A 10 legfontosabb finom recept a pácolt laskagomba gombák elkészítéséhez otthon télen
A gomba hagyományos és mindenki kedvenc orosz konyhája. Díszíthetik az ünnepi asztalot és finomíthatják a legegyszerűbb vacsorát. A laskagomba gyorsan elkészül, nem igényel külön feldolgozást és áztatást. Fontolja meg az egyszerű és megfizethető recepteket a pácolt laskagomba elkészítéséhez, amelyek nem igényelnek sok időt és nagyszerű kulináris képességeket.
Összetétel és hasznos tulajdonságok
A laskagomba mérsékelt erdőkben, a fák és a lombhullatók csonkáin nő. A gombák nagy családokban élnek (akár 30 vagy annál is több), többrétegű szakaszokat képezve és szorosan szomszédosak. A hideg időjárást részesítik előnyben - szeptemberben és októberben.
A fiatal gombákat táplálékként használják, mivel az időskorban a pép kemény és rostos lesz. A legtöbb háziasszony iparilag üvegházakban termesztett kagylógomba vásárol. Ez biztosítja a helyes betakarítási időt, és garantálja a hasznos tulajdonságok, a lézettség és a jó ízlés megőrzését.
Az osztrigagomba alacsony kalóriatartalma és magas tápanyagtartalma miatt diétás termékeknek tekinthető. Miért hasznosak a fiatal gombák:
- Alacsony kalóriatartalom - 38-42 kcal.
- Vitaminok. Szinte az összes B csoportba tartozó aszkorbinsav, PP (a tartalom 5-10-szer nagyobb, mint a legtöbb zöldségnél).
- Fehérjék - 15-25%. Az osztrigagomba esszenciális fehérjék tartalma közel áll a húshoz és a hüvelyesekhez. Ezek felülmúlják az összes zöldséget, és jó alternatívaként szolgálhatnak a húskészítményekhez, nem csak a böjt során.
- Szénhidrátok. A tömeg kb. 70% -a, majdnem 20% -a könnyen emészthető.
- Ásványi anyagok - kobalt, kálium, foszfor, vas és mások.
- Lentinan. A poliszacharid megakadályozza a tumorsejtek növekedését, erősíti az immunrendszert.
- A rost olyan anyagokat tartalmaz, amelyek eltávolítják a méreganyagokat. A gombakivonatok felhasználhatók a rák kezelésére és a kemoterápiát követő szupportív kezelésekre.
- A kompozícióban levő sztatin (lovasztatin) elnyomja a koleszterin szintézisét a szervezetben. A gombák hasznosak az atherosclerosisban, javítják az érrendszer egészségét, csökkentik a plakkképződést.
- A zsírok többszörösen telítetlen savak formájában találhatók meg - 2 mg / 100 gramm.
A hasznos tulajdonságok és az egyszerű termesztési technológia miatt az osztrigagomba az ipari méretekben (sampinyonval) előállított második legnépszerűbb gombatermék.
A gomba jól növekszik a nyaralókban és otthon, speciális hordozóban. Rövid növekedési időszakuk van, akkor egy csomó fiatal gombát termeszthet közvetlenül a lakásban.
A hőkezelés során elvesznek néhány jótékony tulajdonság, de ha helyesen főzik, az osztrigagomba telíti a testet értékes ásványi anyagokkal, fehérjékkel és poliszacharidokkal.
A gombák megfelelő előkészítése a pácoláshoz
A gombák kiválasztása az első lépés egy ízletes pácolt ételhez. A jó fiatal kagylógomba színe szürkétől gyöngyig terjed, friss és egész, kopott szélek nélkül. A gomba sűrű, az összes gomba a helyén van. Az idős egyének kalapjai sárgás-bézs árnyalatot kapnak, rostosá válnak, elveszítik aromájukat és lézettségüket.
Ha otthon termesztenek vagy erdőben betakarítják, ne felejtsd el, hogy a fiatalok a legfinomabb és legízletesebbek. A boltban történő vásárláskor ügyelnie kell arra, hogy a gombák ne legyenek törve és letargikusak, különben nem alkalmasak téli konzervkészítésre.
A lábakat le kell vágni, ezek rontják a kész edény minőségét, mivel még főzés után is megőrzik merevségüket.
Pácoláshoz a lábakat levágják, hagyva egy kis darabot, hogy ne sértse meg a kupakot. Mosás előtt rázza ki az összes fűmaradványt, amely a tányérok között felhalmozódik. Az öblítés legjobb módja folyó csapvíz alatt. Ha gomba készül a téli konzervkészítéshez, mossa le őket különösen óvatosan.
Csak nagyon piszkos gombákat szabad áztatni, a legtöbb esetben ezt meg is lehet tenni.
