A dúsított bor készítésének legjobb módja otthon
Sok kezdő bortermelő nem tudja, miért foglalkoznak boros ital készítésével. A szakértők ezt javasolják, mivel a házi bor alacsony alkoholtartalommal rendelkezik, ami meglehetősen gyenge. Ennek következtében az ital gyorsan elveszíti aromáját és ízét. Ezért ajánlott előzetesen megismerkedni a dúsított bor előállításával a szőlőből otthon.
Mire való?
A javítás megkezdése előtt meg kell ismerkednie azzal, hogy mi ez az eljárás.
Számos fő oka van annak, hogy előre meg kell ismerkednie:
- A fermentáció korai leállítása. A rögzítést az erjedés megállításához végezzük. Ennek célja a sörlé ízének hosszú távú megőrzése.
- A tisztázás felgyorsítása. A dúsított ital öntisztul, agyag vagy zselatin további felhasználása nélkül.
- Az újraerjedés megelőzése. A bor italokat néha újra erjesztik, ami az íz romlását eredményezi. Ezért javasoljuk, hogy rögzítse egymással, hogy a jövőben ne erjedjen tovább.
- Növelje a tárolási időt. A ragasztást úgy végezzük, hogy az elkészített ital hosszú ideig ne romoljon el.
Hogyan javíthatom a borot otthon?
Öt általános módszer van a házi készítésű boritalok rögzítésére.
Vodka vagy alkohol
Leggyakrabban a fiatal bort közönséges vodkával vagy alkoholos folyadékkal rögzítik. Az alkoholizálást a következő összetevők felhasználásával hajtják végre:
- egy font granulált cukor;
- öt kilogramm szőlő;
- liter alkohol.
Időnként több cukrot kell hozzáadni. Ebben az esetben azonban szigorúan be kell tartani az arányokat, hogy literenként több mint 100 gramm cukor ne kerüljön felhasználásra.
Először a szőlőbogyókat kezével dagasztják, majd egy serpenyőbe helyezik, és 3-4 napig hagyják infúzni. Ezután cukrot adunk az elegyhez, a keveréket üvegekbe öntjük, vízlezárással lefedjük és fél hónapig infúzzuk.
Amikor az erjedés leáll, adjunk hozzá alkoholt a keverékhez. Az alkoholos folyadékot kiszűrjük és három hétig hagyjuk hideg helyiségben.
Cukor
Egyesek nem akarnak alkoholt hozzáadni a boritalhoz, ezért más rögzítési módszereket használnak. A bort nemcsak alkohollal vagy vodkával erősítheti meg. Ehhez használhat közönséges cukrot is, amelynek mindenki rendelkezik.
Az eljárás megkezdése előtt ki kell számítania és meg kell határoznia a granulált cukor pontos mennyiségét. A szakértők azt javasolják, hogy adjunk hozzá 100 gramm cukrot minden egyes liter sárgarépához.Ez elég ahhoz, hogy az ital erősségét öt százalékkal növelje. Ne adjon hozzá túl sokat, mivel ez megállítja az erjedést és rontja az ital ízét. Ha a desszertborokat együtt tartják, a cukor közvetlenül feloldódik a borfolyadékban. Ugyanakkor fokozatosan, 2-3 hétenként adják hozzá.
Fagyasztó
Az alkoholtartalmú italok fokozása érdekében ajánlott a fagyasztási módszer használata. Ez a módszer a bor-alkohol és az ital részét képező vízmolekulák közötti különbségen alapul. A helyzet az, hogy a vízmolekulák kristályosodnak, az alkoholosak azonban nem. Ez ahhoz a tényhez vezet, hogy fagyasztás után a folyadék szilárdsága jelentősen megnő.
A bor összetartásához 5-6 órán át kell a palackokat a fagyasztóba tenni. A tartályokban lévő összes víz lefagy, és az alkohol folyékony marad. Ezután külön palackokba öntik. A fennmaradó jég elhagyható és felhasználható a tea hozzáadásához. Érdemes megjegyezni, hogy a lezárt ital többször is kevesebb, mint eredetileg volt. 15 literből 6-8 liter bor jön ki.
Pasztőrözés
Az ital erősségének növelése érdekében az úgynevezett pasztörizálást javasoljuk. Ezen eljárás során a folyadékot hatvan fokra melegítik. Ebben az esetben a folyamatnak egy órát kell tartania. A bor összetételét nyolcvan fokra is melegítheti. Ebben az esetben azonban az eljárás időtartama fél órára csökken.
