Hogyan sózzuk a hullámokat és a tej gombát télen, lehetséges-e egymáshoz közel helyezni?
A fiatal, erős tejgomba és a volushka sózva ízletes és illatos. Üvegekbe zárják vagy hordóban, külön-külön vagy más fajtákkal összegyűjtve. A sózás nem sok időt vesz igénybe. A tartósítás tökéletesen el van tárolva, hasznosnak és szépnek bizonyul.
Sózott gombák áztatás után eszik. Egyszerűen felteheti egy tálra, adjuk hozzá apróra vágott hagymát, napraforgó vagy olívaolajat, és körettel fűszernövényekkel díszítsük. Egy másik lehetőség, hogy félkész termékként használják az első és második fogás, pite, pite elkészítésére. A sózás során a készítmény sorrendjét be kell tartani, különben fennáll az ételmérgezés veszélye.
Az alábbi receptek közül minden háziasszony választhat egy vagy több megfelelő lehetőséget, figyelembe véve a termékek összetételét és a szükséges időt.
Előkészítő szakasz: áztatás
A nyers hagymák és a tejgomba tejes levet tartalmaz, ezért a sózás előtt legalább egy napig, esetleg kettőig kell áztatni őket vízben. A víznek hidegnek kell lennie, és 2-3 óránként cserélni kell. Először az összes összegyűjtött terméket típus szerint válogatják, majd megtisztítják a szennyeződéstől, és csak ezt követően vízzel öntik őket. Az átázott gombát 4–6 cm-es darabokra vágják, kicsi egészben sózható.
A sózás során figyelembe kell venni, hogy lehetséges-e különféle fajták kombinálni egymással. A tejgomba és a hullámok vonatkozásában magabiztosan adhatunk pozitív választ: együtt betakarítják, és ez teljesen biztonságos.
Az alábbiakban leírjuk, hogyan lehet sózni a hullámokat és a tejgomba különféle módon.
Forró sózás
A Russula, a tejgomba és a hullámok a következő módon állíthatók elő. A gombákat megtisztítják, áztatják és alaposan öblítik, majd forrásban lévő sós vízbe helyezik. Öntsen egy kis sót és annyi vizet, hogy a gombák tágasak legyenek. Ne feledje, hogy a tej főzésének folyamatában a gombák és a hullámok csökkenni fognak. A gombák elkészülnek, amikor megfulladnak.
A főtt alapanyagokat kiszűrjük, a csap alatt mossuk, és egy szűrőedénybe dobjuk. Ezután a gomba egy acél- vagy zománcozott edénybe kerül, de leginkább egy párolt edénybe. Meghintjük sóval rétegekenként, 45-50 g / 1 kg termékmennyiséggel, és adjunk hozzá fűszereket (bors, lavrushka). Az elnyomást a tetejére helyezik - egy fa kört, és macskakövekkel borítják, majd 6-7 napig hideg helyen hagyják. Ez minden, a sózott gombák készen állnak!
A második módszert vargánya, vargánya, vargánya, méz agarics, tölgy, fehér, moha betakarítására használják. A recept szerint serushki-t is betakaríthat. Az elkészített termékeket forrásban lévő sós vízbe helyezzük, és főzésig forraljuk.A sót 50–60 g / 200 ml víz és 1 kg termék mennyiségben kell bevenni.
A kész gombákat sterilizált üvegtartályban helyezzük el, párolt növényi olajat öntsünk a szélére, pergamentel borítják, megkötik és az alagsorba, az erkélyre vagy a hűtőszekrénybe helyezik.
Gyors út
A gombák sózása a recept szerint lehetővé teszi, hogy néhány nap alatt élvezze a gombák finom ízét. Ez az előkészítés jól megy a burgonyával, a hajdina kásaval és más nagy szénhidráttartalmú körettel.
Mit kell főzni:
- 5 kg tejgomba vízben áztatva;
- 250 g só;
- serpenyő vagy hordó.
Az utolsó vizet ürítik a gombákból, vágják őket hosszirányban 2 részre, nagyokat 4 részre, hogy minden darab tartalmazzon egy részét a kupakból és a lábakból. A gomba rétegekben fahordóban vagy zománcozott edényben van elrendezve, minden egyes réteget egyenletesen megsórva. Nem jódozott, hanem szokásos anyagot kell venni, mert a jód csúnya árnyalatot ad a sapkának és a lábnak.
