Hőmérséklet a bor csendes erjedéséhez otthon, van szüksége vízpecsételésre

A házi bor csendes erjesztése az előállítás utolsó szakasza. Ebben az időszakban fontos ellenőrizni az italt, és ne hagyja, hogy az eljárás befolyásolja, mivel ebben az esetben nagy az esély arra, hogy az ital elromlik. A csendes erjedési folyamat 1 hónapig tart, és nyugodt. A végén a borász észreveszi egy vékony barna csapadék képződését és a gázbuborékok megszűnését. Maga az ital átlátszóvá válik és feltárja a csokrot.

Folyamat jellemzői

A csendes erjedés alacsonyabb hőmérsékleteken zajlik, mint az erõteljes erjesztés. Ezt a mutatót +12 ° C-on kell tartani, miközben az éles ingadozások és esések elfogadhatatlanok, amit a szokásos otthoni körülmények között nehéz biztosítani.

A bor meghatározása az alábbi helyiségekben történik:

  • pince;
  • loggia;
  • fűtetlen szoba.

Ha a hőmérséklet az ajánlottnál alacsonyabb, de nem negatív, akkor az erjedési folyamat hosszabb ideig tart. A második feltétel befolyásolja a végtermék minőségét.

Ebben a tekintetben nem ajánlott otthon készíteni könnyű házi borokat, jobb az erős és édes borok választása.

nagy palackok

Mi a különbség az erőteljes erjesztés és a csendes erjesztés között?

Az erõteljes és csendes erjesztés különbözik egymástól a folyamat jellegében, valamint idõtartamában. Egy folyamat két szakaszát képviselik. A borban kezdetben erőteljes erjedés kezdődik, amelyet nagy mennyiségű cukor és élesztő jelenléte, valamint bőséges szén-dioxid-kibocsátás jellemez. Ez a szakasz legfeljebb 3 hét, amely után a reakció kevésbé heves lesz.

A csendes erjedés szakaszában a szén-dioxid csaknem teljesen felszabadul, kevés cukor található a borban, világosabbá válik és átlátszóvá válik. Az ital szinte készen áll, de néha több mint egy hónapba telik az eljárás befejezése. Ebben a szakaszban alakulnak ki a bor íz-tulajdonságai.

az ital erjedése

Szüksége van vízpecsételésre?

Az illatcsapda fontos szerepet játszik egy ital készítésének első szakaszában. Szén-dioxid távozik rajta, és az oxigén nem juthat vissza. Ha nem volt ilyen eszköz, akkor az edény eltörhet a túlnyomásból.

Abban az esetben, ha nincs vízpecsét, a borászok szokásos gumikesztyűt használnak, amelynek egyik ujja egyik tűjével egy lyukat átszúrnak. Ha a szén-dioxid fejlődésének folyamata befejeződik, és a kesztyű leesik, akkor eltávolítható.

víz pecsét a palackokon

Optimális hőmérséklet

A borkészítés során fontos figyelembe venni a hőmérsékleti rendszert.Ha a hőmérséklet túl alacsony, akkor a fermentáció leáll. Ugyanez történik, ha a jelzőfény meghaladja a +30 ° С-ot. Az éles hőmérséklet-ugrások negatívan befolyásolják az eljárást. Az optimális kijelző +15 - +20 ° С.

A folyamat lépései

A házi bor az erjedés több szakaszán megy keresztül. Ezek közül az első durva, amely a munkadarab előkészítése után néhány órán belül kezdődik. Jellemzője az intenzív buborékolás, a hab képződése a felületen, a szivárgó szén-dioxid sziszegése. Ebben a tekintetben javasoljuk, hogy a tartályt kétharmadával töltse ki az ürességgel. Ez a szakasz kb. 1 hétig tart.

helyes folyamat

A másodlagos erjedést csendesnek is nevezik. Addig folytatódik, amíg az élesztő nem dolgozza fel az összes cukrot. Ennek a szakasznak a befejezési dátuma a tartalmától függ. Átlagosan a folyamat 1 hónap alatt áll le, de néha hosszabb ideig tart. Ezt úgy lehet meghatározni, hogy a szén-dioxid szabadul fel teljesen. Fontos, hogy ne hagyja ki ezt a pillanatot, és ne borítson túl túlságosan a bort a békén, hogy ne rontja el a végtermék ízét.

Meddig tart a csendes boros erjedés?

A csendes erjedési folyamat időtartamát számos tényező befolyásolja:

  • hőfok;
  • használt élesztő;
  • a cukor mennyisége;
  • használt nyersanyagok.

Az egész eljárás átlagosan 30-90 napot vesz igénybe. Ezek közül körülbelül 20 napot kínálnak csendre. Egyes esetekben ez az időszak jelentősen meghosszabbodik.

bor erjedése

Lehetséges problémák

A házi borkészítés során a borászoknak a következő problémákkal kell szembesülniük:

  • a víztömítés vagy a csövek károsodása;
  • a hőmérsékleti rendszer megsértése;
  • magas vagy alacsony cukortartalom;
  • a vad élesztő elégtelen aktivitása.

Fontos az ok megfelelő időben történő felismerése és kiküszöbölése az ital romlásának megelőzése érdekében. Az első esetben a szagcsapda ajánlott a rendelkezésre álló eszközök segítségével cserélni vagy kijavítani. Ha a hőmérsékleti mutatók nem egyeznek meg, akkor a boros tartályt átviszik egy kényelmesebb helyiségbe. A cukortartalmat egy speciális készülékkel - ariométerrel - mérjük. Az élesztő aktivitását növeli egy új adag borkorú hozzáadása vagy néhány mosatlan szőlő vagy mazsola dobása az italba.

rossz tömlők

Hogyan lehet megállítani az erjedést a kész borban?

A fiatal borban található mikroorganizmusok bármikor képesek visszatérni az aktivitásra és provokálni az erjedési folyamatok folytatódását. Ennek oka különféle tényezők, köztük a hőmérsékleti ingadozások. Ennek eredményeként az ital elveszíti ízét, sőt még romlik is. Ennek elkerülése érdekében ajánlott az erjesztés mesterséges megállításának bevált módszere:

  • cryostabilization;
  • pasztőrözés;
  • alkohol hozzáadása.

Az pasztörizálás hőkezelés, amelynek célja a mikroorganizmusok elpusztítása és az erjedési folyamatok folytatódásának megakadályozása.

A kriostabilizálás hasonló eljárás, csak hidegen hajtják végre. Ugyanakkor a hőmérséklet eléri a + 5–0 ° С-ot. Akadályozzuk meg a folyamat újraindulását vodka vagy alkohol hozzáadásával a borhoz. Minden italfogyasztáshoz adjon hozzá 2% vodkát vagy 1% alkoholt. Kívánatos, hogy ezt a technikát alkalmazzák azok számára, akik nem felelnek meg vagy nem szeretik a dúsított bort.

Nincs vélemény. Legyen Ön az első, aki elhagyja
Épp most nézni


uborka

paradicsom

Tök