Hogyan lehet a kacsa megfelelő módon szétkarcolni és darabolni, hogyan kell bebélelni és darabokra vágni

A legtöbb tenyésztő előnyben részesíti a kacsa nevelését, mivel ezek nemcsak gyorsan növekednek. Húsuk finom. A baromfi levágásának optimális életkora 60-65 nap. Addigra 3-4 kg tömeg nő, fiatal, éretlen tollazat van, amelyet könnyen ki lehet szedni. Fontoljuk meg, hogyan lehet a kacsát megfelelő módon vágni, hogy a hasított test megőrizze megjelenését és ne veszítse el az ízét.

Hogyan vághat le egy madár

A vágás előtt 12-16 órával a madár leáll. Ha a levágást másnap reggel tervezik, akkor este a kés alatt elmenő kacsákat elválasztják az állománytól, és a takarmányokat eltávolítják tőlük, és csak vizet hagynak. Ezen kívül éjjel áramot hagynak a helyiségben.

2 módszer baromfi levágására:

1. Vágjuk le a nyaki artériát késsel. Miután a kacsát a mancsokon lógta, vegye fejénél, húzza vissza, majd vágja le a nyakát. A kést úgy tartják, hogy a hegy kissé a föld felé dőljön.
2. Szerelővel. A kacsa a szárnyakkal van, a fejét a fedélzeten fektetik. Hirtelen engedje le a fejszét, és válassza le a fejet a nyakáról.

Vágás után a madár a lábával felfüggesztésre kerül 10-15 percre, hogy a vér jól kiszivárogjon belőle.

Kacsintás

A házi kacsa pengetésének számos módja van. Minden a háziasszony preferenciáitól függ. Két taktika a toll eltávolításához:

1. Száraz feldolgozási módszer. A tollak eltávolításának leggyakoribb módszere. A pengetést közvetlenül a levágás után kezdik meg. A kacsa egy sima felületre van helyezve, vagy a mancsai felfüggesztik, mellette két tollak gyűjtésére szolgáló tartályt helyeznek el (a farok tollát elválasztják a pelyhektől).

Mindenekelőtt a tollat ​​eltávolítják a madár farkából és szárnyából. Ezután a kacsa mellkasát és hátát kezeljük. Annak érdekében, hogy ne szakadjon el a bőr, ki kell húzni a tollakat növekedésük irányába.

2. A hasított test vágása. A tartályban lévő vizet nem kell forralni. Elegendő 80 ˚С-ig felmelegíteni, néhány percig belemerülve a madárba. Néhány órával a levágás után megkezdheti a tollak pengetését. 2-3 órán belül a bőr alatti zsír megkeményedik, és a bőr kevésbé szenved a tollborítás eltávolításának folyamatában.

Nézd meg szintén

Lehet enni, és hogyan néz ki a tojás, az ilyen ételek előnyei és káros hatásai

Ennek a módszernek az egyetlen hátránya, hogy a hús vörös színűvé válik. A tollazat eltávolítása után a kacsa bőrén alig észrevehető szőrszálak és pelyhek maradnak. Gázégővel meg kell beperzselni.

A tapasztalt baromfitenyésztők az inasok vásárlását javasolják május-júniusban. A megfelelő tartalom mellett augusztus-szeptemberben is kiszúrhatják őket. Mert amint a hideg pillanat megkezdődik, a madár intenzíven tollakba öltözködni és hizlalni kezd.Akkor sokkal nehezebb lesz szedni őket (a takaró kivételével a kendert el kell távolítani).

A zsigerek eltávolítására vonatkozó szabályok

A bőr éneklése után a hasított testet folyó víz alá helyezik, hogy lemossa a szénlerakódásokat. Aztán elkezdenek eltávolítani a belső felületeket. A műveletek algoritmusa:

1. A nyakból kezdik megbélelni. Vágja el a bőrt elöl, távolítsa el a légcsövet és a botot. A kacsák értékesítéséhez a nyakát óvatosan távolítják el, hagyva egy nagy bőrt a bemetszéshez.
2. A kezdeti szárnycsuklók kivágottak A mancsokat néhány centiméterrel levágják a sarokízület felett.
3. A cloaca fölé egy kis bemetszés történik, amelyen keresztül a kiszelemeket eltávolítják a hasított testből. A májat, a tüdőt, a szívet és a gyomrot elválasztják a belső oldalától (az utóbbit be kell bontani). Alapos mosás után helyezze szárazra (ezeket a belsőségeket főzéshez is felhasználják).
4. Ha a kacsa felépített hasi zsírt, azt eltávolítják.
5. A hasított test farokán a faggyúmirigyet eltávolítják. Ha ez nem történik meg, akkor a főzés során nem csak a hús ízét, hanem az illatát is rontja.

Miután az összes belépési pontot eltávolítottuk a kacáról, alaposan megmossuk. Ugyanakkor nem kell hosszú ideig vízben tartani a hasított testet (a hús íze romlik). Ha a jövőben a madár fagyasztását tervezik, akkor azt egy hálóra helyezik, hogy üvegedjen és kiszáradjon.

Nézd meg szintén

A baškír fajtájú kacsák leírása és jellemzői, előnyei és hátrányai

A hasított test darabokra vágása

Főzés előtt a madárt részekre szétszereljük. A kacsát éles késsel kell megsütni és egy táblára fektetni.

Baromfi darabolási eljárás:

1. A sonkát elválasztják a hasított testtől. Ha a hasított testet egy metszettel maga felé fordítja, vegye oldalra a lábát. A bemetszéseket a lehető legjobban közel kell elvégezni. Ugyanezen elv szerint a szárnyokat levágják, késsel a gerinc mentén.
2. A filé szétválasztásához a kacsa hátuljára kerül, az asztalhoz nyomja. A szegycsont közepén egy bemetszés történik a gerinc mentén. Segítsen egy késsel, és elválasztják a csontváz-összetevőt a péptől.
3. Kényelmesebb a borda részét ollóval vágni.

A gerincet még több részre kell vágni. Gazdag húslevest készít az első tanfolyamokhoz. A hasi zsírt és a bőrt újramelegítjük. A hasított test lebontása csak az elején lehetetlen feladatnak tűnik.