11 egyszerű recept a cseresznyebor készítéséhez lépésről lépésre otthon
A házi borkészítés minden évben egyre népszerűbbé válik, mint eredeti hobbi és módja annak, hogy kezeljék a fölösleges betakarításokat. Különböző gyümölcsfák és bogyók saját kertjéből betakarított gyümölcsét használják bor alapanyagként. Nem könnyű otthon meggybort készíteni, gondoljunk egyszerű friss receptre egy friss bogyós gyümölcsből, kompótból, léből és pépből készült alkoholos italhoz.
A cseresznye borkészítésének finomságai
A cseresznye bor tökéletes aromája és finom torta íze még az igaz ínyenceknek is lenyűgöző lesz. A kézzel készített cseresznyebor a házi borkészítés valódi remekműve. Az ital sajátossága és a borászok vitáinak alapja az, hogy a vetőmagot vetőmaggal használják-e alapanyagként, vagy előbb távolítja el.
Ebben a kérdésben nincs konszenzus, valaki úgy gondolja, hogy a cseresznye gödrökben található füstolajok az italba kerülnek és egészségre ártalmasak. A gödrökkel borított cseresznye borjának támogatói úgy vélik, hogy nincs veszély az egészségre, ha a gödrök érintetlenek és nem osztódnak, ráadásul ez a bor sokkal savanyúbb és eredeti ízű.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő alapanyagot?
Különböző receptek vannak a cseresznyebor készítéséhez. Az ital készítésének receptje főleg a kiválasztott cseresznye alapanyagoktól függ. A bor italokat friss cseresznye, cseresznye kompót, gyümölcslé vagy pépes adagolják.
Az erősebb italok rajongói vodkát vagy konyakot adnak a kész borhoz.
A különféle ízek árnyalatának megteremtése érdekében a fehér ribizli, a málna és az egres keverjük össze cseresznye likőrökbe.
Hogyan készítsünk otthon meggybort?
Ha otthon szeretne bort készíteni, üvegpalackokra, kb. Méter hosszú, 1,5 centiméter átmérőjű szilikoncsövekre van szüksége. Az egyes borászok ízlés szerint hozzáadnak cukrot a mosáshoz, az édesítőszer mennyisége a nyersanyag cukortartalmától függ.
A házi készítésű cseresznyebor beadása természetes erjesztés alapján történik, amely körülbelül három hónapig tart. A bort háromszor szűrni kell, sajtószűrővel csökkentve a tisztítások számát.
Klasszikus recept
A cseresznyebor készítésének hagyományos receptje az, hogy friss bogyós gyümölcsök alapján készítsen italt. A magvakat akaratlanul eltávolítják, az egész bogyókat habarccsal vagy kézzel összetörik.
A kapott keveréket vízzel hígítani kell 1: 1 arányban. Ha a cél száraz bor előállítása, nem adnak hozzá cukrot, elegendő élesztőt vagy mazsolát hozzáadni.
A klasszikus receptben élesztőt nem kell hozzáadni, ezért a bogyóknak a cefrebe való aprítása előtt azokat nem mossák meg. A bor erjedését 4-5 napig meleg helyen fedezzük le fedővel vagy sűrű ruhával.
Öt nap után el kell távolítani a tortát a tartalom szűrőn való szűrésével, minden eljárást kesztyűvel ajánlott elvégezni. A kapott sárgarépához cukrot kell hozzáadni, de ezt helyesen kell elvégezni. A cseresznyefű egy részét öntsük egy serpenyőbe, majd öntsük az édesítőszert, tegyük a tűzhelyre és szobahőmérsékletre melegítjük, gyakran keverve a cukrot, amíg teljesen fel nem oldódik.
Fontos! Forraljuk a jégcefre és melegítjük 30 ° C felett Ezzel lehetetlen, az élesztő és a hasznos baktériumok meghalnak, a fermentációs folyamat nem kezdődik meg.
Az édes cefre öntsük a fő palackba, majd öntsük a fennmaradó cefre és a víztömítést szorosan lezárjuk. A "csendes" erjedési szakasz kezdődik, a sárgarépa-tartályt sötét, meleg helyre kell vinni.
12 nap elteltével adjunk hozzá a „csendes” sörfűhöz egy rész cukrot ugyanolyan mennyiségben, mint az első alkalommal, és feloldhatja az édesítőszert fiatal borban. Hagyja az italt erjedni további 25-30 napig. Ezen idő elteltével a bort ki kell szűrni az üledékből. Ezt az eljárást általában tömlővel vagy sajtószűrővel hajtják végre. Hagyja a bort egy hétig, a boros ital megvilágosodni kezd. Kész a fiatal cseresznyebor, ha valaki idős italt akar kapni, hagyja a bort erjedni további 3 hónapig, és amikor a csapadék leesik, az italt kiszűrjük.
Egy egyszerű recept élesztő és vodka nélkül
A cseresznyebort természetes erjedési folyamat alapján állítják elő, így nincs szükség az élesztőn történő stimulálásra, valamint a kész ital vodkával vagy konyakkal történő rögzítésére.
Az élesztő és a vodka nélküli egyszerű recept egyik fontos árnyalata a mosás alatt mosott bogyók használata, amelyek megtartják természetes baktérium hátterüket. Egy egyszerű recept élesztő és vodka nélkül a cseresznyebor készítésére szolgáló, fent bemutatott, lépésről lépésre bemutatott klasszikus receptre épül.
