Receptek pácolt fokhagyma egres készítésére télen:
A tuskó, amely pácolt fokhagymát és egres, savanyú ízű és pikáns aromával rendelkezik. Az így konzervként készített háziasszonyok azt állítják, hogy mindenekelőtt egresbogyót akarnak enni. A konzerveket ebédre, vacsorára is felszolgálhatják, hús- vagy zöldségétel kiegészítésként felhasználhatók. Nem kell melegítenie: a fokhagymás egres jó hideg.
Az itt felsorolt receptek azok számára ajánlottak, akik böjtölnek vagy étrendben vannak, és az üveget nyithatják ünnepi asztalra, vagy váratlan vendégek érkezésekor.
A klasszikus módon
A fokhagymás bogyós gyümölcsök sterilizálás nélkül megőrizhetők, de az üres tartályt először párolni kell. A fokhagymás pácolt egres egy vagy több éven keresztül tárolható, bár ez nem valószínű, hogy megtörténik: a kiváló íz biztosítja, hogy mindent el lehet fogyasztani jóval az új szüret előtt.
A betakarításhoz erős, egész egres és egészséges (nem beteg) metélőhagymát kell vennie.
Termékkészlet 5 0,5 l-es üveges elkészítéséhez:
- zöld vagy piros egres - hány fog beleilleni;
- Jamaikai bors - 15 borsó;
- szegfűszeg - 10 doboz;
- fokhagyma - 40 szegfűszeg (egy dobozonként 8);
- lavrushka - 5 lap;
- élelmiszer-ecet 9% - 10 evőkanál. kanál;
- durva só - 5 evőkanál. kanál csúszda nélkül;
- cseresznye levelek - 10 db .;
- granulált cukor - 15 evőkanál. halmozott kanalak;
- víz - 2,5 liter.
Ha nincsenek cseresznye levelek, akkor azok helyettesíthetők ribizli levelekkel.
Más receptekhez hasonlóan ez is erős, sértetlen bogyókat használ. Az egres kiválogatása, a szár és a farok levágása, majd minden egyes bogyónál fogpiszkálóval 3–5 pontot kell elvégezni. A fokhagymát és a fűszereket az előkészített tartályba helyezzük.
A tetejére az edényt egres töltik. A pácot azonnal elkészítik: cukor és só kerül a vízbe, felforralják, üvegekbe öntik, hűtés nélkül. Fedjük le fedéllel, de amíg nem záródnak le, fedjük le egy vastag takaróval a tetején. Hagyja, hogy az egres és a fokhagymás üvegek 10–12 percig üljenek. Ezután a tőlük kapott pácot egy tálba öntik és forralják.
Ezután öntsük az ecetet, kapcsoljuk ki, keverjük össze a pácot és töltsük meg az üvegeket.
Most a fokhagymadarabnak addig kell állnia, amíg szobahőmérsékleten szobahőmérsékleten lehűl, majd a pincébe vinni vagy az erkélyen elhelyezni. Ez az előétel jó húshoz, halhoz, zöldséghöz tálalni. Különböző receptek vannak, ahol a pácolt fokhagyma és egres felhasználható köretként.
Sózott bogyók
A recept érdekes, hogy nem tartalmaz sózott fokhagymát, de az egres íze ettől nem romlik. A téli termékek fokhagyma nélküli megőrzéséhez sűrű, kissé éretlen zöld, rózsaszín vagy piros színű bogyókra van szükség.
A termékek összetétele és mennyisége:
- egres - 1,5 - 1,6 kg;
- cseresznye vagy ribizli zöld levelek - 10 - 12 db;
- szárított szegfűszeg - 14-15 doboz;
- ecetsav 70% - 3 teáskanál;
- granulált cukor - 8 - 8,5 evőkanál. kanál;
- szegfűbors (jamaikai) bors - 14-15 db .;
- só - 1,5 evőkanál. kanál.
Ebben a receptben nem használnak növényi olajat!
A bogyók szedése előtt megmossuk, válogatjuk, eltávolítják a törmeléket, mindkét oldalról levágják a farok. Az egres 0,5 literes üvegedénybe van csomagolva, a tetején fűszereket (borsot, szegfűszegét) helyeznek el, hogy mindenütt azonosak legyenek. Ebben az időben a víz forr a tűzhelyen. Tégelyekbe öntik, fedővel borítják, és 5-7 percig hagyják.
A vizet ismét öntsük egy serpenyőbe, és a leveleket öntsük oda. Miután a víz 7–8 percig forralt, a leveleket kiszedjük. Cukrot és sót öntenek az edényekbe, újabb pohár forralt vizet (200 ml) adnak hozzá és hagyják forrni. Amikor a só és a cukor feloldódik, öntse az egres sós vízzel és hagyja 5 percig. Öntsük ismét edényekbe, forraljuk fel és töltsük meg az üvegeket. Közvetlenül ezután az ecetes fokhagymát az egresrel hermetikusan lezárják.
Szőlő recept
A fokhagymás konzerv szőlővel kész desszertétel. Kis változásokkal a háziasszonyok hasonló recepteket használnak. Így beszél róla az egyik legrégebbi kulináris fórum látogatója: "Fokhagymát savanyú quiche-vel és közönséges szőlőt vetünk magunkkal, több üveget nyitunk az újévre, és a vendégek ezt az előzetet legelegebben"
Készítsük nagy vörös szőlőből, de elvileg bármit elvihet.
Termékkészlet:
- szőlő és fokhagyma - bármilyen arányban jobb, ha egyenlő;
- víz - 1 l;
- durva só - 2 evőkanál. kanál csúszda nélkül;
- cukor - 2 teáskanál;
- 9% ecet - 200 ml.
