Finom nagymama receptje, hogyan sózhatunk görögdinnyét egy hordóban télen
A volt Szovjetunió országaiban az ételek elkészítésének egyik leggyakoribb típusa a görögdinnye sózása hordóban. Minden családnak megvan a saját speciális receptje a pácoláshoz: almát, káposztát hozzáadnak a görögdinnyehez a pácoláshoz, különféle fűszereket és gyógynövényeket használnak. A tartály lehet fa vagy műanyag. A sózott gyümölcs nemcsak a mindennapi étkezés, hanem az ünnepi ünnep is díszíteni fogja.
Tartalom
A pácolt és sózott görögdinnye kizárólag ecet nélkül készül. A görögdinnye tejsavbaktériumai részt vesznek a savanyúság folyamatában, míg a pácolást ecettel kell végezni.
Mind a pácolt, mind a pácolt bogyóknak megvannak a saját ízesítő előnyei, de a görögdinnye hordóban történő sózással készített legmegfelelőbb a gyomor számára. Tárolnak a szervezet számára hasznos anyagokat. Ennek a módszernek a hátránya, hogy szükség van egy pincere vagy háztartási helyre, ahol beszerezhető egy hordó savanyúság.
Sózási tippek
A görögdinnye ékekkel vagy egész gyümölcsökkel sózható. A főtt ételek íze savanyú, édes, sós lehet. Fűszerként mustárt, cukrot vagy más fűszereket adnak hozzá.
A pácoláshoz jobb a rózsaszín bogyós gyümölcsök használata. Az érett minták, amelyek főzéskor viszkózusak, kellemetlen ízűek, nem alkalmasak. Előnyben kell részesíteni a sérülés nélküli, vékony héjú és sűrű héjú gyümölcsöket.
A téli téli görögdinnye sózásához a legjobb ősszel. Ebben az időben a levegő hőmérséklete alacsonyabb, mint nyáron, ami szükséges az erjedési folyamathoz.
Teljes erjesztett görögdinnye hordóban
Az ilyen erjesztéshez kb. 15 cm átmérőjű zöldségek alkalmasak. Egy hordóban hordóba helyezzük, alaposan megmossuk és forró vízzel felforraljuk. Az erjedési folyamat felgyorsítható, ha minden gyümölcsöt villával vagy kötőtűvel átszúrunk.
Ezután a hordót megtöltjük az előkészített sóoldattal olyan mértékben, mint a bogyók találhatók. A sóoldatot tisztított vagy kútvízből készítik, 10 liter liter alapanyagok hozzáadásával - 500 g só és azonos mennyiségű cukor hozzáadásával. Ilyen arányok mellett az íze finom, édes, sós és savanyú aromákkal. Ha a háztartások a gazdagabb ízeket részesítik előnyben, ajánlott a só mennyiségét 800 g-ra növelni, és a granulált cukor 400 g-ra csökkenteni.
Annak érdekében, hogy a gyümölcsök ne úszjanak, hanem a sós lében merüljenek el, az elnyomást tetejére helyezik. Erre a célra fa burkolatot használnak.Néhány napra a hordókat egy átlaghőmérsékletű helyiségbe helyezik, majd szorosan lezárják és hűvös helyre, például egy pincébe helyezik. Körülbelül 20 nap elteltével kezelheti kész savanyúsággal.
Hordó görögdinnye káposztával
A fentebb leírt módon készített hordóhoz egy réteg apróra vágott káposztát (kb. 10 cm) adunk hozzá, tetejére egy réteg bogyót, majd újra apróra vágott káposztát. Ez kitölti az egész hordót. A káposztát elősózni kell, 60 g / 1 kg bogyót. A görögdinnye almával vagy éretlen paradicsommal rétegezve.
Az egyes gyümölcsök között el kell helyezni apróra vágott káposztát, hogy a görögdinnye ne érintkezzen egymással. A sóoldatot a szokásos módon készítjük el (0,5 kg sót és 0,5 kg cukrot 10 liter folyadékra). Sajtos eljárás: 2 napig -20 - 22 fok hőmérsékleten, majd egy pincében. Optimális a sózott görögdinnye étkezését tél közepén.
Időről időre ellenőrizni kell a hordó tartalmát. Ha a sóoldat felületére penész képződött, azt azonnal el kell távolítani, és frissen készített sóoldatot kell önteni.
Erjesztett görögdinnye görögdinnye lé
Forrásban lévő vízzel történő fertőtlenítés után a sózott szeleteket az aljára egy fából készült, megfelelően elkészített hordóba helyezzük, körülbelül 10 cm réteggel, majd egész gyümölcsökkel. Minden új réteget apróra vágott pézzel meghintünk.
