Hogyan kell a sós tököt télen megfelelő módon készíteni, gyors receptek az otthoni főzéshez

Sózott vagy pácolt tök télen - sok embernél a nyál növekszik ezekkel a szavakkal. Hogyan kell helyesen sózni a tököt a télhez - ismeretekre lesz szükség a tapasztalt háziasszonyok receptjeiről, az ajánlásokról és a tartósítás előkészítésére vonatkozó lépésről-lépésre vonatkozó utasításokhoz. A helyesen és minőségileg elkészített ételek örökre szereznek helyet az ünnepi asztalon.

A fő összetevők elkészítése

A kezdők gyakran azt kérdezik: szükség van-e áztatni a tököt a sózás előtt - egyszerűen válaszolunk: nem, egyébként hosszú ideig sós lében áztatják őket.

A hideg ételek ízletes készítésére ropogós kéreg formájában az előkészítő szakasz számos szabályának betartása segít:

• főzéshez csak kissé kicsi, éretlen zöldségeket ajánlott használni. A nagy, érett tököt sokféle zöldséggel vagy savanyúságú salátákban használják, de ehhez felére kell vágni, a magokat eltávolítani és darabokra vágni. Az érett "bombákat" konzervek, dzsemek készítésére használják;
• a fiatal és finom bőrt feldolgozás előtt nem hámozik meg. A héj és a pép különféle színei adják a sózásnak további vonzerejét;

• A nem hámozott zöldségeket kefével vagy durva felületű háztartási szivaccsal alaposan meg kell mosni. Csak így távolíthatja el az összes szennyeződést és a földet;
• vágja le a szárot, és próbálja meg a pépet a lehető legkisebbre vágni. A bögre maximális mérete 20-30 milliméter. Ehhez emelje fel a kalapot, húzza fel és vágja le legalább a bőrt;
• Miután az összes alkatrészt 6-8 percig betakarítottuk, a ropogást ropogósnak tekintjük. Annak érdekében, hogy a szín ne változzon, a cukkinit és más zöldségeket lehűlés után lehűtött vízben lehűtik.

Fontos! A receptjektől és a főzési módszerektől függetlenül ajánlott, hogy a savanyúság ízletessége érdekében fedje le a tartályok alját egy fűszerréteggel. Ehhez használhatja a fekete ribizli fajtáit, az egész fokhagyma-gerezdjét, a torma gyökereit és a leveleit.

Ezeket a szabályokat be kell tartani, függetlenül a tök tartósításának módjától.

Készítjük elő a tököt a télre

A szakácsok és a háziasszonyok számos különféle recepttel készítik a tököt télen.

A klasszikus recept a tök betakarításához

Egy egyszerű, ízléses recept.A főzéshez szüksége lesz:

• közepes méretű éretlen zöldség - 2 kg;
• tisztított víz - 1,5 liter;
• fokhagyma - 1 közepes méretű fej;
• só ízlés szerint;
• torma, közepes méretű levelek - 3-4 darab;
• szegfűbors - 6-7 darab;
• friss kapros magvakkal - 100 gramm.

Szakasz:

• a tököt sós vízben forraljuk 6-8 percig, a szűrőedénybe dobjuk, és egy serpenyőbe helyezzük, hogy a folyadék kifolyjon;
• a fokhagyma szegfűszeg hámozva, a csap alá mosva kaporral, törülközőre vagy papír törülközőre helyezve szárad;
• az üvegedényeket 20-30 percig vízfürdőben sterilizálják;

• a torma lombozatot nem zúzza, hanem az üvegedény aljára hámozott fokhagymával, kaporral, borssal együtt;
• a vágott tököt szorosan lerakják a fűszerréteg tetejére, ezáltal teljesen megtöltve az üveget;
• a serpenyőt megtöltjük a teljes mennyiségű tisztított vízzel, durva sót oldunk meg ízlés szerint. Közepes tűzön forraljuk fel a sóoldatot, és töltsük fel teljesen az üvegek teljes fennmaradó részét.

• lazán zárja le a nyakat műanyag fedéllel vagy gézszalvétával, és hagyja 72 órán keresztül melegedni, sötét helyen;
• ezután a folyadékot egy fémtartályba öntjük, a sóoldatot alacsony forralással 3-5 percig pároljuk;
• az elkészített forrásban lévő folyadékot kannákba öntjük (a sóoldatnak a nyakkal egyenesen kell lennie) és légmentesen fedéllel lezárva. Műanyag burkolatok használhatók. Ezután a falatozást a hűtőszekrénybe helyezik, de ez a módszer csak a savanyúság gyors felhasználására alkalmas.

