A 8 legfontosabb módszer az keserűség hatékony eltávolítására az uborkából a pácolás előtt
Minden háziasszony számára hasznos az uborka keserűségének hatékony eltávolítása a sózás előtt. A gyümölcsök keserű ízűek lesznek az éghajlati jellemzők, az alacsony minőségű vetőmag vetésre való felhasználása és a nedvesség hiánya miatt. Az uborka cucurbitacint termel, ez a komponens a héjában található. Eltávolíthatja a kellemetlen utóízet, ehhez meg kell ismerkednie az alábbi információkkal.
Keserűség okai
Sokan úgy gondolják, hogy a keserű uborkát nem szabad enni, ártalmas lesz. Ez az értékelés helytelen, mivel egy ilyen zöldség inkább choleretic és gyulladáscsökkentő hatással rendelkezik.
Az uborka keserű ízének tipikus okai.
- Kálium, nitrogén hiánya a földön.
- A rendszeres öntözés hiánya.
- Uborka termesztése árnyékolt területeken vagy üvegházban.
- Hosszú aszályok, heves esőzések.
Az uborka keserűségét befolyásolja a hőmérsékleti mutatók hirtelen csökkenése vagy emelkedése.
Tekercselhetek keserű uborkát télen?
Keserű ízű uborka savanyítható, előzetesen előállítják a kellemetlen íz kiküszöbölésére. Fűszerek használatakor, hőkezeléskor a konzerválás előtt megszűnik a keserűség.
Hatékony módok
Az alábbiakban bemutatjuk a leghatékonyabb technikákat az uborka keserű ízének kiküszöbölésére. Fontos, hogy a kívánt eredmény elérése érdekében szigorúan kövesse a felsorolt algoritmusokat.
Sóval
A só használata gyorsan és egyszerűen eltávolítja az uborka keserű ízét. Ez a technika azok számára ajánlott, akik friss, vitaminos salátát készítenek, vagy természetes formában fogyasztják az uborkát. Megszórjuk a vágott uborkát nátriummal, várjunk fél órát. El kell engedniük a juiceot, a cucurbitacin kijön vele. Ezután öblítse le az uborkát hideg víz alatt, szárítsa meg. Ezzel megszabadul az keserűség és a zöldségek nem lesznek sósak.
Áztatás sós vízben
A sózás előtt kiküszöbölheti az uborka keserűségét, ha sózott vízbe áztatja. Elég 40 percig tartani. Helyezze a zöldségeket egy tartályba, fedje le hideg vízzel, sóval, 1 evőkanállal. 2 liter folyadékra. Az uborka lét ad, az keserűség ezzel megszűnik. Ezeket a zöldségeket nem használják friss ételek készítésére. Csak pácolásra vagy tartósításra alkalmasak.
Dörzsölje a vágást
A friss zöldség keserű ízének eltávolításához meg kell reszelnie a vágott darabot. Az uborkát mossuk, levágjuk az alját, hámozzuk. Az egyik kezében egy egész zöldséget kell vennie, a másikban a hátát.Gyorsan dörzsölje a seggét a vágással szemben. A habnak meg kell jelennie, amivel a keserű anyagok kijönnek. 1 perc múlva megkóstolhatja az uborkát. A technika igényes az éttermekben és étkezdékben.
Kombinált módszerek
A teljesen elfogadhatatlan íz eltűnik, ha egyszerre több módszert is alkalmaz. Kombinálhatja a darabok dörzsölésének és a friss zöldségek sókezelésének a technikáját. Ha el kívánja távolítani az uborka keserű ízét a tartósítás előtt, sós vízben áztatják és hőkezelik.
Tartósítás hőkezeléssel
Amikor az uborkát már elkészítették a megőrzésre, és keserűnek bizonyultak, akkor az alábbi módszert kell igénybe venni.
- Öblítse ki a zöldségeket, helyezze egy tálba hideg vízbe, hagyja 12 órán át. Ha reggeli töltésről beszélünk, cserélje a vizet 3 óránként.
- Reggel vegye le a bort az uborkáról, ha még mindig keserű. Ha az íz megfelel Önnek, kihagyhatja a tisztítást.
A zöldségek bezárása előtt tegyen néhány darab torma vagy száraz mustárt az üvegekbe. A pácolás eltávolítja a keserű utóízet, mivel a hőkezelés során a cucurbitacin elpusztul.
Hogyan lehet megelőzni a keserűséget a kertben lévő uborkában?
Amikor az uborka növekszik a kertben, bizonyos műveleteket kell végrehajtani, hogy azok ne váljanak keserűvé. Az intézkedések nem bonyolultak, nem igényelnek sok időt.
A bokrokat rendszeresen öntözzük
Öntözéshez csak meleg vizet használjon. Mivel a növényt este öntözik, önmagában felmelegszik. A talaj nedvességtartalmának ellenőrzéséhez ástassa ki a talajt a kerti ágyban. Legalább 15 cm nedvesnek kell lennie.
Vigyen fel műtrágyát a talajra
Az uborka inkább a nitrogént, a kálium-nitrátot részesíti előnyben. Ezen ásványok hiányát a növények állapota alapján lehet megítélni. Hiányosság esetén a levelek színét megváltozik, göndöredik. Jobb, ha trágyával nem használunk humuszt.
Mag kiválasztása
A magvakat faiskolákból kell vásárolni, ügyeljen az "édes" fajtákra. A legtöbb modern változatban speciális gén van jelen. Ő az, aki megakadályozza a kukurbitacin felhalmozódását.
Milyen fajták nem keserűek
A kukurbitacin szintje különbözik az uborka típusaitól. A leg keserűbb fajták jellegzetes uborkaaromával rendelkeznek. A hibridek minimális cukurbitacint tartalmaznak, szintén önbeporzó üvegházhatású fajtákat.
Célszerű vásárolni az F1 jelöléssel ellátott fajtákat. Ide tartoznak a Gerasim, Garland, Doka, Egoza, Mumu, Kerek tánc, Bully, Liliput fajok. Időnként a csomagoláson a gyártók azonnal megjegyzik, hogy a fajta keserűség nélkül rendelkezik. Ha nem hibrid fajtákat vetésre használnak, fontos, hogy öntözzék meleg vízzel, bőséges műtrágyákkal.
Mit kell főzni keserű uborkából
A keserű uborkát sózhatják, harapnivalókra készíthetik, és hozzáadhatják az ételekhez, amelyeket pörkölésként kell főzni.
Finom "érzékenység" keserű uborka előétel. A következő termékekre lesz szüksége:
- 4 kg uborka;
- 5 csésze paradicsompaszta, cukor, víz;
- 5 gerezd fokhagyma;
- 100 g 6% ecet;
- egy pohár napraforgóolaj;
- 3 evőkanál só;
- evőkanál fekete bors;
- 1 teáskanál szárított paprika.
Mossa ki az uborkát, ossza fel 2 részre. Helyezze a zöldségeket egy nagy tartályba, fedje le apróra vágott fokhagymával, paprikával, cukorral, sóval és borssal. Ízesítsük a tömeget napraforgóolajjal, paradicsompasztával, és fél órán keresztül alacsony lángon főzzük. Adjunk hozzá vizet és ecetet, fedjük le, forraljuk további 15 percig. Rendezzük a zöldségtömeget üvegekbe, öntsünk pácot, sterilizáljuk. Húzza meg a fedelet a meleg tartósítás érdekében, tegye fejjel lefelé.
