Hogyan kell sterilizálni a kannákat a kompót főzéséhez télen, és szükséges?
Az ízletes kompót remekül kiegészíti téli asztalát. A legtöbb háziasszony inkább egyedül tekercseli az üveget - így több vitamint takarít meg, egészséges, házi készítésű termékeket használnak tartósítószerek nélkül. De nem mindenki tudja, szükség van-e a kompótüvegek óvatos sterilizálására, és hogyan kell azt helyesen tenni. A helyes varrás meghosszabbítja a termék élettartamát és megsemmisíti a legtöbb nem kívánt mikroorganizmust.
Szükség van-e a kompót üvegek sterilizálására?
A klasszikus előkészítési módszer magában foglalja a tartályok száraz hő-sterilizálását. A gyümölcsökben és bogyókban található magas mikroorganizmus-tartalom miatt a folyadék gyorsan romlik. Az édes környezet lehetőséget kínál az élesztőgomba aktív szaporodására, amely miatt túl sok gáz képződhet - az üvegedények alacsony hőmérsékleten könnyen eltörnek.
Hogyan főzzünk és tekercseljük a kompótot télen otthon?
A téli kompót szinte bármiből bezárható - bogyók, őszibarack, alma, barackok. A választást itt a háziasszony képzelete korlátozza. A bogyós gyümölcsöket gondosan válogatják, kiszűrik az elrontott paprikákat, a magokat eltávolítják a cseresznyeből és a sárgabarackból, folyó víz alatt mossák. Az alma, mint az őszibarack, egészben vagy darabonként tekercselhető. Egy ízletes ital egzotikus változatai - görögdinnye, dinnye és még mangó készítéséből.
A kompót megfelelő megőrzése érdekében az üvegeket az alábbi módszerek egyikével sterilizálják:
- Tartsa az üveget és a fedelet a gőz felett 20 percig.
- Helyezze a tartályt a sütőbe 30 percre.
- Forralunk vizet egy serpenyőben, és helyezzük az üvegeket 15 percre.
A sterilizálás előtt az összes edényt alaposan lemossák szappannal, néhány esetben alkohollal. Az üvegnek szobahőmérsékleten kell lennie, különben repedhet, ha forró kemencébe helyezi. A gyümölcsöket és a bogyókat sűrű rétegben fektetik az edény aljára, és ne töltsék fel a tartályt több mint felére. A munkadarabot meleg vízzel töltik meg. Mielőtt feltekerné, ellenőrizze, hogy nincsenek-e lyukak vagy lyukasztások a fedélen.
A félautomata és az automatikus varrógépek a varrásnál működnek a legjobban, amelyek vákuumot teremtenek a levegő behatolása nélkül.
A nem lakkozott ónfedők hajlamosak gyorsan oxidálni és nem alkalmasak hosszú távú tárolásra. Ezért jobb az újrafelhasználható lakkozott fedőlapok választása. Az üvegfedelek nagyon törékenyek és gondos kezelést igényelnek, de egymást követő években is használhatók. A fedél szélének mentesnek kell lennie egyenetlenségektől, karcolásoktól és egyéb hibáktól, amelyek révén a levegő bejuthat a kannába.
A kannák megfordítása és fejjel lefelé helyezése után meleg törülközőbe csomagolják és egy napra hagyják. Ha forduláskor a kompót kifolyik vagy légbuborékok képződnek, akkor a csavarást újra kell készíteni. A törülközővel történő csomagolás meghosszabbítja a sterilizálási folyamatot - kevesebb esély van arra, hogy a mikroorganizmusok szaporodjanak meleg vagy forró kompótban.
A késztermékeket meleg és hűvös helyen tárolják, napfény nélkül. Javasoljuk, hogy a kész tartósítást egy évig használja, mert lehetetlen tökéletesen steril termékeket feltekerni otthon. A kompóta fokozatosan romlik és megformálódik.
Miért robbanhatnak fel a bankok?
Az üvegedények leggyakoribb oka a gyümölcsök vagy bogyók nem megfelelő hámozása. A rothadást az édes kompótban aktívan szaporodó mikroorganizmusok munkája okozza, amelyek felhalmozódnak a gázok, ezért a kannák könnyen felrobbanhatnak még jó minőségű varrás után is.
Az Apple kompót a rossz sterilizáció miatt gyakran felrobban. Ezek a gyümölcsök nagy mennyiségű savat tartalmaznak, amely aktívan erjed és önmagában is gázok kibocsátását okozza. Túl savas vagy szénsavas almakompót nem dobhatja el, hanem almabormagassá teszi.
Mi a teendő, ha a kompót zavaros vagy habos?
Amint fehér hab jelenik meg a kompótban, azt kinyitni és újra alaposan sterilizálni kell - például forraljuk 10-15 percig. Ekkor a termék nagy része megmenthető. Ha az almakompot habzik, készíthet almaborot vagy ale-t - csak tartsa az üveget vagy az üveget hideg helyiségben.
Ha a sárgabarack-kompót vagy a szilva erjedt, de nem penészes, nincs rothadó szaga vagy drasztikusan megváltozott szaga, akkor készíthet házi bort.
Ehhez tegye az edény tartalmát egy speciális erjedési edénybe, adjon hozzá cukrot. Három literhez 100-200 gramm elég. Gumi kesztyűt húzunk a tartály fölé, és pár hétig egyedül hagyjuk. A kapott italt tölcsérrel kiszűrjük, majd néhány hónapig hűtőszekrényben tartjuk. Az eredmény finom házi bor finom aromával.
Sok háziasszony inkább nagy mennyiségű cukrot ad hozzá, és az elkényeztetett finomságokból ízletes lekvárt készít. Az egyetlen döntés a kompót esetében a penész. Ha sötét kéreg jelenik meg a felületen, azt óvatosan lehet eltávolítani, és a fennmaradó folyadékot felforralhatja. De ha a gomba elterjedt az egész kannában, akkor a kompótot el kell dobni - ez egészségre veszélyes lehet.
Be kell fordítani a kannákat?
Szokásos, hogy a csavarokat varrás után fordítsák meg - így azonnal meg tudja határozni a hibát a sterilizálásban és a varrásban. Ha a fedél nem illeszkedik szorosan a kompótba, szinte azonnal buborékok képződnek, vagy a folyadék az asztalra folyik. Így a háziasszony azonnal láthatja az edényeket, amelyek még nem állnak készen a tárolásra, és gyorsan újrakészítheti a konzervkészletet, amíg az étel teljesen romlik.
Nem kell az edényt megfordítania, de csak akkor, ha magabiztos a tapasztalatában, és tudja, hogy a levegő vagy folyadék bejutása kívülről kizárt.
