A bor fagyasztott szőlőből történő otthon történő előállításának technológiája
A friss, fagyasztott szőlőből (jégből) készített bor desszert italnak számít. Elkészítésének alapja a bogyók termikus feldolgozása és egy koncentráltabb és édesebb ital előállítása. A szőlőt még a fajtán lefagyasztják, mielőtt az erjedési folyamat megkezdődik. Az előkészítéshez érett és egészséges bogyókat használnak, ez segít abban, hogy az ital ízletes és aromás legyen.
A jégbor eredetének története
Fagyasztott szőlőből történő borkészítés a 18. században kezdődött Németországban. Erről a német dokumentumokban olvashat. Akkoriban a terméket nem tartották népszerűnek, csak amatőr borászok készítették. De már a 20. század elején, amikor a pneumatikus sajtológépet feltalálták, a jégbor közönséges italgá vált, amelyet sok gyártóüzemben készítettek. A 20. század közepére közelebbről a termék elterjedt Amerikába, és ezt követően népszerűsége elérte Oroszországot.
Technológiai finomságok
A jégital gyenge, csak 6% alkoholt tartalmaz. Egyes esetekben a mutatók 8% -ra emelkednek, de nem több. A termék elkészítése során természetes módon fagyasztott szőlőt használnak. A növényeket általában akkor betakarítják, amikor a levegő hőmérséklete nulla alatti 5 fokot ér el. Időnként a fagyok nem érkeznek sokáig, így a borászok az első alkalomra várnak, miközben megóvják a bogyókat a penésztől, a rovaroktól és a madaraktól. Nagyon fontos ezen a ponton gondoskodni a szőlő integritásáról, hogy ne befolyásolja a kész ital ízét.
Érdemes megjegyezni, hogy fagyasztás esetén az optimális hőmérsékletet -5 és -10 fok nulla alatti hőmérsékletnek kell tekinteni. -15 órakor a szőlő juice hiánya miatt felhasználhatatlanná válhat a borkészítésben. Amikor a növény betakarításra kerül, összetörik és továbbítják a sajtóhoz. Egyes országok egyszerűsített képzési technikákat alkalmaznak. Például Japánban a bogyókat mesterségesen fagyasztják. Ez az elkészítési módszer azonban nem állít elő valódi jégbort.
Fontos! A fermentációs eljárás ebben az esetben a szokásosnál hosszabb ideig tart. Ennek oka a fagyasztott bogyók magas cukortartalma. A termék elkészítése általában 4-5 hónapot vesz igénybe.
Megfelelő szőlőfajták
A borkészítés során a hangsúlyt a bogyók feldolgozási módjára helyezik, nem pedig fajtájukra. Ezért itt nincs egyértelmű követelmény. Tapasztalt borászok a következő fajták használatát tanácsolják:
- Rizling.
- Cabernet Franc.
- Chardonnay.
- Kerner.
Más típusú bogyók használata is megengedett.
A kapott termék minősége
A fagyasztott szőlőből készült bornak könnyűnek és édesnek kell lennie. Kevesebb alkoholt tartalmaz, így az ital desszertnek tekinthető. Ma az italt sok országban gyártják és értékesítik, de a gyártók gyakran becsapják az ügyfeleket és hamis termékeket szállítanak az üzletekbe. Annak elkerülése érdekében, hogy tévedjen a választásában, alaposan tanulmányozza a címkéken szereplő információkat. Egy minőségi termék jeges borjelzéssel rendelkezik, amely „fagyasztott bornak” fordul. Ha nincs ilyen felirat, akkor jobb, ha nem vásárolja meg a terméket.
Hogyan készítsünk bort fagyasztott szőlőből otthon
Friss, frissen betakarított szőlőt használnak otthoni főzéshez. Az eljárás megközelítőleg 5 kg fagyasztott bogyót, 2 kg granulált cukrot és 6 evőkanál bor élesztőt igényel. Miután az összes összetevő elkészült, elkezdheti a desszert ital készítését:
- Távolítsa el a fagyasztott gyümölcsöket az ágakból. Fontos, hogy legyen ideje erre, mielőtt a jég megolvad.
- Helyezze a munkadarabot egy mély edénybe, és gondosan őrölje meg. A legjobb, ha az eljárást hűvös, jól szellőző helyen hajtják végre.
- Öntsük a kapott levet egy tiszta edénybe, majd öntjük bele az élesztőt, és fedjük le az edényt gézzel. Hagyja a munkadarabot 2 napig. A folyékony keveréknek erjednie kell, és az izzadni kezd.
- Ezután adjunk hozzá cukrot a tömeghez, alaposan keverjük össze a bor alapját. Várjon, amíg a granulált cukor teljesen feloldódik.
- Tegyen egy orvosi kesztyűt a tartály nyakára, miután kicsi lyukat tett rajta.
- Ebben a formában a bort meleg helyiségbe küldik és 1 hónapra hagyják. Ebben az időszakban erjedni kell.
- Szűrje le a terméket gumicsővel. Meg kell próbálnia megakadályozni, hogy az üledék magába kerüljön a borba, különben ismét erjedni kezd, ami végül befolyásolja a jégkészítmény ízét.
- Öntsük a szűrt anyagot üvegbe és 2-3 hónapig vigyük a pincébe. Ez idő alatt a bor végül beolvad és édes ízű lesz.
- Az idő múlásával az ital ismét áthalad a szűrőn, és a készterméket az alagsorba engedik le tárolásra.
Fontos! Az alkoholos italokat 0 és 6 Celsius fok közötti hőmérsékleten tárolják. Nagy szám károsíthatja az ital minőségét.
A jégbor eltarthatóságát 4-5 év körül tartják. Csökkenhet, ha a főzési pontokat nem veszik figyelembe a főzés során.
Egyes borászok az első évben a késztermék fogyasztását javasolják, mivel az íze később megváltozhat.
Hogyan kell inni jégbort
A jégbort desszert italnak tekintik, ezért könnyű és finom édes ételekkel tálalják. Megengedhető, hogy különféle sajtokkal, gyümölcsökkel és diófélékkel kombináljuk. Ez a kombináció segít valóban megérteni a bogyós termék ízét. Az Eisweint fiatalon szolgálják fel, az ilyen típusú bor nem szokás hosszú ideje érlelni. Noha néhány fajta jégital az érlelés során sokkal savanyúbb és fásabb ízet szerez, amelyet a borászati termékek sok ínyenceje szeret.
A jég szőlőt hidegen fogyasztják. Az optimális mutatókat 10-12 fok körül tartják. Az italt fehér vagy vörös borhoz használt pohárban szolgálják fel. Nem ajánlott a jeges bor keverése erősebb alkohollal.
