Miért szennyezett a házi bor és hogyan javíthatjuk, megelőzési módszerek

Egy ital készítésének folyamatában a kezdő borászokat számos negatív tényező csapdába ejti, amelyek az ital romlásához vezetnek. Különösen sértő, ha úgy tűnik, hogy minden helyesen történik, és tárolás közben a munkadarab egyszerűen savanyúvá válik.

Ezért a borásznak tudnia kell azokat az okokat, amelyek miatt a házi bor elkezdi karbonizálni, és képesnek kell lennie arra, hogy megakadályozza vagy helyrehozza ezt a helyzetet.

Miért szénsavas bor?

Ennek oka, hogy a kész bor végül savanyú pezsgőgá vált, mint a gázok, a következőkben rejlik:

1. A munkadarab egyszerűen nem volt jó. A kezdő borászoknak tűnhet, hogy az erjesztési folyamat véget ért, és a bor teljesen kész. Ennek eredményeként a palackokat fedéllel lezárták és tárolták. De valójában még mindig volt egy folyamat, amelyet "csendes erjedésnek" hívtak. Mielőtt lezárná az üvegeket dugóval, ellenőriznie kell, hogy a bor tisztódott-e - ez azt jelenti, hogy a feldolgozási folyamat befejeződött.
2. A végtermék rosszul leszűrve. Ennek eredményeként az iszap és a még működő élesztő bejut a palackokba, és a folyamat ott folytatódik.
3. A tárolási feltételek megsértése. Talán megsértették a hőmérsékleti szabályokat - az italt hűvös helyen kell tárolni.
4. A munkadarabot a főzés megkezdésekor erősen hígítják vízzel. Ennek eredményeként az ital kicsi a savakban és savban, és ezek képezik a baktériumok és a penészképződés feltételeit.
5. Palackokban vagy más tartályokban tárolva az ital és a parafa között légréteg képződött, ez a fermentáció megindulásához is vezet.
6. Alacsony minőségű alapanyagok használata (földre morzsolódott, elrontott és rohadt, valamint régóta fennálló gyümölcsök).
7. Víztömési problémák. Ennek eredményeként a légbuborékok nem távoznak el, hanem felhalmozódnak a munkadarabba.

Mi a teendő, ha a házi bor szénsavas?

A fiatal bor hajlamos a negatív tényezőkre, amelyek a romlásához vezetnek, ezért fokozott figyelmet igényel. A technológia ellenőrzésének és betartásának a gyártás minden szakaszában kell lennie. Ellenkező esetben könnyű szennyezett, szénsavas bor készítése.

Nézd meg szintén

6 egyszerű házi dinnyebor recept

Ennek megoldására azonban vannak módok:

• új adag gyümölcslé feltöltése élesztővel az ital újraerjesztésének megkezdéséhez;
• A munkadarab "visszanyerése". Ehhez a savanyú italt jó, "egészséges" borral keverik össze;
• szűrés egy sűrű anyagrétegen keresztül;
• az erjesztő cefre alkoholra történő desztillálása;
• pasztőrözés vízfürdőben 20 percig, legfeljebb +70 ° C hőmérsékleten. De a savanyításból megmentett italt azonnal el kell fogyasztani.

Hogyan lehet megakadályozni a probléma kialakulását?

A borászok (különösen a kezdők) gyakran szembesülnek ezzel a problémával.A házi bort különféle baktériumok, penész befolyásolhatják, ami a munkadarab megsavanyodásához vezet. Az összetevők arányának és a recept követelményeinek megsértése az ital romlásához is vezet.

Ennek elkerülése érdekében feltétlenül kövesse a bevált főzési technológiát, és végezzen megelőző intézkedéseket:

• a főzés megkezdése előtt alaposan meg kell mosni, és jobb, ha pasztörizálja az összes használt eszközt és tartályt;
• ügyeljen a lé, a víz és a cukor arányára - a cefre nem szabad túl cseppfolyósítani;
• zárja ki a munkadarab közvetlen érintkezését a levegővel, minimalizálja a bor és a parafa közötti légrést;
• az ital tárolása és erjedése során tartsa be a hőmérsékleti szabályokat;
• az italt csak megfelelő körülmények között tárolja (száraz, sötét és hűvös). Az ideális hőmérséklet +13 C fok;
• jól szűrje le a munkadarabot, elkerülve az üledék bejutását az üvegekbe;
• feltétlenül használjon gázelvezetést a sörlé fermentációs szakaszában.