Egyszerű receptek a tejgomba otthon történő sózására hideg és meleg módszerekkel
A tej meglehetősen általános gombák, amelyeknek sok faja van. De az keserű íz miatt sok gombaszedő megkerüli azt. Az íze azonban javítható, ha a gomba megfelelően feldolgozódik. Ezután nem kevésbé értékesekké válnak, mint mások. Frissen vagy későbbi felhasználásra is elkészíthetők. Fontolgat, hogyan kell helyesen sózni a tejgomba, hogy ne keserűek és ne változtassanak meg a színük.
A tej gombák pácolásának jellemzői
Sózhatják nyersen vagy kissé főzve. A sózás módjától függetlenül áztatni kell őket. Ellenkező esetben keserűek lesznek, és lehetetlen lesz őket enni.
Nyersen sózva a szín nem változik, de főzve sötétebbé válnak. Ha főzés közben hozzáad citromsavat, a szín megmarad. De nem kell sokáig főzned, csak pár percig.
A gombák kiválasztása és elkészítése a folyamat megkezdése előtt
A tejgomba finom és jó minőségű pácolásának elkészítéséhez megfelelő gombaféléket kell bevennie:
- Nem szabad mindent összegyűjtenie egymás után, a túl öreg durva és íztelen lesz. Inkább hagyja őket a helyén, hagyja érlelni és adjon új termést a következő évre.
- A férgeket azonnal el kell dobni az erdőben, hogy ne foglaljanak el helyet a kosárban. Megszabadulhat a lárváktól, de ez nem a féreggomba fő problémája. Amikor a férgek megeszik őket, belsejében romlani kezdenek és veszélyesvé válnak, megmérgezhetők.
- A penészgel borított gomba nem vehető, mert elrontott.
Az erdőbe való belépés után először meg kell rendeznie a gombát, ki kell dobnia a szemetet, és ha van ilyen, meg kell szabadulnia a kétes példányoktól, amelyek véletlenül vagy véletlenül bekerültek a kosárba.
Ezután folytassa az áztatást. A gomba legalább három napig áztassa. Egy kis sót adunk a vízhez. Körülbelül 50 g / liter víz. Ügyeljen arra, hogy a gombák ne úszhassanak és egyenletesen áztassák be őket. Változtassa meg a vizet a lehető leggyakrabban, így a keserűség gyorsabban eltűnik. A gombák sózása előtt öblítse le tiszta vízzel többször, lehetőleg a csap alatt.
Receptek otthon tej gombák pácolásához
A sózott tejgomba mindig is népszerű volt Oroszországban. Manapság számos recept ismert az elkészítésükhöz, de mindegyik forró és hideg.
Forró módon
Ez a módszer magában foglalja a hőkezelést. Miután a gomba átitatta az áztatási eljárást, felforraljuk, majd üvegedényekbe tesszük, zománcozott vagy fa edényekbe öntjük és sózjuk.
Forraljuk a tejgomba rövid ideig, kb. 15-20 percig.A főzés kezdetén a víz felszínén vannak, majd a fenékre ülepednek. Ezen a ponton meg kell cserélnie a vizet, és főzni kell mindaddig, amíg újból le nem állnak.
Első alkalommal vizet lehet önteni úgy, hogy a gombák fele felére takarjon. Fogják kifutni a gyümölcslevet, és ez elég. Ezután öntsünk vizet, hogy a gombák lefedjék.
Ismételje meg az eljárást 2-3-szor, majd szűrje meg a gombát és öblítse le a csap alatt. A további műveleteket a recept szerint hajtjuk végre.
Hideg módon
Ez az eljárás egyszerűbb, és az előkészítés ízletesebb. Az íz teljes egészében megőrződik hőkezelés nélkül. A sózás elõtt azonban hosszú ideig áztatnia kell a keserûség eltávolítását.
Azonnali recepteket különféle adalékanyagokkal használják. A tej gombát nyersen használják, jól átitatják és mosják. Hagymával, káposztával, fokhagymával és tormával készítik. És ez nem a teljes összetevők listája, amely megtalálható ezekben a savanyúságokban.
Az elkészített tejgomba rétegekben, fűszerekkel felváltva, egymásba rakott rakásokba rakódik. Minden réteget jól sóznak, nem szabad pótolni. Használat előtt újra meg kell áztatnia őket, de nem ilyen sokáig.
Vigyen fel egy terhelést felülről, és vegye le a tartályt hidegen. Egy nap alatt a gombát takaró lének ki kell emelkednie. Ha ez nem történik meg, fokoznia kell az elnyomást. Időnként ez nem segít, akkor is meg kell sóznia a gombát - előfordulhat, hogy a só nem volt elegendő, vagy szennyeződéseknek bizonyult és nem sózott. Az idő múlásával a gombák letelepednek. Újokat is felvehet hozzájuk.
