Receptek a szőlőlevél télen pácolásához
A Dolma hagyományosan szőlőlevélből készül. A hasonló töltött káposzta tekercsekkel ellentétben, amelyeknek az összetevői az év bármelyik szakaszában megtalálhatók, a dolma készítése télen és tavasszal problémát jelent. Míg a káposztát egész évben árusítják az üzletekben, a szőlőlevelek csak nyáron találhatók meg. A dolma főzéséhez betakarítani kell a szőlőleveleket télen. Számos lehetőség van a szőlőlevél télen történő betakarítására.
A szőlőlevél télen történő betakarításának jellemzői
A lombozat téli előkészítéséhez először döntenie kell az időzítésről. A dolma számára fiatal levelek alkalmasak, amelyek megjelennek a szőlő virágzása előtt. És ha figyelembe vesszük, hogy a szőlő a teljes növekedési időszak alatt folyamatosan növekszik, akkor a levelek gyűjtése késő tavasszal kezdődik és ősszel fejeződik be.
A főzéshez csak a fehér szőlő lombozatát használják. Az ilyen levelek lédúsak és gyengéd, tökéletesek a dolma számára. Piros fajták esetén a levelek szárazak és ínszintek. A darált hús száraz lesz, és a levelek főzés után is kemények lesznek.
Szőlőlevél kiválasztása és előkészítése
A szüreteléshez szőlőleveleket használnak, amelyek az úttól messze nőnek. A dolma leveleknek lédúsnak és fiatalnak kell lenniük, könnyű smaragdzöld árnyalatú. Könnyű megkülönböztetni a régitől. Ezen felül mentesek legyenek sérülésektől, rovaroktól, foltoktól és plakkoktól. A levelek egészségesek és rugalmasak. Ha a növényeket nemrégiben vegyi anyaggal kezelték, akkor több hétig tartózkodnia kell a lombozat gyűjtéséről.
A lombozat betakarítása előtt először el kell készítenie. A levágott leveleket egy mély edénybe helyezzük, és hideg csapvízzel öntjük. Az egyes lemezeket ezután alaposan megmossák és megvizsgálják. Miután minden mosott, vékony rétegben árnyékban lerakják és szárítják. Nem szükséges erősen szárítani, főleg az, hogy csak a víz szárad ki, és ne legyenek nedvesek.
Módszerek a szőlőzölde otthon szüretelésére
Számos módon elő lehet készíteni a szőlőleveleket a télre. Minden módszernek vannak előnyei és hátrányai. Csak akkor választhatja meg azt, amely minden háziasszony számára ideális, ha megpróbálja az összes zöld szőlő betakarításának módszerét ezen örmény étel elkészítéséhez.
Fagyasztó
A zöldek dolmára történő előkészítésének legegyszerűbb módja az, ha fagyasztóban fagyasztják. Mielőtt a zöldeket fagyasztóba fagyasztotta, mossuk és szárítjuk.A lényeg az, hogy a levelek szárazak, különben a víz megfagy a leveleken, és nem leszek olyan ízletes. A zöldeket 15-20 darabos halomba rakják és műanyag zacskóba helyezik. Ezután tegye a fagyasztóba.
Ennek a módszernek a legfontosabb hátránya, hogy nehéz felolvasztani és gyógynövényeket főzni. A fagyasztott levelek nagyon törékenyek, és bármilyen rossz mozgással megszakadnak.
Pácolás
A szőlőzöldeket télre is pácolhatjuk. Először el kell készítenie a pácot. Számára szüksége lesz:
- 1 liter víz;
- fűszerek (szegfűszeg, bors);
- Lavrushka;
- 1 evőkanál. l. közönséges só és cukor;
- 1-2 evőkanál. l. ecetsav.
Először az üvegeket sterilizálják. Ezután a fűszereket és a lavrushka-t az aljára helyezik, a szőlőleveleket eloszlatják. Öntsünk forró vizet, és 3-4 perc elteltével a vizet egy edénybe öntjük. Ezután ezt a vizet tüzet teszik és forralják. Adjunk hozzá sót és cukrot. Miután a só és a cukor feloldódott, adjuk hozzá az ecetet, és azonnal öntsük a pácot az üvegekbe. Csukja le az üvegeket a fedéllel. Ez a módszer megóvja a leveleket. Bármelyik fűszer használható. Aromát adnak a levelekhez és kellemes fűszeres utóízet. Ezt figyelembe kell venni, mert egy ilyen étel nem mindenkinek szól, és nem mindenkinek fog tetszeni.
