Hogyan lehet tisztázni a borot otthon zselatinnal, szabályok és arányok
A házi bor erjesztése után a konsistencia gyakran zavaros marad a must, a borkő és az élesztő részecskék miatt. A palackozás előtt ajánlatos tisztázni az italt. Számos különféle anyagot használnak erre az eljárásra, és a leggyakoribb lehetőség a bor tisztítása zselatinnal.
A bor zselatinos tisztításának alapelve
A bor tisztításának folyamata, amelyet beillesztésnek is neveznek, a nemkívánatos részecskék megkötése és utólagos továbbítása az üledékbe. Ez azért lehetséges, mert a cserzés és a fehérjevegyületek zselatinban vannak. Amikor alkoholos italokkal kölcsönhatásba lépnek, a vegyületek apró részecskékből nagy pelyheket képeznek, amelyek pár napon belül lerakódhatnak a tartály aljára. Ennek eredményeként a bor tisztább lesz és átlátszó vagy áttetsző állagot kap.
A bor tisztítása háztartási környezetben fárasztó eljárásnak számít, ám ez jelentős szerepet játszik, mivel a tiszta termék magasabb minőségi mutatóval rendelkezik. Ugyanakkor mindig fennáll annak veszélye, hogy romlik a termék minősége.
Alkoholtartalmú italok tisztításakor fontos, hogy tartsa be a szükséges mennyiségű tisztítószert, mivel ennek hiánya gyenge eredményekhez vezet, és az adagolás túllépése tönkreteszi a bort, és rontja eredeti tulajdonságait.
A módszer előnyei és hátrányai
A zselatin széles körű használata a bor tisztításához sok pozitív aspektushoz kapcsolódik. Az eljárás fő előnyeinek felsorolása a következőket tartalmazza:
- A saját készítésű bor tisztítása eltávolítja a nemkívánatos csomókat, és tiszta szerkezetűvé teszi az alkoholtartalmú italt.
- Ragasztás eredményeként meghosszabbodik a termék maximális eltarthatósági ideje. Fontos a kedvező tárolási feltételek biztosítása, ideértve a megfelelő hőmérsékletet, páratartalmat és az UV-sugarak elleni védelmet.
- Az eljárás elősegíti a szennyeződések átfogó megszabadulását, függetlenül azok eredetétől. A tisztítás eredményeként a részecskék, élesztő, borkő maradványok és más nemkívánatos komponensek kicsapódnak az üledékbe.
Az alkoholtartalmú italok tisztázásának számos hátránya van. A fő hátrány a bor elkényeztetésének és rosszabbá tételének kockázata, mint az eljárás előtt volt. Ezenkívül a kívánt eredmény elérése érdekében gyakran kell többször beilleszteni, ami sok időt és energiát igényel.
Hogyan alkalmazzuk a fehérítőszert?
A bor otthon történő ragasztása felelősségteljes megközelítést igényel. Az ital tisztításakor elkövetett hibák elkerülése érdekében a lépésről lépésre kell követnie. Az eljárás folytatása előtt meg kell győződnie arról, hogy a zavaros állagú ital kellően érett-e. Ehhez a palackot lezárják és sötét helyen hagyják. Ha néhány nap múlva buborékok képződnek benne, ez azt jelenti, hogy a bornak érlelni kell. Érleléskor és zavarosság esetén a tisztítást erõszakkal a következõ módon hajtják végre:
- 10 liter borhoz vegyen be 0,5–2 g természetes zselatint, és pár órát áztassa ötszöröse hideg víz mennyiségével. Egy napos áztatás javítja az eljárás hatékonyságát, de ebben az időszakban a vizet 2-3 alkalommal kell cserélnie.
- A zselatin feloldásakor forrásban lévő vizet adagolunk hozzá a hideg vízzel megegyező arányban, majd az elegyet alaposan összekeverjük. Az eredmény homogén oldat, csomók nélkül és körülbelül 35–40 fok hőmérséklete legyen.
- Egy tölcsért helyezünk egy boros tartályba, és fokozatosan hozzáadunk egy zselatinnal készített oldatot, vékony folyammal öntjük és az italot időszakosan keverjük. Ezután a bort szorosan lezárt tartályba öntik és hűvös helyen tartják pár hétig.
- Ellenőrizze az alkoholtartalmú ital állagát, vegye ki az üledékből, majd küldje el további expozíció céljából.
Az eljárás eredménye az ital kezdeti állagától és a nyersanyagoktól függ. Az almabort rendszerint könnyebb megtisztítani, mint a szilvabort. A végső eredményt szintén befolyásolja a főzési technológia és számos harmadik féltől származó tényező.
Óvintézkedések
A bor zselatinnal történő tisztítása előtt javasolt kísérleti kísérlet. Ez segít kiszámítani az anyag pontos mennyiségét, és előre meg tudja mondani az eljárás eredményét. Fontos, hogy ne kísérletezzen egyszerre nagy mennyiségű alkoholos itallal, mivel ez a termék minőségének romlásához vezethet.
A házi bor tisztításának minden kockázatát és előnyeit mérlegelve nem szabad megfeledkezni arról, hogy az eljárás elősegíti az ital szép és átláthatóvá tételét, meghosszabbítja az eltarthatóságot, de nem befolyásolja az ízjellemzőket.
Ezért érdemes eldönteni, hogy a bor tisztítását kizárólag a termék megjelenésének személyes kívánságai alapján végezzük-e. A tisztázás valójában nem elengedhetetlen lépés az ital elkészítésében.
Lehetséges hibák
A beillesztés fő hibája a zselatin korai hozzáadása. Először a bort 3-5 hónapig kell érlelni, majd vegye ki az italt az üledékből és vizsgálja meg annak állandóságát.
Ha zavaros struktúra figyelhető meg, és átlátszóságot kell elérnie, akkor megkezdheti a tisztítást.
Rossz mennyiségű tisztítószer használata szintén jelentős hiba. Az ajánlott adagolás megsértése a termék károsodásához vezet, vagy eredménytelen.
Az alkoholtartalmú ital megtisztítása után legalább egy hónapig ellenállnia kell. Általános szabály, hogy csak részben észlelhető a konzisztencia változása, mivel időbe telik a nem kívánt részecskék kiülepedése.
