Hogyan sósítsuk az üvegekbe az üvegekben otthon hideg és meleg módszerekkel

A nyár kezdetén az erdő sok gombával felhívja a figyelmet. Ezért a gombaszerelők azzal a feladattal szembesülnek, hogy mit kell velük csinálni, hogyan lehet egyre ízletesebb télen felkészíteni őket. A hullámok nagyon népszerűek a szibériai lakosok körében. Nagyra értékelik ízlésük és kellemes illata miatt. Különböző ételeket készítenek belőlük, és nagy mennyiségben betakarítják a télre. A sózott hullámok jóak, ügyesen elkészítve, ropogós ízűek és finom aromájuk van. Számos módszer és recept létezik a hullámok megfelelő sózásához.

Megtisztítottuk és áztassuk a hullámokat

A russulával ellentétben a hullámok nem annyira törékenyek és nem szennyeződnek annyira a fűből és a levelekből. Ha gondosan kivágja a gyökérről, akkor elegendő a kiválogatás, és rázza ki tőlük azokat az erdészeti törmeléket, amelyek a kosárba estek a gyűjtés során.

áztassa a hullámokat

A gombanak számos neve van az emberek körében - volzhanka, volzhanka, rubeola és mások. Számos fajtája van, és különböző színű lehet - fehér, rózsaszín, narancs. Sokkal jobb különféle főzéseket készíteni, mivel ízük kissé eltér.

A hullámokat feltételesen nem ehetőnek tekintik, így nyers formájukban megmérgezhetők. És annak érdekében, hogy főzzenek belőlük valamit, vagy felkészüljenek a télre, speciális képzés szükséges.

A Volnushki-t válogatják, rendezik, a férgeseket eltávolítják. Ha a gombák túl nagyok, a láb alsó részét eltávolítják, ez kemény. Ezután őket sóval és citromsavval vízben áztatják. 1 liter vízhez kb. 10 g só és 2 g sav szükséges.

forró módon

A hullámokat legalább két napig áztatják, amíg minden mérgező keserűség kijön belőlük. 5-6 óránként meg kell cserélni a folyadékot, kissé megnyomva a gombát. Ha hosszabb ideig áztatják, akkor csak az lesz számára hasznos.

Gondoskodnod kell arról, hogy ne lebegjenek állandóan a víz felett. Ehhez egy terhelést alkalmaznak. Áztatás után a volzhanki-t tiszta vízzel mossuk, és folytatjuk a további feldolgozást.

mérgező keserűség

Elkészítjük az összes szükséges összetevőt

Nagyon kevés szükség van a hullámok sózására. Ehhez sót és fűszereket használnak. Választásuk a vágy és ízlés szerint történik:

szükséges összetevők

  1. A sónak szikla sónak kell lennie. A savanyúság számára jódosított anyag nem megfelelő, lágyítja az ételt.
  2. Torma. Levelek és gyökér is használható. Roppanássá és szilárdvá teszi a gombát.
  3. Friss kapor. Ha száraz, akkor jobb a szárát használni, mert nem akadályozzák el a sózást annyira, mint a magok és a levelek, amelyek száraz állapotban sokat dörzsölnek. Finom aromát ad a terméknek.
  4. A petrezselyem nem mindenkinek szól. A gomba aromás, de nem mindenki szereti a petrezselymet.
  5. A fekete ribizli levelei egyedülálló aromát adnak a savanyúságnak.
  6. A tölgyfalevél szilárdítja a gombát, a cseresznyelevél finom ízét adja meg.
  7. Fokhagyma. Kis mennyiségben nem felesleges egyetlen sózási receptben sem. Sós hullámokat készíthet fokhagymával, de ez nem mindenki számára megfelelő. Hámozzuk meg a fokhagymát, és adjunk egész szegfűszegget a sózáshoz. A fokhagyma betakarításakor a fokhagymát apróra vágják.
  8. A Volzhanki hagymával, gyömbérrel vagy mustárral jó. A fűszermennyiséget recept szerint készítik el.

A fűszereket hozzáadhatjuk egészen vagy külön, egészben vagy aprítva.

a legjobb

Felkészülés a télre

A hullámokat kétféle módon sósítják: hideg és meleg. A sózott Volzhanki jól megőrzi alakját, és különálló snackként és más ételek kiegészítéseként jó.

Otthon különféle adalékanyagokat adhat a gombához, sózhatja önmagában, almával vagy káposztával együtt.

