12 lépésről lépésre pácolt porcini gombák készítésére télen tégelyekben
A gombaszezon kezdetével sok háziasszony elkezdi gondolkodni a téli készítményekről, amelyeket elő lehet készíteni az összegyűjtött gombákból. A konzervkészítés megfelelő előkészítése érdekében előzetesen ismerkedjen meg a savanyított sertésgomba főzésével.
Fehér gomba - leírás és tulajdonságok
A fehér gomba a Borovik család egyik legfinomabb és egészséges gombaje. Bármely kontinens területén megtalálható, kivéve Ausztráliát és Antarktist. Leggyakrabban Közép-Amerikában, Szibériában, Afrikában és az európai országokban nő. Japán és Kína lakosai is növelik.
Az összegyűjtött gomba sült, párolt és főzött felhasználásra kerül. Egyes háziasszonyok jobban szeretik a savanyítást és a téli szárítást. A szárított ételeket egy reszelőre dörzsölik, és a főzéshez különféle ételek fűszerezésére használják. A savanyított savanyúságot zöldségmártásokhoz, levesekhez és egyéb meleg ételekhez adják.
A gombák összetételében a következő mikroelemek vannak jelen:
- miozin;
- keményítő;
- E, C, B vitamin;
- zsírok.
Annak a ténynek köszönhetően, hogy a fenti mikroelemek jelen vannak a gombában, azoknak az emberek számára előnyös tulajdonságai vannak. A gomba ételek rendszeres fogyasztása helyreállítja az emésztő juice képződését és javítja az ételek emésztését. Az érett sertésgomba esetében növekszik a poliszacharidok mennyisége, amelyek elősegítik a rosszindulatú daganatok kezelését.
Ezenkívül elősegíti a sebgyógyulást és a fertőző betegségek kezelését.
Ezenkívül a készítmény lecitint tartalmaz, amely megtisztítja az érrendszer falait a koleszterin felhalmozódásától. Ez segít eltávolítani az atherosclerosis fő tüneteit. A pácolt gomba ételekben gazdag aminosavak vannak, amelyek elősegítik a máj és a vese működésének helyreállítását.
A gombák béta-glükánt tartalmaznak, amelyet erős antioxidáns komponensként osztályoznak. A testbe való behatolással jelentősen javul az immunrendszer működése, és javul a test védő funkciói.
A sok hasznos tulajdonság ellenére a gombát nagyon óvatosan kell enni, mivel sok ólomot, higanyt, céziumot és más nyomelemeket vesz fel.
A fő összetevő elkészítése
A téli pácolás gombát nagyon komolyan kell venni, mivel a gomba étel íze és tárolási ideje a fő összetevők elkészítésétől függ. A vargánya pácolás előtt több előkészítő eljárást kell végrehajtania.
Válogató
Az összes összegyűjtött összetevőt méret és típus szerint előzetesen válogatják. Ha a téli előkészítést csak a porcini gombákból készítik, akkor az összes többi fajtát el kell választani a vargányától.
A kis összetevőket kiválasztják a pácoláshoz, mivel gyorsabban főznek és jobban pácolnak.
áztatás
Egyesek szerint a pácolás előtt az áztatás nem szükséges. A gomba áztatása azonban szükséges, ha sűrű szennyeződéssel vannak borítva. Ez segít megtisztítani őket a szennyeződésektől, és meghámozni őket. A vargányát ajánlott sós folyadékban áztatni, hogy megtisztítsa őket a mérgező elemektől.
A tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy kb. Egy órán át áztassák. Lehetetlen az eljárást hosszabb ideig elvégezni, mivel hosszabb ideig történő áztatás esetén a gombák elveszítik az ízét és megsérülnek.
Tisztítás
Az erdei vargányát meg kell hámozni, mivel ez ronthatja a készítmények ízét. Az eljárás során óvatosan távolítsa el a bőrt a kupakból. Ha nehéz eltávolítani, akkor a gombát 10-15 percre forró vízbe kell helyezni. A vargánya gyakran tisztulást követően gyorsan elsötétül és romlik. Annak érdekében, hogy ne romlanak, citromsavból készült oldatba helyezik őket.
Téli receptek
A téli gombakészítmény elkészítéséhez otthon meg kell ismerkednie az alapvető receptekkel.
Üvegekben sült
Sok háziasszony inkább pirított gombát tartósít. Ebben az esetben a sütés kétféle módon történik - előzetes főzéssel és anélkül. Az utóbbi módszert gyakran tapasztalt gombaszedők használják, akik biztosak abban, hogy a vargányás gombák nem tartalmaznak toxinokat. Azoknak, akik először készítenek snack-t ezzel a recepttel, sütés előtt áztassák meg az összetevőket.
Először az összes vargányát megmossák a szennyeződéstől és másfél órán át áztatják. Ezután apróra darabolják, üstben lerakják, vízzel megtöltik és gáztűzhelyre helyezik. Legalább fél órán át főzzük, majd vízzel mossuk és egy serpenyőbe helyezzük. A sült gombát üvegekbe tesszük, sózjuk és olajjal öntsük.
