Hogyan lehet a szőlőt megfelelő módon nyomni otthon a borra, és hogyan lehet saját kezűleg sajtolni?
A házi bor készítésének folyamata több szakaszból áll. Az egyik a bogyók dagasztása, hogy nagy mennyiségű lé kerüljön a gyümölcsből. Érdemes az eljárást helyesen elvégezni. Bármely hiba a kész ital aroma- és ízjellemzőinek romlásához vezet. Ezért a kezdő termékek gyártása gyakran azon gondolkodik, hogyan lehet a szőlőt a boron legjobban összetörni. Ezt különféle módszerekkel lehet megtenni.
A szőlő sajtolásának módjai
A szőlőt különféle módon lehet sajtolni:
- lábak;
- manuálisan;
- prések vagy zúzógépek.
Hogyan törje össze a szőlőt otthon
A szőlő gyúrásához és finom bor előállításához bizonyos szabályokat kell betartania.
Lábunkkal nyomjuk meg
A szőlőt még a mechanikus eszközök megjelenése előtt összetörték lábukkal. Ennek érdekében a gyümölcsöket fából készült edényekbe helyezték, majd a lábukkal meggyúrták őket. Ez a folyamat akár 10 órát is igénybe vehet egy nap.
Úgy gondolták, hogy a legmagasabb lé mennyiségét legkönnyebben a lábakkal lehet kinyomni. Ez a módszer segít a bogyók összetörésében, tápanyagok felszabadításában a héjból és a pép tisztításában.
Lábával egészséges gyümölcsöket és hideg területeket érezhet, amelyek negatívan befolyásolják az erjedést.
Ez a módszer azonban elvesztette népszerűségét. Az eljárás fő hátránya a higiénia hiánya. A módszert kis gyártók vagy amatőrök használják.
Prések és zúzógépek
Nagy mennyiségű alapanyag feldolgozására érdemes speciális szerszámokat választani. Az eszközök működési mechanizmusa a tengelyek mozgásán alapszik, amelyek különböző irányba forognak. Megpréselik a gyümölcsöt, ami a gyümölcslé felszabadulásához vezet.
Különböző lehetőségek vannak a darálók számára, amelyek mindegyike rendelkezik bizonyos jellemzőkkel:
- Fésű elválasztóval. Ez a részlet lehetővé teszi a gyümölcs teljes eltávolítását a kefétől. Ennek köszönhetően elkerülhető a barnító összetevőknek a fésűkből az italba kerülése. Az elválasztók kialakításukban különböznek.
- Fésű elválasztó nélkül. Egy ilyen zúzógép használata lelassítja a gyümölcslé előállítási folyamatát, mivel az alapanyagokat elő kell készíteni. Az eljárás elvégzése előtt érdemes elválasztani a gyümölcsöket a szárról.
- Görgő fésű elválasztók. Az ilyen eszközök ugyanúgy járulnak hozzá a szőlő feldolgozásához, mint a termelési környezetben. Ebben az esetben a tengelyek kinyomják a gyümölcsléből a gyümölcslevet, majd a sörcefűt fésű elválasztóval kiszűrik. A tengelyek közötti távolság állítható. A szőlőfajta határozza meg. A standard opció a csontok méretének rése.
- Ütköző centrifugális készülékek. Lehetnek vízszintes vagy függőleges.A működési mechanizmus a motor ütközési erőén alapszik. 300-400 fordulat / perc sebességgel jár. A daráló emellett fésű elválasztóval rendelkezik, amely eltávolítja a pépből a levét.
A borhoz ne használjon gyümölcscentrifuga készüléket. Hőhatás alatt az anyag szerkezete zavart. Ennek eredményeként a bort nem lehet elkészíteni.
Kézi szerszámok
Ha kevés alapanyag van, megengedett, hogy azt kezével kihúzza. Kéziszerszámok használata is megengedett. Ha azt tervezi, hogy az eljárást kezével hajtja végre, alaposan mossa le és kesztyűt viseljen. Ajánlott a bogyók lassú gyúrása. Ebben az esetben a kezének a tartály aljának közelében kell lennie.
Célszerű, hogy a lé ne érintkezzen fémmel. Kivétel a rozsdamentes acél. Ellenkező esetben fennáll az ital ízének romlása és az oxidációs folyamatok veszélye.
Ugyancsak megengedett a szőlő előkészítéséhez egy fa sodrófa használata. A mozsártörő szintén jó lehetőség.
A feldolgozási folyamat felgyorsításához használjon fúrót vagy csavarhúzót keverő alakú csatlakozóval. Ez a módszer nem igényel további eszközöket. Ilyen helyzetben azonban nem lehet az összes szőlőt megtörni. A gerincek apró töredékei behatolnak a pépbe gyümölcsrel.
Hogyan készítsünk sajtot a szőlő saját kezű préseléséhez?
A prések megkönnyítik a borlé előállítását. Az eszköz tartalmaz egy keretet, egy hordót és egy raklapot. Ez magában foglal egy sajtolókészüléket, egy kis lyukakkal ellátott hálót és egy hajtócsavart.
Egy eszköz elkészítéséhez érdemes 2 csövet venni, amelyek az állványok szerepét fogják játszani. Átmérőjük 22 milliméter legyen. Ezután hegesztéssel kössön rá egy profilt. U-alakúnak kell lennie. Magasságának olyannak kell lennie, hogy az anya jól illeszkedjen belsejébe. A csövek alján egy bilincset kell elhelyezni. Segítségével a sajtó könnyen rögzíthető az ablakpárkányon.
A keret elkészítéséhez érdemes fa tömböket használni. Keresztmetszetük 4x10 centiméter legyen. A termék hossza eléri a 60-70 centimétert. A hengerek mérete befolyásolja a rögzítés szélességét. Megfelelő paraméter 20 centiméter.
A rudak közötti távolságnak meg kell egyeznie a dob hosszával. A sajtoláshoz érdemes hullámos hengereket használni. Mélységük legfeljebb 3 centiméter lehet. A tekercseket spirálisan kell a tengelyek felé vezetni.
10 centiméter intervallummal érdemes műszakot csinálni. 2 centiméternek kell lenniük. Ezután az eszközt csapágyakkal rögzítik a kerethez. A tekercsek különböző sebességgel forognak. Ezért a fogaskerekek átmérőjének különbözőnek kell lennie.
Javasoljuk, hogy a bogyókat vödörbe töltse be. Piramis alakúnak kell lennie. Ajánlatos a vödröt keresztsínre helyezni. A vödör és a henger közötti távolságot minimálisra kell csökkenteni. Legfeljebb centiméter lehet.
A sajtó középpontjában a lé felhalmozódására szolgáló edénynek kell lennie. A gyümölcs megfelelő kinyomása érdekében ellenőrizni kell a réseket. Segítik a magvak sértetlenségét, ami lehetővé teszi egy finom, jó minőségű bor készítését. A sérült csontok keserűsítik az italt. Ennek oka a barnító elemek nagy száma.
A kosár rozsdamentes acélból készül. Vastagsága 2 milliméter legyen. Ajánlott a nyersanyagok egyes részeit elválasztani távtartókkal. 2 acéllemezből készülnek, és ponthegesztéssel rögzítik. 3 mm-es lyukakat készítenek.
Gyakori hibák
A gyümölcslé készítésekor a tapasztalatlan borászok a következő hibákat követik el:
- fém edényeket használjon;
- fésüljön a termékbe;
- őröljük a csontokat;
- használjon facsarót.
A szőlő előállításához jó néhány módszer áll rendelkezésre. Ennek köszönhetően mindenki választhatja meg a megfelelő lehetőséget.