A hullámok sózása más gombákkal együtt nem ajánlott. Ha kevés gomba van, akkor jobb, ha apró edényeket használ, de külön készítse el őket. Ez az egyetlen módja annak, hogy értékeljük ezt a gomba.

téli előkészületek

Forró út: receptek

A meleg sózott volzhanki gyorsabban ehetővé válik, és az edényeket azonnal megtelik. Főzés után a gombát felforraljuk, és további sózással többé nem ülnek le. Ezenkívül egy ilyen munkadarab biztonságosabb, főzés közben a gomba káros anyagai a vízbe kerülnek.

A forró sózás módszerének használatához a megáztatott gombákat egy tálba kell helyezni, és tűzre kell tenni. Ehhez a módszerhez nem kell annyira áztatni a gombát - elég egy nap. De ebben az esetben főzés közben többször kell cserélni a folyadékot, és öblíteni kell a hullámokat. Ellenkező esetben a gomba keserű és íztelen marad.

Forró módon

Főzés közben hab képződik, azt el kell távolítani. Amikor a gombák leülnek az alján, ki kell őket venni, öntsen be friss adag vizet és forralja újra.

Az ilyen nyersdarabok hullámait csak teljesen megfőzték, főzzük, csak többször 15 percig főzzük. Ezután a szokásos módon mossuk és sózzuk.

Sózhatják hordóban, zománcozott tálban vagy üvegedénybe. A fűszerleveleket alul, majd egy réteget bélelik sózott gomba, majd újra a fűszereket. A tetejét levelekkel borítják, és elnyomással alkalmazzák.

kell lőni

Egy idő után a gomba felszabadítja a léét. Ha nincs elegendő, akkor töltsön hozzá egy kevés főtt sós vízzel, hogy a volzhanki teljesen le legyen takarva, különben penészesek és romlanak.

A legegyszerűbb sózási módszer hozzávalói:

  • Volzhanki - 3 kg;
  • só - 100 g;
  • fokhagyma - 1 fej;
  • torma - 5-6 közepes levél;
  • bors: 10 borsó;
  • babérlevél - 2 levél.

Kívánság szerint a fűszerkészlet növelhető vagy csökkenthető.

hagynák

A téli hullámok sózása hagymával

A volzhanok-tól előkészítheti a téli táplálékot sok savanyúhagymával. Ehhez forraljuk az átázott gombát egy kicsit, kb. 20 percig, eltávolítva a habot. Ezután leszűrjük és mossuk. Ezt követően a pácba küldik, és újra felforralják.

A páchoz vegye:

  • víz - 1 l;
  • só - 50 g;
  • cukor - 75 g;
  • ecet 6% - 100 ml;
  • babérlevél - 2 darab;
  • paprika - 5 borsó;
  • kapor - 1 közepes csokor.

pácolt hagyma

Ez a pác elegendő 2 kg gombához és 5-6 kis hagymához.

A gombaféléket és a gyűrűsre vágott hagymát sterilizált üvegekbe rakják, forrásban lévő pácmal öntsék és steril fedéllel fedik le.

A kész kannákat sterilizálóba helyezzük és sterilizáljuk:

  • Fél liter - 30 perc.
  • Liter - 40-50 perc.

A bankokat eltávolítják és meghúzzák. Kiderül, hogy egy kész snack, amely télen elegendő a tányér kinyitásához és felhelyezéséhez. Ha szükséges, fűszerezhet napraforgóolajjal.

kis izzók

Gyömbérrel

Ínyencek imádni fogják a gyömbér sózását. Hozzá reszelt főtt gombákra.

A gombákat, a fűszereket és a gyömbért rétegekké teszik az edényekbe. Minden réteget sózunk.A feltöltött kannákat gézzel kötik és hideg, sötét helyre helyezik.

2 kg Volzhanki esetén vegye be:

főtt gomba

  • 1 evőkanál. l. reszelt gyömbér;
  • 100 g só;
  • a fűszereket ízlés szerint választják meg.

Télen egy ilyen készítmény jó, mint külön snack.

válasszon ízlés szerint

Mustárral

Sót is hozzáadhat mustárral. Jó ízét és illatát adja a gombáknak, és megóvja a penészgátlókat is.

Minden úgy történik, mint a hagyma receptje, csak mustármagokkal helyettesítik. Receptekre 1 evőkanálra van szükségük. l. tető nélkül.

jóízlés

Almával

Valami szokatlan szerelmeseinek megfelelő az almás sózott hullámok receptje. Sokkal jobb édes-savanyú fajtákat venni. Az almát meg kell hámozni és szeletekre kell vágni. Fűszerekből a kömény megfelelő.

