Egyszerű lépésről lépésre recept a gombák otthon történő sózásához üvegekbe
Az erdőkben július-augusztusban növekvő általános gombák a gombák. Jellegzetes színük sárgás narancssárgától vörösesig terjed. Régóta értékes élelmiszeripari terméknek tekintik őket. Nagyon gyakran vegetáriánusok fogyasztják, magas fehérje- és ásványi anyagtartalma miatt. Különböző módokon állíthatja elő őket. Az alábbiakban bemutatjuk a leggyakoribb recepteket a gomba savanyításának legjobb módjára.
Gomba elkészítése
Nézzünk közelebbről a minták elkészítéséhez főzés előtt. A sáfrány tejsapkák előkészítése kritikus szakasz. Végül is a földön nőnek, és a férgek nagyon szeretik őket.
Tisztítunk a gombát a pácoláshoz
Az előkészítési módtól függetlenül meg kell tisztítani. Az eljárást frissen gyűjtött mintákkal végezzük.
Tisztítás:
- Az első dolog, amelyre még a gyűjtés során is figyelni kell, az, hogy a minta ehető-e. Az igazi gomba narancslével, a mérgező pedig fehér. Otthon dupla ellenőrzés.
- Távolítsa el a fűszálakat, a talajdarabokat, a mohát és az egyéb szennyező anyagokat a lábakból és a sapkákból. Válassza ki a férges és elrontott embereket.
- Ossza meg a nagy gomba több részre. Főzze egész méretben kicsiben.
Áztassa a gomba
Sokan aggódnak a kérdés miatt, vajon szükség van-e a gombák áztatására, és hogyan kell azt helyesen tenni. A Ryzhik-ket tartósításuk során a legsikeresebb gombanek tekintik. Végül is rugalmasak és tökéletesen megtartják alakját.
A pép kissé keserű ízű, ám ez különleges ízvilágot ad nekik. Sok szakács nem áztatja a gombát, hanem csak a sózás előtt mossa őket.
Minden a főzés módjától függ. Száraz főzés esetén nem kell mosni. Elegendő egy nedves ruhával törölni. A szokásos módon - öblítse le folyó víz alatt. Ezután vágja le a sérült alkatrészeket és darabolja őket.
A sáfránytej-sapkák sózásának jellemzői, hogy azok ne sötétedjenek
Sűrű állagú és gazdag összetételű gomba különféle módon készül. A pácolt ételek önálló ételként használhatók, csak meg kell fűszerezni növényi olajjal, és hagymát kell hozzáadni. Párolt burgonya camelina hozzáadásával szintén jó, és így tovább. Sok lehetőség van, és mindenesetre ez a fajta gomba magasságban van.
Sok ember szereti a sózott gombaféléket, amelyeket könnyű főzni otthon. A termék jellemzője, hogy a sózást követően már egy héttel megkóstolhatja őket.
A terméket konzerv segítségével mentheti el. A feldolgozás során gyakran felfedeződik egy kellemetlen probléma - a gomba elveszíti eredeti vonzó megjelenését. Feketeké válnak.A legtöbb esetben ezt sózás, főzés és áztatás során figyelik meg. Sokan azt gondolják, hogy a termék elrontott. Ez az egyetlen olyan képviselő, amely vastag, édes ízű, tejes juice-t tartalmaz.
Ha a gombák elsötétültek, ez nem azt jelenti, hogy nem szabad fogyasztani. Lehet, hogy néhány tényezőt nem vették figyelembe a főzés során.
A legnépszerűbb főzési módszer a sózás. A minták elsötétülhetnek mind a feldolgozás során, mind a sózás után néhány nappal. Kellemetlen szag és penész hiányában ne aggódjon.
A sötétség lehetséges okai:
- A mintákat nem teljesen sós vízzel borították. A levegővel való érintkezés sötétebbé teszi a gombák pépét, ez egy teljesen biztonságos jelenség. Ha nem akarja használni őket különálló snackként, készíthet levest vagy megsütheti őket.
- Valószínűleg különféle gombafajták voltak a kosárban. A fenyőfák általában hőkezelés közben elsötétülnek.
- A pácoláshoz különféle gyógynövényeket és fűszereket használtak. Például, kapor hozzáadása elszíneződést okozhat.
- A feldolgozás előtt hosszú ideig tárolják.
Minden háziasszony azt akarja tudni, hogyan lehet elkészíteni egy igazán finom ételt és megőrizni a szín tulajdonságait.Először, a gomba nem kell áztatni. Azon gyümölcsök kivételével, amelyeket az utak közelében gyűjtöttek. Az előzetes áztatás eltávolítja a felhalmozódott káros anyagokat a gyümölcsből. A tapasztalt gombaszerelők azt tanácsolják, hogy cseréljék ki ezt az eljárást, és tisztítsák meg a gombákat szivaccsal vagy fogkefével.
