Mi határozza meg és hogyan lehet ellenőrizni, hogy hány fok van a házi borban
Különböző szőlőfajtákat használnak boritalok készítésére. A gyümölcsök, fűszerek vagy gyógynövények hozzáadása szokatlanul és emlékezetesen teszi a borcsokrot. A bor szilárdságát az alkohol százalékában fejezik ki. A kérdés megválaszolásakor, hogy hány fokban tartalmaz a bor, hogyan kell meghatározni az otthoni szilárdságot, vegye figyelembe a hozzáadott cukor mennyiségét, valamint a nyersanyagok cukortartalmát és savasságát.
Különböző típusú borok ereje
A borkészítés hagyományos módja egy meghatározott szőlőfajta felhasználása. Gyakran az erősség mutatója kritériummá válik, amikor italt választanak otthoni lakomára.
Az erősségi mutató kiszámítása közvetlenül függ a szőlő fajtájától és fajtájától:
- A borfajtákat klasszikus italok készítésére használják. A szőlő kicsi és édes, magvakkal;
- az asztali szőlőfajta nagy, mag nélküli, asztali ital készítésére alkalmas, anélkül, hogy meghatározná a nyersanyagok növekedésének területét;
- a fajtaborokhoz ugyanolyan fajtájú szőlőt használnak;
- a nem szüret borokat különféle hozamú bogyók keverésével állítják elő;
- kevert borokat több szőlőfajta keverésével állítanak elő.
Étkező
Az asztali ital közvetlen célja az étkezés. Megkülönbözteti a csokor egyszerűsége, emlékezetes ízek hiánya, egy bizonyos erősség 9% -ától. Az asztali bor előállításához csak asztali szőlőfajtákat használnak.
A gyártó és a nyersanyag-gyűjtemény földrajzi elhelyezkedése jelentősen eltérhet. Például egy francia szőlőültetvény argentin asztali bort szállíthat. Az asztali bor lehet fehér vagy vörös, az asztalnál szolgálnak fel a hús, hal vagy baromfi második fogásainak fogadásakor.
Különleges
Az etil-alkohol mennyisége egy különleges borban 15 és 22 százalék között van. Ezt az italt egy hiányos erjedési folyamatból nyerik. Az erősségi mutatónál eltér az táblázattól, mivel a magas cukortartalom miatt ez a jel általában növekszik.
A Cahors vörös bor egy különleges fajta klasszikus példája.
Ízesített
A szőlőbor alapján előállított alkohol cukor- vagy növényi kivonatok hozzáadásával elérheti legalább 25% alkoholtartalmát. Az ilyen típusú alkoholtartalmú italokhoz tartozó vermut erõssége kb. 40 fok.
Szikrázó
A pezsgőt speciális pezsgő technológiával készítik, amely több szakaszból áll. Az ilyen típusú alkoholtartalmú italok jellegzetes hatásának elérése érdekében a bort és a gázt meghatározott nyomás alatt speciális tartályokban kombinálják. Az erősség mutatója 9 és 13 százalék között van.
Referencia! A pezsgő italok a jelentős események megünneplésének a tulajdonsága. A szénsavas italokkal ellátott palackok speciális kupakkal vannak lezárva, amelyek a palack kinyitásakor lökést eredményeznek.
szénsavas
A szénsavas alkoholtartalmú italokat gyakran pezsgőnek nevezik. A kívánt eredmény elérése érdekében nyomás alatt mesterségesen hozzáadunk szén-dioxidot az italhoz. A szénsavas bor alacsonyabb alkoholszázalékkal rendelkezik, mint egy pezsgő. A határon 7 és 12 százalék között van.
Az erősség mérésének módszerei
Az erősség-mutatót speciális eszközökkel meg lehet mérni. Mindegyik esetben eltart egy ideig az eredmény elemzése.
Kapilláris bormérő
A kapilláris borvizsgáló eszköz olyan eszköz, amellyel megtudhatja otthon a száraz bor erősségét. A bormérő használata meglehetősen egyszerű, a használat során be kell tartania néhány szabályt:
- bort öntenek egy tölcsérbe, és a tartályt felére töltik;
- miután 2-3 csepp elengedték a lombik alját, a tölcsért gyorsan fejjel lefelé fordítják;
- az alapot sima felületre kell helyezni;
- egy bizonyos mennyiségű folyadék kiömlhet az alapból, de a fő mennyiség a lombikban marad, és egy bizonyos szintre megáll;
- az erődöt a mérési skála jele határozza meg.
