A 10 legnépszerűbb recept a fekete tej gombák és tehéntartók sózásához forrón és hidegen a télen

Hogyan kell a fekete tejgomba és a sertés sót helyesen és ízletesen sózni - a gombaszedők minden évben választ keresnek erre a kérdésre, aki úgy döntött, hogy az erdő ilyen ajándékait a téli időszakra megjavítja. Ezek a gombák nem tartoznak ugyanabba a fajba, de ugyanolyan finomak, bár feltételesen ehetőnek tekintik. Ne aggódjon, ez azt jelenti, hogy nem ajánlott előzetes előkészítés nélkül enni, amelyet a cikkünkben tárgyalunk.

Sertés és fekete tej gombák - mi a különbség?

Ez a 2 feltételesen ehető gombák a micélium különböző kategóriáiba és alfajaiba tartozik. Különbözőek megjelenésük és szerkezetük szerint, de a téli betakarításhoz egységes betakarítási recepteket használnak. Itt található ezeknek a gombáknak a leírása, bár ezeket nem szabad összekeverni.

Kismalac

Ez egy fajta lamellás gomba. A kupak maximális mérete 200 mm. Fiatal sertéseknél a sapka alakja domború, becsomagolt élekkel, a régi pedig tölcsér alakú, felfelé hajlított élekkel. A szín sárgásbarna, valószínűleg kissé olajbogyó színű. A hús színe barna, a tányérok csökkenő méretűek, kis hidakkal. A láb hossza akár 90 milliméter is lehet, középen helyezkedik el vagy kissé elmozdul a széléhez. A szín hasonló a sapkaéhoz.

Az ilyen gombák megfelelő feldolgozás nélküli bevétele végzetes lehet - a pép olyan anyagokat tartalmaz, amelyek csökkentik a vörösvértestek számát a vérben.

Mérgezés esetén a tünetek azonnal vagy egy évvel a gombák lenyelése után jelentkezhetnek. A városi lakosság ritkán gyűjt ilyen ajándékokat az erdőből, úgy gondolják, hogy nehézfémeket halmoznak fel, de ez minden gomba tulajdonsága. Nem ajánlott gombát szedni forgalmas autópályák, ipari üzemek közelében és városi területeken. De a gombaszerelők minden évben újra és újra játszanak az orosz ruletttel, és csendes vadászatot folytatnak rossz helyen.

Fekete tej

A fekete sapkás tejgomba nem keverhető össze ezen faj többi gombájával. Enyhén konkáv, befelé ívelt élekkel és sötét színű koncentrikus körökkel a fekete-zöld felületen - így nézhet ki csak egy nigella kalap. Nagy családokban nő, elegendő egy gombaszedőnek 2-3 rétet találni, és a kitermelési terv teljesül.

A tejgomba gyűjtése olyan, mintha méz-agar lenne. Ha megtalálta, akkor hosszú ideig egy helyen ül, és levágja a gyönyörű gombákat.

A sapka 200 milliméterre nő, a lába pedig rövid, a sapkához hasonlóan színes.A lemezeket és a belső felületet piszkos fehér-zöld színűre festették, az életkor előrehaladtával feketévé váltak. A nigella és az ehető tejgomba legtöbb típusának méltósága ropogós, ízletes pép, erdei és gyümölcsaromával.

A fő összetevő előkészítése

Mint minden tejgomba, a nigella és a sertésnek előzetesen meg kell tisztítania a ragacsos sapkákat a gallyakból és más erdei hulladékokból. Ehhez elegendő öblíteni őket folyó víz alatt, és egyszerűen kefével lemosni az összes szennyeződést. A kést csak a lábak vágására, valamint a rothadt vagy sérült részek kivágására használják.

A következő lépés a gombalében található keserűség áztatás. Ehhez egy nagy edénybe helyezzük, vízzel öntjük, a gombaréteget kissé lenyomjuk, elnyomással a tetején, hogy a feketek és sertések teljesen eltűnjenek a vízréteg alatt. A vizet naponta legalább 3-4 alkalommal kell cserélni és 72 órán át fürdni.

A gombák forrásban lévő vízben történő blanszírozása, majd folyó víz alatt lehűtés után gyorsítja a folyamatot, de ez a sebesség az ilyen savanyúság fő- ropogós minőségének elvesztéséhez vezet.

Finom receptek téli előkészületekhez ezekkel a gombákkal

Még a serdülők is készíthetnek savanyúságot tejgombaból otthon vagy kültéren; nem használhat ízesítőket és fűszereket, hanem otthon hozzáadhatja azokat.

