A 10 legnépszerűbb recept a száraz tej gombák sózásához télen otthon hidegen és melegen

Mennyire ízletes sózni a száraz tejgomba - ez a kérdés aggasztja a csendes vadászat kezdő szerelmeseit. Ezen gombák gyűjtése nem a legizgalmasabb élmény. Elegendő több réteget megtalálni, és a gombaszedő teljesíti a gombák gyűjtésének tervét.

Most már meg kell felelni a sózás előkészítésének, és az egész télen ropogós bőrrel ellátott hideg ételek készlete.

A gombák típusai és hasznos tulajdonságai

Az ezen gombaosztály száraz fajai közül különböztetünk meg néhány ehető fajtát, amelyeket a tapasztalt gombaszerelők a sózásra készítenek:

• Fehér vagy "jobb" csomó - Oroszországban borsnak is hívták. A kupak mérete 60–250 milliméter, fehér vagy fehér-sárga színű. Fiatal sózásra alkalmas gombák, sima, lapos felülettel rendelkezik; a régi gomba esetében ívelt tölcsér formájában, ívelt élekkel. A sapka széle mentén finom bolyhos nő. A külső oldal kissé ragadós, nedves felülettel. A lombozat, a tűk és más növényi hulladékok itt mindig felhalmozódnak.

A hengeres láb magassága akár 90 milliméter is lehet. Belül cső alakú, fehér húsú. Ha megnyomja, fehéres lé szabadul fel, amely levegő hatására szürkés vagy piszkos sárga színűvé válik. A betakarítás július elején kezdődik és október elejéig folytatódik.

• Sárga csomó. A sárga sapka 280 mm-re nő. Sárga vagy akár aranysárga színű, a felszínen kicsi pikkelyek nőnek. Az alak kissé domború, az öregedéssel a szélek megemelkednek, és a kupak olyan, mint egy tál, kissé hajlított szélekkel. A felület általában száraz, durva, de nedvesen ragacsos és nyálkás. Lábhossz - 120 mm-ig, belül üreges. A külső felület ragacsos, apró, élénk sárga színű foltokkal a lábak testén lévő barázdákon és gödrökön.

A gomba elöregedésével a kupak alján levő gyakori lemezeket sötétvörös foltok borítják. A vágás után a gombák levéltet választanak ki a szárból, amely az erdőben terjeszti a gyümölcs illatát. Fenyőerdőkben nőnek, de a nyír közelében is találhat családot.

• Keserű csomó. A barna sapka alakja 120 milliméterre nő, és harangra emlékeztet. Növekedéssel kiegyenesedik, csak egy kicsi gumó marad a közepén. A felület nedves időben sima, ragacsos és csúszós. Az élek kissé megvilágosodtak. A vékony hengeres láb 90 milliméterig nő. Alján enyhén megvastagodik, és szövet borítja. A kupak tányérai nem szélesek, egyértelműen körvonalazottak.

A vágás után nincs szaga, de a gombák pépe nagyon keserű, ezért tartósításukkor hosszú ideig áztatni kell őket.

• A fekete podgruzdok az egyik legnépszerűbb ehető gombák. Néha fekete russulának is hívják. A sapka domború, a szélei be vannak csomagolva. Az öregedéssel kiegyenesedik, az élek nem bontakoznak ki teljesen. Láb sűrű hengeres húsú. Az erdő legszélesebb területein nő. Könnyű megkülönböztetni egy ilyen gomba másoktól - kék lemezeket nő.

A fehérjetartalom szempontjából a tejgomba versenghet a sertéshús és a marhahús esetében. A pép nagy mennyiségben tartalmazza a hasznos nyomelemek és fémek teljes spektrumát, kiegyensúlyozott mennyiségben vannak jelen, és az emberi test teljes mértékben felszívódik. Folyamatos használat esetén a vér cukorszintje nem emelkedik, ilyen cukros mellitus esetén az ilyen savanyúság bevétele ajánlott. Az állatokkal ellentétben a fehérje nem járul hozzá a súlygyarapodáshoz, de gyorsan kielégíti az éhínséget.