Sózott tök gyűrűk

Javasoljuk só hozzáadását a zöldségekhez télen ilyen módon. A finomabb íz érdekében az összetételhez uborkákat adnak. 4 kannák, 3 liter készítéséhez:

• tök - 5 kilogramm;
• uborka - 2,5 kg;
• közepes méretű fokhagyma-gerezd - 16-18 darab;
• 1 forró chili paprika minden üvegre;
• kerti zöldek - 200 gramm;
• tisztított víz;
• kalcinált só - 400 gramm.

Főzési lépések:

• A zöldségeket folyó víz alatt mossuk, eltávolítva a szennyeződéseket és a földmaradványokat a nehezen megközelíthető helyekről. A patissonokat egy forrásban lévő víztartályba merítik 3-5 percig, 15-20 mm vastag gyűrűkre vágják, és egy törülközőre helyezik, hogy megszáradjon.
• A bankokat vízfürdőben sterilizálják.
• Az összes henger alját fűszerréteggel borítják, hámozott fokhagymával, apróra vágott kaporral és petrezselyemmel, 1 evőkanál sót és illatos paprikát öntenek a borsóba.

• A zöldségsaláta egyenletesen helyezkedik el a kannák tetejére.
• Készítsen sós vizet egy serpenyőbe vízzel, adjon hozzá sót ízlés szerint, forraljuk fel, keverjük úgy, hogy a só teljesen feloldódjon, és töltsön meg minden palackot. Fedjük le gézszalvétával és tegyük félre 48 órán keresztül.
• Öntsük a sós konyhaedényt az üvegekbe egy serpenyőbe, forraljuk fel és öntsük az üvegekbe 3-5 percig. A műveletet még kétszer megismételjük.
• A bankok légmentesen le vannak zárva fém fedéllel. Ha azt tervezi, hogy a terméket gyorsan használja, akkor a hengereket nejlon kupakkal lezárják, és hűtőszekrénybe helyezik, vagy pedig hűvös pincébe engedik le.

Patissonok literes üvegekben

Liter üvegekbe történő csomagoláshoz kis méretű zöldségeket használnak, körökre vagy szeletekre vágják. Közepes méretű cukkini használható, de ehhez a zöldségeket apróra kell vágni, vagy nagy kannákba vagy hordókba kell tölteni. A darabolás előtt a zöldségeket forrásban lévő vízben blanszírozzák, majd lehűtött vízbe merítik.

Az ilyen tököt könnyebb darabokra vágni, húsuk rugalmassá és sűrűbbé válik.

Az összes többi munkát ugyanúgy végzik, mint az előző receptnél, a szeletek mérete és a kannák térfogata különbözik.

Nézd meg szintén

Hogyan sózzuk és savanyítsuk meg az aspengomba, a téli receptek üvegekbe

Alma recept

Az ilyen típusú savanyúság tökéletes egy ünnepi asztalhoz, mint egyedülálló ízű hideg snack. Hozzávalók:

• Fallabda;
• almák;
• fekete ribizli, torma, cseresznye és citromfű levelei - egyenként 5 darab 1 dobozra;
• víz - 1 liter;
• granulált cukor - 30–40 gramm;
• rozsliszt - 10 gramm.

Készítmény:

• az almát és a kis zöldségeket alaposan lemossák folyó víz alatt, eltávolítva az összes szennyeződést;
• az egész fűszerkészletet az üvegek aljára helyezik, és az edényt szorosan megtöltik, váltakozva a tököt és az almát;
• vizet öntsünk egy serpenyőbe, sót keverjük és forraljuk;
• a sóoldatot tartályokba vagy egy nagy hordóba öntik. A tetejét teherbe helyezik, és az edényeket hideg levegővel a pincébe szállítják. Itt az előétel szabadon tárolható egész télen. El kell távolítania a habot, és le kell engednie a felesleges sóoldatot.

Fahéj

Ez a fűszer szokatlan ízét adja a terméknek, de előbb azt ajánljuk, hogy kipróbálja a barátaitól, vagy vásárolja meg a piacon. Előétel amatőrök számára. Előkészítéséhez készítse elő:

• zöldségek - 1 kilogramm;
• forró szegfűbors - 10-12 darab;
• petrezselyem és kaporzöldek - 50 gramm;
• friss torma gyökér - 70-80 gramm;
• fahéj - ½ bot;
• fokhagyma - 5 doboz 1 dobozon;
• víz - 1 liter;
• durva só - 80-90 gramm.