A só felhasználásának sebessége a konzervkészítés módjától függően;

• száraz gomba sózásának módszere - legfeljebb 40 gramm / kg tejgomba;
• meleg vagy hideg sózás - 60 gramm nigella kilogrammonként;
• pácolás - ízétől függően 40–60 gramm.

Forró sózott tej gombák és sertések

A munkák rövid leírása:

• Ezzel a módszerrel hosszú ideig nem áztathatja a gombát. Elegendő, ha a hámozott tejgomba vagy sertést forrásban lévő, sós vízbe tesszük, és 20-25 percig főzzük alacsony lángon. Ezután az első levest öntsük, a gombákat szűrőedénybe dobjuk, és folyó víz alatt mossuk.
• A gomba sósoldat külön tartályban készítik el. Adjunk hozzá 60 gramm sót minden kilogramm tejgombahoz, egy csipet babérlevelet és néhány édes borsot. A sóoldatot 10-15 percig forraljuk, hogy a só teljesen feloldódjon.

Nézd meg szintén

Az uborka téli üvegekbe történő helyes sózásának receptje, hogy ne robbantjon fel

• A sós sós oldathoz fecskendőket adunk, és alacsony forralás mellett további 10 percig főzzük. Helyezze félre a sütőből, és miután a víz kissé lehűlt, feküdjön a kaporra, a fokhagymára, és fedje be torma, cseresznye vagy fekete ribizli levelekkel.
• Egy hétig a savanyúságot sötét, hűvös helyen távolítják el, tetejére gézszalvétával borítják, és elnyomást tesznek. Nem javasoljuk, hogy túlterhelje a terheléssel - elegendő, ha a sertéseket teljesen sós lében réteg borítja. Naponta távolítsa el a felesleges levet, és öblítse le a szalvétát folyó víz alatt.
• Egy hét elteltével a gomba sterilizált üvegekbe töltjük, sós vízzel teljesen megtöltve, hozzáadunk 100 g növényi olajat, és egy lezárt fém fedéllel tekercseljük.

Hagy néhány gombát tesztelésre, hagyja őket, és sós vízzel öntik egy megfelelő tartályba, és egy szalvétával borítják, hűtőszekrénybe vagy mélyhűtött pincébe helyezik. A mintát csak a sózás után 15-20 nappal lehet eltávolítani.

Hideg módon

Ezzel a módszerrel csak sót és fűszereket használnak:

• öntsünk többször forrásban lévő vizet a sósüvegre. A nagy nigellát több részre vágják, úgy, hogy az összes gomba nagyjából azonos méretű legyen;
• ribizli leveleket, 5-7 kapor esernyőt, borsot és egy kis sót helyezünk a serpenyő aljára;
• ezután rétegezzük a gombát, és mindegyiket sóval, fűszerekkel, fokhagymával és apróra vágott gyógynövényekkel ízlés szerint fedjük le;

• az elnyomás telepítéséhez és a kiálló gyümölcslé összegyűjtéséhez távolságot kell hagyni az edény tetejétől;
• a tetejét tormalevelek, cseresznye borítja, majd egy természetes szalvétát fektetnek; tegye az elnyomást tetejére.

A serpenyőt hűvös helyre, legalább kéthavonta egyszer eltávolítják, a terhelést eltávolítják, a fölösleges levet felsziklik, a habot eltávolítják, és a szalvétát futó, majd forrásban lévő víz alatt öblítik. Meg lehet próbálni a savanyúságot külön üvegekbe tenni 45-50 napig.

Sertések és fekete tej gombák bankokban

Egy egyszerű módszer, amely lehetővé teszi a tej gombák gyors pácolását és az egész téli elkészítését:

• Csak kicsi fiatal nigellát vagy sertést használnak. Készítsen 1 adagra 1 kilogramm gombát a jelzett séma szerint.
• Öntsön 500 milligramm tisztított vizet a serpenyőbe, adjon hozzá 2 evőkanál durva sót, 1 teáskanál mustármagot, ízlés szerint durván apróra vágott tormaleveleket, 2–3 borsó fűszeresborsót és néhány kapor esernyőt.
• Az áztatott sertéseket tegye rá a fűszerréteg tetejére, tegye rá a serpenyőt alacsony lángra és főzze 15-20 percig.