Ezért a tejgomba ajánlott az elhízásra hajlamos emberek táplálására. Hozzátesszük, hogy a savanyúságnak magas a vízhajtása és az epe-kiválasztása, és segít eltávolítani a méreganyagokat és a káros anyagokat a testből.

Gomba felkészítése a sózásra

Számos recept létezik a tejgomba elkészítéséhez, de az elkészítés folyamata mindenki számára azonos. Fő feladata a gomba által kiválasztott tejlében található keserűség eltávolítása, a ragacsos sapkák megtisztítása a lombozattól és a tűktől. Nem ajánlott a bőr lefedése a sapkából és a lábakból, mint a nemes gombák esetében. Háztartási kefével fegyveres módon egyszerűen eltávolítják a törmeléket folyó víz alatt, lemosják a gombákat.

A kés csak akkor hasznos, ha eltávolítja a férges területeket, és meghosszabbítja a hosszú lábakat. Fehérnek, csúszósnak és tisztanak kell lennie.

Fontos! Az egyik típusú gomba hosszabb vízkezelési eljárásokat igényelhet, ezért ajánlott csak fiatal gombák gyűjtése. Jobb, ha hosszabb ideig járunk az erdőben és tiszta levegőt lélegezünk, mint ha kemény pépes, magas méreganyagú és keserű "idős embereket" gyűjtünk össze.

Most meg kell maradnia, hogy a mosott gomba egy nagy zománcozott edénybe vagy mosdóba tegye, és teljesen töltse fel vízzel. Jön az előkészítő munka döntő pillanata - az keserűség áztatása. Mennyi idő áztassa - nincs egyértelmű meghatározás az időzítésről. Minden a tejgomba típusától függ. Ha elegendő a fehér tejgomba 3-4 napig vízben tartása, akkor a keserű tejgomba áztatásához legalább 7 napig folyamatos vízcsere szükséges, és a gombákat folyó víz alatt kell öblíteni.

A lényeg az, hogy a tejgomba teljesen víz alá merül. Ehhez be kell helyeznie a medencébe egy megfelelő méretű fedelet és egy kis terhet. Ez lehet gimnasztikai kettlebell vagy néhány csomag só, amelyet egy serpenyőbe helyeznek.

Nézd meg szintén

Receptek, hogyan lehet gyorsan és ízletes sós osztrigagomba otthon

Áztatás után a gombát egy nagy medencébe helyezik, becsapják a csap alá, és folyó víz alatt alaposan kimosják az összes csomót. Most továbbléphet a fő színpadra - sózhatja vagy pácolja a gomba ropogós kéreggel.

A kezdő gombaszerelők számára fontos, hogy ismerje a minimális sómennyiséget a különböző betakarítási módszerekhez. A sózáshoz csak durva sót használjon. Az "extra" vagy jódozott sót üvegesítésre nem használják.

Az adatokat a gomba kilogrammonkénti sótartalmának figyelembe vételével adjuk meg:

• száraz pácolás tej gombák - 40 gramm;
• meleg vagy hideg - 60 grammig;
• pác készítés - legfeljebb 60 gramm.

Megjegyzés a háziasszonynak! Ne aggódjon, ha a tej gombák túl sóztak. A helyzet korrigálása érdekében, ízlés elvesztése nélkül, segít a tej gombák egy részének egyszerű áztatás a tejben. Miután 40-60 percig állt benne, a gombák lédúsabbak lesznek és általában sóztak. Vízben való áztatás nem ajánlott - sóval együtt elveszíti a gombák gazdag ízét.

Száraz tej gombák betakarítása télen, receptek

Finom és egészséges gomba főzése otthon nem nehéz. Elég ismerni a fő szakaszok előkészítésének és végrehajtásának sorrendjét, és a munkát felelősségteljesen kezelni.

Altáj gomba

A folyamat egyszerű, de egy hónapon belül ilyen hideg ételeket kell várnia.

