Hogyan keverjük össze a bort otthon, típusok és lépésről lépésre
A bor keverésének folyamata a különféle szőlőfajták juice-jának keverése. A kombináció eredményeként javulnak az ízjellemzők azáltal, hogy tompítja a sűrűséget, csökkenti a savasságot, az aromát adja, és kiküszöböli az éles utóízet.
Mi az összekevert bor?
Az összekevert borokat különféle kultúrákból származó gyümölcslevek keverékéből készítik. A bogyók és gyümölcsök sokféle ízlete, változó kémiai összetétele, íz- és ízbeli különbségeik miatt ésszerű előállítani ezeket az alkoholtartalmú italokat.
A keverés szükségessége annak a ténynek köszönhető, hogy a szőlő termesztésekor mindig vannak különbségek az éghajlaton, a talaj típusán, az időjárási körülményeken, a gyümölcsök szellőztetési fokán és más tényezőkön. Még abban az esetben, ha ugyanazon szőlőültetvényről különböző napokon szedik le a bogyókat, ez befolyásolja az érlelhetőségüket és a cukortartalmat. Ha a szőlőt nagymértékben termesztik, a gyakorlatban lehetetlen biztosítani ugyanazokat a feltételeket a teljes betakarításra. Ennek eredményeként a bogyók eltérő érzékszervi tulajdonságokkal rendelkeznek, ízükben és aromajukban különböznek.
Ha otthon bort készít, akkor az egyéni íz preferenciáitól függően önmagában is elgondolkozhat a keverék összetételén. Megengedett a különféle gyümölcslevek és a kész bor alapanyagának keverése. Például a körtebor finom ízű, és össze kell keverni egy édesebb keverékkel. A túl cukros italokat savanyú és savanyú italokkal hígíthatjuk úgy, hogy az íze kellemes és nem erõs.
Milyen típusok vannak?
Az összes kevert bort több fajtára osztják. Minden kategória egyedi jellemzőkkel rendelkezik. Bármilyen keveréket elkészítheti, így meg kell ismerkednie az összes lehetőség árnyalataival.
Keverék
A „keverék” vagy „keverék” kifejezés eredeti jelentése a szőlőfajták bármilyen kombinációjára vonatkozik. A koncepciót a 19. században a brit kereskedők bevezették a tömegekbe, és maguk a fajták és az azokból készült italok vonatkozásában alkalmazták. A keveréket arra használják, hogy a bor ízét gazdagabbá és élénkebbé tegye, valamint aromát és textúrát adjon az italnak. A keverés fő célja több fajta jellemzőinek kombinálása és egyensúlyba hozása egymással.
Megengedett nem csak a piros fajták és a vörös keverése, hanem a fehér és a fehér keverése. A gyakorlatban vannak esetek, amikor a vörösborokat fehérekkel kombinálják. Általános példa a Côte-Roti francia keveréke a Rhone-völgyből.
Ennek a bornak a előállításához a fehér Viognier fajtát összekeverik a piros Syrah fajtával.
Vintage bor keverékek
Egy keverék évjáratúvá válik, ha többféle bogyófajtát kombinálnak, és így egy év alatt betakarítják. Például, ha egy alkoholtartalmú italt ugyanabból az évből származó Merlot és Shiraz fajtákból készítenek. Vannak olyan minták is, amelyek tíznél több fajtát tartalmaznak. Megdöbbentő képviselője a Chateauneuf du Pape bor, amely 13 fajtából áll.
Nem szüreti keverékek (nem szüreti keverékek)
Néhány bor, beleértve a pezsgőket és a portokat, különféle években betakarított szőlőből készül. Egy ital készítésének fő feladata ebben az esetben az aromák, tanninok és más olyan tulajdonságok egyensúlya, amelyek befolyásolják a termék végső ízét. A nem szüreti keverékek rendszerint tartalmaznak különleges NV (nem szüret) jelölést. Ezenkívül a címkén nincs olyan jel, amely a betakarítási évet jelölné. Leggyakrabban vannak nem szüret pezsgők és savanyú borok, de ez a módszer releváns a csendes fajták létrehozásakor is.
Hogyan keverjük össze a házi borot?
A keverék otthoni összetételét az Ön ízlésének és az alapanyagok elérhetőségének figyelembevételével kell meghatározni. Az összekevert bor többféle módon készíthető, amelyeknek számos összehasonlító különbségük van. Az első módszer a következő:
- Először állítsa be a keverék elkészítéséhez szükséges fajták számát. A bogyókat lemérjük, összekeverjük és összetörjük.
- A gyümölcslevet szűréssel elválasztják a zúzott tömegtől és megvizsgálják a savassági és édességi mutatókat.
- Ha szükséges, állítsa be az ízét víz, cukor és sav hozzáadásával, majd az italt erjesztésre hagyja.
A figyelembe vett módszert egyszerűnek tekintik, de jelentős hátrányai vannak. Hátránya, hogy a megfelelő fajták bogyói nem mindig érkeznek egyszerre. Ezenkívül a gyümölcsök mindig más mennyiségű lét adnak, így sok fel nem használt gyümölcslé marad a zúzott szőlőtömegben. A probléma megoldásához felmelegítheti a répát, vagy várhatja meg, amíg erjed, de egyes gyümölcsök emésztést okozhatnak.
A második módszer szerint a szükséges mennyiségű lé különféle fajták bogyóiból nyerhető. A juice összegyűjtése után meghatározzuk a cukortartalmat és a savasságot, és az ízt külön-külön korrigáljuk. Ezután a sörfőző folyadékokból készül, attól függően, hogy milyen bort kíván készíteni - édes, erős vagy asztali bor. A kész sárgarépát egyesítik egy tartályban és hagyják erjedni.
A második módszer előnye, hogy különböző időszakokban érlelő gyümölcsöket alkalmazni lehet. Az egyik fajtából nyert sörcefű hozzáadható a másik erjesztőfűhez. Ebben az esetben a keverés még a fermentációs folyamat végén is lehetséges. Amikor a friss sárgarépa belép a már erjesztõ sörbe, a folyamatot aktívan folytatják, és a jótékony élesztõ elpusztítja a káros gombákat. Ennek köszönhetően az új erjedés mindig gyorsabb, és nem igényel élesztőmag bevezetését.
A harmadik módszer nem a sörfű és a gyümölcslevek, hanem a már teljesen kész borok keverését foglalja magában. Ennek a lehetőségnek a fő hátránya, hogy egyes borok keverése az ízek következetlensége miatt rossz ízű.
Ennek eredményeként egy jó minőségű alkoholos ital előállításához 3-5 évig hosszabb ideig tartó expozícióra van szükség.
A késztermék tárolási feltételei
A házi keverésű bor tárolására átlátszó üveg palackok használata ajánlott. A tartályokat előzetesen mossuk és szárítjuk, majd az italt beleöntjük és lezárjuk. Ezután a palackokat egy kendőbe csomagolják és 60 percig forró vízbe merítik 20 percig. Miután a tartályokat kihúzták a vízből, ki lehet vinni egy állandó tárolási helyre.A keverékek későbbi tárolási feltételei nem különböznek a rendes bor tárolásától. A megfelelő helyek közül választhat pincet, speciális hűtőszekrényt vagy szekrényt.
A házi készítésű keverékek eltarthatósága a környező körülményektől, a kiválasztott szőlőfajtáktól és a termelési jellemzőktől függ. Noha a professzionális körülmények között készített klasszikus borok eltarthatósága nem korlátozott, a házi készítésű italok révén nem veszítik el íz- és aromatulajdonságukat 5-7 évig.
