A tíz évre otthon forró és hideg módon pácolt vargánya TOP 10 receptje

A legfeljebb 15 cm hosszú lábakkal, sűrű, fehér húsú gombák eurázsiai és amerikai lombhullató erdőkben nőnek, és még az tundrában is megtalálhatók. Imádják a fényt, jobban kedvelik a takarítást, az erdő széleit és a szakadásokat. A vargánya vargánya ízében csak a második. A gombákat, amelyeket nagymamának vagy mitesszernek is neveznek, októberig betakarítják, néha májusban jelennek meg. A vargányát pácolt, sült, főtt formában, sózva, szárítva, piteben és pizzában használják.

A gombák hasznossága

Az erdészeti ajándékok gazdag élelmi rostban, amelyeknek köszönhetően felszívják és eltávolítják a mérgező anyagokat a testből. Nikotinsavat és foszforsavat tartalmaznak. A vargányában található növényi fehérjék a következők:

• arginin;
• glutamin,
• tirozin.

A természetes antioxidánsként működő gombák normalizálják a vércukorszintet, megnyugtatják az idegeket, pozitívan hatnak a bőrre és javítják a nyálkahártyák állapotát. Körülbelül 20 kalória van 100 g vargányás vargányában, azokat azok fogyaszthatják, akik néhány kilogramm elvesztéséről álmodnak. A mitesszerek gyűjtésekor fontos, hogy ne keverjük össze epegombajával, amely hasonló megjelenésű, de nem fogyasztható.

Vargánya előkészítése a pácoláshoz

A bolet család nagymamái kiválóan alkalmasak étrendi táplálkozásra, salátákhoz, szószokhoz, savanyúságokhoz adják őket hozzá. Vannak olyan tulajdonságuk, amelyeket tudni kell azok számára, akik savanyú boletus boletust fognak pácolni.

A betakarítás előtt az erdőből származó gombaféléket ki kell válogatni, fiatalnak és sűrűnek kell lenni, jobb, ha a féregszemét eldobja, és nem szabad edénybe zárni.

Ha a nagymama az erdőben nőtt, akkor távolítsa el a leveleket, homokot és tisztítsa meg őket. A tisztáson vagy az erdő szélén található vargányát 20 percig kell áztatni, a rothadt húst eltávolítják az erdei nemes gombákról, az alsó részét levágják és kefével mossák. A kis példányokat teljes egészében veszik, a nagyokat részekre osztják.

Savanyúság receptek

A vargányás gomba nem főzhető túl, mivel gyorsan savanyúvá válnak. A téli előkészítéshez forrásban lévő vízben tartják őket, majd hideg vízzel csap alá helyezik őket. Ha ez nem történik meg, akkor az a megoldás, amelyben a gombát pácolják, feketévé válik. A penész megakadályozása érdekében napraforgóolajat öntünk az üvegekbe. Az edényt legkorábban 10 nap elteltével lehet enni.

Klasszikus

Az, hogy melyik pácot főzzük, nem csak a betakarításhoz használt recepttől függ, hanem a gomba típusától is.Annak érdekében, hogy hosszú ideig el lehessen tárolni, ecet nélkül nem lehet megtenni, fűszerekre is szükség van, amelyek sajátos aromát adnak, javítják a termék ízét. A klasszikus pác recept egyaránt alkalmas vargányára és vargányára. Előállításához liter vizet kell venni:

• cukor és só - az Art. kanál;
• kapor - esernyő;
• torma;
• Babérlevél;
• bors - 3 borsó;
• ecet - 120 ml;
• fokhagyma.

Fahéjat, zellert, aromás gyógynövényeket és egyéb fűszereket adunk hozzá kívánt módon. Víz kerül a tűzhelyre, sót és cukrot öntenek bele. Miután az oldat felforr, öntsön ecetet.

