Lépésről lépésre technológia annak elkészítéséhez, hogy miként készíthet bort saját kezével otthon

A borászok titokban tartják a kiváló italok készítését, és azokat generációról nemzedékre továbbadják. A borkészítés technológiája azonban az ókorban ismert, az egyszerű szabályok ismeretében bárki elkészítheti az italt egyedül. Fontolja meg, hogyan lehet házi bort készíteni szőlőből vagy más gyümölcsből és bogyóból. A technológia elsajátítása után lesznek saját receptek és titkok, amelyek a házi ital egyedi és kifinomultvá teszik.

Mit kell inni?

Bor készítéséhez otthoni technológiával a következőkre lesz szüksége:

  • tárolóedény a pép erjesztésére;
  • palackok;
  • toló, keverő lapát;
  • víztömítés (kesztyű);
  • rugalmas tömlő a bor eltávolításához az üledékből.

A tartályokat és a tartozékokat használat előtt mossuk, fertőtlenítjük és alaposan szárítsuk meg.

bor egy pohárban

A borkészítés szakaszai otthon

Mintha a természet gondoskodott arról, hogy az emberek bort készítsenek - az erjesztést okozó anyagok megtalálhatók a gyümölcsökön. A kezdő borászok fő feladata az alapanyagok megfelelő összegyűjtése és előkészítése, amelyek megteremtik az erjesztési folyamat megkezdésének feltételeit. A további előállítás során a munka sorrendjét kell követni, hogy fenntartsák az ital erjedéséhez és érleléséhez szükséges időtartamot.

lehet inni

Kiválasztási és felkészülési szabályok

A bor hagyományos alapanyaga a szőlő. A borfajták jobb lét adnak, erjednek. A legjobb, ha otthoni főzéshez használja őket. A szőlő kiválasztásának alapvető szabályai:

  • válasszon csak teljesen érett keféket - éretlenség, romlás, mechanikai sérülés nélkül;
  • a takarítást száraz időben kell végezni - a keféknek nedvességnek kell lenniük;
  • a szőlőt nem mossák meg - a plakk olyan anyagokat tartalmaz, amelyek kiváltják az erjedést;
  • a bogyókat eltávolítják a keféből.

Az ültetvényt vegyszerekkel kezelik, ha szükséges, jóval a betakarítás előtt, hogy a gyümölcsökön ne maradjanak a káros anyagok nyomai.

szőlő

Nyersanyagok őrlése vagy pép előállítása

A szőlő sértetlenségét meg kell szakítani annak érdekében, hogy a lé lefolyjon. Ehhez a szőlőt összetörik - kézzel egy burgonya-összetöréssel. A tömörítésnek nem szabad erősnek lennie, hogy ne sértse meg a csontokat. Ezért nem használnak keverőgépeket, sajtológépeket és darálókat.

Az elkészített cellulóz tartályokba kerül, amelyek nem képezik oxidációt - rozsdamentes acél edényekbe, zománcozott üvegbe.Hagyományosan fahordókat használnak, amelyeket előmosnak és szárítanak.

nyersanyagok zúzása

Pép erjedése

A bordarabokkal ellátott tartályt ruhával lefedik, és a rovarok belépésének megakadályozása érdekében megkötik. A készítményt erjesztés megkönnyítése érdekében naponta 1-2 alkalommal keverjük. Miután az összes sütemény felszínre került és sűrű masszává vált, eltávolítják, kiszorítják. A gyümölcslének szőlő részecskéktől mentesnek kell lennie.

Sörkély előkészítése

A juicenak továbbra is erjedni kell. Ehhez hermetikusan lezárható tartályba öntik - üveg, üvegedények, hordók. El kell kerülni, hogy a sörlõ érintkezzen a levegõvel. Ehhez vízzárakat készítenek. A tartályt szorosan lezárják, egy csövet helyeznek a fedélbe, végét a vízbe veszik.

