A TOP 3 módszer, ha a házi bor túl édes
Ha otthon bort készít, nehéz elérni a tökéletes ízét. A tapasztalatlan borászok gyakran olyan helyzetben vannak, ahol az elkészített alkoholt nem lehet inni, mert finom édessége van. Sokan ártatlan italt fogyasztanak, hiába. Három lehetőség van arra, hogy mit tegyünk, ha a házi bor túl édes. Érdemes használni őket, ha sajnálom, hogy megszabadul egy értékes terméktől.
Miért jelenik meg a túlzott édesség?
Az első ok, amiért a bor túl édes, a nem megfelelő gyártás.
A szőlőital készítésének eljárása több szakaszra oszlik:
- szüret;
- gyümölcslé kinyomása;
- erjesztés;
- pontosítás.
A gyártási technológia megsértése a harmadik szakaszban lehetséges, ami az ital túlzott édességéhez vezet. Az erjedés a cukor etil-alkoholmá való átalakulása. A kémiai folyamat elégtelen aktivitásával az íz kiegyensúlyozatlanságra derül fény.
Ezenkívül a termék túlságosan édes, ha a borász:
- alapanyagként édes desszertszőlőt választott;
- nagy mennyiségű vizet használt fel a szőlőlé hígításához;
- túl édesített a sörlék.
Hogyan javíthatjuk a magas cukortartású házi bort?
Három módszert használnak a házi alkohol édességszintjének korrigálására:
- víz hozzáadása;
- keverési;
- a fermentáció megismétlése.
Ezek a tevékenységek egyszerűek, de technológiájukat szigorúan be kell tartani. Ellenkező esetben a termék nem szereti kellemes ízét, hanem egyéb minőségi jellemzői szempontjából rosszabbá válik.
Hígítás vízzel
Bármely házi bor, kivéve a dúsított bort, hígítható vízzel. Az eljárást az alábbi szabályok szerint hajtják végre:
- Hígítsa fel az édes bort közvetlenül ivás előtt. Először adjon hozzá vizet kis mennyiségű alkoholhoz az ízváltozás ellenőrzése céljából.
- Csak forralt vagy desztillált vizet használjon.
- Az édes vörös bort meleg vízzel hígítják, fehér - hideg.
- Kicsit öntsünk vizet, minden hozzáadás után megkóstoljuk. Ez megakadályozza az ital sótalanítását a túlzott folyadék hozzáadása miatt.
- Az alkohol és a víz kombinálásakor be kell tartania az optimális arányt - 1: 3.
- Így van - víz öntése a borba, rossz - éppen ellenkezőleg.
Ha a hígítás eredménye az ital sótalanítása, akkor pár citromsavkristályt adhatunk hozzá a savanyításhoz. Figyelembe kell venni, hogy a hígított bor aromásabbá válik.
Használhat ásványvizet az alkohol édességének csökkentésére.Az eredmény egy frissítő ital, amely a pezsgőre emlékeztet.
Keverés
A kedveződés megszüntetése érdekében az édes borokat ugyanazon fajtájú szőlőből készült száraz borral kombinálják. Ha nincs házi keverési anyag, akkor megfelelő száraz bort vásárolhat a boltban.
Az italokat lassan, óvatosan kombinálják. Minden egyes keverés után kóstolja meg, amíg az íz optimális. A keverés kreatív folyamat, amely lehetővé teszi nem csak az alkohol cukortartalmának csökkentését, hanem érdekes ízkombinációk elérését is.
Egyes háziasszonyok nem rögzítik az édes bort, de likőrpótló összetevőként adják hozzá házi készítésű koktélokhoz.
Re-fermentációs
Az édesség csökkentése érdekében az italt ismételten erjesztik. Az eljárás hosszú és több, mint 2 hónapot vesz igénybe, ezért akkor alkalmazzák, ha a hígítás és a keverés sikertelen volt.
Az édes bort egyenlő arányban kombinálják a bormustral. Hagyja meleg, árnyékolt helyen, amíg az erjedési folyamat befejeződik. Ez a legmegbízhatóbb módja az elrontott alkohol megtakarításának.
Megelőző intézkedések
Házi alkohol készítéséhez nem desszertet, hanem kevésbé édes szőlőt kell választania.
De sokkal fontosabb a technológiai szabályok betartása a gyártási folyamatban. Soha ne tegye túlzottan hozzáadott vízzel és cukorral. Rendkívül fontos az erjedési szakasz ellenőrzése, amikor a feldolgozott cukor képezi a bor erősségét. Az édesítőszer túlzott hozzáadásával a sörfűbe a fermentációs reakció befejeződik, mielőtt az ital elérte a kívánt édességszintet.
Sok borász, amelynek szőlőültetvényei mérsékelt szélességi fokon helyezkednek el, vétkeznek, mivel túl sok cukrot adnak a musthoz, remélve, hogy ellensúlyozzák a bogyók édességének hiányát. Valójában, kedvezőtlen éghajlati viszonyok között, a szőlő gyakran savanyúvá válik.
Annak megértése érdekében, hogy a bor túl édesnek bizonyul, az erjedés szakaszában lehetséges - a szén-dioxid túlzott előállítása révén, az ital aktív buborékolásakor.
A tapasztalatlan borászok azonban ritkán figyelnek ezekre a jelekre. A cukormennyiség helyes méréséhez tapasztalatra van szükség, és bár nem az, szigorúan be kell tartania a borkészítésre vonatkozó utasításokat.