Hozzávalók:

  1. hullámok - 2 kg;
  2. közepes méretű alma - 4 darab;
  3. só - 100 g;
  4. kömény - 1 teáskanál;
  5. 9% ecet - 100 ml;
  6. fűszerek ízlés szerint.

Minden ugyanúgy történik, mint az előző recept. A gomba és az alma rétegekben van elrendezve.

hullámok almával

Hideg módon: receptek

Ez a sózási módszer nem igényli hőkezelést, de több időbe telik az edények feltöltése. Ha késik a gombaszezon, és az erdőbe tett minden út után friss hullámokat adhat hozzá, ez a módszer megtérül.

A gomba áztassa a fent leírtak szerint. Ezután a vizet leürítjük, és a rétegekben használt edényekbe helyezzük, fűszerekkel elcserélve. A nagy hullámokat lefekszik a kalapjukkal, a kicsiit egyszerűen öntsük. Minden réteg jól sózott. Nem szabad megbánni a sót, mielőtt a hullámokat újra átitatják, hogy eltávolítsák a fölösleges sót.

hőkezelés

Amikor a gombák jól el vannak rendezve, berakják őket egy teherrel és behelyezik az kamrába. Egy nap egy saját levével kell bevonni és csökkenteni a mennyiséget. Ezután még mindig hozzáadhatja az ételeket a tetejére.

A hullámok hőkezelés nélküli sózásához a következőket kell tennie:

tedd a szekrénybe

  • gomba - 5 kg;
  • só - 200 g;
  • torma - 5-6 közepes levél;
  • kapor - 100 g;
  • fokhagyma - 1-2 fej;
  • babérlevél - 3 levél;
  • szegfűszeg - 5 szem;
  • fekete bors - 30 g.

A sózott volzhankit külön snackként használják, vagy saláták, levesek és egyéb ételek elkészítésére használják.

egyéb ételek

Fokhagymával

A hullámok jóak, ha sok fokhagymát adunk a sózáshoz. Az együttes sózás révén csípős fűszeres íz és illat alakul ki. Ugyanakkor a fokhagymát apróra vágják egy turmixgéppel, vagy adják át a fokhagymaprésnek. A recepthez Volzhankát legalább 3 napig jól átitatják.

Hozzávalók:

fűszeres íz

  • hullámok - 5 kg;
  • só - 150 g;
  • fokhagyma - 200 g;
  • apróra vágott kapor és petrezselyem - 100 g;
  • borsos - 10 g.

A hullámokat rétegekben fektetik le, a sapkákkal lefelé. Sót tetejére és meghintjük apróra vágott fűszerekkel. Ezt több rétegben végzik, amíg a gombák elfogynak. Ezután takarja le tiszta ruhával, nyomja le egy teherrel, és tegye sötét, hideg helyre. Erre a pince a legmegfelelőbb.

Ezeket a hullámokat áztatás nélkül szolgálják fel. Kiveszik a sóoldatról és kitöltik napraforgóolajjal.

apróra vágott fűszerek

Tormával

A reszelt torma sózása különleges ízét adja a volnushkáknak. Előállításához a hideg módszert alkalmazzák. A gombákat elkészítjük, mossuk és szűrjük. Ezután rétegekben, az edények alján fektetik őket, mint általában, jól megsózják, fűszerrel meghintjük és reszelt tormával felszórják.

Hozzávalók:

hideg módon

  • hullámok - 2 kg;
  • szikla-só - 100 g;
  • torma gyökér - 2-3 evőkanál. l .;
  • fűszerek ízlés szerint: bors, fokhagyma, kapor, petrezselyem, ribizli levelek.

A torma segítségével a Volzhanki szilárd és ropogós lesz.

ribizli levelek

Hullámok a bankokban

Az üvegekben lévő Volzhanki jól megőrzött és kényelmesen sózott. Ilyen esetekben jobb, ha őrli a fűszereket, és vegyen apró gombákat, hogy több férjen el az üvegedénybe. Ha a gombák nagyok, akkor jobb vágni őket.

Az aljára fűszereket helyeznek, majd egy réteg gombát, majd sót és újra fűszereket. És így tovább a tetejére, amíg a bank megtelik. Fedjük le nylon fedéllel és hagyjuk pár napig. Amikor a gombák letelepedtek, adjuk hozzá a következő adagot. A felesleges levet le kell engedni.

volzhanki bankokban

Három literes kannák hozzávalói:

  • hullámok - 3 kg;
  • só - 100 g;
  • fokhagyma - 3 szegfűszeg;
  • torma-, cseresznye-, tölgy- és ribizlilevél –100 g;
  • petrezselyem és kaporzöldek - 50 g.