Sós üvegekbe
A szőlőzöldeket üvegedényekbe zárhatja. Az üvegekben történő sózás főzési folyamata a következő:
- Tekerje le a leveleket csövekbe (legfeljebb 10 levél egy csőben).
- Sterilizálja a bankokat.
- Vizet forralni.
- Hajtsa le a csöveket egy üvegedénybe és töltse fel vízzel, majd 10-12 perc elteltével engedje le a vizet.
- Ezután öntsünk forró vizet az üvegekbe.
- Tegye le a vizet, adjon hozzá sót és forralja fel.
- Öntsük a sóoldatot a levelekre, és zárjuk le az edényeket fedéllel.
Várja meg, amíg az üvegek lehűlnek, és tegye hűtőszekrénybe.
Száraz konzerv
Meglehetősen egyszerű a szőlőlevelek tárolása a dolma számára télen a száraz módszerrel. A leveleket borítékba hajtogatják. Kiválasztania kell az azonos méretű zöldeket, akkor egyenletesen összehajlik az edénybe. Minden boríték legfeljebb 10 darabot tartalmaz.
A recepthez nem kell fűszereket, sót vagy akár vizet is használni. A teljes üvegeket fedéssel fedjük le, meleg törülközőbe csomagolva és egy napig hűvös, sötét helyen hagyjuk. 24 óra elteltével be kell szereznie a kannát. Ha a fedél kissé duzzadt, akkor rendben van, a levelek nem tűntek el. A munkadarabot újra kell dolgozni, ha a fedél erősen duzzadt. Ilyen egyszerű módon előkészítik a szőlőleveleket télen lédús örmény dolma előállításához.
Tartósítás száraz sóval
A zöld szőlő télen történő betakarításának másik módja a száraz sózás. Számos recept létezik a zöldek elkészítéséhez, de ez az egyik legegyszerűbb. Könnyebb egyszerűen lefagyasztani a zöldeket a fagyasztóban.
A szőlőzöldeket folyó víz alatt mossuk, és hűvös helyiségben néhány órán át szárítjuk.
Fontos ügyelni arra, hogy a lombozat teljesen száraz legyen, amikor a lombozatot az üvegekbe teszik. A sós üvegeket sterilizáljuk.
A leveleket csövekbe vagy borítékokba hajtogatják. A lényeg az, hogy ne legyenek túl vastagok. Ezután a lemezeket rétegekben dobozokba rakják. Amikor az első réteg alján van, akkor sóval borítják. Ezután fektesse le a második réteget, és meghintje ismét sóval. Ezt addig kell megtenni, amíg a bank megtelik. Ezután zárja le a takarókat fedéllel, és tegye hűvös helyiségbe.
Tárolás
Általános szabály, hogy a legkényelmesebb téli üvegedényeket hűtőszekrényben vagy pincében tárolni. Miután a gyógynövényes edények lehűltek, azokat eltávolítják a hűtőszekrény alsó polcaira vagy süllyesztik az alagsorba. Ennek a helynek a választása nem alapvető fontosságú, főleg az, hogy hűvös helyiségben tárolják, ahol a fényes napfény nem esik le.A takarókat legfeljebb egy évig kell tárolnia. Ha hosszabb ideig állnak, elveszítik minden ízét, és az ilyen zöldek alapján készített dolma íztelennek bizonyul.
A legkevésbé tárolt munkadarabok a fagyasztóban vannak. Eltarthatósági idejük csak hat hónap. Ha hosszabb ideig fekszenek, akkor biztonságosan eldobják. Már nem alkalmasak főzésre. Olvadáskor vizes és nyálkos.
Természetesen, még ideális körülmények között is a szőlő tárolása Nyersdarabok, az örmény dolma alapjukon nem olyan finom és lédús, mint a frissen. Ebben az esetben a káposztalevél a legjobb megoldás. Végül is a töltött káposzta és a dolma nem különböznek egymástól. És jobb, ha meleg évszakban élnek dolmával, amikor a szőlőleveleket közvetlenül a szőlőből szedik. Sok háziasszony megjegyzi, hogy a télre betakarított levelek kemények és durvak lesznek, függetlenül attól, hogy pácolták-e őket.