A nagy kupakokat vágni kell úgy, hogy az összes darab a legkisebb gombák méretű legyen. Ez javítja a kész étel ízét és megjelenését.
A gombát elkészítették, most ki kell választania a pác módszerét és összetevőit.
Megjegyzés: a pácolás a hosszú távú tárolásra szolgáló termék előállításának módszere olyan savak és sók felhasználásával, amelyek elnyomják a mikroorganizmusok romboló hatását. A pác segítségével javíthatja és megnövelheti a gombák ízét, amikor egy ételt azonnal elkészít az asztalra.
Üres beállítások
A kagylógomba főzése otthon különböző módon lehetséges. Kis mennyiségű pác összetevővel megőrzik a gombák természetes ízét. A fő összetétel különféle adalékanyagai megváltoztatják a késztermék ízét és illatát.
Klasszikus recept a télre
Ősszel, amikor az erdők tele vannak gombával, elkészítheti a kagylógomba későbbi felhasználásra, és a konzerveket hűtőszekrényben vagy közvetlenül a szobában légmentesen lezárható fedél alatt tárolhatja.
Egy 1 kilogramm kagylógomba pácolásához a következőkre lesz szüksége:
- szűrt víz - 0,7 liter;
- steril üvegek és fedelek;
- só - 1,5 evőkanál;
- cukor - 1 evőkanál;
- asztali ecet - 3 evőkanál;
- kapor - 2 esernyő;
- fokhagyma - 2 szegfűszeg;
- babérlevél - 2;
- bors, szegfűbors - 6-8 szem.
A gombákat enyhén sózott vízben felforraljuk. Forralás közben távolítsa el a habot, főzési idő - 15-20 perc. A kész osztrigagomba szitába vagy szűrőedénybe dobják. Ugyanakkor elkészítjük a pácot. Az összes komponenst, kivéve az ecetet, összekeverjük és 3-5 percig főzzük, hozzáadunk ecetet, és további 1 percig tartjuk tűzön. A kapor, a fokhagyma kivonjuk, és üvegekbe tesszük.
A forró gombákat egy tartályba helyezzük, forrásban lévő sós lében öntjük, feltekerjük és lehűlésig csomagoljuk. Ez a főzési módszer könnyű és tiszta pácot eredményez. Kész 3 hét alatt.
Koreaiul
Főzéshez koreai zöldségrácra van szüksége. Termékek összetétele:
- gomba - 500 gramm;
- reszelt sárgarépa - 2 darab;
- víz - 0,7 liter;
- chili paprika - 0,5 darab;
- só, cukor - ízlés szerint,
- fokhagyma - 2 szegfűszeg;
- Koreai fűszerek - 1 evőkanál;
- növényi olaj - 50 ml.
Forraljuk a gomba vízben sóval és cukorral 15 perccel a forralás kezdete után, engedjük le a szűrőedényen. Adj hozzá reszelt sárgarépát, apróra vágott fokhagymát, chili-t, olajat, fűszereket a forró gombákhoz. Adjon hozzá némi sót, ha szükséges. A készenlét egy nap.
Citrommal
A páchoz citromsavat használnak. Szükséges termékek:
- gomba - 1 kilogramm;
- hagyma - 2 darab;
- citrom - 1;
- víz - 0,5 liter;
- petrezselyem, kapor - egy csomó;
- babérlevél - 2 darab;
- fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- paprika - 8-10;
- só - 1 evőkanál.
Forralunk vizet, hozzáadunk citromlevet, fűszereket, a gyógynövények felét és a laskagomba. Forraljuk 20 percig. Helyezzük vissza a szitára. Keverjük össze apróra vágott hagymával, apróra vágott fokhagymával, gyógynövényekkel, olajjal. Csukja le a fedelet 30 percre. Az előétel kész.
Almaecettel
Az almaecet sajátos ízét és előnyeit nyújtja gombáinknak. Fogalmazás:
- laskagomba - 1 kilogramm;
- almaecet - 0,1 liter;
- cukor - 50 gramm;
- só - 1,5 evőkanál;
- víz - 1 liter;
- fekete bors ízlés szerint;
- növényi olaj - 100 ml;
- Babérlevél.
Adjunk sót forrásban lévő vízhez, fektessünk gombát. Forraljuk 10 percig. Öntsön ecetet, olajat és a többi hozzávalót. Főzzük további 7 percig. Öntsön egy üveget a sóoldattal együtt. Pácoljuk hidegen 24 órán keresztül.
Fokhagymával
A fokhagyma a legjobb ízesítés bármely gomba számára. Pác összetétele:
- laskagomba - 1 kilogramm;
- fokhagyma - 5 szegfűszeg;
- só - 1,5 evőkanál;
- kapor - 2 esernyő.