Amikor a hullámok nem ülnek, és az edény megtelt, fedje le nejlon fedéllel és helyezze a pincébe. Lehet lefolytatni az összes levet, és öntsön sült napraforgóolajat.

tedd be a pincébe

Klasszikus egyszerű recept

A régi időkben a hullámokat fahordókban sózták. Ezeknek a gombáknak megvan a saját egyedi íze. A falvakban ezeket a hagyományokat a mai napig megőrizték.

Az edényeket általában tíz liter töltik meg. A sózáshoz egy egyszerű, klasszikus recept használatos. 10 kg gomba esetén vegye be:

fa hordók

  • só - 400 g;
  • tormalevelek - 10-15 közepes lap;
  • tölgy levelek - 15 darab;
  • szegfűbors - 30 g;
  • cseresznye és ribizli levelek.

A gombákat lezárt kupakkal helyezzük el, sóval meghintjük és a leveleket lerakjuk. A megtöltött hordót ronggyal lefedik és elnyomást alkalmaznak. Amikor a gombák kijönnek a léből és leülepednek, adjunk még többet, amíg a hordó meg nem telik. Ezeket a gombákat 2 hónap elteltével is elfogyaszthatja.

váltási levelek

Pácolt gomba recept

Ha sok gomba van, akkor nemcsak sózni lehet, hanem pácolni is lehet. Íme egy lépésről-lépésre recept, hogyan kell csinálni:

  1. Helyezze az elkészített volzhanket egy serpenyőbe és töltse fel vízzel. Lehetséges, hogy nem teljesen - melegítve elindítják a léét, és elegendő folyadék lesz.
  2. Adjunk hozzá egy kis sót és ecetet.
  3. Forraljuk és forraljuk, amíg a gombák alján ülnek, és a víz tiszta nem lesz. Ebben az esetben mindig távolítsa el a habot.
  4. Távolítsa el a gombát, szűrje le és öblítse le, öntse ki a vizet.
  5. Hajtsa vissza a hullámokat a fazékba, és töltse fel vízzel, hogy teljesen lefedjék. Ebben az esetben mérje meg a vizet.
  6. Adjunk hozzá 2 evőkanál 1 liter vízhez. l. só és 2 evőkanál. l. Szaharában.
  7. Forraljon fel mindent, forraljon 5 percig, és adjon hozzá 1 pohár vizet 6% ecettel.
  8. Távolítsa el a gombát a serpenyőből a forrásban lévő pácmal együtt, és öntse sterilizált üvegekbe.
  9. Zárja le a töltött kannákat steril fedéllel, és azonnal tekerje fel.
  10. Hajtsa le egy takaró alatt, lefelé a fedelek egy napig.
  11. Vigye ki a varratot az alagsorba vagy a szekrénybe.

pácolt gomba

Savanyúság a hullámok nem keményebb, mint a só, de sokkal hosszabb ideig is eltarthatják.

Gomba kaviár

A sózott Volzhanka gombakaviár készítésére használható. Ehhez jobb a klasszikus módon sózott hullámokat használni, különféle adalékanyagok nélkül. A fűszereket közvetlenül hozzáadhatjuk a kaviárhoz.

Összetevők 1 kg kész gombához:

kaviár kaviárból

  • 100 ml napraforgóolaj;
  • 60 ml ecet;
  • 2 hagymafej;
  • fokhagyma, bors ízlés szerint.

Süssük meg a hagymát olajban, adjuk hozzá a volzhankát, őröltük egy darálóban, pörköltük és ízesítsük ecettel és borssal.

ecet és bors

Hány nap enni sós hullámokat

Az, hogy mikor lehet sós gombát enni, attól függ, hogy miként készültek. Hideg hullámok esetén legkorábban két hónappal később enhet. Forró, attól függően, hogy mennyi ideig főzték. De általában három héten belül készen állnak.

Szigorúan tilos sózott gombát enni idő előtt, ez súlyos mérgezéshez vezethet.

Egyáltalán nem nehéz sózni a hullámokat, de be kell tartani az előkészítés és a tárolás szabályait. Ellenkező esetben egy látszólag ártalmatlan gomba számos problémát okoz majd nem csak a gombaszedő számára, hanem az egész család számára.

hogyan

Nincs vélemény. Legyen Ön az első, aki elhagyja
Épp most nézni


uborka

paradicsom

Tök