A klasszikus recept kenyérbor készítéséhez otthon

Oroszországban ismert kenyéralapú borital volt az alkoholok lepárlásának felfedezése előtt. A módszert mindenütt alkalmazták, szemben a kézműves desztillátummal (holdfény) és a vodkával, a kenyérbor kellemes utóízű volt. Az erőd csaknem 40 fokot ért el, az italt 3-5 nap alatt késznek tekintik. Visszaállítunk régi recepteket, amelyek őseink tulajdonában voltak.

Egy kis történelem

Az oroszországi búzabort az azonos nevű gabonafélékből készült házi párlatnak nevezték. Árpa vagy rozs szintén megfelelő volt, az íz csak ennek volt előnye. A 19. századig, amíg a vízben hígított alkoholból az alkohol előállítása elterjedt, a kenyérbor továbbra is népszerű nemzeti ital maradt Oroszországban. Aztán az állam bevezette a monopóliumot, és betiltotta az alkohol gyártását magánkörülmények között (engedély nélkül).

Főzési funkciók

A vodkával ellentétben a kenyérbor nem készíthető szó szerint sem burgonyából, sem fűrészporból, amint azt az egyik dal állította. A gabonaféléket nyersanyagként használják. Eredeti utóízet adnak az italnak.

A kenyérborban lévő maradék füstolajok, szubjektív értékelés szerint ugyanakkor összehasonlíthatók a whiskyben és a konyakban található olajjal. Az italt kis kortyokban is lehet inni, ami vodkával egyszerűen lehetetlen.

Still-ban végzett desztillációval készítve. Lehet infuzálni tölgyfahordókban, szénre, kenyérre, tejre. A kenyérbor recepteit a családi levéltárban tárolták, és ritkán túlléptek rajtuk.

Hogyan készítsünk otthon kenyérborot

Klasszikus kenyérbor, vagy félig lager, otthon könnyű elkészíteni. Egy népszerű recepthez a következő összetevőkre lesz szükség:

• maláta;
• víz;
• élesztő.

Az ősök rozsmalátot használtak, bár az árpa vagy a búza maláta szintén működne. 5 kilogrammig tart. A víz tiszta, kútból vagy forrásból származik, a népszerű fordított ozmózissal történő kezelés nem ajánlott.

Jobb, ha a szokásosat önti a csapból, védje meg, majd szűrővel tisztítsa meg. Kb. 20 literre van szüksége.

Élesztőt vegyen be 30 gramm száraz vagy 50 "nedves" anyagot. A technológia megköveteli a sörlé erjesztési hőmérsékletének szabályozását, ezért hőmérőre van szükség - háztartási vagy elektronikus.

Nézd meg szintén

6 egyszerű recept eperfa bor készítéséhez otthon

Malátakészítés

Bármilyen gabona maláta alkalmas kenyérborhoz, feltéve, hogy megfelelően őrlik és alaposan megszárítja. Mind vásárolt, mind otthoni verzió megengedett.

A maláta előállításának kulcsa a durvaság: a szemcsék és a liszt közötti kereszt, de nem finom por. A vágyó borászok számára a választás megfelelő módja az alapanyagok vásárlása a boltban. Az idő múlásával a tapasztalatok alapján lehetőség van a maláta főzésére is.

cefrézési

Ez a cukor kivonása a gabonakeményítőből. A sajtolás sebességét befolyásolja a hőmérséklet, amikor hasznos lesz egy hőmérő és a házi borkészítés alapjainak ismerete. A hideg maláta gyenge cukrot termel és előfordulhat, hogy egyáltalán nem erjed.

A sajtoláshoz a vizet egy előre elkészített tartályba visszük, felforraljuk, majd 55 ° C-ra hűtjük. Most megengedett a maláta hozzáadása, keverve a készítményt, hogy elkerüljük a darabok megjelenését és a nyersanyagok rossz oldódását. A majdnem elkészült sörcefretet lassan felmelegítjük 61–64 fokra, majd újra keverjük.

A következő lépés a legfontosabb. Másfél órán belül 60–65 fok hőmérsékleti rendszert kell fenntartani. Ajánlatos óvatosan melegíteni a tartályt, miközben figyelemmel kíséri a sörlé hőmérsékletet.

Erjesztés

Az erjedés során az alkohol intenzív előállítása megkezdődik "vegyi üzemünkben" katalizátor - élesztőgomba - hatására. Ehhez a serpenyő tartalmát 28 ° C-ra hűtjük, külön tartályba öntjük, erjesztő tartályba. Élesztőt adunk hozzá (kész vagy hígított), alaposan keverjük össze. A tartályt szekrénybe vagy más, 18–27 fokos megvilágítás nélküli helyre viszik.

Maga az erjedési folyamat 4-16 napot is igénybe vehet. A sebességet a maláta, az élesztő és a hőmérsékleti viszonyok befolyásolják. Víztömítést kell felszerelni!

A sörcefű keverését (nem rázása) naponta egyszer megengedett az alkohol hozamának növelése érdekében.

Első desztilláció

A desztillációs készség fő jelei: a kapuban néhány napig hiányzik a "gurgles", a cefér keserű íze. A fermentáció végén az oldat világossá válik. A folyadékot szitával a desztillációs egységbe öntjük, hogy kiszűrjük a malátatömeg finom maradványait. A folyamat során jellegzetes szagú zavaros desztillátumot kapunk, amely leáll, miután a kimenetnél lévő szilárdság (alkoholmérővel szabályozva) 25 fokra esik.

Nézd meg szintén

3 legjobb házi készítésű rózsa szőlőbor recept

Második lepárlás

A kenyérbor félkész termékét vízzel hígítják (a teljes mennyiség kb. Egyötöde), majd ismét öntik desztilláció céljából. És itt a output már fel van osztva komponensekre:

1. "Fej" (első 12-15%). Nagy mennyiségű acetont, fusel olajokat tartalmaz. Kategória szerint nem ajánlott használni, oldószerként, dörzsöléshez, kenőcsökhöz alkalmas.
2. A "test" a termék jó része. Ide tartozik minden, ami eléri a kb. 40 fokos erődöt.
3. "Farok" - egy kis erőd lepárlásának maradványai. Keverhető az erjesztett maláta következő részeivel

Tisztítás

A késztermék tisztítása javítja a kenyérbor ízét és növeli az ital értékét. Hagyományosan népszerűek a tej, a nyers csirketojás (fehérje), a faszén és a kenyér feldolgozási módszerei. Tisztítás előtt ajánlatos kissé hígítani a félig kátrányt úgy, hogy szilárdsága 45-50 fok legyen.

Hígítás és tárolás

A kenyérbor nem vodka, tehát 38,5 fokot kell standardnak tekinteni. A kész italt palackozzák és parafálják. A szokásos módon erős alkoholt tárolandó hűvös, zárt helyiségben (szekrény, szekrény).

Hogyan kell használni?

A kenyérbort 50–150 milliliter kapacitású poharakból fogyasztják, kis kortyokban, enyhe ízű. Mint a vodkánál, ismételt ivás előtt tanácsos hűteni. Fűszeres, sós, fűszeres, hús- vagy halételekhez alkalmas.