Miért van szüksége kesztyűre egy doboz borosüvegre, és hogyan kell otthon megfelelően felvinni?
A kezdő és a tapasztalt borászok egy borospohár kesztyűjét viselik. Ez a legegyszerűbb módja az erjesztő tartály oxigénellátásának korlátozására. Tegye a nyakára. Megjelenése alapján meghatározzák a sörfarma erjedésének intenzitását. A kesztyűt szőlő-, alma-, szilva-, cseresznyebor készítésére használják otthon.
Mi a kesztyű a borkészítéshez?
A szőlő-, gyümölcs- és bogyómust erjedése során széndioxid képződik. Ha bezárja az erjesztőt a fedéllel, akkor az megsérül. Ha nem zárja le a nyakát, az oxigén beáramlik az üvegedénybe (palackba).
Elkezdi az oxidatív folyamatokat a sörfűben, kedvező feltételeket teremt a patogén mikroorganizmusok szaporodásához. Az eredmény katasztrofális lesz. A házi bor savossá válik. A káros baktériumok vigyáznak erre. Az alkoholt savvá alakítják.
Kesztyű behelyezése a fermentációs tartályba megoldja ezeket a problémákat:
- korlátozza az oxigénellátást;
- nem hagyja ki a fertőzést;
- felfújva kijuttatja a szén-dioxidot.
A kesztyű megjelenése alapján értékeljük a fermentáció intenzitását. Aktív, ha felfújódik, mind az öt ujj fel van emelve. Halványul meghalványul. Megállt, ha a kesztyű leereszkedett, és az ujjak leestek.
Szőlő és ételek készítése
A házi bor készítéséhez szükséges listák nem hosszúak. Magába foglalja:
- üveg (jar) - fermentor;
- vödrök, edények élelmiszeripari műanyagból;
- orvosi kesztyűk;
- géz;
- vékony, hosszú cső.
Jobb, ha egy bimbózó borkészítő üvegindítóval kezdődik. A nyersanyagok lerakása előtt könnyebb feldolgozni, nem bocsátanak ki olyan szagokat, amelyek elrontják a készterméket. Kényelmes megfigyelni a fermentációs folyamatot.
Nehéz mosni a fermentációs tartályokat. A borkészítés után az üveg alján holt gombák (üledékek) maradnak, a falon plakk képződik (borkő). A tapasztalt borászok megtisztítják a tartályokat, amint a fiatal bor összeolvad.
Feldolgozási árnyalatok:
- a tartályt tiszta vízzel leöblítik;
- 2-3 liter meleg tiszta vizet öntünk, mosogatószert adunk hozzá;
- öblítse le, távolítsa el teljesen a maradék mosószert;
- öntsünk 1 teáskanálot. szóda (diával), töltse fel az üveget vízzel, öblítse le.
Távolítsa el a lepedőt a palack tetejéről egy konyhai kefével. Az alsó részet egy fából készült bothoz kötött rongygal megtisztítják. A búzaszem jól eltávolítható az erős üledékről. 2-3 pohár öntsünk az aljára. Szárítsa meg a tiszta tartályt.Bogyók készítésével foglalkoznak:
- a szőlőt nem mossák, megőrzik a természetes élesztőt a bőrön, az élet során a gyümölcscukrot alkoholsá alakítják;
- a keféket száraz időben levágják, eső után legalább 2–3 napnak kell eltelnie ahhoz, hogy a cukor koncentrációja a lében növekedjen;
- a bogyókat elválasztják a gerinctől, az elrontott (rothadt, törött) dobják el;
- az alapanyagokat fa aprítással vagy építőipari kiegészítővel (keverővel) préselik elektromos fúróra.
Hogyan lehet egy kesztyűt jól betenni egy üvegbe
Új kesztyűt vesznek, orvosi. Az ital aromája szenvedni fog, ha háztartási gumi ruhát készít. Az anyagból erős szaga van.
Annak érdekében, hogy a palackra felvetett kesztyű ne szivárogjon a szén-dioxid nyomásából, tűvel szúrja meg. A lyukasztások száma az erjedési tartály térfogatától függ.
| Térfogat (L) | 1-2 | 3-25 | >25 |
| Ütések száma (db) | 1 | 2 | 3-5 |
A szúrást egy vékony varrótűvel végezzük. Fogja be az ujjait. A műveletet akkor végezzük, amikor a kesztyű felfújódik, ujjak szépen szétszórva. A szorosság érdekében a nyaka körüli területet szalaggal rögzítik vagy csipkével szorosan megkötik.
Borkészítés kesztyűvel otthon
Az alma Szibériában és Oroszország déli részén nő, tehát egy egyszerű almabor recept különösen fontos:
- csavarja be a gyümölcsöt mag nélkül húsdarálóban;
- öntse a pürét egy vödörbe;
- tömegkilogrammonként adjon hozzá 150 g cukrot;
- öntsük a pürét egy erjesztőedénybe, feltöltve ⅔ a térfogatot;
- Csatlakoztassa a palack nyakát egy szalvétával;
- Rázza a tartályt 4 napig, a keveréket és a rajta képződött habot keverve;
- az 5. napon szűrje le a sajtkendőn keresztül a levet, öntse egy előkészített üvegbe, küldje oda a húsból kinyújtott levet;
- 1-1,5 hónapig tedd az üveget sötét, meleg helyre, helyezzen kesztyűt a nyakára;
- amikor a kesztyű leereszkedik, vékony csővel távolítsa el a folyadékot az üledékről;
- Öntsön fiatal almabort palackokba, vegye ki 3 hónapig hűvös helyen.