Nagy mennyiségű élelmiszer feldolgozásakor tegye egy mosdóba, és töltse fel vízzel só és citromsav hozzáadásával. Tegye az elnyomást, használhat fordított tál vagy tálca, tetejére tegyen egy nehéz tárgyat. Tartsa hűvös helyen, közvetlen napfénytől távol. Fontos a sózás megkezdése a tisztítás után. A tartálynak üvegből, fából vagy zománcból kell készülnie. Más anyagok reakciót válthatnak ki és megsérülhetnek a munkadarab.
Recepte pácolt sáfránytej sapkákhoz üvegedényekben
A sózáson túl a pácolást is használják. A speciális pácolásnak köszönhetően nagyon finom és kielégítő.
Forró módszer a sózáshoz otthon
Hogyan kell megfelelően főzni a gomba, akkor megfontoljuk tovább. A nem csak ízletes, hanem egészséges készítmények előállításához a forró sózási módszer is megfelelő. Pácolt gombák nemcsak diverzifikálja a mindennapi asztalot, hanem díszíti az ünnepi asztalokat is.
A gombák lenyűgöző ízét hangsúlyozhatja a következő pác alkalmazásával.
A szükséges összetevők listája liter vízben és egy kilogramm sáfránytej-kupakban:
- cukor - 1 evőkanál;
- só - 1,5 evőkanál;
- ecetsav - 1 evőkanál vagy 8 evőkanál 9% -os ecet;
- fokhagyma - 6 szegfűszeg;
- 8 borsó fekete és szegfűbors;
- 2 szárított szegfűszeg;
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- egy csomó kapor és babérlevél.
Gombakészítés:
- Vizsgálja meg az egyes gombákat, távolítsa el a szennyeződéseket és az elrontott területeket.
- Öblítse le víz alatt, vagy törölje le nedves ruhával.
- Helyezzen egy fazék vízbe, és tegye a tűzhelyre közepes lángon. Forralás után csökkentsük a hőt, adjunk hozzá sót és fél órán át főzzük. Távolítsa el a főzés során megjelenő habot egy résű kanállal.
- Dobj be egy szűrőt. Ne használja a kapott levest. Öblítse le vízzel, folyamatosan keverve.
Ezután elő kell készítenie a tartályt. A téli felkészüléshez jobb, ha 500 ml-es kannát vesz be. Mindegyiket alaposan öblítse le konyhai szivaccsal és egy speciális mosószerrel. Vegye ki a szükséges számú sapkát és sterilizálja az üvegekkel.
Ez különböző módon történik:
- Öntsön vizet egy magas oldalú medencébe, és forraljuk fel. A kannát fokozatosan merítse a medencébe. Ha a hely megengedi, több kannát sterilizálhatunk. A víz szintjének az edény felett kell lennie. Csak ebben az esetben lehet pozitív hatást elérni. Forraljuk 10 percig.
- Ehhez szüksége van egy serpenyőre és egy speciális eszközre a kannák sterilizálásához. Fordítsa meg az üveget, és tegye a lyukba, hogy 5 percig sterilizáljon. Az emelkedő gőz azonnal belép a tartályba, és eltávolítja az összes meglévő baktériumot.
- Helyezze az üvegeket egy előmelegített sütőbe, és tartsa ott 10 percig.
- Használjon mikrohullámú sütőt. A sterilizálási idő 3 perc.
- Forraljuk fel a fedelet forrásban lévő vízben.
A pácolás szükséges mennyiségét a gombák tényleges tömegével határozhatja meg. Pácoláskor tartósítószert, ebben az esetben ecetet kell használni.
Főzés a pác
Öntsön a szükséges mennyiségű vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá minden összetevőt, kivéve az ecetet, és forraljuk fel. Forraljuk 10 percig. A pácot kissé sósabbá kell tenni.
Pácolás lépései:
- Öntsük a gombát a sós vízbe és forraljuk negyed órán át.
- Öntsön ecetet és forraljon fel mindent újra.
- Lassan tegye az elkészített üvegeket. Az ingatag miatt a bank felrobbanhat.
- Öntsük a többi sós oldatot felülről oldalra.
- Tekerje fel a sterilizált fedeleket.
- Hajtsa le az ágytakarót. Helyezze le az üvegeket a fedéllel, és takarja le jól. Várja meg, amíg teljesen lehűl.
- Fordítsa meg a kannákat, és ellenőrizze a jó minőségű és légmentes tömítést. A bank állásának helyén nem szabad nedves helyet találni.