A főzés nem igényel sok időt:

• a kis méretű zöldségeket, a mosás és a farok eltávolítása után, több helyen faággal vagy kötőtűvel átszúrják a zöldségek teljes felületére;
• az egész apró zöldségeket üvegekbe tesszük, minden réteget apróra vágott gyógynövényekkel, borssal, apróra vágott tormagyökérrel és fahéjjal meghintjük;
• Az előkészített sós oldatot öntsük a ballonba, ezután engedjük le, forraljuk és öntés után a kannákat fedéllel lezárjuk.

Sterilizálás nélkül

Ez a recept lehetővé teszi, hogy elkészítsen egy harapnivalót egyedi, kissé savanyú, ízléses és aromájú aromával. Szükséged lesz:

• zöldségek - 10 kilogramm;
• keserű paprika - 10 darab;
• kaporzöldek magokkal - 500 gramm;
• cseresznye és fekete ribizli levelek - egyenként 10 darab;
• apróra vágott friss torma gyökér;
• tisztított víz - 10 liter;
• só ízlés szerint.

Főzéshez:

• válasszon kicsi, kissé éretlen zöldségeket sűrű répával és gyengéd bőrrel. A szárokat eltávolítják tőlük, több helyen egy kötőtűvel átszúrva;
• A tököt rétegekben, fűszerekkel és fűszerekkel felváltva fektetik le.

A munkaciklus többi részét a klasszikus séma szerint hajtják végre. Hordóban savanyúságokat készíthet télen. A sóoldatot a fedélben lévő lyukon keresztül öntjük a töltött hordóba. A tartályt hűvös helyen kell felszerelni. A savanyúság itt tárolható a teljes hideg időszak alatt.

Patissons, mint a gombák

Ezeknek a zöldségeknek megvan a saját egyedi íze, amely lehetővé teszi számukra, hogy pácolt gombaként "elrejtse" őket. Az ilyen táplálék finom és egyedi íze a sós nigella. A főzéshez szüksége lesz:

• tök - 1500 gramm;
• sárgarépa - 2 darab, közepes méretű;
• fokhagyma nagy feje - 1 darab;
• granulált cukor - ½ üveg;
• só ízlés szerint;
• forró őrölt paprika - ízlés szerint;
• növényi olaj - ½ csésze;
• 9% asztali ecet - 100 gramm;
• petrezselyem, kapor.

Főzési lépések:

• a sárgarépát és a tököt apró négyzetekre vágják;
• apróra vágott zöldeket;
• egyesítsük és keverjük össze az összes komponenst, és öntsünk ecetet az edénybe;
• hagyjuk pácolni 2-3 órán keresztül;
• egyenletesen szétoszlatja a keveréket az elkészített üvegeken és sterilizálja a terméket vízfürdőben 15-20 percig;
• a forró kannákat fém fedéllel feltekercselik és egy takaróba csomagolják, amíg teljesen lehűlnek.

Squash paradicsomban

Ez a recept dekoráció lesz mindennapi és ünnepi asztalához. A főzéshez készítsen és mosson 3500 gramm apró tököt, távolítsa el a szárát és vágja 4 részre. Készítse el a pácot külön serpenyőben. Ehhez öntsünk 200 gramm növényi olajat, paradicsomlét és 100 gramm 9% -os ecetet.

Ezután öntsünk ½ csésze cukrot és ¼ csésze apróra vágott fokhagymát. Ízesítéshez asztali sót adunk hozzá.

A zöldségeket hozzáadjuk a forró páchoz, és alacsony lángon forraljuk 15-20 percig.Ezután a terméket sterilizált üvegekbe öntik, fedõkkel tekercsek és takaróba csomagolják.

Recept sós tököt egy serpenyőben

Összetevők készlete készül:

• kis tök - 2 kilogramm;
• közepes méretű torma lombozat - 4 darab;
• közepes méretű hámozott fokhagyma-szegfűszeg - 4 darab;
• friss forró paprika hüvely;
• kerti gyógynövények ízlés szerint.

Főzési lépések:

1. A lófarok eltávolításra kerülnek, az összes gyógynövényt és fűszert apróra vágják. A gyógynövényeket, a fokhagymát és a tormagyököket egyéni recept és ízlés szerint adják hozzá.
2. Készítsen sóoldatot 40 gramm só felhasználásával 1 liter vízre.
3. A forrásban lévő vizet kissé lehűtjük, és edényekbe öntsük zöldségekkel és fűszerekkel.
4. Fent felülről a tököt torma lombozat borítja, az üvegeket lazán fedjük le fedve a zöldségek savanyításához. A készterméket akár hűtőszekrényben, akár a pincében tárolják.