Az 1 kg gombák elkészítéséhez fűszer-és egyéb összetevőket készítenek:

• durva asztali só - 40 gramm;
• 1 babérlevél;
• illatos bors - 6 darab;
• zöldek és tormagyökér ízlés szerint. Az utolsó hozzávaló 80% -a határozza meg, hogy a sós gombák összeroppantnak-e, de nincs értelme túlzottan alkalmazni. A torma lenyomja a természetes gomba aromáját;
• kapor esernyővel - 1 csomó;
• hámozott gerezd fokhagyma - 3 darab.

Helyezzen egy réteg fűszereket és a tormagyökér alját egy tiszta zománccserépbe vagy egy nagy üvegedénybe. A gombák rétegeit lerakják a tetejére, apróra vágott kaporral megsórva őket só hozzáadásával, hogy az egyenletesen oszlik meg az összes rétegben.

Fedjük le a serpenyőt egy tiszta géz szalvétával, tegyünk egy fa kört és állítsunk be egy kis serpenyőt elnyomás alatt. Naponta öblítse le a szalvétát folyó víz alatt, távolítsa el a felesleges levet.

Hideg módon

Ez a technika lehetővé teszi gomba főzését terepi körülmények között tartályok és fűszerek nélkül. Lehetőség van fűszerek hozzáadására otthon, és a sózott darabokat átöntheti üvegekbe vagy más tartályokba. Ilyen módon nem ajánlott magas keserűségű gombák betakarítása, de otthon akár hetekig is képes ellenállni a keserű tejgombanak vagy a valui víznek, majd ízletes hideg ételeket készíthet.

Gombakészítés receptje egy 10 literes vödörbe szorosan csomagolva:

• Ha összegyűjtik a nagy tejgomba, azokat több részre kell darabolni, a fiatalokat egészben kell elhelyezni egy nagy serpenyőben vagy hordóban. A babérleveleket, a cseresznye vagy a fekete ribizli leveleit az aljára lerakják ízlés szerint.
• Helyezzen szorosan egy réteg gombát. Vastagsága legfeljebb 40-50 milliméter lehet. A só egy részét öntsük a tetejére, hozzáadunk néhány borsó mogyoróhagymát, apróra vágott gyógynövényeket és kapor esernyőket, babérlevelet és néhány gerezd fokhagymát.

• Ily módon a serpenyőt megtöltik, és nem éri el a 100-150 milliméter tetejét. Erre a helyre lesz szükség a kijött gyümölcslé összegyűjtéséhez és az elnyomás telepítéséhez.
• A tetejét tormalevelek, cseresznye borítja, és ajánlott néhány illatos kapros-esernyő hozzáadása.
• A tetejére egy természetes, laza anyagból készült szalvétát helyeznek le, befedik egy fa körbe, és teherbe helyezik.

• Naponta öblítse le a szalvétát, és távolítsa el a felesleges levet. Ha azt tervezi, hogy bezárja a terméket üvegedényekbe, és tekercsen átteszi őket, a 8-9. Napon a gomba steril edényben van lefektetve, a serpenyő levére öntve és hermetikusan feltekerve.

Megjegyzés: Ha a gombaréteg tetejére penészréteg képződött, akkor javasoljuk, hogy ne bosszankodjon. Elegendő eltávolítani a felső réteget, hozzáadni 100-200 gramm növényi olajat, cserélni a szalvétát egy főtt ronggyal és folyamatosan öblíteni a gézzel, hogy elkerülhető legyen az ízletes darabok elvesztése.

