A penész okai a házi boron, és mi a köze a fehér filmhez, hogyan lehet megakadályozni a romlást

Házi alkoholtartalmú italok készítésekor a boron gyakran előfordul penész, amely elronthatja a borkészítményt, ha az intézkedéseket nem hajtják végre időben. Mindig jobb megelőzni a problémát, mint később foglalkozni vele. De ha ez történt, és a penész még mindig megjelenik a felszínen, meg kell szabadulnia tőle, meg kell javítani a helyzetet, és meg kell mentenie a jövőbeni borot.

Lehet, hogy a szőlőforma nemes?

Ha a házi bort borítják penészgomba, akkor le kell küzdeni, mert az semmilyen módon nem lehet hasznos, hanem csak káros, ami elrontja a készterméket. De a nemes penész még mindig létezik. Egy adott környezetben jelenik meg az érett szőlőnél. Ez olyan területeken fordul elő, ahol a reggeli köd nap folyamán meleg, száraz időjárásnak ad helyet.

A nemes penész hatására nő a cukor koncentrációja és csökken a szőlő savassága. A bogyók héjának aromája átjut a lébe és tovább tartósul a bortermékben. Egy ilyen ital elõállítása összetett és fárasztó folyamat.

A Botrytis cinerea borítású bogyóknak épnek kell lenniük, hogy megakadályozzák a szőlőpép oxigénnel való érintkezését. Ellenkező esetben a nemes penész gyorsan átalakul szürke rothadássá.

penészes megnyilvánulások

Mi árthat?

Ha megsértik a borkészítés technológiáját, a felületén vékony, majdnem átlátszó film formájú plakk jelenhet meg. Ha nem veszi észre időben, és nem tesz intézkedéseket annak kiküszöbölésére, akkor a jövőben a neoplazma penészesedik, sűrűbbé válik, elsötétül. Az ital kellemetlen szagú.

Amikor a képződött gomba a tartály aljára süllyed, a bort nem lehet megmenteni, és a borászati ​​termék visszavonhatatlan módon megsérül.

A penész nem csak a késztermékön jelentkezhet, hanem az erjedés során is.

zöld gomba

A megjelenés okai

Számos tényező okozhatja a gomba belépését a borba.

  1. A rosszul mosott tartályok az ital virágzásának egyik oka. A vizuálisan tiszta tartályok vagy szerszámok megfertőződhetnek gombával, ami penészedéshez vezethet a bor felületén.
  2. Oxigén behatolása a tartályba a sörlével. A borvirág általában kesztyű vagy pamut dugó alatt jelenik meg. Például, ha az orvosi kesztyű nincs szorosan rögzítve a kannák nyakán, a levegő bejut az erjedési folyamatba, ami nemkívánatos következményekhez vezet.
  3. A virágzás a cukor és az erő hiánya miatt is megjelenik. Az ital alkoholtartalma nem haladhatja meg a 12 fokot.
  4. Ha a bor penészes, akkor megsértették a hőmérsékleti szabályt.A szoba hőmérséklete az erjesztési szakaszban lévő hőmérsékleten nem eshet 22 fok alá és 27 ° C fölé nem emelkedhet. A készterméket alagsorban vagy hűvös helyiségben tárolják.
  5. A fiatal borban a penészképződést a magas páratartalom, több mint 85% okozhatja.

Ismerve a gombák megjelenésének okait, elkerülheti ezt a bajt.

tiszta tartály

Hogyan lehet felismerni a gombát házi bor készítésekor?

A gomba időben történő felismerése érdekében szoros figyelemmel kell kísérnie a sörlé. Az elkészítés ezen szakaszában a bor továbbra is megmenthető. Ha a borászok észreveszik, hogy fehér fólia jelent meg a sörlé vagy a késztermék felületén, akkor feltétlenül a penész előtt állnak. A gomba növekedése csak a tetején kezdődik, és a penésznek még nem volt ideje süllyedni az aljára.

A gomba kifejlődésének második szakaszában láthatja a fehér film tömörülését és a penészes központok megjelenését. Ha ilyen állapotban talált bort, akkor is megpróbálhatja megmenteni, de ha a gomba részecskéinek ideje volt az aljára süllyedni, akkor az ital ízét elrontja.

Az utolsó szakasz a gomba kolóniák elvesztése a cefreben. A bor kellemetlen szagú víz és penész keverékévé válik. Ezt az italt csak önteni lehet.

fehér géz

Mi köze a borformához?

Számos hatékony módszer létezik a penész elleni küzdelemre, de minden esetben, ha fehér bor jelenik meg a boron, azt kanállal óvatosan el kell távolítani. Ha penész alakult ki egy keskeny nyakú palackban, használhat egy csövet, amellyel meg kell önteni annak tartalmát, így üledék és egy kis ital marad a tartály alján.

  1. A penészből eltávolított bort egy további tartályba öntik a további hőkezelés céljából. A levet 70 ° C-ra melegítik, de nem lehet magasabbra. Magas hőmérsékleten, fokok elpárolognak, az ital elveszíti ízét.
  2. A vodka vagy az alkohol segít megszabadulni a penésztől. Erős italt öntünk fiatal borba, fokát 15-re növelve, ami a gomba halálához vezet.
  3. A helyzetet kijavíthatja az is, ha a fermentációs folyamatot másodszor indítja el. Ehhez adjon hozzá cukrot vagy friss szőlőlét a borhoz.

Ital elkészítésekor különös figyelmet kell fordítani a száraz, desszert és félig száraz borokra. Ezek veszélyben vannak.

vödör bor

A gomba megelőzése

Annak érdekében, hogy a jövőben ne próbáljuk megmenteni a borot a gombától, jobb megelőzni annak megjelenését. Ehhez be kell tartania az egyszerű szabályokat, amelyek segítenek abban, hogy otthon szőlőt ital nélkül készítsen.

  1. Az első hiba, amelyet egy borász készíthet, ha a rothadó bogyók belekerülnek a mustba. Ezért annak elkerülése érdekében, hogy az összes bor ne elrontódjon, alaposan ki kell válogatni a szőlőt, mielőtt megnyomná a levet.
  2. A tartályt, ahol az erjedési folyamat zajlik, alaposan le kell mosni és forrásban lévő vízzel kell kezelni.
  3. Annak elkerülése érdekében, hogy a pép megjelenhessen a pépben az első három napban, azt naponta kétszer keverjük száraz evőeszközökkel.
  4. A hermetikusan felszerelt víztömítés megakadályozza a gombás spórák bejutását a tartályba.
  5. A bő vízzel hígított sörcefű penészesedést okozhat az élesztőkoncentráció csökkenése miatt.
  6. Annak megakadályozása érdekében, hogy a gomba a késztermékbe kerüljön, azt hűvös helyen kell tárolni, miután fedéllel bezárta.

Ha a kezdeti szakaszban megjelenik a penész, akkor a bor továbbra is megmenthető, de jobb tanácsot igénybe venni, amely segít elkerülni a gomba kifejlődését az italban.

Nincs vélemény. Legyen Ön az első, aki elhagyja
Épp most nézni


uborka

paradicsom

Tök