Enyhén sózott tök egy csomagban

A recept ismerete segít ízletes és egészséges azonnali zöldség elkészítésében. Ez elég egyszerű:

• kis tököt megtisztítunk a farokból, alaposan mossuk folyó víz alatt. Közepes zöldségek használata esetén azokat több darabra vágják;
• a zöldségeket és az apróra vágott zöldeket egy szokásos műanyag zacskóba helyezzük, a keveréket sóval fedjük le, és a keveréshez élesen megfordítjuk és többször megrázjuk;
• Miután négy órán át szobahőmérsékleten zárt zacskót találtunk, a squash használatra kész.

Ropogós, paprikával pácolt

Az ilyen típusú takarók télen történő előkészítése rövid idő alatt zajlik, és a kulináris élvezetek főzéséhez nincs sok tapasztalat szükséges:

• 6 darab hagymát, paprikát és 1 érett citromot vágnak vékony gyűrűkbe;
• őröljön 1 darab forró borsot;
• petrezselymet, zellert és bazsalikomot helyezünk az üvegek aljára - ha szükséges. Ha ezek a fűszerek nem adnak ízt a terméknek, akkor könnyen elidegeníthetők;
• tedd a csípős paprikát, néhány citromszeletet, hagymagyűrűt, egy tököt, majd néhány illatos babérlevelet. Az összes kannát ebben a sorrendben helyezzük el;

• a pácot párhuzamosan készítjük el. Ehhez adjunk hozzá egy liter vízhez 4 teáskanál durva sót, 200 gramm granulált cukrot és 100 gramm 9% -os ecetköteget egy liter vízbe;
• a főtt sós oldatot kannákba öntik, és lazán lefedik egy fém fedéllel;
• az üvegeket vízfürdőbe helyezzük, 12-15 percig sterilizáljuk, fedővel lezárjuk, és fejjel lefelé lehűlni hagyjuk egy takaró alatt.

Nézd meg szintén

Egy egyszerű recept az uborka sárgarépával és hagymával történő főzésére télen

Pácolt tök darabokra télen

A friss zöldségek szeletekre történő pácolásához egy adott recept szerint kell:

• apróra vágott petrezselyem és kapor, egy szelet forró chili paprika, néhány borsó szegfűbors és 3-4 gerezd fokhagyma kerül a dobozok aljára;
• Ha apró tököt használnak, akkor a szennyeződésektől és a földtől való mosás után azokat egészben lerakják. Vágja közepes méretű zöldségeket szeletekre, majd további 4 részre;
• tegyen egy főzőpoharat sok vízzel a tűzre, és forraljuk fel; konzervdobozokba öntve;

• miután a víz kissé lehűlt, öntsük külön serpenyőbe, és sót és cukrot adunk a vízhez olyan sebességgel - 1 liter vízhez 2-3 evőkanál durva sót és 1 evőkanál granulált cukrot kell hozzáadni;
• a pácot forraljuk, és üvegekbe öntjük zöldségekkel és fűszerekkel;
• Az edényeket vízfürdőben sterilizáljuk 10-15 percig, majd mindegyikbe 1 evőkanál 9% -os ecetet öntsünk, és az üvegeket acélfedelekkel tekercseljük.

Squash padlizsánnal

Íme egy recept egy finom saláta elkészítéséhez - harapnivalók ezeket a finom zöldségeket, sárgarépa, paradicsom és növényi olaj felhasználásával. Minden műveletet egy meghatározott séma szerint hajtanak végre:

1. Meghámozzák a szükséges zöldségeket, és folyó víz alatt lemossák az összetevők teljes készletét:

• tök - 2500 gramm;
• padlizsán - 2500 gramm;
• sárgarépa - 500 gramm;
• paprika - 500 gramm;
• 1 közepes forró paprika;
• hagyma - 500 gramm;
• paradicsom - 500 gramm;
• gerezd fokhagyma - 20-25 darab.

2. A tököt, a padlizsánt és a sárgarépát apró négyzetekre vágják, a hagymát vékony gyűrűkre. A kis paprikát nem vágják, csak a farkot távolítják el. A paradicsomot apróra vágják, és szükségesek egy paradicsom elkészítéséhez, amelyben zöldségeket savanyítanak.
3. Töltsön meg egy nagy serpenyőt zöldségekkel rétegekben, és adjon hozzá 200 gramm növényi olajat, granulált cukrot és 100 gramm asztali sót.
4. A salátát forraljuk, és alacsony lángon 60 percig főzzük, amíg a zöldségek lágyak és gyengéd.
5. A fokhagymát 10 perccel hozzáadjuk, mielőtt a salátát sterilizált üvegekbe rakjuk.
6. A bankokat hermetikusan lezárják csavaros kupakokkal vagy speciális gépekkel hengerelik fel. Fordított formában takaróba vagy takaróba csomagolják és hagyják fokozatosan lehűlni.

