A legjobb receptek a rókagombák friss, téli friss fagyasztására való otthon történő fagyasztására
Az őszi szezonban az erdei séták szerelmesei egész kosarakba gombaféléket hoznak. A ragyogó friss rókagombák sokkal aromatikusabbak és ízletesebbek, mint a boltokban vásárolt gomba társaik, így sokan álmodnak áldozataik megmentéséről. Különböző módszereket használnak a konzervkészítésre és a szárításra. Gondoljuk meg, hogyan lehet legjobban a rókagombákat frissen fagyasztani télen, megőrizve az ízét, illatát és hasznos tulajdonságait.
Lehetséges fagyasztani a rókagombákat télen
A gombaszedési időszak rövid, így a "csendes vadászat" szerelmeseinek, akiknek sikerült kitölteni kosarat a tetejére, megpróbálják a terméket egész évben megőrizni. A konzervzés rontja a rókagombák ízét, és a fagyasztás nem csak rontja, hanem megőrzi az aromát és az értékes tulajdonságokat.
Hasznos tulajdonságok, amelyek a termék fagyasztás után megmaradnak:
- radioaktív anyagok és toxinok eltávolítása;
- védje a daganatok kialakulását;
- erősíti az immunrendszert és elősegíti a hormonok szintézisét;
- csökkenti a koleszterintermelést, védi az atherosclerosis ellen;
- serkenti az agyat.
Az értékes anyagok megfelelő fagyasztás és tárolás esetén megmaradnak. A rókagombák aminosavakat, vitaminokat tartalmaznak, beleértve a PP-t, a B csoportot, a nyomelemeket. A foszfor-tartalom szempontjából megfelelnek a tengeri halaknak. Sűrű rostos gombával fagyasztják le a gombát, amely a felolvasztás után nem válik porré, és több hónap után a hűtőszekrényben tökéletesen megtartja alakját.
A gombával való munka jellemzői
Miután visszatért az erdőből egy nagy mennyiségű gombával, nem lesz pihenni. Az alapanyagokat azonnal kezelni kell. Annak ellenére, hogy a rókagombában nincsenek férgek, azokat a lehető leghamarabb meg kell dolgozni.
Ha a termelés nagy, rokonok segítségére hívják fel a munkaidő csökkentését. Ebben az esetben a feldolgozandó legkisebb tételnek meleg helyiségben kell lennie. A maradékot hűtőszekrényben, pincében tárolják, vagy egyszerűen a lodžába szállítják, ahol a hőmérséklet sokkal alacsonyabb.
A nyersanyagokat gyorsan ki kell válogatni, típusra osztva, ha különböznek egymástól. A kétes példányokat eldobják, hogy ne fertőzzék meg az egészségeket.
A gomba fagyasztva, nyersen, főzve vagy sütve van. Az előkészítés során őket két csoportba sorolják - hőkezelés és egyszerű fagyasztás céljából.
Fontos: a gombák általában toxinokat és nehézfémeket halmoznak fel a környező levegőből, így az autópályák közelében összegyűjtött minták nem lesznek hasznosak. A káros alkotóelemek még főzés után is megmaradnak.
A gombák kiválasztása és elkészítése a folyamat megkezdése előtt
Különösen gondosan választják ki a nyersfagyasztási elemeket. A rókagombák gyakran keserűek, a nagy érett egyéneknek ez a tulajdonsága van. Csak fiatal, kicsi, nyitott kupakkal ellátott gomba fagyasztható nyersen. A zsákmányt ki kell választani, méret szerint kell osztályozni, ha úgy dönt, hogy nyersen fagyasztja. A szemét és a füvet eltávolítják a gombákról, óvatosan rázza ki a finom szennyeződéseket a kupakok alól, ahol eltömődnek a lemezek között.
Ha a gomba tiszta, földes csomók nélkül, fagyasztás előtt nem moshatja le őket, csak alaposan tisztítsa meg a szemetet. A nyersfagyasztást megelőzően a gombákat nem lehet áztatni, ezeket gyorsan folyó víz alatt kell mosni. Mosás után, mielőtt a kamrába küldik, a munkadarabot törölközőn kell szárítani, hogy ne váljanak jégdarabkává.
A rókagombák keserűsége gyakran megjelenik a fagyasztóban való nyers tárolás után, ezért sok gombaszedő inkább az előfőzött alapanyagokat fagyasztja. Főzéshez - főzéshez, sütéshez, pároláshoz - mindenféle minta alkalmas, jól meg kell mosni és azonos darabra vágni.
Fontos: a rókagombákat 10-16 órán belül kell feldolgozni; a vágott gombákat egy napnál tovább nem tárolhatja.
A hűtőszekrény előkészítése
A gombák fagyasztása előtt készítse elő a hűtőszekrényt. Ehhez szabadon hagyjon helyet, szellőztessen és öblítse le a fagyasztót. A gombák nagy tálcákra nyílnak, ezért sok helyre van szükség. A termosztát olyan helyzetbe van állítva, hogy -18 ° hőmérsékletet teremtsen a kamrában. Ez biztosítja a gyors és kiváló minőségű fagyasztást anélkül, hogy a hasznos tulajdonságokat elveszítené.
Receptek a rókagombák otthon fagyasztására
Mindegyik típusú nyersanyagnak megvannak a saját előnyei. A friss fagyasztása gyors és egyszerű. Mivel a gombát még akkor is el kell főzni, mert nem nyersen fogyasztják el, mint például az eper, a friss betakarításnak nincs különösebb értelme.