Azokban a régiókban, ahol a szőlő növekszik, népszerű a finom szőlőital receptje. A házi borhoz édes fajtákat vesznek, a savanyú bogyók hagyják főzni a holdfényért. A nyersanyagok elkészítéséről a fentiekben olvashatunk.
A levet és a bőrt együtt műanyag tartályba öntik. Körülbelül 4 napig meleg helyen állnia kell, erjedni. A felületre sapka képződik. Naponta kétszer kell melegíteni. Keverje össze a masszát kézzel vagy fa keverővel.
Az 5. napon fontos munkát végeznek - a gyümölcslevet elkülönítik a tortától. Szűrőedényeket, tölcséreket, műanyag és üveg tartályokat, gézt használnak. Ennek eredményeként sörcert nyernek. Minden 10 literre adjuk hozzá:
- víz - 2 l;
- cukor - 2 kg.
A vizet nem forraljuk, szennyeződések nélkül. Az egészet belefúrják a sörlébe, a teljes mennyiség felét pedig cukorba öntik. Keverje össze mindent jól. A cukorkristályoknak teljesen fel kell oldódniuk.
A tányért fermentációs tartályokba öntik, 70% -kal megtöltve őket.
Helyezzen minden sárgarépa-palackra orvosi kesztyűt, körültekintően átszúrt tűvel. Az erjesztõvel elkülönített tartályokat olyan helyiségben tartják, ahol a levegõ hõmérséklete 20–28 ° C. A vad élesztő jól működik ebben a hőmérsékleti tartományban.
Az aktív erjedési folyamat körülbelül 3 hétig tart. A 10. napon adjunk hozzá egy második adagot cukrot a cefrehez - 1 kg minden 10 literre. A harmadik hét végére az aktív fermentációs szakasz véget ér. A külső jelzések erről beszélnek:
- a cefre megvilágosodik;
- az üledék alján jelenik meg;
- a kesztyű leereszkedik.
Annak érdekében, hogy ne rontja el a fiatal bor ízét, az iszapról leürítjük. Vékony szilikoncsövet használunk. A palackot százszorszépre helyezik. A csövet leengedjük a tartályba. Vége 2-3 cm-re van az üledéktől. Az alsó végét leengedjük az alábbi tartályba. A tiszta tartályban összegyűjtött bort hűvös helyiségbe (10-16 ° C) szállítják.
A borászok pincét használnak a fiatal szőlőbor érlelésére. Itt áll 2-3 hónapig. Az üledék elkerülhetetlenül megjelenik az alján. A borból kétszer távolítják el:
- egy héttel később;
- egy hónap múlva.
Már az új évben kipróbálhat egy italt, amelyet a nyár végén készítenek. De jobb, ha a kóstolást tavasszal elhalasztják.
A házi szőlőbor jobban ízli 6 hónap után.
Népszerű kérdések
A házi bor készítésének folyamatában a kezdő borászoknak kérdéseik vannak. Ezek szabványosak. A válaszok az alábbiakban találhatók.
Meg kell szúrnom a kesztyűt?
Ha a cefre kicsi (1-2 l), és a kesztyű XL, akkor nem szükséges átszúrni. Erjesztés céljából a tartály térfogatának legfeljebb 70% -át öntsük a tartályba, tehát a kesztyű térfogata és az üvegen belüli szabad hely elegendő a felszabaduló szén-dioxidhoz.
Az oxigén szivárog a lyukakon?
Az erjedés során a szén-dioxid nyomása miatt a levegő nem lép be a lyukba. Ez magasabb, mint a légköri. A folyamat befejezése után egy kis lyukat összenyomnak, az oxigén nem jut át a belsejébe. A helyesen kopott kesztyű 4-12 óra múlva felemelkedik.
Mi a teendő, ha a dobozban lévő kesztyű duzzadt?
Távolítsa el a rugalmas tömítést 2-3 percre, hogy ne szakadjon meg. Ezen idő alatt az oxigén nem indítja el a bor oxidációs folyamatait. Gyorsan tegyen további lyukakat a kesztyűbe, tegye vissza a helyére, és rögzítse azt a helyet, ahol a kesztyű a nyakához van rögzítve.
Miért húzza be a kesztyűt befelé?
A helyzet elemzést igényel. Számos oka van annak, hogy az elasztikus zár lefelé húzza:
- van egy rés a kesztyű és a nyak között;
- instabil szobahőmérséklet;
- a fermentációs folyamat gyenge;
- a cefre megfertőződött penészgombával;
- a bor érlelt, az erjedés megállt.
Mi a teendő, ha borkesztyű eltörik vagy leesik?
Nem félelmetes, ha a fermentációs tartály kevesebb mint egy nap volt nyitva. Új üvegkesztyűt kell feltennie a palackra. Az aktív erjedés során fellépő túlnyomás és a kiegészítő kötődés hiánya miatt repül. Megnövekedett nyomás, a nyak erős lezárása, lyukak hiánya vagy elégtelen száma miatt a kesztyű felszakad.
Az elasztikus tömítéssel nem merül fel probléma, ha a borász rendszeresen figyeli az erjedési tartályban zajló folyamatokat.