Zöldség recept paradicsommal

A kulináris szakértők azt javasolják, hogy főzze finom tököt paradicsommal a télre. Az ilyen válogatott zöldségek gyönyörűek lesznek az ünnepi téli asztalon. Az érett paradicsom íze kiegészíti a tök, a paprika ízérzetét, és felejthetetlenné teszi az ételt és a háziasszonyok körében népszerű.

1 adag elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• mosson 4-5 közepes méretű érett paradicsomot, óvatosan vágja le a zöldségek tetején lévő kemény magokat;
• kis tököt - 3-4 darab - alaposan mossa le folyó víz alatt, óvatosan vágja le a tetejét egy farokkal. Most a zöldségeket 10 percig forrásban lévő vízbe merítik, majd ezt követően azonnal lehűtött vízbe;
• az üvegeket alaposan megmossák és kalcinálják a kemencében vagy vízfürdőben sterilizálják;

• a kannák alját ízlés szerint fűszerekkel töltik meg. Sok háziasszony néhány szegfűszeg-rügyet ad a hagyományos kaporhoz, fekete borshoz. De ez nem mindenkinek szól. Használjon citromsavat (a kés végén), 2 babérlevelet, 3-4 közepes méretű fokhagyma-gerezdöt;
• a fűszerek után réteg uborkát raknak, majd - kockák tököt, paradicsomot és egy kis hüvely forró borsot. Fent felülről ezt a piramisot feketeribizli levelek borítják;
• sóoldat készítéséhez keveréket készítünk 1 liter vízmennyiséggel - 40–60 gramm granulált cukor és só. A sóoldat forraljuk, melegítjük és 1 evőkanál 9% ecetet öntünk;
• forró vizet öntünk üvegekbe, és egy 10 percig tartó vízfürdőben sterilizáljuk. Ezután az üvegeket sterilizált fedelekkel tekerccseljük.

Fontos! Az összes felsorolt ​​savanyúság recept megköveteli a tárolás megőrzésére vonatkozó egyszerű ajánlások betartását.

Tárolási szabályok a megőrzésre

A téli sózást, fém fedéllel hermetikusan lezárva, szobahőmérsékleten szabadon tárolják, tárolására nincs különösebb követelmény. Az egyetlen dolog, amelyre figyelni kell, a házi termékek eltarthatósága.

Fontos! Nem ajánlott a házi készítésű squash savanyúság 24 óránál hosszabb ideig tartani.

Jobb, ha kinyitja az eddig állt üvegeket, tartalmát vödörbe küldi, és a következő betakarítási idény alatt főzze és zárja be a sózott vagy pácolt zöldségeket egy új recept szerint. Az alapanyagban vagy a pincében való tárolás szükséges a melegebb hónapokban az élelmiszer erjedésének és a kannák nem tervezett robbanásának kockázatának csökkentése érdekében.

Nem javasoljuk, hogy a kannákat mikrohullámú sütő, fűtőkészülék, sütő, vagy akár hűtőszekrény közelében helyezze el - a munkaeszköz felveszi a hőmérsékletet a beszerelés helyének közelében. Még ha a mikrobák is megsemmisülnek a sterilizálás során, senki sem garantálja, hogy a kémiai folyamatok nem kezdődnek meg a fűtött helyiségben.

A savanyúságot és a savanyított zöldséget hűvös vagy hideg helyen tárolja, fahordóba, üvegből vagy rozsdamentes acélból készült nagy hengerekbe.

Az ilyen házi készítésű termékek nyomás alatt vannak, és egyszerűen fedéllel vannak fedve.Időszakonként meg kell öblíteni a zöldségekre helyezett szalvétát, és eltávolítani a fölösleges vizet. A fermentáció vagy a penész megjelenésének első jeleinél jobb, ha eldobja az ételt - így elkerülheti a botulizmus betegségét.

Következtetés

A squash, a squash olyan zöldségfélék, amelyek lehetővé teszik, hogy több finom savanyúságfajtát főzzön az egész télen, sok idő és erőfeszítés nélkül. Számos recept létezik, a háziasszony kiválaszthatja azokat, amelyek megfelelnek a család ízlésének, és minden évben örömteli szeretteit ropogós bőrrel, finom tökötlenséggel, gyengéd és lédús péprel.