Hidrométer
Az alkoholtartalom mérésére az italt hengeres hidrométerbe öntik, és széles oldalával lefelé vízbe merítik. Az eljárás fő feltétele, hogy annak a folyadéknak a hőmérséklete, amelybe a mérőt bemerítik, ne legyen alacsonyabb, mint 20 Celsius fok.
refraktométer
Ez az eszköz a folyadék törésmutatójának meghatározásával segíti az erősség meghatározását. Egy csepp erjesztett nyersanyag elegendő a munkához. A mutatók méréséhez italt adnak az üvegre, és leolvasják a törés szögét.
Ez a módszer azok számára alkalmas, akik megértik a számításokat különböző együtthatók alapján, és rendelkeznek egy táblával, amelyben bemutatják, hogy a törés szöge milyen mértékben függ az alkohol százalékától.
A régi út
A bor erősségének meghatározásának régi módja az ital minőségének szubjektív értékelése. Hagyományosan az egyik kóstoló megbízta az alkoholtartalom ellenőrzését. Az enyhe intoxikációt, figyelembe véve a javasolt ital íz-ízének elemzését, az erõsség egyik mutatójának tekintették. Ennek a technikának nem volt elméleti alapja, és csak a kóstoló egyedi érzésein alapulhatott.
Analitikai módszer
Az analitikai módszer, amely lehetővé teszi otthoni erősségének mérését bármilyen alkoholmérő nélkül, a legegyszerűbb matematikai számításokon alapul.
A számítások használatához bemeneti adatokkal kell rendelkeznie, és be kell tartania a számítási tervet:
- 1 százalék alkoholt nyernek, ha 1 liter sárgarépára 22 gramm cukrot használnak;
- a szőlőfajta cukortartalma meghatározza a must must cukortartalmának további mutatóit;
- Ha a nyersanyagok savasságáról és cukortartalmáról van információ, kiszámíthatja a hozzáadott cukor mennyiségét.
A végtermék 1% -a cukor körülbelül 0,6 fok vagy százalékos alkoholtartalommal rendelkezik.
Hogyan erősíthetjük meg a bort?
Bármely erősségű szőlőbor erősebb lehet. Ehhez speciális módszereket alkalmaznak, amelyek minőségileg befolyásolják az etil-alkohol százalékát.
Vegyi anyagok
Vegyi anyagokat adnak az otthoni italhoz az eltarthatóság növelése érdekében. A leggyakrabban otthoni kénsav több funkciót lát el egyszerre:
- elpusztítja az ecetsav baktériumokat;
- elszínezi a borot;
- védi a folyadékot a sötétedéstől.
A kénsavat 1 gramm kálium-piroszulfit tabletta képviseli. Minden 10 liter alkoholhoz adjon hozzá 3 gramm kénsavat. Ez a módszer alkalmas száraz borok rögzítésére, amelyek teljes szilárdsága az eljárás előtt 12–14 fok.
A vegyi anyag hozzáadása után az alkoholt alaposan összekeverik, szűrik és tartályokba öntik a további tárolás céljából.
Az alkoholtartalom növekedése
Az alkohol tartósítószerként működik, amely bármilyen borot rögzíthet. Az alkohol megakadályozza az ecetes baktériumok képződését, meghosszabbítja az eltarthatóságot és kiküszöböli az erjedést.
Adjon hozzá minden liter italhoz 12 ml alkoholt. Alkohol hozzáadása után a bort keverjük, majd elkészített palackokba öntjük.
Pasztőrözés
Az pasztőrözés az egyik otthoni konzervkészítési módszer. A pasztörizálási módszer alkoholra történő alkalmazása esetén figyelembe kell venni néhány sajátosságot. Az pasztörizálás hasznos a házi bor eltarthatóságának meghosszabbításához és a káros baktériumok elpusztításához.
Az otthoni pasztőrözés alapvető szabályai:
- a palackokat egy széles serpenyő aljára kell helyezni, amelyet speciális ráccsal be kell fedni vagy ruhával kell lefedni;
- hagyjon némi távolságot a palackok között, hogy a palackok falai ne érintkezzenek egymással, különben felrobbanhatnak;
- megengedett a csak nem dugott palackok forralása, mivel melegítéskor a víz hajlamos a tágulásra és a felesleges gőzök kiszorítására;
- forrás után a palackokat azonnal le kell zárni.
A bor szilárdságának meghatározása bevált módszerek használatát foglalja magában. Az alkoholtartalmú italok etil-alkoholszázalékának pontos meghatározásához meg kell tudnia, hogy melyik szőlőfajtát használják a borkészítéshez, annak savtartalmát és cukortartalmát.