• A főtt feketét sterilizált üvegekbe rakják, a gombás rétegeket apróra vágott metélőhagymával meghintik.
• A fennmaradó kaporszárakat szeletekre osztják és a kannák tetejére tolják, kissé megsemmisítve a gombákat; Most, miután az üvegeket sóoldattal töltötték meg, az erős szár nem engedi, hogy a gombák lebegjenek, helyettesítve ezzel az elnyomást.
• Töltsük meg teljesen az üveget sóoldattal, hagyva szabad helyet az utoljára öntett növényi olajnak. A konzervdobozok légmentesen lezárása és a szekrénybe vagy alagsorba helyezésük marad.

Gomba-ikra sertésekből

Ez az egyik egyszerű recept a finom kaviár készítésére sertésből vagy nigellából:

• 1,5 kilogramm áztatott sertést 40 percig sós vízben forralunk. Amikor a gomba kissé lehűlt, azokat húsdarálóban kell görgetni, vagy keverővel aprítani, 400 gramm paradicsommal együtt;
• a hagymát vékony félgyűrűkre vágják, és a sárgarépát szalagokra vágják. A zöldségeket enyhén megsütjük napraforgóolajban, majd püréig aprítják;

• az összes összetevőt egy serpenyőbe helyezzük, keverővel homogén masszává hozzuk, 150 gramm növényi olajat, 50 gramm durva sót és 30-40 gramm cukrot adunk hozzá;
• a kaviárt alacsony hőmérsékleten pároljuk fedél alatt 60 percig. A sütőt folyamatosan keverjük, különben égni fog;
• néhány perccel a kaviár tűzről történő eltávolítása előtt próbáljuk meg újra sóval, ha szükséges, adjunk hozzá némi sót és adjunk hozzá 1 teáskanál ecetsavot.

A kész meleg kaviárt 500 g-os steril üvegekbe tesszük és hermetikusan feltekerjük, majd egy takaróba csomagoljuk, amíg teljesen lehűl.

Sózott pajta: klasszikus recept

Ezt a gombafajtát ajánlott a hideg keményítés módszerével tartósítani. A fűszerek és gyógynövények kiválasztása az egyéni ízlésektől függ. Az alapkészlet: a torma, a cseresznye és a ribizli levelei, a kapor esernyője és a gyógynövények, a fokhagyma és a szegfűbors - változatlan marad.

Megszórják a gombarétegeket sóval, fűszerekkel, és tetejüket borítják cseresznye és ribizli lombozattal. A gézt és az elnyomást a tetejére helyezzük, és 40–45 napig várjuk az elkészültséget, folyamatosan sztrippelve a szalvétát, és a habot és a felesleges sóoldatot felszedve.

Hagymával

Az ilyen savanyúság elkészítéséhez csak gombára, hagymára és sóra van szüksége.

Elemezzük az 1 vödör friss áztatott sertés főzésének receptjét:

• Ilyen mennyiségű tejgomba sózásához 1,5 csésze asztali só és 5-6 nagy hagymafej szükséges.
• Az elkészített, áztatott gombákat rétegekben, hagymával és sóval gyűrűkre vágva rétegezzük.
• A csúcs elérése előtt javasolt, hogy a gombát több lappal torma borítsa, ez ropogós hangokat ad a tej gombákhoz, majd a régi rendszer szerint szalvéta és elnyomás.

Nézd meg szintén

7 egyszerű recept a paradicsom megfelelő vödörbe történő savanyításához a télre

• A savanyúságot megfelelő körültekintéssel biztosítják hideg helyre. 40 nap elteltével a sózott sertéseket üvegekbe rakják, 100-150 gramm napraforgóolajat adnak a tetejére, és hermetikusan tekercsek. Ha van hely a hűtőszekrényben, akkor több kannát műanyag fedéllel bezárhat, és a gombákat nulla hőmérsékleten tarthatja.

Fahéj

Recept:

• 2 kilogramm elkészített tejgomba eloszlatjuk egy sós vízzel készített serpenyőben, forraljuk fel és 15-20 percig főzzük. A tej gombákat folyamatosan keverjük, és a habot eltávolítjuk a forrásban lévő víz felületéről. Dobj bele a szűrőedényt, és hagyja, hogy a nedvesség kiszivárogjon.
• Készítse el a pácot. Öntsön 2 liter vizet egy külön serpenyőbe, forraljuk fel és adjunk hozzá 5 babérlevelet, 10 darab szegfűborsot, egy fahéjat, 40 gramm 9% ecetet.
• Osszuk el a sertéseket a pácban és főzzük alacsony lángon 20 percig.