Az eljárást több egymást követő szakaszban hajtják végre:
- A hőmérőt egy üveg vízbe helyezik, amellyel meghatározzák a hőmérsékletet.
- Egy hőmérővel ellátott edényt egy edénybe vízbe helyeznek, majd üveg palackokat adnak hozzá.
- A töltött serpenyőt egy gáztűzhelyre helyezzük, és 60-70 fokra melegítjük.
Ha követi a fenti lépéseket, a borital 2-3-szor erősebb lesz.
Kénsav
A boros italok előállítása során gyakran használnak tartósítószereket. A legnépszerűbb a kénsav, amely növelheti az ital erősségét. Sok tapasztalt borász ezt az összetevőt használja borának erősebbé tételéhez. A folyadék kénsavval történő rögzítése megszabadulhat a veszélyes mikroorganizmusoktól, amelyek felgyorsítják az ital romlását.
Ennek ellenére egy ilyen savnak vannak bizonyos hátrányai. Például, ha túl sok anyagot ad hozzá, az ital veszélyes lesz az emberi egészségre. Ezért a kén-dioxid használatakor nagyon óvatosan kell eljárni.
Hogyan készítsünk házi készítésű dúsított bort?
Négy recept használható erős házi borital készítésére.
Szőlőből
Az érett bogyókból készült szőlőbor különösen népszerű a borászok körében. Az ilyen italok erősségét a vodka adja, amelyet az előkészítés során adnak hozzá. Ital készítéséhez szüksége van:
- 3-4 kilogramm szőlő;
- 300 ml vodka;
- 300-400 gramm granulált cukor.
Először a szőlőlét készítik, amelyet egy sötét helyiségbe helyeznek, hogy 3-4 napig leülepedjen. Ezután cukrot adunk az elegyhez, majd az edényt gumikesztyűvel lezárjuk és két hétig hagyjuk állni. Ezután a folyadékot leszűrjük, vodkával keverjük és palackokba öntjük.
Cseresznye
Vörös cseresznye és erős bor is elkészíthető. Az ital a következő termékekből készül:
- 5-7 kilogramm bogyók;
- öt kiló granulált cukor;
- alkohol vagy vodka.
A cseresznyeféléket összekeverjük cukorral, fedjük le és fedjük le körülbelül két hónapig hideg helyen. Az elegyet rendszeresen keverjük, hogy a granulált cukor gyorsabban feloldódjon. Amikor az erjedés leáll, az elegyet leszűrjük és vodkával keverjük.A folyadékot ezután palackokba öntjük és a pincébe visszük.
Almaból
Erős almabor készítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- 3-4 kilogramm alma gyümölcs;
- egy font cukor;
- 350 ml élesztő minden liter keverékre;
- 200-250 milliliter alkohol.
Az almát egyenlő részekre darabolják, hámozzák, felforralják és három napig melegen tartják. Az elkészített elegyet szűrjük, majd az almapép kinyomódik. Ezután az elegyet összekeverjük borral, és erjesztésre hagyjuk.
A fermentált keveréket leszűrjük, alkoholt adunk hozzá és palackokba öntjük.
Málna
Málna boros ital készítéséhez a következő összetevőkre van szüksége:
- öt kilogramm érett málna;
- 900 gramm cukor;
- fél liter alkohol.
A bogyókat átvezetik egy facsarón, és kevés vízzel összekeverik. Ezután hat órán keresztül infúzióban adják és újra kinyomják, hogy levét kapjanak. Az elegyhez cukrot és egy liter vizet adunk. Ezután mindent tégelyekbe öntünk és vízszigetelésre helyezzük. 10 nap elteltével a készítményhez cukrot adunk, majd egy hónapig erjesztésre hagyjuk. Az erjesztett folyadékhoz alkoholt adunk.
Hogyan tároljuk a dúsított bort?
Noha a ragasztott bort jobban tárolják, azt továbbra is megfelelő módon kell tárolni.
A hosszú távú tároláshoz pincét használnak, ahol a hőmérséklet nem emelkedik tizenöt Celsius fok fölé.
Következtetés
Annak érdekében, hogy az elkészített bor hosszabb ideig tárolódjon és erősebbé váljon, az emberek elkötelezik azt. Ezt megelőzően azonban ki kell kitalálnia az ital megkötésének módját és az elkészítéséhez szükséges recepteket.