Helyezze a kagylógomba széles tartályba, apróra vágott fokhagymával, sóval, kaporral meghintve. Nyomja le egy terheléssel. Tartsa melegen, amíg a gyümölcslé meg nem jelenik. 3 nap elteltével helyezze az üvegekbe, töltse fel levével, tegye hidegbe. Felkészültség - egy hónap alatt. A régi vidéki út nagyon finomnak bizonyul.
Kaporral
A kapor sok ember kedvenc fűszere, jól megy a kagylógomba. Szükséges:
- gomba - 1 kilogramm;
- ecet - 3 evőkanál;
- víz - 0,5 liter;
- kapor - esernyő és egy csomó friss fűszernövény;
- fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- bors - 10 borsó;
- babér - 2 levél;
- só - 1,5 evőkanál.
Forraljuk a gomba sózott vízben egy kapor esernyővel, babérrel és borssal 15 percig. Engedje le a vizet. A laskagomba pácolásához adjunk hozzá gyógynövényeket, fokhagymát, ecetet. Ellenállni 3-4 órán keresztül. Az edényt 3-4 napig lehet tárolni.
Pácolás gyors módja
A gyors főzéshez az osztrigagomba hosszabb ideig kell főzni a pácban, hogy jobban teljessé váljanak. Termékek összetétele:
- laskagomba - 0,5 kg;
- víz - 250 ml;
- fokhagyma - 2 szegfűszeg;
- növényi olaj - 30 ml;
- kapor - esernyő;
- babér - 2 levél;
- só - 1 evőkanál;
- ecet - 3 evőkanál.
Az összes terméket egy serpenyőbe tesszük és 3 percig forraljuk, adjuk hozzá a fő terméket. Főzzük 10 percig. Leürítjük, szűrjük a sóoldatot. Mindent visszaviszünk a serpenyőbe, és hagyjuk forrni még 10 percig. Öntsön egy üvegedénybe, lehűtse. Adjon hozzá hagymát, gyógynövényeket - az előétel kész.
Sült pácolt laskagomba
A savanyított gombák ízlésesek és kielégítőek, ha elősütjük. A mosott és vágott laskagomba jól törölje le egy törülközőn. Az étel összetevői 0,5 kilogramm gombára:
- növényi olaj - 3 evőkanál;
- Orosz mustár - 1 evőkanál;
- fokhagyma - 1 nagy szegfűszeg;
- citrom;
- bors, só ízlés szerint;
- cukor - 1 teáskanál;
- friss kapor - egy kis csomó.
Melegítsük meg az olajat egy serpenyőben, és adjunk hozzá gombát, sót. Várjon, amíg az összes nedvesség elpárolog és a kagylógomba megbarnul (kb. 20 perc). Ebben az időben elkészítjük a pácot. Szorítson el citromlevet, 3 evőkanál elég. Keverjük össze cukorral, borssal, mustárral, finoman reszelt fokhagymával, apróra vágott kaporral.
Távolítsa el kanállal a forró serpenyőből, tegye egy üvegedénybe, az egyes rétegekre öntve a pácot, enyhén elrontva. Csukja le a fedelet és szigetelje le törülközővel. Fél óra vagy egy óra elteltével a snack kész. Egy nap ízletesebb lesz. A tárolási idő 3-4 nap.
A sült laskagomba megőrzésének módja steril edényekbe helyezése, a sütés során megmaradó olaj felöntése. Zárja le egy előkészített fedéllel, alacsony forráspontban 60 percig sterilizálja, tekerje fel.
Fontos: amikor lezárt fedőkészüléket készít, alaposan öblítse le, tartsa fenn a sterilitást, ne sértse meg a sav és a só arányát, hogy ne megbetegedjen a botulizmusnak, amelynek kórokozói levegő nélkül szaporodnak a konzerv gombákban.
Hogyan kell tárolni a gombakészítményeket
A pácolt laskagomba 2 évig tárolható hűvös helyeken - pincékben, hűtőszekrényekben, ha azok légmentesen záródnak.A fém fedéllel készített konzerveket kevesebb, csak egy évig tárolják. Üvegfedelekkel meghosszabbíthatja az időszakot 2 évre.
Néhány hónapig ne tároljon pácolt laskagomba meleg apartmanokban. Ebben az esetben a legmenőbb helyet kell választania, távol az elemektől és a napfénytől.
Ha a konzervet nem a fedél alatt tekercselik, hanem egyszerűen nejlonnal zárják le, akkor azt a hűtőszekrények alsó polcán vagy a pincében tartják. Szavatossági idő 3-5 hónap.
A laskagomba egész évben kapja az üzletekben. Télen nem szükséges betakarítani őket. Ízletes, egészséges étel bármikor elkészíthető - kezelje barátait és változatosítsa a saját étlapját.