• Most meg kell ragadnia a fahéjat, és helyezze a sterilizált üvegedény aljára. Ezután átrendezik a gombát, enyhén megnyomva a rétegeket az üregek eltávolításához. 5 gramm citromsavat öntenek a tetejére, és a tartályt megtöltik pácmal.
• A savanyúság kész, csak a fedéllel zárja le, 10 percig vízfürdőben sterilizálja, szorosan lezárja és takaróba tegye.

Nedves tej gombák sózása ecet nélkül

A tapasztalatlan gombaszerelők mindenhol keresnek ilyen recepteket. De az összes savanyúság ecet nélkül készül, függetlenül attól, hogy hideg vagy meleg sózási módszert alkalmaznak. Ezért nincs értelme egyet kiemelni. Minden háziasszony saját recepttel rendelkezik, és a fentebb leírtak elégek a fiatalok számára.

A száraz gomba pácolásának gyors módja télen

A tejgomba pácolásának felgyorsítása érdekében ki kell zárni az keserűség áztatásának és eltávolításának folyamatát recept pácolás tej gombák... Ez a technika lehetővé teszi számos tejgomba vagy sertés gyors és egyszerű feldolgozását, finomává és lédúsá teszi a répát, de kizárja az egyedi ropogást:

• A gomba több részre oszlik, a méret a serpenyő térfogatától függ, kefével mossa és tisztítja meg a törmeléket és a szennyeződést, és sós vízben forraljuk 10-15 percig.
• A gombát szűrőedényben helyezzük el, folyó víz alatt mossuk, és az keserű vízzel készített első sós oldatot egyszerűen öntsük ki. Így az összes rendelkezésre álló tejgomba blanszírozásra kerül - ez a kezelés 3-4 napkal csökkenti a sózási periódust, amely az áztatáshoz szükséges.

• Helyezze az egész fűszerkészletet a serpenyő aljára, sót, az egy kilogramm tejgomba 60 grammjára vonatkoztatva, a sertések egy részét terjessze és töltse fel vízzel. Forraljuk fel, és főzzük alacsony lángon további 20-25 percig, amíg teljesen meg nem főzik.
• A kész feketét sterilizált üvegekbe öntik, 50-100 gramm napraforgóolajat öntenek a tetejére és feltekercselik.

Fontos! A csökkentett program szerint forrón sózott Nigella vagy sertéseket zárt fedél nélkül lehet tárolni. Elegendő melegíteni őket 3-5 napig, majd elnyomás alatt tartani hűvös pincében az új gombaszezonig.

A sózott gombák tárolására vonatkozó szabályok

A nigella sózása nem a legnehezebb munka. A tejgomba sokáig nehezebb tartani. A gomba nagyon finom termék, amely gyorsan penészesedik és elkezdi romlani. Az ilyen kellemetlenség elkerülése érdekében fontos, hogy felelősségteljesen járjon el az kannák vagy hordók sterilizálásában, és hogy a savanyúságnak normál tárolási körülményeket biztosítson.

Míg a falubelieknek könnyebb nagy mennyiségű gombát hidegen megpácolni és fahordóban tárolni, addig a sózott sertések városa szerelmeseinek savanyúságot kell üvegedényekbe tekerni. A hermetikusan lezárt edényeket tárolhatják egy lakásban szekrénybe vagy egy ágy alá helyezve, a lényeg az, hogy semmilyen terméket ne tároljon fűtő- vagy háztartási készülékek közelében.

Ha a sózott sertéseket hordóban tárolják, akkor a helyiség optimális hőmérsékletének fenntartása mellett folyamatosan el kell távolítania a habot, és öblíteni kell a természetes szalvétát folyó víz alatt, majd forrásban kell forralni. Ha a gombák felső rétegén megjelennek az első penészfoltok, akkor ezeket a gombákat eltávolítják, és 100–150 gramm vodkát vagy alkoholt öntenek a hordóba.

A tárolási módszertől függetlenül a házi savanyúság gombával történő gombás felhasználásának maximálisan megengedhető ideje 8-9 hónap.A lejárt feketék vagy sertések étkezése legjobb esetben élelmiszer-mérgezéshez vezet.

Következtetés

Fontos! A gombák íze és eltarthatósága közvetlenül a só mennyiségétől függ. Ha erről az összetevőről nem számoltak be a főzés során, akkor teljes mértékben megsemmisítheti munkája eredményét. A sózott tejgomba gyorsan és elkerülhetetlenül rothadni kezd, és egy penészréteggel borítja őket.

Könnyebb sózott tej gombával. Jól megtartják, és egyszerű módszerrel csökkentheti a só mennyiségét. Áztassa a gomba tejben néhány órán keresztül, elveszíti a felesleges sót, íz és ropogóság változatlan marad.