Miért válnak egy üvegesbe pácolt uborka lágyvá, és hogyan lehet megelőzni a problémát?
Az uborkát gyakran tartósító háziasszonyok gyakran lágyabbak az üvegekben. Javasoljuk, hogy ismerkedjen meg azzal, hogy miért lágyulnak a savanyúságok az üvegedénybe, és hogyan oldhatja meg ezt a problémát.
Miért válik egy üveges uborka lágyvá és elromlik az idő múlásával?
Sok háziasszony nem elégedett azzal, hogy hordós uborka elveszíti erejét és nem ropog. Ez a probléma leggyakrabban akkor fordul elő, amikor a zöldségeket nem megfelelően erjesztik, vagy mert rosszul dolgozzák fel hideg vízzel. Ugyanakkor vannak más okok is az uborka lágyítására.
Sterilizációs hibák
A zöldségek gyakran elveszítik szilárdságát, ha azokat nem sterilizált tartályokban tartják fenn. Ezért a tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy használat előtt minden edényt alaposan forrásban lévő vízzel kezeljenek. Ha üvegedényeket használnak az uborka gyümölcsének pácolásához, akkor párolják őket.
Ehhez tegyen egy edényt vizet a gáztűzhelyre, és forraljuk fel. Ezután egy rácsot kell feltenni a tetejére, amelyre az edény felső és alsó részét helyezik. A tartály feldolgozása 20-25 percig tarthat.
Szivárgás megsértése
Nem titok, hogy a sózás során az összes uborkot liter vagy három literes tégelyekbe helyezzük, amelyeket speciális varratfedelekkel szorosan lezárunk. Időnként az emberek nem tekercselik jól a sapkákat, és ezért a levegő belép. Fokozatosan ezért a fedelek megduzzadnak, és a belső zöldség romlik. Ezért javasoljuk, hogy rendszeresen ellenőrizze az üvegeket, hogy azok ne duzzadjanak.
Pektolitikus enzimek expozíciója
A gombák néha a tartályba kerülnek, ahol a pácolt uborka található, ami pektinsav és pektin képződéséhez vezet. Ez ahhoz a tényhez vezet, hogy a belső zöldség elveszíti szilárdságát és elkezdi romlani.
A pácolás elrontásának elkerülése érdekében az alábbi lépéseket kell végrehajtania:
- távolítsa el a penészt;
- öntsük a sóoldatot egy serpenyőbe;
- adj hozzá sót ízlés szerint;
- forraljuk fel a folyadékot;
- öntsük vissza a főtt pácot.
Helytelen sóoldat készítés
Azok az emberek, akik korábban nem foglalkoztak a pácolással, gyakran hibákat követnek el a konzervkészítés és a pác készítése során. Általános hibák a következők:
- Nincs elég só. Ajánlott 50-60 gramm sót fogyasztani literes üvegenként.
- Ecet hiánya. Ha a zöldségeket háromliter tartályba hengerelik, használjon 60-70 ml ecetsavat.
- Hosszú távú erjedés. Az uborkát erjesztni kell 3-4 napig.
Hibák az uborka egymásra rakásakor
Vannak esetek, amikor az uborka lágyossá vált a tartályba való nem megfelelő csomagolás miatt. Az uborkát úgy kell egymásra rakni, hogy szorosan illeszkedjen egymáshoz. Sokkal jobb, ha három literes üvegekbe tölti őket.
Nem szabad túl nagy edényt használni, mivel az uborkagyümölcs enyhébbé válik a megnövekedett nyomás miatt.
Szegény uborka
Néha a savanyúság íztelennek bizonyul az alacsony minőségű vagy elrontott zöldségek használata miatt. Számos javaslatot figyelembe vesz a gyümölcs kiválasztásakor:
- az uborka legyen kicsi, 5-7 centiméter hosszú;
- a zöldségek héja nem lehet nagyon sűrű;
- választania kell az uborkákat sérülés és a hanyatlás jeleinek nélkül.
Helytelen tárolás
Néha a savanyúság elrontódik télen a nem megfelelő tárolás miatt. A tejsav, amely tartósítószer, magas hőmérsékleti mutatók hatására gyorsan elpusztul. Ezért a szakértők azt tanácsolják, hogy a savanyúságot olyan alagsorokban tartsák, ahol a hőmérséklet nem emelkedik 10-15 fok fölé.
Miért üres az uborka belsejében sózva?
Néhány háziasszony szembesül azzal a ténnyel, hogy a tartósítás után az uborka lágyult és üres zöldségekké alakul.
Túlérett gyümölcsök használata
Az éretlen zöldségek konzervje miatt a gyümölcs belsejében üregek lehetnek. Az érett uborka gyümölcsök kúszik és idővel romlanak. Ezért ki kell választania a zöld és elasztikus uborkat, amelyek felületén nincsenek sárgás foltok vagy sötétebbek.
Hosszú távú tárolás
Az uborkagyümölcsök néha feloldódnak, és belső pépük zselévé válik. Ez a probléma a só túl hosszú tárolása miatt a pincében jelentkezik. A sózott zöldségeket legfeljebb 2-4 évig tárolják, ezután jobb, ha eldobják, mivel azok elkezdenek romlani.
Hosszú főzési folyamat
Annak érdekében, hogy a pácolt uborka ne váljon zabkává, nem késleltetheti elkészítésének folyamatát. A zöldségek sózási folyamata 2-4 napig tart. Néhány ember azonban úgy dönt, hogy 10–12 napig erjed. Nem érdemes ezt megtenni, mivel egy ilyen hosszú előkészítés miatt a gyümölcsök romlani kezdenek.
Miért zsugorodnak az üvegekben lévő uborkák?
Egy másik probléma, amellyel sok háziasszony szembesül, az, hogy a konzerv zöldségek ráncok.
Az uborka a következő okok miatt zsugorodott:
- a sózáshoz használt víz nagyon lágy;
- túl sok sót adtak a páchoz;
- szárított gyümölcsöket választottak ki a sózáshoz.
Hogyan lehet megelőzni a problémák előfordulását?
Az uborka lágyulásának elkerülése érdekében be kell tartania a következő ajánlásokat:
- válasszon konzervkészítésre alkalmas uborkafajtákat;
- ne használjon elrontott gyümölcsöt;
- tárolja a savanyúságot a pincében;
- tartsa be a zöldségkonzervek szabályait.
Következtetés
Azok a emberek, akik szeretik a téli konzervet, gyakran találkoznak lágy savanyúsággal. Annak érdekében, hogy a jövőben a gyümölcs ne romoljon gyorsan, meg kell ismerkednie az uborka romlásának okaival és a tippekkel egy ilyen probléma kiküszöbölésére.
