Lépésről lépésre pácolt uborka előállításához autoklávban
Bevált receptek az autoklávban konzervált uborka elkészítéséhez szinte minden háziasszony számára vonzó. A modern berendezéseknek köszönhetően a sózási folyamat gyorsan, minimális erőfeszítéssel zajlik. Autoklávban finom uborkákat készíthet, mivel ezek a klasszikus konzerv-módszerrel ellentétben szinte nem veszítik el az ízüket. A főzés biztonságos kezelése érdekében olvassa el az alábbi ajánlásokat.
Az uborka betakarításának jellemzői autoklávban
A pácolt uborkát úgy kell elhelyezni, hogy körülbelül 5 cm maradjon a felületig. Öntsön vizet, amíg 3-4 cm-rel lefedi a felső üveget, és a folyadék felülete és a fedél között 5 cm magas oxigénzseb marad. Sózott zöldség csak érett állapotban, romlás és egyéb hibák nélkül.
A feldolgozástól kezdve, ha szükséges, mosást, válogatást, darabolást, tisztítást, főzést végeznek. A tiszta edényeket az aljára helyezzük a recept szerint, a zöldségeket általában tamplálás nélkül adjuk hozzá. Öntéshez használjon meleg vizet, sóval, granulált cukorral és ecettel.
A sóoldatot üvegedényekbe öntjük úgy, hogy a fedélhez 2 cm maradjon. A sterilizálás során a kompozíció kibővül, helyet igényel.
Szükséges alkatrészek
Az autoklávban történő tartósítás elkészítéséhez uborkára, zöldekre - tormalevelekre, fekete ribizlire, kaporra, babérlevelekre van szükség. Szüksége van forró paprikára, fokhagymára, cukorra, sóra, 9% -os ecetre. Jobb sót nem szabad használni, mert lágyítja a zöldségek szerkezetét, meglazulnak. Javasoljuk, hogy vegyen durva vagy kőből. Egy liter edényben akár 600 g uborka is elfér, ezek mennyiségét előzetesen kiszámítják, figyelembe véve ezt a tényezőt.
Uborka kiválasztása és elkészítése
Az uborkát közepes vagy kicsi méretűnek, sárgaság nélkül, érettnek kell venni. Ez a legjobb megoldás, ha legkésőbb egy nappal a megőrzést megelőzően elszakították a kertből. Öblítse le a gyümölcsöket a szennyeződésektől, áztassa egy tartályban 1 órán át. A manipuláció lehetővé teszi számukra, hogy ropogósá váljanak. Ezután vegye ki, szárítsa meg természetesen.
Hogyan lehet autoklávozni az uborkat?
Az autokláveket előzetesen ellenőrizni kell. Csukja be a fedelet, ellenőrizve, hogy van-e az O-gyűrű. A torzulás elkerülése érdekében laposan feküdjön, húzza meg az anyákat keresztirányban.
Ha az eszköznek nincs olyan kazettája, amely kompenzálja a nyomáskülönbséget a tartályokban és a készülékben, akkor pumpáljon az oxigént a tartályba egy szivattyúval a "mellbimbón" keresztül, amíg a nyomásmérő 1 atm-re nem mutat.Ezután az üvegek hevítés és főzés után érintetlenek maradnak.
A tartósítás végén fokozatosan csökkentse a nyomást, csökkentve a melegítést, amíg a hőforrás teljesen kikapcsol.
A berendezésnek 30 ° C-ra kell lehűlnie, majd egy mellbimbóval egyenletesen engedje el a nyomást. Nem szabad hirtelen melegítés, hűtés, enyhítés és a nyomás növekedése. Ellenkező esetben bankok nyithatók. A fedelek kinyitása előtt kapcsolja be a nyomáscsökkentő szelepet. A manipuláció segít biztosítani, hogy a nyomás a berendezésben és kívül egyensúlyba kerüljön. Ha nem történt változás, akkor biztonságosan kinyithatja a fedelet.
Pác készítése
Egy liter edényhez 300-400 gramm pác kell. Elkészítéséhez 100 g sót, 50 g cukrot adunk 2 liter vízhez. Keverje hozzá a keveréket, főzze alacsony lángon, amíg buborékok jelennek meg. Ezután forraljuk még 5 percig.
Az alkatrészek üvegekbe helyezése
A sóoldat elkészítésének ideje alatt a tartósításhoz szükséges komponenseket konténerekben helyezzük el. A tormaszárakat elválasztják, 5-7 cm hosszú darabokra vágják és apró darabokra helyezik az egyes tartályok alján. Tegyen rá egy esernyőt kaporra vagy petrezselyemre, saját belátása szerint. Adjunk hozzájuk egy sötét ribizli, babérlevelet, 2 borsot, 3-4 fej fokhagymát.
Ezután a zöldségeket lerakják, felváltva a torma rétegeit. Az uborka tetejére tegyen egy szelet paprikát. A zöldségeket a lehető legszorosabban kell elhelyezni, de nem szabad dörzsölni. A végső szakaszban töltsük meg az előkészületeket sóoldattal, hagyva a fedélnél 2-3 cm légrést. Adjon hozzá 2 evőkanálot a tartályokhoz. 9% ecet. Az üvegeket tekercsen tekercselje, előre megmérve az egyikben a hőmérsékletet.
Konzerv uborka
A zöldségeket le kell engedni a kikapcsolt autoklávba, hogy ne maradjanak hosszú ideig magas hőmérsékletek hatása alatt. Ellenkező esetben az uborka morzsává alakulhat. Csökkentse 5 perc alatt a berendezés és a tartósítási folyamat teljes melegítési idejét. Öntsük a pácot forrás nélkül, hanem kissé lehűtve.
Amikor a dobozokat kazettákba töltik, forró vízzel töltött autoklávba töltik, zárja le a készüléket fedéllel és tegye melegítésre. Várja meg, amíg az eszköz felmelegszik 90 ° C-ra. A tartályokat ebben a módban tartsa 10 percig, majd kapcsolja ki a fűtést. Miután a készülék belsejében lévő nyomás nullára esett, nyissa fel a fedelet és távolítsa el a tartályt.
figyelmeztetések
A konzervek biztonságos autoklávjához az alábbi tippeket kell követni:
- ne nyissa fel a fedelet nyomás alatt;
- ne kapcsolja be a készüléket, ha még mindig tele van vízzel;
- tilos a jelölésben feltüntetett nyomást túllépni;
- a címkével ellátott tartályokat nem lehet sterilizálni.
Amíg az autokláv működik, ne döntse meg, ne mozgassa és ne érintse meg a forró felületeket.
A lejárati idő és a tárolási szabályok
Az autoklávban elkészített tartósítószereket 2-3 évig tárolják, hosszabb ideig, mint az uborka klasszikus módszerrel történő pácolása után. Ennek oka az a tény, hogy a berendezés erőteljesen sterilizálja a tartályokat, termékeket, a hőmérséklet a feldolgozás során magas, minden baktérium elpusztul.
A konzerv uborkat tanácsos sötét helyiségben tartani, például pincében, kamrában vagy pincében. Fontos, hogy az üvegeket ne tegye ki napfénynek, a hely ne legyen nedves, különben a zöldségek penészesedhetnek.
