Hogyan vágjon le sertést otthon, a vágási folyamat és hasznos tippeket
A kezdő sertéstenyésztő számára nehéz és kellemetlen pillanat az utolsó szakasz - az állat levágása. Ha meg akarod érteni a sertés levágását, akkor alaposan meg kell tanulmányozniuk a folyamatot, és személyesen meg kell látogatnod a vágást, hogy megértsék az árnyalatokat.
Vágás előkészítése
A sertés levágása előtt számos előkészítő lépést kell végrehajtania a hibák elkerülése érdekében. Beleértve:
- Hívja fel állatorvosát, hogy vizsgálja meg az állatot, és kapja meg a hús későbbi értékesítéséhez szükséges okmányt.
- Találjon egy hosszúkás, kemény kés élezett pengével, sertéshús-égővel, vágófelülettel, erős kötelekkel, vértartókkal és rongyokkal.
- A sertés lerakása előtt fél nappal abbahagyják a etetést, és kizárólag italra adják. Ez elősegíti az állat belek tisztítását és javítja a sertés minőségét. Ezenkívül egy kis éhségsztrájk megkönnyíti az állatállomány kicsábítását az istállóból bármilyen takarmány biztosításával.
Időszak és idő megválasztása
Nyáron a sertéseket korán levágják, mindaddig, amíg enyhe hideg van és a légy nem mutat aktivitást. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a folyamat néhány órát vesz igénybe, ha az összes munkát egy ember végzi.
Egy fedett terület jelenlétében megengedett a sertés megölése és a hasított test vágása, még heves esőzések esetén is. Télen egy állatot levághat, az időtől függetlenül.
A sertés levágásának idejének megválasztásánál az egyik lényeges árnyalata az állat fizikai állapota. Ha a sertés meleg állapotban van, akkor a szélsőséges hő után 2 héttel számolnia kell. Ne kezdje el az eljárást korábban, mivel az állat vérében található bizonyos hormonok rontják a sertés ízeit.
Vágási folyamat
A sertések levágására számos módszer létezik. Annak érdekében, hogy ne romoljon a húskészítmények minősége és íze, saját készségeinek és képességeinek figyelembevételével ki kell választania az állat levágásának megfelelő módszerét.
A nyakban
Annak érdekében, hogy a sertés ne szenvedjen sokat, és a hús minősége továbbra is jó, az állatot az nyaki artériába szúrhatja. Ez a módszer a legbiztonságosabb és legegyszerűbb, ezért gyakorlati tapasztalatok hiányában megfelelőbb. Vágás céljából a sertést fejjel lefelé rögzítik, és mély edényt helyeznek az aljára a vér kifolytatásához. A szúrást a fül mögött kell elvégezni, hátulról 2-3 cm-re, az állatot élesített késsel vágják le, és oldalára fordítják, és megpróbálják szorosabban a felülethez nyomni. Vérzéskor a sertés meghal. A miniatűr fajtáknál általában a nyakvágási módszert alkalmazzák.
Szívben
A sertés darabolása elõtt az oldalára helyezik, és biztonságosan rögzítik a lábak mellett, vagy harmadik féltől származó segítséggel tartják az állatokat álló helyzetben. Egy hosszúkás vékony késsel, legalább 30 cm-es pengével felfegyverkezve, a sertést a harmadik és a negyedik borda között szúrják meg, ahol az állat szíve található. A pengét addig hagyják az állatban, amíg a sertés meg nem nyugodik, majd tiszta ruhával törölje le.
A lőfegyverek használata
Ritka esetekben a fegyvereket otthon használják az állatok levágására. A módszer vadászok számára megfelelő, mivel a sertés lövésekor elegendő pontosság szükséges. A csúszás megijeszti az állatot, és olyan anyagok előállítását provokálja, amelyek rontják a húskészítmény minőségét.
Nem szükséges a disznót kötni - elegendő ahhoz, hogy tűz távolságra elcsábítsa.
Korábban kábító kalapáccsal kábíthatja az állatot, ami megkönnyíti a munkát egy nagy hím önálló levágásával. A sertést egyetlen lövésével a homlokra megölték. Pontos ütés esetén az állat gyorsan meg fog halni, és humánusabb lesz, mint a torok megvágása vagy az artéria lyukasztása. Ugyanakkor a tapasztalt gazdálkodók megpróbálják elkerülni a fegyverek használatát, és egy kalapáccsal és éles pengével helyesen vágják le a sertést.
Kábító fegyvert
Az állat kábításának szükségessége kábító fegyverrel akkor merül fel, amikor nagy kanák vannak, amelyek gyakran nagyon aktívak. A vaddisznót óvatosan megcsapják, majd az oldalára kopogtatják és a szív vagy az nyaki artéria lyukasztásával vágják le.
malacok
Néha egy sertést fiatal korban ölnek meg, néhány hónaptól kezdve. Az ilyen sertéseket tejelő sertéseknek nevezik, és húsa lágyabb és ízletesebb. Bizonyos helyzetekben jövedelmezőbb a fiatal malacok levágása, mivel ezek további nevelése és gondozása gazdasági szempontból kivitelezhetetlen. Például a vietnami fajtát mindig három hónapos korukban vágják le.
A szopós sertés levágásához nincs szükség további segítségre.