Pácolt szegfűszeg

A vargányás gomba jól megy az aromás fűszerekkel. Néhány háziasszony diverzifikálja a klasszikus receptet további összetevőkkel, megváltoztatja a fő összetevők arányát, ami a gombák számára különleges pikantisságot és kellemes illatot kölcsönöz. A pác készítéséhez egy liter vízből a következőkre lesz szüksége:

• ecet - 200 ml;
• cukor - 2 evőkanál;
• őrölt mustár;
• szegfűszeg - 4 vagy 5 db;
• só - 80 g:
• szegfűbors - 6–8 borsó;
• Babérlevél.

Az összes alkotóelem felvétele után a vizet tűzbe teheti. Ha forrni kezd, fűszereket és fűszereket öntsünk oda, forraljuk a kompozíciót 3 percig, öntsünk ecetet és távolítsuk el a tartályt a tűzhelyről.

Citromsavval

Annak érdekében, hogy a vargánya vargánya kevésbé legyen csípő és finom ízű, ecetet nem használnak tartósítószerként a pác készítésekor, hanem a citromsavat cserélik. Egy kilogramm gomba felmelegszik egy liter sós vízben, és a következő alapanyagokból pácolt:

• szegfűbors - 10 borsó;
• cukor - st. a kanál;
• babérlevél - 3 vagy 4 db .;
• fahéj - teáskanál;
• citromsav - 4 g;
• só - 20 gramm.

Nézd meg szintén

Receptek uborka pácolás almával a téli

Az összes összetevőt liter vízbe öntjük, 2 percig tüzet hagyunk, majd a gombákat a pácba helyezzük, és további negyedórán át főzzük, majd citromsavat adunk hozzá. A vargányával tekercselt üvegeket hűtőszekrényben tárolják, vagy az alagsorba, a pincébe vitték, ahol az nem haladja meg a 8 ° C-ot.

Ecet-esszenciával

A gomba téli tárolásához nincs sok tapasztalata. Bármely háziasszony megbirkózhat a pác elkészítésével. Másfél kilogramm mitesszer, fűszerek és fűszerek felforralása után forrásban lévő vízbe helyezzük:

• forró paprika - 10 borsó;
• cukor - 3 teáskanál. kanál;
• mustárbab;
• só - 45 g.

A pácot kb. 20 percig főzzük, majd öntsünk 10 ml ecetsavot. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy egy ilyen összetevő égési sérülést és mérgezést okozhat, ezért különös gondossággal kell alkalmazni.

Lépésről lépésre recept a pácolt obobok készítéséhez

A széleken és a tisztásokon, a fiatal nyírfarmokban a gombaszerelők szeretik a rezgő nyárfajta és a mitesszeket gyűjteni. Sokkal táplálóbb, mint a gomba, erdei illatúak. Ezeket a természet ajándékokat csontoknak nevezik. Az ilyen gombák pácolása öröm, mivel sem a kicsi, sem a nagy példányok elveszítik alakját, tökéletesen elnyelik az ízesítés aromáját.

Otthoni viszonyokhoz megfelelő a téli betakarítás receptje, amely magában foglalja mind a vargánya, mind a vargánya felhasználását. Az összetevők:

• hagyma;
• babérlevél - 3-5 darab;
• cukor - 1/2 csésze;
• fahéj és szegfűszeg;
• bors –15–20 borsó;
• só - 120 g;
• ecet - 250 ml.

Ezekből a gombákból valódi kulináris remekművet kaphat, mivel nem forrnak fel, megtartják rugalmasságát, de ehhez az előkészítés során be kell tartania:

1. A kicsi darabokat nem vágják, de a nagy példányokat részekre osztják, a lábakat és a kupakokat külön-külön összehajtva.
2. A vargányát és a vargányát gombát 3 órán át vízbe helyezik az áztatáshoz.
3. Forraljuk hagymával 10 percig, majd szűrjük.
4. Az oldatba sót öntünk, a gombát benne forraljuk negyedórán át, és a csonkokat szűrőedényben távolítjuk el.
5. Egy liter vízhez cukrot, fűszereket, sót és kissé forrás után a szegfűszeg, a babérlevél és a fahéjat adjuk hozzá.
6. A fő összetevőt elküldik a forró páchoz, amelyet fél órán keresztül főzni kell. A folyamat vége előtt öntsön bele ecetet.

