A bor tölgyfahordóban való otthon történő tárolásának szabályai, érlelési tulajdonságok

A házi bor tölgyfahordóban javítja az ital ízét és finomabbá teszi, enyhe tölgy aromát adva. Minden borász, amikor bort készít, csak egy ilyen kapacitást részesít előnyben, mivel az eredmény egy jó minőségű alkoholos ital. Fontos, hogy a fahordó lelkiismeretesen készüljön, mivel a használt edények közvetlenül befolyásolják az alkohol tulajdonságait.

Mi történik a hordóban lévő borral?

A bort az érlelés szakaszában egy fatartályba juttatják, amely az erjedés után kezdődik és több évig tarthat. A tölgy aktívan részt vesz ebben a folyamatban.

Dúsítva tölgy aromákkal

Amikor a fiatal bor érintkezésbe kerül a hordó falával, elkezdi felszívni a tölgy kivonatokat, kiegészítve a csokrot az eredeti jegyzetekkel:

  • a vanília, a fahéj, a szegfűszeg illata;
  • karamell, csokoládé édes aromái;
  • tanninok;
  • füstös és fás árnyalatok a tartály belsejében lévő égés miatt;
  • tea és dohány jegyzetek.

sok hordó

Az íz és az aroma koncentrációja

Az érlelés során a bor elpárolog (évente a mennyiség 2–4,5% -a), és az ital többi része intenzívebb ízű. Nem ajánlott megengedni a túlzott párolgást, mivel a felszabadult tartályban levő hely levegővel töltődik be, amelytől a bor intenzíven oxidálódni kezd. Ezért egy speciálisan kialakított lyukon keresztül rendszeresen hozzá kell adni egy hasonló típusú bort a hordóba.

szellőztetés

Annak ellenére, hogy az érési időszak alatt a levegővel való érintkezés nem megengedett, kis adagokban pozitív hatással van az ital érzékszervi jellemzőire. Az oxigén a fa mikropórusán keresztül jut a tartályba. Egy oxidatív reakció hatására a bor tulajdonságai megváltoznak:

  • a késztermék sűrűsége csökken a tanninok lágyulása miatt;
  • a vörös borok téglaárnyalatot kapnak, és a fehér italok elsötétülnek;
  • csökken a savasság szintje;
  • változás történik a friss energikus aromáktól a finom gyümölcs aromáig.

A hordóban érlelt bor kiegyensúlyozott illatcsokorot alkot, így az alkohol gazdag és összetett.

öntsön bort

Az érlelő bor előnyei és hátrányai a fahordókban

A bor készítésére és tárolására tervezett tölgyfa hordó számos előnnyel rendelkezik:

  1. Felgyorsult bor érési folyamat, mivel kis mennyiségű levegő jut át ​​a fa pórusaiba.
  2. Különleges íz és aroma jelenléte.A tanninok hatására karamell, vanília jegyek jelennek meg az aromában, ízében pedig a fahéj, a szegfűszeg.
  3. Nagyfokú szilárdság. A kémiai és biokémiai folyamatokat a tölgyfa kandallók felületén hajtják végre: a bor aromás anyagokat nyer ki a fából, ideértve a tannint is, amely különleges italokat ad az italnak, összetetté teszi, emellett megakadályozza a termék elrontását és gátolja az oxidációs folyamatokat. A becslések szerint egy 225 literes hordó egy évig 50 mg / l tanninval gazdagíthatja a bort, ami különösen fontos az asztali vörös borok és sok desszert ital teljes érleléséhez.
  4. Előnyök. A bort feldolgozás nélkül hordókba öntik, mivel a fafaj természetes védőszer. Ezért az ital megőrzi minden gyógyító tulajdonságát, a vitaminok és ásványi anyagok komplexét. És mivel a termékek nem fűthetők fel, maximális előnyökkel jár a test számára.
  5. Ökológiai termék. A tölgy megkeményedik a nedvesség hatására, így a hordók tartósak és megbízhatóak. A fa képes különféle szennyeződések felszívására, ami jótékony hatással van a bor minőségére. A tölgy természetes fertőtlenítőszerként megtisztítja a terméket a káros anyagoktól és toxinoktól is.
  6. Tartósság. A minőségi fából készült termék, amelyet a megfelelő technológiával készítenek, hosszú ideig szolgál.

A hiányosságok közül a borászok csak egy tölgyfahordó magas költségeit veszik észre.

hordó deformáció

Milyen hordókban érlelődik a bor

Számos lehetőség van tölgyfahordókhoz az érleléshez használható borokhoz:

  1. A 225 liter térfogatú, 45 kg súlyú Bordeaux barrique-t mind a vörös, mind a fehér bor érlelésére használják.
  2. Burgundi hordó kiváló italok készítéséhez. Űrtartalma 228 liter.
  3. Nagy térfogatú, kerek vagy hengeres tartályok: botti (400–5000 l), demi-mui (600 l).
  4. Karatello - 25-200 liter.