A szőlőt édesnek választják, de kissé éretlen, akkor nem veszíti el kiszerelését, nem szakad el, és eredeti formájú lesz. Célszerű vetőmag nélküli fajtát használni, de ez nem kritikus.
A fokhagyma elkészítése azt jelenti, hogy lemossa, eltávolítja a héját, de nem egészen, hanem csak a felső vékony film. A fő sűrű héj megmaradt. A fokhagymát ossza fel 2 felére úgy, hogy mindegyiknek szegfűszege legyen. A magot (úgy néz ki, mint egy rúd) az aljával együtt távolítják el.
A szőlőt megmossák, és a farkát nem vágják le teljesen, de úgy, hogy maradjon egy kis darab. Lehet hagyni apró gallyak formájában, és néhányat általában csokorban konzervként tartanak fenn. Korábban szinte minden háziasszony pácolt így.
A bankok előzetesen sterilizáltak. Megteheti ezt vízforralóval vagy sütőben, vagy még jobb, ha mikrohullámú sütő van. Mikrohullámú sütőben az üvegeket 4 perc alatt sterilizálják. Azok számára, akik attól tartanak, hogy a baktériumok megmaradnak, javasoljuk, hogy kapcsolja be a sütőt kétszer 3 percre. Az edényeket fel kell helyezni a mikrohullámú sütőbe, felfelé a nyakkal, és egy edényt vízzel kell betenni. Sterilizálás után az üvegek nagyon forróak, megégheti magát!
Vegye ki a párolt tartályt törülközővel, tegye az asztalra (vastag törülközőn) és hagyja kissé lehűlni. A fedőket néhány másodpercig főzik egy normál edényben a tűzhelyen: szigorúan tilos a mikrohullámú sütőbe helyezni!
A fokhagymát lehűtött üvegekbe helyezzük, a szőlőt a közti helyre vagy rétegekben helyezzük el. A tojásrakás módja attól függ, hogy a háziasszony mit használ - csokrok, gallyak vagy egyes bogyók. A megtöltött tartályt forrásban lévő vízzel öntjük, 10 percig tartjuk, majd a vizet öntsük ki - ez már nem hasznos.
A sóoldat forraljuk: tiszta vizet gyűjtünk, sót és cukrot feloldunk, forrás után utána ecetet öntünk. Az üvegedényeket a legfelső részre pácokkal töltik meg. A receptben szereplő összetevők számát 4, 0,5 literes üvegre számítják. Ezután a tartályt fedéllel lezárják. Csavar vagy normál fém fog megtenni, attól függően, hogy melyik nyakon van a kannák.
A tömörség ellenőrzése érdekében a tartályt fejjel lefelé fordítják, és annak érdekében, hogy a tartály olyan gyorsan ne lehűljön, lezárják.Egy nappal később az erkélyen vagy a pincében pácolt fokhagymát egres vagy szőlővel helyezik el. 55 - 60 nap elteltével kinyithatja és megkóstolhatja.
Piros ribizli
A fokhagyma és a ribizli receptek az egyik legeredetibbek. Egész csomókat kell venni anélkül, hogy azokat külön bogyókba szétbontanák. Megfelelő a fokhagyma feje a télhez való pácoláshoz - nagy vagy kicsi.
Termékkészlet:
- forró fokhagyma - 2 kg;
- piros ribizli - 0,5 kg;
- durva só (jód nélkül) - 3 evőkanál. kanál;
- szűrt víz - 1 liter;
- citromsav - 1 teáskanál / 1 liter üvegenként.
A fokhagymát szétszereljük ékekbe, mossuk és egy napon át vízben áztatjuk. Kiveszik, mossák és az üvegekbe tesszük, váltakozva rétegesen és ribizlifürtökkel. Vízet öntsünk egy serpenyőbe, feloldunk benne cukrot és sót, forraljuk, ecetet adunk hozzá, ismét forraljuk, és üvegekbe öntjük. Fedjük le valami tetejével és tartsuk 3-4 napig.
Néhány napig erjedés folyik az üvegekben - ez normális. Amikor vége, a kannákat műanyag fedéllel lezárják és hidegen kivezetik. Ebben az esetben nem szükséges a tartályt tömítőkulccsal lezárni.
Fűszeres fűszerezés
A fokhagymából és az egresből készült téli előkészítés egyszerűen és gyorsan megtörténik. Néhány hónapig hűtőszekrényben tárolandó. Először jobb, ha főzünk egy kicsit, mert nem mindenkinek tetszik a koriander íze és aromája.
Termékkészlet:
- egres - 1 kg;
- fokhagymafejek - 300 g;
- korianderzöldek - 1 csomó;
- koriandermag - 1 evőkanál. a kanál;
- granulált cukor és só ízlés szerint;
- növényi olaj - 2 evőkanál. kanál.
A koriander (gyógynövények), az egres és a fokhagyma mossa és szárítja. A koriander magokat egy serpenyőben szétszórják, jól melegítik, de nem sütik. A korianderleveleket a szárokkal együtt apróra vágják. Egres és fokhagymát aprítják egy turmixgépbe. A tömeget összekeverjük apróra vágott gyógynövényekkel.
A magokat egy burgonyadarabba dobják, majd hozzáadják az ömlesztett anyaghoz. Sót, megszórjuk cukorral, adjunk hozzá vajat, keverjük össze és kóstoljuk meg. Ha savanyúnak vagy alulteljesnek bizonyul, adjuk hozzá a hiányzó összetevőt. Fedjük le műanyag fedelekkel és hűtőszekrényben.