Az erjedés során gázok képződnek, ezért a tartályt a térfogat 2/3-a töltötte meg. A gázok a csövön keresztül távoznak a palackból. A szellőzőcső cseréjének legegyszerűbb módja az, ha szorosan ráhelyezi a nyakát és köti a műtéti kesztyűt, néhány tűvel gömbölyítve a gumiba.

sörlé készítése

A sörlé erjedése és tisztítása

Az íz és a megfelelő erjedés biztosítása:

  • a palackot közvetlen napfénytől távol tartják, világos helyiségben;
  • hőmérséklet - 18-28 °, az alacsony hőmérsékletek megállítják a fermentációt, a magas hőmérsékletek alkoholok képződését eredményezik, amelyek rontják az ízét.

A legtöbb szőlőfajta hozzáadott cukrot igényel az íz javítása és az erjedés fenntartása érdekében. Az injekció 2-3 alkalommal kerül befecskendezésre, a sörlék ízétől függően. Az első alkalom a palackozást követő 2-3 hét.

A cukor térfogata 50 gramm literben. A folyadék egy részét kiöntjük a palackból, a granulált cukor teljes mennyiségét feloldjuk és visszajuttatjuk az általános tartályba.

A többi cukorinjekció elõtt meg kell kóstolnia a sörlét. Ha édes, a fermentáció aktív, túl erős és cukros ital nem szükséges, nem adunk hozzá cukrot. Az erjedés során a sörcefény fokozatosan megvilágosodik és érlelődik.

erjedés kannákban

A bor tisztítása zselatinnal

A zselatin segít eltávolítani a borból a szennyeződéseket, tisztázni és serkenti az üledék képződését. 5 liter borhoz vegyen be egy hiányos evőkanál zselatint. Evőkanál hideg vízzel öntjük, és hagyjuk feloldódni és megduzzadni (1-2 óra). Adjunk hozzá azonos mennyiségű forrásban lévő vizet, simítsuk meg simává. Lehűlés után öntsük állandó keverés közben a borba.

Az italot vízszigeteléssel 2-3 hétig tovább erjesztik. A zavarosságot várni kell a csapadékra.

zselatin borhoz

A bor elválasztása az üledékről

Az erjedés befejeződését jelzi:

  • nincs gáz kijutni a víztömítésen keresztül (kesztyű esik le);
  • a folyadék tisztázása és átláthatósága;
  • képződött üledék.

A bort gyorsan le kell engedni, hogy az íz ne romoljon meg. A palackot egy magasságra helyezzük, a rugalmas tömlőt leengedjük, és beszívása után egy másik tartályba öntjük. Fontos, hogy ne érintse meg az üledéket - hagyja a helyén.

Fontos: ha a bor nem elég édes, hozzáadhat cukrot, és további erjesztéshez felteheti egy víztömítéssel.

A tartályt tetejére töltik, majd a csendes (inaktív) erjedési folyamat zajlik. A bort rendszeresen kiszivárogtatják a leprót.

alsó üledék

Töltés és tárolás

Amikor az üledék képződik, az italt palackba töltik, néhány centiméterrel hagyva a parafa előtt, és lezárják. Tárolja hűvös, sötét helyen (pince). Az érés több hónaptól másfél évig tart. A minőség folyamatosan javul.

Különböző típusú borkészítés jellemzői

Otthon különféle borokat készíthet, beleértve a táplálkozási szakemberek szerint a leghasznosabb száraz italokat is. A termék színe a felhasznált szőlőtől függ, az erősség a cukor és az alkohol százalékától függ.

Száraz

Száraz ital készítéséhez cukrot egyáltalán nem használnak - az erjedést a szőlőben található fruktóz biztosítja. Ezért csak a legédesebb szőlőfajtákat választják - 15–22% cukortartalommal. Ha alacsony minőségű alapanyagokból készít bort, az íz javítása már nem lehetséges.