Fehér tej gombák, káposzta levelek
Finomnak bizonyul, ha a tejgomba és a káposztaleveleket sózzuk. Ez mind a gombára, mind a káposztare vonatkozik:
- Meleg sózás és hideg sózás is használható. De a melegebb jobb, így sok gombalé nem fog kiemelkedni, és a sós só nem romlik.
- A főtt tejgomba szűrjük és lehűtjük.
- Jobb, ha a sót egy fahordóban készítik el, ez aromásabb lesz.
- A fűszereket és a káposztaleveleket vastag rétegben az aljára helyezzük. Egy réteg gombát öntenek a tetejére és sózják. Ezt többször végezzük, amíg az egész hordó meg nem telik.
- Sóoldatot készítünk és öntsük a hordóba a széle felé.
A tíz literes hordó az alábbi összetevőket igényli:
- káposztalevél - 6 kg;
- főtt tejgomba - 3 kg;
- sós só - 200 g;
- víz - 5 liter.
Kívánság szerint a káposztát ki lehet hagyni a levelekből.
Sózás hagymával
Ha nagyon sok hagymával savanyítja a tejgomba, akkor kész snacket kap. Ehhez vágja a hámozott hagymát félkarikákra, és forralja fel a gombát. Nem kell forralni, akkor több idő telik el a használat előtt.
Hozzávalók:
- tejgomba - 3 kg;
- hagyma - 4-5 darab;
- só - 100 g;
- fűszerek ízlés szerint és választás szerint.
Helyezze a hagymát és a gombát sorokba egy tálba. Sózzon minden sort, és fűszerezze be.
Só forró sós lében
A recept szerint a tejgomba 15-20 percig vízben kell forralni, majd szűrni és forrásban lévő sós lében meríteni kell, és ugyanilyen mennyiséget főzni. Ezután tegye üvegekbe, engedje le a felesleges sóoldatot és öntsön egy kis növényi olajat az egyes üvegekbe, hogy megakadályozzák a levegőt. Csukja be a fedelet és tegye a pincébe.
1 liter sós vízhez:
- víz - 1 liter;
- só - 1-2 evőkanál. l .;
- száraz fűszerek ízlés szerint.
Kívánt esetben hozzáadhat apróra vágott fokhagymát és tormagyököt. De forrás után hozzáadják a gombához, és kissé ragaszkodnak ahhoz, hogy minden egyenletesen telített legyen.
Koreaiul
Ezért recept tej gombák nagyon aromás és ízletes. Hozzávalók:
- gomba - 3 kg;
- hagyma - 1 kg;
- sárgarépa - egy font;
- ízesítés "ágyék";
- növényi olaj - 300 ml;
- ecet - 200 ml;
- só, cukor, fokhagyma, fekete bors ízlés szerint.
A sárgarépát és a hagymát olajban sütjük, a gombát főzzük. Mindent összekeverünk, és hagyjuk, hogy áztassa.
Erdei ropogós hordós tejgomba
Az ősi idők óta a gombaszedők fahordóban sóztak a tejgomba. Ez szokatlan ízet adott nekik, különösen akkor, ha tölgyfa hordó. A falvakban még mindig megtalálható az ilyen sózás.És természetesen kap egy recept, hogyan kell helyesen csinálni.
Annak elkerülése érdekében, hogy a fő összetevő íze elrontódjon, különös figyelmet kell fordítania a hordóra. Használat előtt gondosan el kell készíteni. Ha új, elegendő pár napig áztatni, hogy a deszkák megduzzadjanak.
Ha a hordót már korábban használták, akkor néhány hétig át kell áztatni, rendszeresen meg kell változtatni a vizet, majd alaposan meg kell mosni. A gombák sózása előtt öntsünk forrásban lévő vizet a hordóba, és hagyjuk lehűlni. Az összes tevékenység után az edénynek nem szabad idegen szaga lennie.
A tejgomba hordóban különféle módon sózható - hideg és meleg is. Fontos korábban gomba nagykövet áztassa jól az keserűséget. Összetevők a legegyszerűbb módon:
- tejgomba - 10 kg;
- só - 0,5 kg;
- torma és fekete ribizli levelek.
A nyers vagy főtt tejgomba hordóban fekteti le, sóval meghintjük és a leveleket eltoljuk. A nyers krisztabb és rugalmasabb lesz, a főtt lágyabb lesz.
Tárolási szabályok
A gomba sózását hideg, sötét helyen tárolják. Hűtőszekrényben lehetséges, de jobb az alagsorban vagy a pincében.