Forró módon

A főtt gombák ropogós kéreg nélkül lennének, de megtartják lézettségét és gyengéd pépét. Ez a technika lerövidíti a főzési időt, és biztonságossá teszi az ételt, mivel a tej gombákat hőkezelték. Ennek köszönhetően ajánlott a savanyúságot közvetlenül az üvegedénybe dobni. A recept pótolhatatlan termékei a tejgomba, a fokhagyma, a kapor és a só. Kívánság szerint babér, szegfűszeg adhat hozzá, de ez nem mindenkinek szól:

• az apróra vágott vagy egész gombát egy serpenyőbe helyezzük, fűszereket, sót, fokhagyma-gerezdjét adunk ide, öntsünk vizet és 20-25 percig főzzük közepes lángon;
• a kész gombákat üvegekbe öntik, sós vízzel öntik fel és hermetikusan lezárják acélfedelekkel;
• Az üvegeket megfordítják, és egy takaróba csomagolják, hogy fokozatosan lehűljenek és besajtolják a savanyúságot.

Egy egyszerű recept a tej gombák egy bankban

Ez a recept hasonló az előzőhöz.Csak azt vesszük észre, hogy a gombák serpenyőbe helyezése előtt meg kell mérni azokat a szükséges sómennyiség meghatározásához. A főzési lépések kissé eltérnek. Előzetesen forrázza meg a gombát 20 percig, majd engedje le a vizet, adjon hozzá sót és keverje össze a gombával. Tegyen egy külön méretű, megfelelő méretű edénybe az esernyőket és a kaporot, a fokhagymát és a forró borsót, az aljára, és a főtt gombát sóval szorosan tegye.

Nézd meg szintén

Egy egyszerű recept az uborka sárgarépával és hagymával történő főzésére télen

Rázza meg az edényt többször a keverék tömörítéséhez és a légbuborékok eltávolításához. Adj hozzá tormaleveleket, kapor esernyőket, cseresznye leveleket a tetejére. Egy főtt gézszalvétát, egy fa kört és egy rakományt csomagolnak. A bankok leereszkednek a pincébe vagy kerülnek a hűtőszekrénybe. 45-50 nap elteltével meg lehet kóstolni a készterméket.

Gyors sózási módszer

A recept 10 kilogramm tejgomba elkészítéséhez készült:

• A gombák egyszerű blanszírozásával elkerülhető a keserűség hosszan tartó átázása a gombákból. Elegendő ahhoz, hogy a hámozott tejgomba 20 percig forraljuk. Ezután hideg vízbe merítjük, és friss vízben forraljuk 10-15 percig. A tej gombát réselt kanálra dobják, és ismét hideg vízbe merítik. A kész levest gombaleves vagy káposztaleves készítéséhez lehet felhasználni;
• egy vödör vagy serpenyő aljára öntünk egy réteg sót, szeletekre vágva fokhagymát és kapor esernyőt adunk hozzá. A fűszerek mennyisége a háziasszony ízétől függ, a lényeg nem az, hogy megöli a gombák természetes ízét;

• ossza el a gombát rétegekben, mindegyiküket fűszerekkel és sóval borítva. A gézt és a rakományt a tetejére helyezik, és 5-7 napig hűvös, sötét helyre szállítják;
• A kész sózott gombákat sterilizált üvegekbe tesszük, sóoldattal teljesen megtöltjük és hermetikusan lezárjuk. Vagy a tartályokat káposztalevél borítja és hidegen tartják.

Sózás egy hordóban

Annak érdekében, hogy nagyszámú ropogós gombát télen elkészítsen, és ha lehetséges, a késztermék hűvös helyen való tárolása érdekében, ajánlott sós tejgomba fahordóban vagy nagy nyakú üvegedényekben fektetni. A hordókat és más tartályokat a sózás előtt háztartási vegyszerek használata nélkül dolgozzák fel. Az egyszerű mustár vagy szóda hamu segít megmosni a felületeket.

Az új hordókat teljesen megtöltik vízzel és 2 hétig áztatják, 48 óra elteltével teljesen leürítik. A sózási módszernél jobb a gomba száraz sózása, de a városlakók és a gazdák a gomba gyors meleg sózásával járnak. Mindenki egyénileg dönt, de jobb, ha időt vesz igénybe, és főzhet egy finom rákot ropogós kéreggel.

A főzési receptek a fentiekben találhatók.

