A TOP 5 módszer a bor erjedésének megállításához otthon
A tapasztalt borászok tudják, hogyan lehet megállítani a házi bor erjedését, mindenki saját módszert alkalmaz. Az alkohol előállításakor szőlőből, gyümölcsből vagy bogyóból az enzimekkel járó kémiai reakció folyamata szükséges. Ugyanakkor speciális anyagok szabadulnak fel, amelyek lebontják a cukrokat szén-dioxiddá és etil-alkoholdá. Kiváló minőségű alkoholos ital előállításához tudnia kell, hogy melyik szakaszban és hogyan kell megszakítani ezt a folyamatot.
Mikor kell leállítani a bor erjedési folyamatát?
A fermentációs folyamat bizonyos időn belüli megszakításához szükséges erősségű, gazdag, édes ízű borok előállítása szükséges. A tapasztalt borászok azt tanácsolják, hogy lassítsák le, miután a bort eltávolították a lepról, a lezárás előtt.
A szűrési eljárás után további cukrot öntünk az italba az ízesítés céljából. Ebben az esetben a bor újra erjedni kezd, ha ezt nem szakítja meg, akkor a termék száraz és nagyon erős lesz.
Ezenkívül szükséges, hogy a mikroorganizmusok, a laktobacillusok, az élesztő nem aktiválódnak és nem károsítják a kész háztartási termék minőségét.
Az erjedés fontos tényező a minőségi ital megszerzésében.
Az erjesztés a cukrok (glükóz és fruktóz) etil-alkoholsá és szén-dioxiddé történő feldolgozása, kötelező biokémiai reakció, a borkészítés alapja. Az italban található élesztő heves reakciót vált ki előállítása során. Ebben az időben meghatározzák a jövőbeli bor ízét, aromáját, színét és minőségét. Komlóital készítéséhez vadonya élesztőt vagy savanyúságot használnak. A következő feltételek szintén szükségesek: meleg, elsötétített, száraz hely, ahol az optimális levegő hőmérséklete + 20 ... + 22 ° С, de nem lehet alacsonyabb +16 ° С és legfeljebb +30 ° С.
A folyamat a munkadarabban 6–12 óra elteltével kezdődik, feltéve, hogy minden technológiát betartanak, több szakasz megkülönböztethető:
- Erjesztés - az élesztő elkezdi szaporodni egy elkészített alapanyagú tartályban.
- Erõszakos - az élesztõ elfoglalja a folyadék teljes mennyiségét, alkoholt szabadít fel, hab képzõdik a felületen, jellegzetes sziszert hallhat. Időtartam - 4-8 nap.
- Csendes - a jövőbeli boros erjedés alapja egészen a cukor feldolgozásáig, az időtartam függ annak tartalmától, átlagosan - 20 nap, az élesztő száma csökken.
Ezután a bort egy tiszta tartályba öntik, megkóstolják, cukrot adnak hozzá, hogy édes vagy félédes italt kapjanak, és erjesztésre helyezzék. 30-40 napig tart. Ebben az időszakban fokozott figyelmet kell fordítani a jövőbeni termékre a legjobb minőség érdekében. Ezért fontos tudni, hogyan lehet megszakítani a fiatal borban az erjedést.
Hogyan lehet megállítani a boros erjedést otthon?
Számos különféle módszer létezik a szőlő komló ital fermentációs folyamatának otthon történő megállítására.
Erődítmény
Az egyik egyszerű módszer az alkohollal történő erjesztés leállítása. Ismert, hogy magas 16% vagy 17-18% koncentrációban az élesztő elpusztul. Ez a módszer kivételes esetekben ajánlott.
Fontos, hogy helyesen írja be az adagot - általában ilyen számításokat használnak. A bor alapanyagának 1 fokkal történő növelése érdekében adjon hozzá 2% vodkát vagy 1% alkoholt az ital mennyiségéből. A vodkának kétszer annyi alkoholra van szüksége, mivel foka gyengébb.
Például - 10 liter bort, ahol az erõsség 10 fok, 16 fokra kell növelni. Ez azt jelenti, hogy 2,4 liter vodkára és 1,2 liter alkoholra van szüksége.
A szükséges mennyiségű alkohol vagy vodka megmérése után öntsük a borba, alaposan keverjük össze. Annak érdekében, hogy mindkét folyadék alaposan összekeveredjen, hagyja a terméket 10-15 napig állni. Egy idő után a kapott italt eltávolítják az üledékből, palackokba öntik tárolásra.
A módszer hátrányai - a bor erős lesz, a vodka illata érezhető, az íz megváltozik.