A csonkokat a folyadékkal együtt üvegekbe helyezik, nejlon fedele alatt, és kihozzák az alagsorba vagy a pincébe. Az előétel hihetetlenül vonzónak bizonyul, nemcsak köretként, hanem önálló ételként is felhasználják, amelyet egy ünnepi asztalra szolgálnak fel.

Gombákat készítünk télen a bankokban

Különböző lehetőségek vannak a vargánya gombák hosszú ideig tartására. Egyes háziasszonyok meleg vagy száraz módszerrel sózják a nagymamákat hordóban, mások fagyasztják őket, mások másokba üvegekbe dobják.

Hideg módon

A pácolt mitesszerek főzéséhez előbb főzzük, amíg a gombák az aljára le nem esnek, majd a vizet kiürítjük. A tarlót egyszerűen felforralhatja az oldatban, majd lehűtheti és bezárhatja üvegekbe. A hideghengerlés módszerét a sterilizálási eljárás hiánya jellemzi, a háziasszonyok már hosszú ideje képesek voltak sózni a hercegnőt e módszerrel.

Miután összegyűjtött 5 kg gombát, megtisztítottuk és előkészítettük, 3 liter vízben forraljuk, keverve 50 g sóval. 20 perc elteltével a vargányát mossuk.

A pác elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• ecet - 2 csésze;
• cukor - 25 gramm;
• szegfűszeg;
• Babérlevél.

A fiatal hámozott gomba sós forrásban lévő vízben kb. 20 percig kell forralni, majd a csap alá öblíteni.

Öntsön ecetet egy fazék vízbe, adjon hozzá cukrot, tegyen be 6 darab szegfűszeg és babérlevél. A vargányagomba beleöntjük a főtt pácba, és addig főzzük, amíg meglágyul. A lehűtött munkadarabot üvegekbe töltjük, napraforgóolajjal öntjük.

Forró

Nem minden gomba alkalmas a sózási módszerre, csak a vargánya, a vargánya, a vargánya, a vargánya alkalmas. Lábuk levágva van, amely felcsavarod a kalapjából. Az oldat elkészítéséhez fél pohár vizet öntsünk egy serpenyőbe, és 50 gramm sót rakunk. Amikor forr, akkor dobnak gomba. A 25 percig tartó főzési folyamat során össze kell gyűjtenie a habot és be kell töltenie az oldatot:

Nézd meg szintén

A TOP 8 recept paradicsom és torma főzéshez télen

• ribizli és babérlevélben;
• 3 szegfű;
• kapormag;
• bors - 4 borsó.

A kész vargánya leereszkedik az aljára, a sós oldat áttetszővé válik homályossá. A lehűtött tömeget és az oldatot üvegekbe helyezzük és befedjük. A gombákat legalább másfél hónapig sózják, majd az asztalra előételként tálalják.

Fokhagymával

Különböző lehetőségek vannak, amelyekkel gyorsan illatos és ízletes készítményt kaphat a boletus boletusból. A sózást hidegen kell elvégezni, nincs szükség a gombák áztatására, de fokhagymára feltétlenül szükség van - legalább 3 fej. 1 kg friss kísérőnél a következőket kell bevennie:

• ribizli, cseresznye és torma levelei - 3 vagy 4 darab;
• kapor - 2 virágzat;
• petrezselymes zöldek - 2 csokor;
• asztali só.