Pácolt ropogós

Egy másik gyors módszer, de a tej gombák nem veszítik el vonzó "ropogós" tulajdonságaikat. Finom és gyors savanyútej gombák az egyszerű recept ismerete segít. A recept és az összetevők mennyisége a termék 5 adagjának főzéséhez van megadva:

• 1 kilogramm gombát mossuk és kefével megtisztítottuk, a szennyezett vizet kiszivárogtattuk és a gombát 24 órán át áztattuk. Ez alatt az idő alatt a vizet legalább 3-4 alkalommal cseréljük.
• Hámozzon meg 3-4 gerezd fokhagymát és vágja vékony szirmokba. Néhány csipet fekete ribizli, babérlevelet és 10 szegfűszegt mossunk vízben.

• Helyezzen egy serpenyőbe 40 gramm durva sót, 10-12 darab szegfűborsot, babérlevelet és áztatott gombát. Alacsony hőmérsékleten, állandó keverés mellett forraljuk, forraljuk a hőt és a keveréket további 30–40 percig főzzük.
• Öntsön 2 lapos evőkanál cukrot minden 500 grammos edénybe, és öntse a teljes fennmaradó fűszerkészletet. A gombákat a tetejére helyezzük, az edényeket sós vízzel teljesen megtöltjük.

A konzervdobozokat légmentesen le kell zárni fém fedéllel, és be kell takarni, amíg teljesen ki nem hűlnek.

Hány nap sózott

Nem ajánlott rohanni és megkezdeni a tejgomba kipróbálását, mielőtt készen állnának.A legjobb esetben ez súlyos emésztési zavarokhoz vezethet. Ha a gombát gyorsan akarják elfogyasztani, akkor javasolt a forró módszer a pácoláshoz vagy a pácoláshoz, de ez a módszer megsérti a sózott tejgomba vonzerejének okait - finom pép és ropogós kéreg.

De a meleg sózott tejgomba csak 25-30 nap után mehet enni, hideg - 60 nap után.

Megjegyzés a háziasszonynak! Ne aggódjon, ha a tej gombák sózva színük megváltoznak. Zöldessé válhatnak, és a fekete foltok lila árnyalatot kapnak. Ez a gombás pép természetes reakciója a sóra és a fűszerekre.

Tárolási szabályok

A sózott száraz tejgomba tárolására vonatkozó szabályok nem különböznek a többi savanyúság gombával vagy zöldséggel való tartósítására vonatkozó ajánlásoktól. Az egyetlen különbség a rokonok esetleges felelőssége a nem megfelelő körülményekért. Ne feledje - a gombamérgezés miatt a rokonok sokáig kórházba kerülnek, és ez a legjobb esetben ez a helyzet.

Az üvegekbe csavaráskor csak tiszta, sterilizált üvegeket és fedelek használhatók. A duzzadt fedél első jeleinél a sózott gomba még emészthető, de ha egy fekete penészréteg jelenik meg, akkor jobb, ha ezt a terméket a kukába dobja.

A hordókban vagy légmentesen lezárt fedéllel bezárt tartályokban tárolt sózott gombákat legalább 2-3 naponta ellenőrizni kell, a szalvétát tiszta forrásban lévő vízben folyamatosan öblítve és a felesleges sóoldatot ürítve. Javasoljuk, hogy öntsön 200-300 ml növényi olajat vagy vodkát a hordóba, ez elkerüli a penészképződést.

Bármely tárolási módszernek megvan a saját kifejezése. A sózott gomba fogyasztása a tárolási módtól függetlenül legfeljebb 12 hónap.

Következtetés

Az ízletes és egészséges tejgomba sózása minden háziasszony hatáskörébe tartozik. A folyamat egyszerű és nem igényel sok időt és erőfeszítést, de érdemes emlékezni a család biztonságáról és felelősségteljesen viselkedni az egyes, még a legjelentősebb műveletek végrehajtásában is. Csak ebben az esetben mindig van egy tál sózott vagy pácolt tej gombával az ünnepi asztalon.