A hordó megtöltése után így préselt görögdinnye juice-t adunk hozzá. 50 kg teljes gyümölcshez kb. 25 kg apróra vágott szeletre van szüksége. Egy hetes infúzió után normál hőmérsékleten a hordót leengedjük az alagsorban való tároláshoz. Később egy hónappal később a só készen áll a használatra.
Görögdinnye savanyúság hordóban fűszerekkel
Fűszeres íz hozzáadásához a pácolt bogyókhoz használja:
- torma gyökerei;
- koriander;
- gyömbér gyökér;
- fokhagyma gerezd;
- vegyesfűszer;
- zeller;
- paprika paprika.
Ezek a fűszerek egyenletesen oszlanak el az egész tartályban a gyümölcsökkel való feltöltési folyamat során, mielőtt az ilyen görögdinnyéket hordóban megsóznák, és a sós konyhakészítés receptje hasonló az előző módszerekhez.
Savanyú káposzta kerámia hordókban
Mivel a görögdinnye sózása egy hordóban nem a legjobb megoldás minden család számára, a bogyókat kis kerámia hordókban erjesztheti. A sűrű görögdinnyét hosszanti apró szeletekre vágják. A mosott tartályt forrásban lévő vízzel öntjük és szárítjuk. A zöldeket, a paprikát, a fokhagymát és az egyéb fűszereket az alján terítik. Ezután az édes gyümölcsöket elhelyezzük. A fokhagymát és az asztali gyógynövények ágait tetejére helyezzük. A tartály feltöltése után adjunk hozzá sót és fekete borsot.
Recept só görögdinnye előírja, hogy a felhasznált víznek forrásból vagy kútból kell származnia. Forraljuk, langyos hőmérsékletre hűtjük és hordóban görögdinnyere öntjük. Tetejét be kell szerelni, hogy a hordó tartalma ne úszjon meg. Az erjedési folyamat megkezdése után a tartályt átviszik egy hideg helyiségbe. Ha a folyadékot elnyelik a görögdinnye, akkor a sóoldatot a szükséges szintre adják hozzá.
Ha a hordó térfogata túl nagy, használhat üvegedényt. A fermentációs folyamat többi része hasonló az előző receptekhez.
A görögdinnye hosszú ideig történő tárolásának optimális hőmérséklete +3 fok. Mint az ínyencek egyetértenek, a fahordóban történő sózás a legideálisabb lehetőség.
Sózott görögdinnye forró paprika és gyógynövények
Minden 5 kg édes gyümölcsre szüksége lesz:
- 1 chili paprika;
- fokhagyma közepes feje;
- 1 teáskanál bors;
- egy csomó zöld (petrezselyem és / vagy kapor).
A közepes méretű görögdinnye szeletekkel rétegelt hordót előkészített sós vízzel megtöltjük. A görögdinnye mennyiségéhez 3 liter folyadék szükséges. Ehhez a térfogathoz 170 g sót és granulált cukrot adunk. Ajánlott tisztított víz használata klór-szennyeződések nélkül. A fűszerek egyenletesen oszlanak el, amikor a tartály megtelik.
Feltétlenül tegyen rá egy tehert a tetejére, hogy az összes hozzávaló a sós lében maradjon.Rakományként néhányan jól mosott és főtt természetes kőkészletet használnak egy fa vagy kerámia körön. A sós sós erjesztés után a hordót leeresztették az alagsorba, és a pácolt bogyókat ott hagyják tárolásra.
Pácolt görögdinnye receptje mustárporral
Előtte mint sós görögdinnye, 100 liter fa- vagy műanyag hordón kell tárolnia.
Ehhez a kötethez szükség lesz:
- 20 db közepes méretű gyümölcsök;
- fél csomag poros mustár;
- cukor - 400 g;
- tisztított víz vagy kútból származó víz - 10 liter.
Válasszon gyümölcsöt látható bőrkárosodás nélkül. Kívánatos, hogy méretüket körülbelül azonos módon válasszák, amelyek súlya 2-3 kg. Öblítse le folyó víz alatt, ürítse le vagy szárítsa meg törülközővel.
Vágja le az egyes bogyók szárát, több helyen átszúrja az oldalakat egy fából készült nyársal, amely lehetővé teszi, hogy a sós só gyorsan behatoljon a gyümölcsbe, és lerövidítse az erjedési időt.
Sózzuk a vizet egy vödörbe, és adjunk hozzá cukrot a recept szerint, mustármag-porral. Várja meg, amíg az összes kristály feloldódik. Öntse öntsön egy hordóban lefektetett gyümölcsöket az elkészített sós vízzel. 3 hét után az snack készen áll.