Egyedül nehéz lesz megbirkózni, ha az állat tömege meghaladja a 20 kg-ot. A sertést oldalra helyezzük az előkészített felületre, és a nyakon átszúrjuk, majd a hasított testet elvágjuk. Nem szükséges az állat előzetes kábítása, mivel egy kisebb sertést könnyebb levágni, mint egy nagy hímet. A malacok gyengébbek és nem képesek jelentős ellenállást mutatni. Ha az állatok nagyon aktívak vagy tapasztalatlanok, a vágást a szokásos szabályok szerint végzik, mint a felnőtteknél.
kivéreztetés
A kezdõ sertéstenyésztõk számára fontos tanács a sertések kötelezõ vérzése. A vér jelenléte a húsban negatív hatással van a hús minőségére, éles ízt kölcsönöz és gyorsított romlást vált ki. A negatív következmények elkerülése érdekében meg kell próbálnia a sertést, amennyire csak lehetséges, a levágás után. Ha a vágási módszerrel a nyaki artériát függőlegesen szúrják át, akkor a vér nagy része az állat hasított testéből származik.
Ha a disznó eltömődött a szív lyukasztásával, akkor a vérrögök felhalmozódnak a mellkas üregében. Nyitják, és a felhalmozódott vért bármilyen alkalmas eszközzel kiürítik, és a vérrögöket rongygal vagy szalvétával távolítják el. Annak érdekében, hogy a vér jobban kiszivárogjon az állatból, ajánlott a tetemet a lábak mellett lógni és 5-10 percig hagyni. A gyűjtött vért nem kell kidobni, mivel alkalmas bizonyos típusú kolbászok és különféle ételek elkészítésére.
nyúzás
Az állatállomány túlzott mértékű kivonása után az alapfeldolgozásra kerülnek. A merev tarló eltávolítása érdekében a sertésbőr feketével van fekete színű. Ehhez a tinta teljes felületét egy fúvókával kezeljük, először az egyik, majd a másik oldalon. A tüzelést egyenletesen hajtják végre, hogy egyenletes, sötét réteg legyen.Fontos, hogy ne tartsa túl hosszú ideig a fúvókát egy helyzetben, hogy megakadályozzák a bőr repedését.
A hasa kevésbé intenzíven ég, mint a hátsó oldal, mivel a szarvasmarha hasán a bőr gyengéd és könnyebben reped. Sérülés esetén a későbbi tisztítás bonyolultabbá válik, és a hasított test megjelenése romlik. A tapasztalt sertéstenyésztők szalmával pörkölik a bőrt, ami szokatlan ízét adja a húskészítményeknek. E célból a levágott és vértelen állatokat tiszta szalmával fedik, idegen elemek nélkül, és felgyújtják.
A tüzelés befejezése után a hasított testet alaposan ki kell öblíteni és meg kell tisztítani. Az eljárás egyszerűsítése érdekében a hasított testet sűrű kendő alá helyezik, és forrásban lévő vízzel öntik. Ennek eredményeként a héjat párolják, és könnyebb megtisztítani. A szövetet 5-7 percre hagyja a hasított testön, majd a szénlerakódásokat és a szennyeződést tompa késsel óvatosan megtisztítják. Tisztításkor fontos, hogy ne zavarja a vékony bőr integritását. A szennyeződés hatékonyabb eltávolítása érdekében a hasított testet állandóan vízzel öntik, és vágás előtt egy kendőbe csomagolják, és hagyják, hogy jól párologjon. Ennek eredményeként a héj lágyul és könnyebben vágható.
mészáros
A vágási folyamatot egy bizonyos sorrendben hajtjuk végre, hogy elkerüljük az epehólyag és a hólyag integritásának megzavarását, és ne a belső szervek megsértését. A műveletek sorrendje a következő:
- vágja le a fejét és vágjon egy kötényt a hasra;
- vágja át a szegycsontot a középső részben, fésülje meg a nyelőcsőt, kösse le a végét és húzza ki a hasított testből;
- távolítsa el a szív, a rekeszizom, a tüdő, a belek és a gyomor;
- a máj kihúzása és az epehólyag levágása;
- távolítson el minden zsírt, vágja le a vesét és dobja ki a hólyagot;
- törölje le a hasított testet kívülről száraz rongyokkal.
Hasznos tippek kezdőknek
A tapasztalatlan mezőgazdasági termelők számára a sertés levágása nehéz próbálkozás, ezért fontos, hogy fontolja meg a tippeket. Javasolt az állatállomány elkábítása vágás előtt. A nyakat könnyebb lyukasztani, mint a szívét. A bordák közötti rúgás jobban megfelel a szakemberek számára. A szúrás előtt jobb megnézni, hogy a professzionális gazdálkodók hogyan hajtják végre az eljárást, mivel az elméleti ismeretek nem elégségesek minden probléma megelőzéséhez és a bonyolultság megértéséhez. Ha valaki szellemileg nem kész, akkor jobb a bontást a szakemberekre bízni.
Sertés tárolása vágás után
A húskészítmények vágás utáni hosszú távú tárolása érdekében kedvező feltételeket kell biztosítani. Ha szükséges, legfeljebb három-hat hónapig tárolja a sertéshúst, a hús fagyasztva van. Ennek a módszernek a hátránya, hogy csökkenti a tápértéket és megváltoztatja az ízjellemzőket.
A húst hűtőszekrényben 0–2 ° C-on is tárolhatja. A sertés megőrzi ízét, de az eltarthatóság nem haladhatja meg a 12 napot. Jobb, ha műanyag, üveg- vagy zománcozott edényeket hústartályként vesz. Nem ajánlott a termékeket műanyag zacskókban tárolni.