Megjegyzés: a száraz borokat 8-11 ° -os szilárdsággal állítják elő, az íz csak a szőlő minőségétől függ.

különböző borok

Piros

Az erjedés során történő tisztítás után a sötét szőlőből piros ital készül. Ezek a természetes borok legszorosabb és illatosabb fajtái. Minőségi termék főzéséhez 22-29 ° C hőmérsékletet kell tartania. Minél édesebb a szőlő, annál finomabb az íze. Nem kívánatos nagy mennyiségű cukor mesterséges hozzáadása, ebben az esetben nem lehetséges a természetes ízű bor készítése. Az üzemkészség a palackozást követően 2-3 hónappal jelentkezik.

fehér

Ajánlott fehérborokat tiszta gyümölcslére tenni - a szilárd összetevőket azonnal elválasztják. Nyersanyagként zöld szőlőt használnak.

Könnyű és gyors elkészíteni ezeket az italokat - a csendes erjedés nem több, mint 2 hónapot igényel.

Rózsaszín

A sötét és zöld szőlő keverésével házi borok készítéséhez rózsaszínű ital készül. A kompozíciót a szőlőízek kombinációjának figyelembevételével kell elkészíteni, és nem szabad megfeledkezni arról, hogy a sötét fajták illatosabbak és savanyúbbak, teljesen átfedhetik a könnyű fajták finom aromáját.

töltse meg az üveget

Megerősített

A dúsított borok előállításához az alábbi technológiákat használják:

  • megnövekedett cukorbevitel - 1% homok hozzáadásával az erőd 0,5% -kal növekszik;
  • rögzítés alkohollal - megengedett hozzáadás - a mennyiség 2-15% -a.

Vegye figyelembe, hogy ez utóbbi módszer rontja az ízét, alkoholos szagot vezet a késztermékbe, és megfosztja a természetességétől.

Szikrázó

A pezsgő elkészítéséhez palackozják, amikor az erjedés gyengülni kezd (14–28 nap után). Pezsgő palackokat használják a palackozáshoz. A főzés során a legfontosabb az, hogy a parafa természetes kantárral megfelelően parafazzon. Tárolás céljából a palackokat lejtőn fektetik le, hogy a parafa nedves legyen.

pezsgő ital

Italtartási szabályok

Az ideális tárolóhely egy sötét alagsor, állandó hőmérséklete 6-8 °. Otthon el kell látnia a bort egy sötét helyen, amelynek hőmérséklete 10-15 °. A páratartalmat 60–80% -on belül tartják. A palackoknak teljes pihenésre van szükségük. Természetes dugókkal a palackokat vízszintesen kell elhelyezni.

palackok tárolása

Népszerű receptek

Lépésről lépésre recept száraz bor készítésére - a Pinot Noir, Solaris édes fajtáiból:

  1. Levek készítése. Zúzza össze a gyümölcsöket és tartson egy tartályban 12-18 órán keresztül. Válassza ki a levet és öntse egy üvegbe.
  2. Szereljen be egy víztömítést.
  3. Hagyja a cefre 3 hétig erjedni 22-28 ° C hőmérsékleten.
  4. Csatorna az üledékből. Hagyjuk erjesztni 3 hétig zárt edényben.
  5. Vegye ki ismét az üledékből, és hagyja még egy hónapig.

Öntsön üvegbe és tárolja.

szűrje le a levet

Saját kezével finom borokat készíthet a népszerű Lydia fajtából. 10 kilogramm nyersanyaghoz 3 kilogramm cukorra lesz szüksége. A répát 5 napig ruhával lezárt tartályban tartják. Ezután a levet lecsepegtetik és megszorítják. Öntsön egy üvegbe vízpecséttel vagy egyszerű gumikesztyűvel, hozzáadva 2 kilogramm cukrot. A fennmaradó cukrot 14 nap elteltével adjuk hozzá. A teljes erjedési idő 3-4 hét. Palackozás után legalább egy hónapig tartsa a pincében.

Kreatív és izgalmas a borok otthon készítése. Az előkészítés során továbbfejlesztik a recepteket, a borászok megszerzik a szükséges készségeket és titkokat. A bor készítése sokáig tart, de az eredmény megtérül.

Nincs vélemény. Legyen Ön az első, aki elhagyja
Épp most nézni


uborka

paradicsom

Tök