A gombára fából készült kör vagy lapos tányér kerül, és fejjel lefelé fordítja. Mindent nyomjon le egy macskakövesvel vagy egy pohár vízzel. A savanyúságnak kb. 3 napig ebben a helyzetben kell lennie, amelynek során a tömeget össze kell keverni.
A kész snacket üvegtartályba helyezzük, és fedőfedelekkel befedjük. Ha a munkadarabot rövid távú tárolásra szánják, akkor lezárhatja a tartályt műanyag fedelekkel és hűtőszekrényben tarthatja. Javasoljuk hidegen tálalni, olajjal fűszerezni, és meghintni hagymával, gyógynövényekkel és fűszerekkel.
Hideg módon
Ennek a receptnek megfelelően a hullámokat télen sózják, a tej gombával együtt. Erős, fiatal gombákat választottak ki.
A következő termékekre lesz szüksége:
- 1 kg pácolt és vízben áztatott tejgomba és hullámok;
- 1 liter víz;
- 50 g asztali só;
- 2 g citromsav;
- fűszerek, fűszerek - ízlés szerint.
A mosott és hámozott gomba felét vagy negyedeit darabolja úgy, hogy minden darabnak legyen kupakja és lába. A kis példányok sózhatók egészben. A citromsavat, a sót és a fűszereket hozzáadjuk a vízhez, összekeverjük, beadagoljuk a sós lében tartott gombafélékbe és a hullámokba, lapos edényben, egy fából készült körben vagy az edény átmérőjénél kisebb fedéllel borítva. Helyezzen valami nehéz tetejére.
Az edényeket hűvös helyen helyezik el, ahol 2 napig kell maradniuk. Ezután a fedelet kinyitják, a gombát a tetejére hozják, és ha nincs elég sós só, akkor készítsen egy adagot és töltsön fel. Fedjük le ismét, és tegyük hideg helyre. A volute és a gombák sózása 30 - 60 napig tart. Ez alatt az idő alatt ellenőrizni kell a sózott gombával rendelkező tartály penészedését. Ha megtalálható, alaposan öblítse le a felső réteget, és hajlítsa meg forró vízzel.
Kisebb mintákat vehet hideg sózáshoz, majd tartályba helyezésekor le kell fordítani a kupakkal. Ez a sózási módszer a russula esetében is megfelelő.
Hogyan szárítsuk meg a sót
A szárított tejgomba sózható. Ezeket néhány napig áztatják vízben. Naponta egyszer ki kell üríteni a vizet, és újat kell önteni. Áztatás közben a gombát elnyomással kell borítani, különben felszállnak.
Három nap elteltével a termékeket válogatják, és a legnagyobb példányokat darabokra vágják. A savanyúságokhoz készítsen üvegedényeket vagy palackokat, lehetőleg széles nyakkal. A tartályokat belülről és kifelé jól mossuk, majd forrásban lévő vízzel többször öntjük.
Az aljára egy réteg gombát helyezünk, egy réteg sót öntsünk, fokhagyma-gerezd fokhagymát és tormaleveleket teszünk, majd a tej gombát ismét feltesszük és így tovább a legfelső szintre. Összességében a saját belátása szerint sót kell vennie a gomba, a torma és a fokhagyma tömegének 5% -a mellett.
A tetejére vékony vászon kerül, rajta ribizli és cseresznyelevél. Az elnyomást tetejére teheti, de erre nincs szükség: a keskeny nyak megakadályozza, hogy a gombák lebegjenek.
Egy hónap alatt a savanyúság készen áll.Gombákat vehet ki, öblítheti, és sütéshez és pároláshoz felhasználhatja, pite töltéshez, levesbe főzéshez vagy saláták elkészítéséhez. Ha túl sós, áztassa hideg vízben. Jó étvágyat!
Korábban csak sózott sertésgombákat süttem, kíváncsi vagyok, hogy van-e különbség a sózásban a sertésgomba és ezek között a fajták között, de mindenképpen megpróbálom sózni a gombát és a tejgomba, nem ismerem ezeket a gombákat, de a gombák határozottan a termékem.