Opció víz nélkül
A klasszikus recept szerint a cseresznye pépét főzni és vízzel 1: 1 arányban kell hígítani, de van lehetőség a cseresznye bor készítésére víz nélkül. Ebben az esetben a bor íze savanyú, a színe sötétebb.
A cukor előzetes feloldása nem szükséges, a cseresznyepép között rétegekben rétegezzük, így az elegyet egy hónapig erjesztésre hagyjuk, majd kinyitjuk a víztömést, a tartalmat keverjük, az erjesztési folyamat új lendülettel aktiválódik. Amint észrevehetően kevesebb szén-dioxid-buborék van, a pépt a sajtkendőn választják el. A tisztított bor tovább erjed, amikor csapadék csapódik ki, az italt kiszűrjük és tovább állni hagyjuk.
Cseresznye kompótból
A nem használt cseresznye kompót feldolgozásának ésszerű módja. 3 liter kompóthoz használjon 1 marék mazsolát. Az összes komponenst összekeverjük cukorral, alaposan összekeverjük, és víztartó alá egy üvegbe öntjük.
Az ital erjedési rendszere megegyezik a klasszikus receptben leírtakkal: a sörcefre elválasztódik, a fermentációs folyamat aktiválódik, az italt szűrjük (ha szükséges, többször is) és tartjuk fenn. Három hónap elteltével az italt palackba öntik, és tárolásuk érdekében azokat pincébe kell helyezni.
Cseresznyeléből
A cseresznyelé a házi borok koncentrált alapanyaga, a lé tartósítószerként működhet, és az erjesztési folyamat nem indul el, ezért ajánlott az élesztő vagy a mazsola savanyú hozzáadása a tartályba, ha cseresznyelé mosásként szolgál. A cukor mennyisége megkétszereződik.
Az élesztőt élőként kell felhasználni, előzetesen szobahőmérsékleten egy pohár vízben körülbelül 40 percig lágyulva. A cefre és az élesztő keverékét ugyanazon a hőmérsékleten tartják (legfeljebb +25 ° C) C) és óvatosan keverjük össze.
Ezután, amikor az első csapadék kiesik, a bort szűrjük, és 2 hónapig állni hagyjuk, majd leszűrjük és tároljuk.
Cseresznye pépből
Cseresznye pép - a cseresznyelé keveréke a péppel és a bőrrel, bogyós magvak, kézzel készítve. Cseresznyepépből alkoholos ital készül, klasszikus recept szerint. A nemzedékről nemzedékre átadott borkészítési trükk abban rejlik, hogy a bogyókat kézzel nyomják meg, de a cseresznye nem mossa meg.
Dúsított bor
A megnövekedett erősségű cseresznyebor alkohol hozzáadásával készül. Adjunk hozzá 2 pohár vodkát 15 liter cefrehez, tegyük a bort a pincébe erjedés céljából. A 2. szűrés után, egy héttel a kész ital végső palackozása előtt hozzá kell adni a „rögzítő” elemet.
Fehér ribizli hozzáadásával
A cseresznye bor eredeti receptje. A fehér ribizli szélesebbé teszi az illatot, és az íze gazdagabb. 3 kilogramm cseresznyepéphez 2 kilogramm fehér ribizli pépt használunk. A pépet kézzel kell elkészíteni, a bogyókat csupasz kézzel aprítva.
Nem szükséges élesztőt és savanyúságot használni, a cseresznye és a fehér ribizli keveréke jól alkalmazkodik a természetes erjedéshez.
Fagyasztott cseresznye
A fagyasztott cseresznye felhasználható házi bor alapanyagaként. Ebben az esetben erjesztési katalizátorként élesztőt vagy savanyúságot kell használni. A cukormennyiség megduplázódik, mint a hagyományos receptben szereplő édesítőszer mennyisége.
Málna
A cseresznye és a málna bor gazdag élénkpiros színű és édes aromával rendelkezik. Frissítő italokra utal, sok borász ezt az italt házi sangrianak nevezi.
A bogyós gyümölcsöket 1: 1 arányban keverik össze a pépbe. Gödrök maradtak a cseresznye. A bogyókeveréket vízzel hígítjuk, hozzáadunk cukrot, keverjük és hagyjuk, hogy a természetes erjedéshez infúzióval járjon. Egy hét elteltével a pépet szűrőn szűrjük át, és a sörce erjedése folytatódik, egy hónap elteltével az üledék első tisztítását elvégezzük. Egy hónappal később a fiatal bor készen áll.
Cseresznye lekvár bor
A cseresznye lekvárt vízzel hígítani kell 1: 1 arányban, és hozzá kell adni mazsola savanyúságot vagy élesztőt. Nincs szükség cukor hozzáadására. A sörcefre szétválasztják a sajtkendőn keresztül 10 nappal az erjedés kezdete után. További 3 hét elteltével az ital megtisztul az üledékről. A borász további lépései a fiatal vagy idős bor előállításának céljától függenek.
Tárolási szabályok
A házi borral készített tartályokat sötét helyen kell tárolni, az optimális tárolási hőmérséklet +18 C. Korlátozza a palackok fényét és közvetlen napfényét, és ellenőrizze a zárt kupak szorosságát.
A legjobb tárolási hely egy pince vagy kamra.
A házi készítésű borokat minden tárolási körülményre figyelemmel több évig tárolják anélkül, hogy elveszítik az aromát és az ízét.