- Helyezze a varrás évét a doboz fedelére jelölővel.
- Fogyasszon egész évben.
Ha a kinyitás után kevés só van a gombában, sózzon használat előtt.
Hideg módon
Alternatív megoldásként a gombát hidegen sózhatjuk. Ez a recept elnyomást alkalmaz. Egy pohár víz ideális. Ne használjon téglát, habtömböt, követ és egyéb súlyt. Az anyag sóoldattal való érintkezése károsítja a sózást. A gomba vagy azonnal üvegekbe tesszük, sóval és fűszerekkel felváltva, vagy az összes összetevőt keverjük össze egy serpenyőben, majd üvegekbe tesszük.
Az összetevőket a kész gombák kilogrammonként kell kiszámítani:
- asztali só, amely nem tartalmaz jódot - 2 evőkanál;
- fokhagyma - 4 szegfűszeg;
- kapor;
- szegfűszeg - 4 darab;
- bors: 5 db;
- torma - 2 levél;
- tölgy és ribizli levelek, lucfenyő gallyak.
Főzési módszer:
- Előre hámozza és mossa le a kis gyümölcsöket. Válassza le a kalapot a lábától. Vágja a nagy kupakokat több részre.
- A mikroorganizmusok eltávolítása érdekében mossa meg és szárítsa meg a zománcozott edényt gáz felett.
- Előre forrázza meg a leveleket és gallyakat forrásban lévő vízzel. Helyezze a levelek felét, egy kevés sót, szegfűszeg és bors aljára.
- Ossza el a gombát egyenlő részekre és rétegezzük, meghintjük apróra vágott fokhagymával és sóval. A kalapot az aljára, a lábát a tetejére kell helyezni.
- Helyezze át a középső és a felső réteget ismét levelekkel és gallyakkal.
- Fedjük le egy megfelelő lemezzel. Tegyen egy három vagy öt liter tartályt a tetejére.
- Helyezze a munkadarabot hűtőszekrénybe vagy pincébe. Hőmérsékleti tartomány - 0-5 fok.
- Három nap után ellenőrizze a sóoldat mennyiségét. Ha a gomba nem teljesen merül fel, adjon hozzá kis mennyiségű hideg főtt vizet.
- Pácolni 3 hétig. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a gomba sózható legyen, és fűszerekbe áztassa.
- Tárolható egy serpenyőben, vastag, tiszta ruhával borítva. Vagy tedd üvegdobozokba vagy üvegekbe.
- Az e recept szerint elkészített gombák nem igényelnek hermetikus varratot. Elegendő, ha egyszerűen lezárják üvegfedővel.
- Fontos, hogy sütjük vagy tartsuk az edényeket, amelyeket tárolásra használnak a baktériumok és baktériumok eltávolításához.
Tárolási szabályok a megőrzésre
Az előkészítés során szigorúan be kell tartani a sterilizálási előírásokat. A hermetikusan lezárt edény szobahőmérsékleten tárolható, ha az kamrába helyezi. Fontos, hogy a közelben ne legyen kazán, elem, kályha vagy tűzhely. A hő serkenti a mikrobák növekedését és elrontja az ételt.
Jó, ha van pince vagy alagsor. A helyiség hőmérsékleti hőmérséklete 0-10 fok legyen. Fontos ellenőrizni, hogy a pince száraz-e.
A gomba tárolása több mint 2 éve tilos. Legjobban tiszta formában fogyasztható egy éven belül; A megnyitás után megmaradt munkadarabok fontosak a hőkezelés során: sütés, forralás, pörkölés. Tartsa sózott gomba hűvös szobában, jobb, ha nincs közvetlen napfény. Ha a tárolási hőmérséklet magasabb, mint 5 fok, akkor a gombák romlanak.
Az ősi időkben pácolás gombák használt fa kád. A fa környezetbarát anyag. Ha nincs ilyen kád, akkor egy üveg edény megteszi. Sózás után tárolja a gombát hat hónapig. A pácolt gombát az alagsorban vagy a pincében tárolják.
következtetések
A gyömbér királyi gomba. És nem hiába - az 1. Péter nagyon szerette ezeket a gombákat, a sterilizálás és a hermetikus csavarás a legmegbízhatóbb tárolási módszer. A táplálék fő célja a téli étrend diverzifikálása, fehérjékkel, ásványi anyagokkal és vitaminokkal történő gazdagítása. Van egy jó mondás: "Egy nap táplálkozik egy évben." A nyári hónapokban gondoskodni kell a gombák betakarításáról, a téli hónapokban pedig a megfelelő tárolásáról.
