A bor otthon történő pasztőrözésének és a hőmérséklet megválasztásának szabályai
Az illatos, alacsony alkoholtartalmú ital, amely több ezer éves, több száz millió ember körében népszerű. A hőkezelés oka a bor hosszú ideje történő tartósításának vágya az íz és aroma megváltozása nélkül. A borok pasztörizálását bármilyen alapanyagból és erősségből az amatőr borászok használják. A boriparban a szulfitot használják a termék tartósítására.
A származási történelem
Louis Pasteur a 19. század közepén a francia borászok kérésére fedezte fel a borbetegségek elleni küzdelem módszerét. Bebizonyította, hogy a borcukorral táplálkozó mikroorganizmusok okozják a savanyúságot és a penész megjelenését. 50-60 fokra hevítve meghalnak. A spórák jobban ellenállnak a magas hőmérsékleteknek, amelyeket csak sterilizálás útján lehet megsemmisíteni: 100 ° C-ra vagy annál magasabb hőmérsékletre hevítve.
Mire szolgál a borpasztőrizése?
A pasztörizáláshoz szükség van a baktériumok és az élesztő elpusztítására. Minden borfajtához saját hőmérséklete és érlelési periódus szükséges. A szőlőborokban az édesség fokától is függ: száraz, félédes, édes.
Ha szüksége lehet rá
A mikroorganizmusok 6 hónapon belül kialakulnak. Ha a bort ezen időszak előtt használják, akkor nem pasztörizálják.
A módszer változatai
A gyakorlatban többféle pasztőrözési módszert alkalmaznak:
- hosszútávú;
- rövid;
- azonnali.
Hosszú időtartamú pasztőrözéssel a folyékony terméket 60-65 fok hőmérsékleten hevítjük fél órától negyven percig. A rövid pasztőrözés azt jelenti, hogy 80-90 fokon melegítik 30-60 másodpercig. Az invertálás 3-5 másodpercig tart 98 fokon.
Otthon a borhoz hosszú távú pasztőrözést alkalmaznak annak érdekében, hogy elkerüljék a kompót ízének megjelenését az italban.
Hogyan pasztőrözhető a bor otthon?
Bármely bort bármilyen érlelési perióduson át pasztőrizhetjük:
- szőlő;
- alma;
- cseresznye;
- ribizli;
- cseresznye;
- fiatal;
- érett.
A pasztőrözés több szakaszon megy keresztül, amelyeket szigorúan be kell tartani.
Termék előkészítése
A bort előzetesen meg kell tisztítani az élesztőtől és a zavarosságtól. Agyag bentonitot vagy zselatint használnak tisztítószerként. Akkor hagyja leülepedni, hogy csapadék esjön le.
A zavarosság ülepítése után a bort egy edénybe öntik, amelyben pasztőrizik és tárolják. Ezeknek üvegből vagy üvegedényekből kell lennie, amelyeket gőzzel vagy forrásban lévő vízzel hőkezeltek.Annak elkerülése érdekében, hogy a bor belépjen a borba, és melegítés közben tovább engedje, használjon 1 centiméter átmérőjű műanyag csövet.
A csövet boros tartályba merítjük, az üledék fölött 1-2 centiméter szintre. Vákuum jön létre benne, és az előkészített tartályba öntik.
Pasztőrözési folyamat
Boros kannákban a nyak csavarhúzóval lezárva. A palackokat dugókkal lezárták. Az ital szintje a kannában a nyakig terjedhet, a palackban - 3-4 centiméter a parafaig. A pasztörizálás során a tartályban lévő szabad hely szükséges a folyadék melegítés közbeni tágulásához.
A serpenyőbe fából készült rács van felszerelve, vagy az anyagot több rétegben fektetik az üveg forró fémmel való szigetelésére. Dobozokat vagy palackokat tettek. A hőmérséklet ellenőrzéséhez szükség van egy vízzel töltött üvegre, amelyet a bortartályok mellé kell helyezni.
A palackokkal / kannákkal ellátott tartályokat olyan szintre töltik fel vízzel, amennyire a bor melegítéskor eléri. Közepes tűz bekapcsol.
