9 legjobb recept a téli hideg pácolt paradicsomhoz
A téli hidegen pácolt paradicsom hihetetlenül ízletes és aromás. A hideg módszer lehetővé teszi a vitaminok és ásványi anyagok maximális megőrzését a friss zöldségekben. Ezeket a paradicsomokat el lehet helyezni mind a mindennapi asztalra, mind az ünnepi asztalra.
A paradicsom hideg téli főzésének jellemzői
Hidegen főtt paradicsom nem csak frissen használható, hanem illatos adžika, ketchup vagy mártás előállításához is.
A forró sózás meglehetősen nehéz, mivel a vizet többször fel kell melegíteni, a tartályt sterilizálni kell. A hideg valamivel kevesebb időt vesz igénybe, de bizonyos tulajdonságokat be kell tartani. Ellenkező esetben a munkadarab megduzzad, és a háziasszony minden munkája leereszkedik a csatornába.
A hideg sózásnak az időmegtakarításon túl egyéb előnyei vannak. Közülük a következők:
- a paradicsom nem veszíti el a tápanyagokat és a nyomelemeket;
- a technológia nagyon egyszerű, és rögtön emlékszel rá;
- a receptek szerint kész paradicsom 3-4 hét alatt válik.
A zöldségek elasztikusak, bőrük nem szétesik, mint általában, ha többször forró vizet öntenek (forró sózási módszerrel).
A fő összetevőkre vonatkozó követelmények
Az összes recepthez tartozó paradicsom közepes méretű, de húsos. Saját kertjéből származnak, Ön is a boltból vagy a piacról, de mindig házi készítésű. Mindig válasszon piros paradicsomot. A zöld, a rózsaszín nem alkalmas a pác hideg kezelésére. Minden gyümölcsöt gondosan megvizsgálnak rothadás vagy penész szempontjából. A paradicsomnak ugyanabban az érettségben kell lennie, de semmiképpen sem szabad túlérettnek - szétesnek és aljára derülnek, mint a kása.
Az egyes növényeket alaposan mossuk és szárítjuk. A fülcsontot eltávolítják, egy kis lyukat fogpiszkálóval készítenek az elválasztás helyének közelében. Ez szükséges ahhoz, hogy a bőr tárolás közben ne repedjen.
A tartályok megfelelő előkészítése a folyamat kezdetéhez
A tartályok így készülnek:
- bankok vesznek három liter, alaposan mosni mosószerrel és szóda;
- Tartsa az egyes tartályokat vízgőz felett 5 percig;
- egy törülközővel borítva, a nyakát lefelé hagyva.
A közhiedelemmel ellentétben, bármilyen sót fogyaszthat egy hideg recepthez.Vannak bizonyos hangsúlyok az egyik vagy a másik kiválasztásakor. Tehát, ha jódos sót adunk hozzá, akkor a sós lében kis keserűség jelentkezik, ami nem mindenki ízlése. A tengerészet szintén megfelelő, de ez a leghaszontalanabb (1,5-szer többet kell bevennie). A fekete legfeljebb káliumot tartalmaz, ezért pótolja az emberi test hiányát. Célszerű durva sót venni. Fennáll annak a veszélye, hogy kis szemek használata esetén a paradicsom szétesik.
Hogyan lehet hidegen főzni a paradicsomot otthon
Vegyük az egyik kedvelt receptet.
Egy egyszerű ecet recept
A következőket kell tennie:
- 2 kg fő összetevő;
- 20 gramm ecet 9 százalék;
- 1 evőkanál cukor és só.
A pácot klasszikussá teszik, amelyet a forró módszerhez is használnak. Három literes edénybe 4 fokhagyma-gerezd, 2 esernyő friss kapor, ribizli levelek, torma, cseresznye adunk hozzá.
Először az összes levelet az aljára helyezzük. A paradicsomot szorosan töltsük be, de nem nyomjuk le. A tetejére kapor és fokhagyma kerül. Ezután öntsen hideg vizet, adjon hozzá fűszereket, sót, cukrot és tegye félre hűvös helyen.
Három nap múlva a folyadék zavaros lesz, és sajátos szaga jelenik meg. A sóoldatot szűrjük, öntsük vissza a zöldségekbe, és hagyjuk még néhány napig. Ezután az üvegeket a hűtőszekrénybe helyezik, és 2 hétig tartják.
Mustár opció
Hozzávalók:
- 2 kg paradicsom;
- 150 g só;
- 1 evőkanál. l. Sahara;
- ízlés szerint babér, fokhagyma, kapor, szegfűszeg, zeller, bors;
- 3 evőkanál. l. mustár a lehető legfrissebb.
A paradicsomot rétegekben sterilizált tartályba helyezzük, és minden szint között fűszereket adunk hozzá. A pácot külön kell elkészíteni. Ehhez adjunk hozzá két liter vízhez cukrot, sót és ízesítőket. Öntsük a paradicsomot lehűtött kompozícióval.
A recept sajátossága az, hogy elkészítik az úgynevezett mustárpaprikát. Az algoritmus a következő:
- szorosan hajtsa össze a gélt;
- takarja le a doboz nyakát;
- tegyen három evőkanál minden üveget. l. mustár;
- fedje le egy második réteg gézzel.
Hagyja sötét helyen néhány napig.
Régi recept
Egy régi recept szerint történő főzéshez az alábbiakra lesz szüksége:
- 2 kg fő összetevő;
- 3 evőkanál. l. só és cukor;
- 5 evőkanál. l. ecet;
- kapor, fokhagyma, petrezselyem, zeller, bazsalikom, szegfűszeg, babér.
A sóoldatot szokásos módon készítjük, lehűtjük. Csak ásványvizet vagy kútvizet vesznek. A paradicsomot levelekkel és fokhagymával csomagolják egy vödörbe, sós vízzel öntik fel, lemezzel borítják. Három nap múlva a pácot dekantáljuk, forrásban tisztítjuk.
Zöld paradicsom használata
Teljesen szabványos termékeket gyártunk. A különbség a szokásos recepthez képest az, hogy a szár közelében vágást végeznek - a zöld opciók nem képesek kis punkcióval felszedni a nedvességet és a fűszereket.
Sózott paradicsom felhasználásával
Ezek a termékek hihetetlenül ízlések. A sajátosság az, hogy a pácolást már sózott paradicsommal végzik. Ezeket a tartály tetejére helyezik el, és hagyják főzni négy vagy akár öt napig.
Mézzel
A klasszikus recept szerint készül, de csak a granulált cukor mennyiségét adjuk hozzá. A méz felhasználás előtt megolvad.
Fokhagymával
Egy három literes edényhez adjunk hozzá 4 gerezd fokhagyma, kapor, növényi levelek.
Először a leveleket az aljára, a paradicsomot rájuk, a kaporra és a fokhagymára felfelé helyezik. Ezután öntsen hideg vizet, adjon hozzá fűszereket, sót, cukrot és tegye félre hűvös helyen.
Édes paprikával
A recept nem különbözik a klasszikusétól. A fő összetevő kilójában 0,6 kg borsot kell venni. Sokkal jobb, ha többszínű paprikát választanak, hogy szép legyen.
Sárgarépa
A sárgarépát tele vannak paradicsommal. Vágja vékony csíkokra vagy dörzsölje egy nagy reszelőre.
A tárolás feltételei
Három hét alatt sózás után paradicsomot is ehet. De tárolni - akár három vagy akár négy hónapig. Tartsa sötét, hűvös szobában.