A borkészítés során gyakran használnak kis tárolóedényeket.

A fával való nagy érintkezés miatt az ital nagy mértékben öregszik, és kémiai vegyületekkel, például tanninokkal impregnálva van.

ital öregedés

Melyik bornak van igaza?

Nem minden bor igényli hordó érlelését. Világos vörösbor, gyümölcsös aromával, összhangban a tölgynel. A Grenache, Shiraz, Merlot új tartályokban tartható. Számos fehérbor a technológiai tulajdonságok miatt nem rendelkezik tanninokkal. Törékenyek és általában acéltartályokban érlelik. Kivételt képeznek a Riesling, Chardonnay fehér szőlőfajtákból készült borok.

fehér bogyók

Hogyan lehet előkészíteni a tartályt?

Nem ajánlott fiatal bort önteni egy új hordóba. A tartályt előzetesen elő kell készíteni. Ehhez a következő eljárást kell végrehajtania:

  1. Ehhez töltse fel a hordót hideg vízzel, és cserélje két naponta. Az eljárást addig folytatják, amíg a víz elsötétül.
  2. Ezután a hordót forrásban lévő vízzel kell megforralni, 1/3-át forrásban lévő vízzel megtölteni, és egy sima felületre gördíteni, hogy a forró víz megnedvesítse a falakat. A gőz felgyorsítja a szegecselő duzzanatot, a kis repedések gyorsabban bezáródnak, és a hordót fertőtlenítik.
  3. A következő lépésben öblítsük le meleg 2% -os szódaos hamu oldattal (20 g anyag / 1 liter víz). Töltse fel a hordót félig az előkészített munkakészlettel. Mossuk úgy, hogy 30–40 percig a földre forgatjuk.
  4. Öntsön a szódaoldatot, és öblítse ki különös óvatossággal forró vízzel, amíg a szóda le nem mossa és a víz teljesen tiszta lesz. Ezután mossuk hideg vízzel.
  5. Fordítsa meg a mosott tartályt fejjel lefelé, vegye le a dugókat, nyissa ki a csapot, hagyja a maradék vizet lefolyni, és azonnal öntse a bort.

A hordók, amelyek korábban borokat tartalmaztak, szintén elkészítésre szorulnak. Ellenkező esetben az előállított alkohol megfertőződhet a penészgombával. Ehhez szódaoldattal (100 g / 5 l) kell öblíteni, és hideg vízzel alaposan öblíteni.

Tanács! Mielőtt egy fahordót borral megtöltene, ajánlott annak kén-dioxiddal történő füstölése. Az eljárást a tartály feltöltése előtt folyamatosan kell elvégezni.

konténerek előkészítése

Hogyan tárolható az evő folyadékot egy fahordóban otthon

Az alkoholtartalmú termékek csak akkor tárják fel fényes ízüket és jellegzetes aromájukat, ha azokat helyesen tárolják.

A tetejére borral hordott hordókat különleges pincékben tartják, 10–15 fok léghőmérsékleten. Magasabb értékeknél a párolgás növekszik, ennek eredményeként a termék öregedése felgyorsul, alacsonyabb értékeknél az összes folyamat lelassul. A páratartalom 90%. Ezenkívül a helynek fénynek nincs hozzáférése. Az ultraibolya sugárzás olyan biokémiai folyamatokat vált ki, amelyek rontják az ital színét és ízét.

fa edények

A pincékben és az alagsorokban a hordókat speciális gerendákra kell felszerelni, mivel a tartály a földön gyorsan romlik, és idegen anyagok érezhetők a borban. A hordók közelében tilos élelmet vagy erős szagú tárgyakat tárolni.

A fehérboros hordó élettartama legfeljebb 7 év, a vörösboros hordó élettartama pedig körülbelül 5 év.

Pince vagy pince hiányában a legjobb alternatíva egy boroskabin, amely ideális feltételeket tart fenn a borkonzerváció számára. Használata hosszú ideig megőrzi az ital ízét, lehetővé teszi az érlelést, maximálisan feltárva annak tulajdonságait.

szőlő és üveg

Üres dobok tárolása

Az üres dobokat száraz helyen tárolja, mivel a nedves belső felületén penészképződés alakulhat ki. Ajánlott a tartályt rendszeresen füstölni kénnel (havonta egyszer), majd zár nélkül lezárni.

Van egy másik módszer a hordók tárolására. Ehhez felét meg kell tölteni vízzel, hozzá kell adni kénsavanhidridet (100 ml / 1 l) és borkősavat vagy citromsavat. Ebben az esetben a hordók mosására szolgáló víznek jó minőségűnek, lehetőleg ivóvíznek kell lennie. Keverje össze, dugja be a lyukat egy dugóval, és forgassa a hordót 5-10 percig, engedje le. Ezután hidegen vízzel töltse fel a tartályt a legfelső szintre, szorosan lezárja és biztonságosan elküldi.

Nincs vélemény. Legyen Ön az első, aki elhagyja
Épp most nézni


uborka

paradicsom

Tök