Cryostabilization
A cukrok kémiai reakciói az alkohol megjelenésére magas hőmérsékleten folytatódnak. A hidegen stabilizálás vagy a fermentáció hidegen történő megállításának módja azt javasolja, hogy az italt olyan helyiségbe helyezzék, ahol a levegő hőmérséklete + 2 ... + 10-re csökken. C. De alacsonyabb hőmérsékletet nem javasolunk, ez rontja a fiatal bor ízét. Itt tartják az italt 5 napig, ezen idő alatt a borélesztő aktivitása megáll, és az ételek aljára állnak. Ebben az esetben az élesztő nem teljesen elpusztul, hanem felfüggesztett animáció vagy "hibernáció" állapotba kerül.
Ezután az alkoholos italt le kell engedni, hogy az élesztő az alján maradjon. A boros edényeket legfeljebb +16 ° C-on tárolja TÓL TŐL.
A kriostabilizálás előnyei az, hogy az ital íze, színe és illata nem változik, és enyhébbé válik. Hátrányok - az eljárás nem garantálja az élesztő teljes leülepedését, esetleg kis mennyiség marad a borban.
Pasztőrözés
Pasztörizálás - A fermentáció leállításának következő módja a bor anyagának hőkezelése. Magas, több mint 50 ° C hőmérsékleten történő melegítés során az élesztő elpusztul, és kiküszöbölhető az erjedési folyamatok folytatódásának kockázata. A módszer lehetővé teszi az ital fertőtlenítését és a betegségek megelőzését is. Az otthoni eljárást egy nagy tartályban hajtják végre, az aljára fadeszkákat helyeznek, vizet öntenek, és egy tartály borot helyeznek el. Fontos, hogy a folyadék fedezze a bor szintjét a palackokban.
Az italt 50-60 ° C-ra melegítjük, és 15-20 percig számoljuk. Az eljárás megkezdése előtt a bort 10 ° C-ra hűtjük. Otthon a bort vízfürdőben melegítik. A zárt kupakkal ellátott palackokat hideg vízzel ellátott tartályba helyezzük, a hőmérőt leengedjük, 15-25 percig melegítjük.
A hőmérséklet nem haladhatja meg a +68 ° С-ot.
Néhány percig tartó tartás után az edényt eltávolítják, + 35 ° C-ra hűtik, és eltávolítják a tartályból. Ezután hagyja szobahőmérsékletre lehűlni és vegye ki. Fontos ellenőrizni a hőmérsékletet a folyamat során, hogy ne forraljuk az italt.
A hőkezelés hátránya az ital ízének romlása és aromájának csökkenése.
Kálium-szorbát felhasználása
A fermentációt szorbinsav káliumsójának segítségével állítják le. Ez a módszer alkalmasabb pincészetekhez.
A kálium-szorbát inaktívvá teszi az élesztőt, de nem pusztítja el teljesen. Ebben az esetben az anyag úgy működik, hogy az élesztősejtek felébresztése vagy szaporodása kizárt. Az üledékből való eltávolítás után a gyógyszert hozzáadjuk cukorral a jobb íz elérése érdekében. Gyakran kén-dioxiddal együtt alkalmazzák.
Kálium-biszulfit vagy Campden tabletta használata
A tartósítószereket a borászok is használják erjedésgátlóként, ám ezek nem állítják meg teljesen a borélesztő aktivitását.Képesek elpusztítani idegen baktériumokat, megelőzni a betegségeket.
Ugyanakkor fennáll annak a veszélye, hogy a fennmaradó élő sejtek szaporodnak, majd a fermentáció folytatódik. Ezen pénzeszközök felhasználásakor be kell tartania a gyógyszerek pontos adagolását. A nagy adag az alkohol ízének és minőségének romlásához vezet.
Lehet-e házi bort inni az erjedés során
A fiatal bor kis adagokban történő ivása javítja az anyagcserét, növeli az étvágyat, segít megbirkózni az alvási zavarokkal és a stresszes helyzetekkel. Az ital számos hasznos anyagot tartalmaz, ez egy teljesen érett termékre vonatkozik.
A nem erjesztett bor ízlésének csak egy kicsit megengedett az íz, az erjedés mértéke, az erõsség meghatározása. Az alkoholfogyasztás nem javasolt, amíg az ital teljes mértékben ellenáll az elkészítés minden szakaszának. Még mindig van sok füstölõ olaj és egyéb szennyezés. Káros lehet a májra, a gyomor-bél traktusra, a szív-érrendszerre és allergiát okozhat.