A gomba egy hordóba vagy serpenyőbe helyezzük, forrásban lévő vízzel aprítva, alját tormával borítva. A vargánya gomba felfelé helyezkedik el, majd egy réteg apróra vágott fokhagymát és gyógynövényeket készít, majd a leveleket és a feketerheket újra felrakják, sóval meghintik.

A gombatartályt egy tányér borítja, a terhelést beállítják. A vargánya gomba hűvös helyen, 2 hétig vehető ki, ahol jól és egyenletesen sózják.

Paradicsomkrémmel

A vendégek és a családtagok egyaránt képesek lesznek értékelni a nemes gombák téli betakarítását. A vargányás snack mindennapi használatra és ünnepi asztalra alkalmas. Ha sózzuk a mitesszeget paradicsompasztával, akkor kiváló körettel szolgál húshoz vagy burgonyapüréhez. 3 kg gomba esetén a következőket kell bevennie:

• víz - egy pohár;
• őrölt bors;
• napraforgóolaj - legfeljebb 400 ml;
• 5 hagyma;
• paradicsompaszta - 200 ml;
• sárgarépa - 4 vagy 5 darab.

A hámozott vargányát darabokra aprítják, és fél órán át sós forrásban lévő vízbe adják. Hegesztett, mosott, szitára helyezett. Amikor a víz lefolyik, a gombát serpenyőben sütjük, olajat öntve. Vágjuk a zöldségeket, adjuk hozzá a vargányához.

A teljes tömeget alacsony hőmérsékleten pároljuk körülbelül 20 percig, adjunk hozzá borsot és sót, öntsünk bele hígított paradicsompasztát, és folyamatosan keverjük tovább a tűzhelyen kevesebb, mint egy óra alatt.

A kész gombát zöldségekkel üvegekbe tesszük és bezárjuk, majd meleg dobozba csomagoljuk. Illatos snackeket tartalmazó konténereket az alagsorba vagy a pincébe szállítanak.

A munkadarabok megfelelő tárolása

A friss vagy főtt vargányagomba nem veszíti el ízét, illatát és hasznos összetevőit, ha legfeljebb egy éve vannak a fagyasztóban. A szárított gombákat papírba vagy anyagba csomagolják, és hűvös, szellőztetett, alacsony páratartalmú helyen tartják. Annak megakadályozása érdekében, hogy a mitesszer felszívja a kellemetlen szagot, egymásra helyezik azokat, ahol nincs fokhagyma, zeller vagy ízesítő.

A savanyú vargányát az alagsorba, a pincébe vitték, és hűtőszekrényben hagyják. A fő feltétel a fény hiánya. Hermetikusan lezárt üvegekbe kell betakarítani, ón- vagy üvegfedelekkel meg kell szorítani. A második esetben a gomba nem romlik, 2 évre fogyasztásra helyezhető az asztalra, de nagyon szorosan tartályokba kell helyezni, hogy a levegő ne kerüljön át.

A sózott vargányagomba tölgyfahordóban, kannában, serpenyőben és üvegedényben tárolja. Teljes mértékben meg vannak töltve megoldással, és elnyomásra kerül sor. A pincében vagy a pincében a hőmérsékletet 5 ° C-on kell tartani. A só nem fagy le az erkélyen télen, de sokkal gyorsabban romlik, mint a savanyított vargánya vargánya. Ha a folyadékot penész borítja, akkor a gombát el kell dobni, nem szabad enni.

A mitesszemek porát üvegedénybe, fémdobozba, pergamencsomagolásba helyezik, és szobahőmérsékleten sötét helyre hagyják, lehetőleg a levegő páratartalma nem haladja meg a 70-75% -ot.

A gombák télen történő tartósításához meleg és hideg betakarítási módszereket is használhat, de a vargányás gombák nem romlanak tovább, fenntartják kellemes illatukat és páratlan ízüket, ha nem csak a gombákat sterilizálják, hanem az üvegeket is, amelyekbe össze vannak hajtva.