Palackok tartási ideje:
- 0,7 liter - 1/3 óra;
- 0,5 liter - ¼ óra;
- 1 liter - 25 perc.
A pasztőrözési hőmérséklet az ital erősségétől függ (fok):
- szárazra - 55;
- félédes - 60;
- édes - 65.
Vízhőmérővel mérjük a hőmérsékletet egy pohár vízben. A pasztörizálás végén a tűz eltávolításra kerül. A borosüvegeket vízforralóban 30 ° C-ra hűtjük, majd hűvös, sötét helyre helyezzük. A jobb tömítettség érdekében a dugókat lezáró viasz borítja a tetején.
A konzervdobozokba csomagolt borokat hasonlóan pasztörizálják, mint a palackokat:
- tartályba szerelve;
- töltse fel a tartályt hideg vízzel a vállak fölött;
- kapcsolja be a közepes hőt;
- 60 ° C hőmérsékleten 35 percig tartják;
- szobahőmérsékleten lehűtjük.
A borkészítmény tárolása - hűvös, száraz, szellőztetett helyen.
A bor rögzítésének más módjai
Az amatőr borászok a hagyományos módszerektől eltérő pasztőrözési módszereket használják. Például házi készítésű rozsdamentes acélból vagy alumíniumból készült tartályokat használnak.
A bort, a szokásos módszerekhez hasonlóan, meg kell tisztítani a borkőből és az üledékből. A házi készítésű rozsdamentes acél serpenyő akár 20-30 liter is lehet. Öntsük az italt egy tömlőn keresztül. A sebesség érdekében csatlakoztasson egy szivattyút az akváriumból.
A hőmérsékletet egy hőérzékelővel távoli érzékelővel kell végrehajtani.
A mérőt a tartály fedelére helyezik. A borral töltött edényt a tűzhelyre helyezik. A gázégők egyenetlen hőt termelnek. A legjobb megoldás az lenne, ha olyan elektromos tűzhelyt használnánk, amelyben az égő mérete megegyezik az edény aljára.
A hőmérő leolvasása alapján a bort 30 percig 65 fokon tartják. Az elektronikai eszközök 0,2-0,3 fokos hibával adják az eredményt a túlértékelés irányában. A bor tényleges hőmérséklete a pasztörizálás során 62-63 fok.
A pasztőrözés ezen módszerével hideg öntést alkalmaznak. Hűtsük le a bort rozsdamentes serpenyőben szobahőmérsékletre. A 15 fokon 150 ° C-ra hevített palackoknak 20–22 fokra kell lehűlni.
A házi készítésű serpenyő alján egy csap van a pasztőrözött bor öntésére. Egy sterilizált adaptert és egy darab polietiléncsövet helyeznek rá, amelyeken keresztül a palackokat borral feltöltik a parafa szintjére.
Hogyan kell sterilizálni a borosüvegeket?
A palackok pasztőrözött bor öntésére többféle módja van: hagyományos (serpenyőben) vagy elektromos sütő használatával.
A tartályban történő sterilizálást hőmérő nélkül végezzük. A tisztán mosott palackokat meleg vízzel öntik a fogasokig, és raklapra helyezik egy tartályban, amelynek szélei magasabbak legyenek, mint a palackok. Öntsön 40-50 fokos vizet a fogasok szintjére. Kapcsoljuk be a tűzt, és forraljuk fel. Amikor a víz felforr, a hő csökken, hogy a forralás egyenletes legyen.
A sterilizálási időt a tartályban történő forrás pillanatától számolják. Palackokhoz 10-15 perc elegendő.Ezután a tüzet eltávolítják. Az üvegeket eltávolítják, vizet öntsenek belőlük, és fejükre fordítva, tiszta ruhával tegyék át. A víz leeresztése után tegye fejjel lefelé, fedje le egy steril törülközővel.
Az elektromos kemencében végzett száraz sterilizálás nem kevésbé hatékony, ha a mosott palackokat 10 percig 150 fokos hőmérsékleten tartják.
