Hogyan sósítsuk meg a fehér gomba hideg és meleg módon
Megfelelő főzés esetén a gomba nagyszerű kiegészítő minden asztalhoz. Ha nem tudod, hogyan kell sóval fehéríteni a gombát télen, akkor az elkészítéshez számos népszerű és nem túl bonyolult módszer van, amely a különféle ételekkel jól megy.
Forró sózás
A fehérek forró módon sózhatók. Erre a célra csak gombasapkákat használnak, a lábakat eltávolítják. Frissen meg kell sózni a fehéreket, rokonok, férgek nélkül.
A gomba közepesen érettnek kell lennie. A sózásra előkészített növényt alaposan meg kell tisztítani a fűből, a törmelékből, folyó vagy forralt vízzel kell mosni, és a kupakokat el kell választani a lábaktól.
Ha a kupakok nagyok, akkor tanácsos 2 vagy 4 részre vágni - így jobb és gyorsabb a fehérek betakarítása és tárolása.
A fehérek forró előkészítéséhez a következőkre van szükség:
- mély alumínium serpenyő;
- elkészített gombák;
- elnyomás;
- só;
- fűszerek - fekete ribizli, babérlevél, kapor vagy petrezselyem, bazsalikom, koriander, köménymag, fokhagyma-szegfűszeg stb.
- üveg tartályok.
Az edényt sterilizálni kell. Az előre meghámozott és elkészített gombakat egy serpenyőbe helyezzük, és hideg vízzel megtöltjük, hogy az összes vízzel boruljon. Ahhoz, hogy a sózás ízléses legyen, adjunk hozzá egy kevés sót és ízesítsük a vizet. A serpenyő tartalmát alacsony lángon 30–40 percig főzzük. Ezen idő elteltével a gombát hideg vízzel szűrőedényben kell öblíteni.
Helyezze a fehéreket sterilizált tartályba, és fedje le sóval (1 kg gomba esetén 50 g só). Fűszeresen fokhagyma-gerezd és apróra vágott kapor is felhasználható. A fehéreknek egy hétig elnyomás alatt kell állniuk, ezután a savanyúság készen áll a felhasználásra.
Sófehér gomba, valamint sózzuk a hullámokat, különféle módon lehet megtenni. Van egy másik népszerű recept a forró pácoláshoz. Az elkészített növényeket alumínium edénybe kell helyezni, öntsünk 0,5 csésze vizet, adjunk hozzá 2 evőkanál sót, és az egész tartalmat forraljuk fel.
A lényeg az, hogy a serpenyő tartalmát forrás előtt alaposan összekeverik, mivel minden éghet vagy összeragadhat. A főzési idő 15-25 perc, a termék mennyiségétől függően.
A gomba felforrása után el kell távolítani a habot, gyors hűtés céljából más tartályba kell helyezni, fűszereket kell hozzáadni. Ezután tégelyekbe töltjük, forró pácmal megtöltjük és szoros fedéllel lezárjuk. A pácot 1 evőkanál só / liter víz mennyiségére készítik. Használhat babérleveleket, fekete borsot, ribizli leveleket és fokhagymát is. 1,5 hónap elteltével pácolt fehérekkel finomíthatja magát és vendégeit.
Hideg módszer a sós sózásához
A fehér hasa főzésének receptjei tartalmazzák a gombák pácolásának hideg módszerét is. Ehhez a következő összetevőkre van szükség:
- alaposan hámozott és mosott gombakupakok (10 kg);
- só (400 g);
- fokhagyma (2-3 fej);
- kapor;
- Babérlevél;
- fekete bors (borsó).
Ha a fehéreket télen tégelyekben, hidegen betakarítják, akkor ezek áztatásának legalább 1,5–2 napnak kell lennie. A vizet naponta többször kell cserélni. Ellenkező esetben a kész gombák nagyon keserűek lehetnek.
A gombák ezen módszerrel történő előállításához először fűszereket készítenek. A fokhagyma gerezdje több részre oszlik, a kaporra pedig apróra vágják.
Kaprosmagvak használata esetén azokat először habarcsban kell összetörni, fekete borssal együtt - így ízük és aromájuk teljes lesz. A fűszereket egy evőkanál sóval keverjük össze.
A fűszerkeveréket az üvegedény aljára fekteti, majd egy sor alaposan megtisztított és mosott fehéret követ. A legjobbnak pácolás gombák ezeket le kell fedni a kupakkal. Az első gomba sor után egy sor fűszer követi, a második sort fehérek követi. És így tovább a tartály tetejére. Az utolsó sort gézzel kell lefedni és elnyomás alá helyezni. A hideg módszerrel készített fehérek egy hónap alatt kiszolgálhatók.
Fehér fokhagymával és kaporral
A tóvizek, mint a szürkék, télen is sózhatók. Különböző fűszereket használnak az íz kiegészítésére. A sózottfehérje egyedülálló étel, mivel önmagában választhatja meg a fűszereket és a fűszereket ízlése szerint.
A növényt gondosan meg kell választani, meg kell tisztítani és meg kell mosni. Gomba mosásakor a vizet többször meg kell cserélni. A folyamat befejezése után az egész tömeget meg kell tölteni hideg vízzel, és hagyni, hogy 24 órán át áztassa, a vizet 2-3-szor kell cserélni. Használhatja az egész gombát, nem csak a sapkákat. A kupakkal lefelé kell betenni az üvegedénybe, mivel ebben a helyzetben a só és a fűszerek sokkal jobban felszívódnak.
Egy réteg sót és babérlevelet fektetünk egy korábban elkészített tartály aljára. Ezenkívül használhat hámozott és apróra vágott tormalevelet is, amely egyedi aromát ad és a gomba ízesíti. A fehérek elrendezésekor fontos, hogy a gombák között gyakorlatilag nincs távolság, mivel a főzés során az egész tömeg leülepedik.
Amikor minden a tartályban van, tegyen egy réteg sót és fűszereket. Az elnyomás telepítve van, a munkadarabot egy hónapig sötét és hűvös helyen távolítják el. A maximális tárolási idő nem haladja meg az 5 hónapot.
Gombakészítés
A fehér gomba pácolása vagy pácolása előtt alaposan el kell készíteni a terméket, mivel ez a kész pácolás minőségét és ízétől függ.
ajánlások:
- A tóvizeket, mint például a sampinókat, még a kis erdei törmelékektől is jól meg kell tisztítani.
- Ha vannak férges vagy rothadt példányok, akkor azokat azonnal el kell távolítani a teljes tömegből.
- A fehérek áztatásának időtartama attól függ, hogy a további főzés módját alkalmazzák, átlagosan 1,5–3 nap. A vizet 6 óránként kell cserélni.
- Áztatás után ajánlott a fehérek 20 - 30 percig főzni enyhén sózott vízben.
- Ha a gomba forrón főzött, akkor óvatosan el kell távolítani a habot, amely a főzés során keletkezik.
Ha úgy dönt, hogy savanyúság vagy savanyú gombák, erre a folyamatra maximális figyelmet kell fordítani. Az ilyen nyersdarabok feltételezik a pácolás vagy sózási folyamat minden lépésének való megfelelést és a nyersdarab további tárolását. Csak a gondosan elkészített növény ad lehetőséget a nagykövetnek.
Csak akkor, ha a gombák elkészítésére vonatkozó összes ajánlást és követelményt betartják, a végtermék valóban ízletes és egészséges lesz, és tökéletesen kiegészíti az összes táblát. Ne felejtsük el, hogy ezek a savanyúságok maximális tárolási ideje 6 hónap.
