Szükséges-e mosni a szőlőt bor készítéséhez, a szabályokhoz és a tulajdonságokhoz
A borkészítés folyamatának számos árnyalata van. Az összes tulajdonság betartása elősegíti a jó íz- és aromájú italok elkészítését. Az egyik kérdés, amellyel a kezdő borászok szembesülnek, az, hogy meg kell-e mosni a szőlőt a bor készítéséhez, vagy megengedett-e közvetlenül a betakarítás után felhasználni.
A szőlőt meg kell mosni a bor készítése előtt
A szőlő mosásának szükségessége nem egyértelmű, ezért érdemes megérteni azt. Szőlő szedésekor minden bogyón fehéres virágzás észlelhető, amely az alkohol erjesztésében részt vevő élesztőgomba élőhelye. Annak érdekében, hogy az alkoholtartalmú ital erjedése helyesen és megfelelő intenzitással történjen, a gomba maximális lehetséges mennyiségének jelen kell lennie. Ezért a bogyók szedésekor fontos, hogy ne törölje le a lepedéket, és ne távolítsa el a mikroorganizmusokat. Ennek megfelelően a plakk megőrzése érdekében sokan inkább nem mossák meg a szőlőt.
Az élesztőgomba mellett a szőlő felületén más típusú mikroorganizmusok élnek, amelyek negatív hatással lehetnek a késztermék minőségére. A borkészítés alapanyagába kerülve az paraziták előidézik a penész, az elhízás és más borbetegségek kialakulását. Negatív folyamatok akkor fordulnak elő, ha a paraziták életükhöz megfelelő körülmények között vannak.
A különféle borászoknak megvan a saját álláspontja a bogyók elkészítéséhez, és gyakran megmossák a szőlőt. Vannak olyan szakértők is, akik határozottan javasolják, hogy ne mossa meg a növényt. Végül az otthoni alkoholtartalmú ital elkészítésének eredménye kiszámíthatatlan, tehát gyakran kell kísérletezni.
Előnyök és hátrányok
A betakarított bogyók öblítésének eldöntésekor azt is javasoljuk, hogy tanulmányozza a pozitív és negatív pontok listáját. A bogyók előmosásának fő előnyei a következők:
- a törlés mellett a káros mikroorganizmusok megsemmisülnek, amelyek negatívan befolyásolhatják az erjedés folyamatát;
- a bogyókat a szüret előtt 2–3 nappal permetezni lehet a szőlőre, majd azonnal feldolgozásra lehet helyezni, ez megőrzi a hasznos élesztőt;
- kezdő borászok számára az előmosás segít csökkenteni a borbetegségek kockázatát, ami egyszerűsíti a teljes főzési folyamatot.
A hiányosságok közül kiemelhető az eredeti íz és aroma tulajdonságok elvesztése.
Ugyanakkor hátránya a nagy mennyiségű betakarított növény mosására fordított nagy idő.
Hogyan lehet mosni a szőlőt a borhoz
Ha, összehasonlítva a szőlőmosás előnyeit és hátrányait egy alkoholos ital készítése előtt, úgy döntöttek, hogy készítik a bogyókat, fontos, hogy kövesse az utasításokat. A betakarított növényt a következő módon készítik el:
- Minden bogyót megvizsgálunk, és az elrontott példányokat megsemmisítjük.
- A csokrokat szűrőedénybe helyezzük, és hideg folyóvízzel öblítjük. Ha ez az öblítés nem elegendő a por és a szennyeződés eltávolításához, só vagy szódabikarbóda oldatát lehet használni.
- Mosás után hagyja, hogy a víz teljesen kiürüljön a szűrőedényből, és terítse szárazra egy ruhával vagy papírtörlővel, hogy természetes körülmények között megszáradjon. A bogyókat finoman megdörzsölheti egy tiszta törülközővel.
- A bogyókat elválasztják a gerinctől és folytatják a bor közvetlen előállítását.