Sokan úgy vélik, hogy jobb főzni, ha később egyszerűen hozzáadhatják az ételhez főzés közben.
Nyers gombák fagyasztása
Fagyasztva lépésről lépésre terv hőkezelés nélkül:
- Válasszon ki egész kicsi mintákat nyitott kupakkal. Mossa meg, szárítsa meg, vagy csak tisztítsa meg a szennyeződésektől.
- A raklapot egy rétegben helyezze el, nem túl szorosan, hogy biztosítsa az egyenletes fagyasztást.
- Fagyasztjuk 12-15 órán át kamrában -16-18 ° C hőmérsékleten.
- A lehető legszorosabban tegye a tartályokba, jól csomagolja, hogy elkerülje a felesleges nedvességet és a szagokat. A tartályok méretének megfelelőnek kell lennie ahhoz, hogy egyszerre fogyaszthassák őket.
A tartályt alá kell írni annak jelölésére, hogy ezek friss gombák, ha más fajtákat tárolnak a fagyasztóban.
Főtt rókagombával
A főtt gombák fagyasztása hosszabb ideig tart, de elkerüli a lehetséges keserűséget és felgyorsítja a főzést. A főtt rókagombákat közvetlenül a fagyasztóból lehet hozzáadni az edényhez. A munka szakaszai:
- Bármely nem elrontott minta alkalmas az ilyen típusú vakokhoz. Jól megmossák és egyenletes méretű darabokra vágják.
- Ezután a gomba fel kell forralni. Arányok - 1 kilogramm rókagombához, 2 liter vízhez és 1 evőkanál sóhoz.
- Főzési idő - főzés után 6-8 perc. A rókagombák megfelelő megőrzése érdekében nem emészthetők fel.
- Dobj be egy szűrőedényt vagy szitát, hagyja, hogy a víz jól folyjon. Helyezzen egy tiszta törülközőt, szárítsa meg, amennyire csak lehetséges.
- Lazán szétoszlik egy raklapon, tegyék kamrába 10-12 órára.
Helyezze a tárolóedényekbe, szorosan zárja le.
Sült vagy párolt
A sült rókagombák jól megőrződnek a fagyasztóban, illatosak és ízletesek. Fagyasztás előtt:
- Mossa és szárítsa meg a gomba. Vágjuk egyenlő szeletekre. A sütés előtt ne forraljuk meg a rókagombákat.
- Helyezzük egy serpenyőbe, és süssük, amíg a folyadék teljesen fel nem szabadul.Öntsön olajat, és várjon egy kis barnulásig.
- Főzni kell növényi olajban; nem ajánlott állati zsírok felhasználása a hosszú távú tároláshoz. Kerülje a fűszerek és zöldségek hozzáadását is.
Ezt követően meg kell várni, amíg a sütés lehűl, biztosítva, hogy a fölösleges olaj kiszivárogjon. Ehhez szitát vagy papírtörülközőt használhat. Helyezze át egy tárolóedénybe és helyezze a fagyasztóba.
Húsleves
Ha a fagyasztó térfogata megengedi, akkor közvetlenül a húslevesben fagyaszthatja a gomba tárolására. Ily módon előkészítheti a jövőbeni leves alapját:
- Forralunk vizet, adjunk hozzá sót, borsot, adjunk hozzá gombát.
- Forraljuk 6-8 percig, és fölemeljük le a habot.
- Öntsük a gombát konténerekbe, várjunk lehűlést.
- Helyezze a tartályokat a hűtőszekrénybe, fagyasztás után, csomagolja jól zsákokba.
Így a fagyasztott rókagombák forrása után megmaradt üres levest is fagyasztják.
Mennyit és hogyan tárolnak a munkadarabok
A fagyasztott rókagombák jó ízét és illatát 3-4 hónapig megőrzik. Állandó hőmérsékleten legfeljebb egy évig tárolhatók a fagyasztóban, ízük azonban elkerülhetetlenül romlik. Ha szükséges a hűtőszekrény leolvasztása, a tartályokat át kell helyezni egy másik hideg helyre a felolvadás megakadályozása érdekében, mivel nem fagyaszthatók újra. Hosszabb ideig tárolva keserűség jelentkezhet a rókagombában, amelyet a forrás több szakaszában kell kezelni, minden íz és illat elvesztése miatt.
Hogyan kell leolvasztani?
A fagyasztott friss rókagombák hosszú, fokozatos felolvasztást igényelnek. Ezeket a fagyasztóból a főkamrába helyezik, a legalacsonyabb hőmérsékleti polcon. Amikor a jég megszűnt, a tartályt a helyiségbe helyezik a további felmelegedés érdekében.
A folyamat felgyorsítása mikrohullámú sütőben vagy forró vízben savanyúsághoz, az alak és az íz elvesztéséhez vezet. Ha a rókagombákat el kell főzni, akkor a legjobb, ha előbb vegye ki őket a fagyasztóból, és egy éjszakán át hűtőszekrénybe tegye. A korábban főtt vagy sült gombákat nem kell megolvasztani. Ezeket jégkrémben azonnal hozzáadják az elkészített ételhez. Ezért jobb, ha a rókagombákat kis adagokban tárolja egy időben.
A rókagombák fagyasztása és más erdei ajándékok hozzájárulnak a téli étlap diverzifikálásához, egészséges és kiegyensúlyozottabb étrendjéhez. És bár a boltokban mindig vannak friss gombák, lehetetlen összehasonlítani őket erdei szépségekkel - rókagombával, még fagyasztottval is.