Gomba saláta
A háziasszonyok körében a gomba saláta népszerű, amelyet gyakran télen főznek. A létrehozáshoz a következő összetevőkre van szüksége:
- két kilogramm gomba;
- egy kilogramm paradicsom;
- öt gerendafej;
- 200 ml olaj;
- három sárgarépa;
- 200 gramm cukor;
- 150 ml ecet.
A vargányát meghámozzuk, apróra vágjuk, és vízzel mossuk. Ezután az összes elkészített összetevőt egy vastartályba helyezzük, hideg vízzel öntjük és 20–40 percig főzzük egy gáztűzhelyen. Ezután a főtt gomba mossuk újra és forraljuk 15-20 percig. A főtt termékeket 25 percig sütjük, és üvegekbe tesszük.
Ezután a paradicsomot aprítják egy turmixgépbe, összekeverik növényi olajjal és 40-55 percig főzik. Forralás közben sárgarépával és apróra vágott hagymával sót adunk a folyadékhoz. A főtt paradicsomkeveréket üvegekbe öntjük, vargányával keverjük össze és fedővel feltekerjük.
Gomba kaviár
Az emberek gyakran konzerv gombakaviárt tartalmaznak, amelyet sok ételhez adnak, hogy jobb ízű legyen. Kaviár készítésekor a következő termékeket használják:
- 400 gramm gomba;
- négy hagyma;
- 80 ml ecet;
- 100 ml olaj;
- fűszerek és só ízlés szerint.
A gombákat mossuk és sóoldattal áztatjuk, hogy megtisztítsuk őket a méreganyagoktól. Ezután alacsony hőmérsékleten 20 percig főzzük, és átvezetjük egy darálón. A fő összetevők elkészítése után vágja le a hagymát, és serpenyőben megsütjük.A sütés után 5-8 perccel öntsük a apróra vágott vargányát egy serpenyőbe, és keverjük össze sóval és fűszerekkel. A sült keveréket steril edényekbe öntjük, fedővel befedjük és a pincébe visszük.
Pácolás
Pácoláskor az összes gombát hőkezeltük és előre elkészített pácban áztattuk. Számos recept létezik a gombák pácolásához, amelyeket meg kell ismernie.
Főzés édes-savanyú pácban
Egy ilyen nyersdarab elkészítéséhez egy kilogramm vargányát mossunk, megtisztítunk, egy serpenyőbe öntünk és liter vízzel öntjük. 35–45 percig főzzük, majd üvegekbe öntjük.
Ezután 30 gramm sóból, 25 gramm cukorból, fűszerekből és vízből pác készül. Mindezen komponenseket fél órán át forraljuk, majd 70 ml ecetet és olajat adunk a folyadékhoz. Az üvegekben lévő gombákat főzött pácmal öntsük, és fedelekkel lezárjuk.
Pácolja az üvegekben lévő citromsavval
A gombák citromsavban való pácolásához a következőkre lesz szüksége:
- 1-2 kg vargánya;
- két babérlevél;
- négy paprika;
- 100 gramm cukor;
- 85 g só;
- 3-4 liter víz;
- 50 ml citromsav.
Először minden gomba megtisztul a szennyeződésektől, a portól és a bőrtől. Az elkészített összetevőket ezután vízzel egy serpenyőbe helyezzük és felforraljuk. Sóoldat előállításához babérleveleket, citromsavat, cukrot és sót adunk egy liter folyadékhoz. Ezután a főtt gombával készített pácot egy üvegedénybe helyezzük és konzervként készítjük.
Savanyúság ecettel és fokhagymával
Ahhoz, hogy a pácolt gomba étel finom legyen, sokan fokhagymát és ecetet adnak hozzá. A lépésről lépésre készített recept segít előkészíteni egy ilyen előétel helyes elkészítését. A tartósítás előkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- 400 gramm kis gomba;
- 100 ml ecet;
- négy feje fokhagyma;
- fekete bors;
- cukor és só ízlés szerint;
- kapor;
- olaj.
Amikor pácot készít 2-3 liter vízben, adjon hozzá borsot babérlevélgel és sóval. Ezután a gombát mossuk, és forrásban lévő sós vizes edénybe helyezzük. Ezután a fokhagymát felvágják, összekeverik gyógynövényekkel, ecettel és főtt vargányával. A kevert összetevőket üvegekbe öntjük és sós vízzel megtöltjük.
Egyszerű savanyúság ecet nélkül
Néhányan nem adnak ecetet pácoláskor. Ennek a receptnek a használatakor az összes gombát le kell mosni, hámozni és aprítani. Ezután sós vízben forraljuk 12-20 percig, majd a folyadékot kiszűrjük, lehűtjük és visszaöntjük. A gomba egy órán át ismét forraljuk, és üvegekbe öntjük.
Sós lész készítésekor borsot, cukorral és citromsavat adunk a vízhez. A folyadékot 35–40 percig forraljuk, majd gomba tömegű edényekbe öntjük.
Készített porcini gomba a télhez pácolás közben
Néhány gombaszedő és háziasszony inkább a gombát savanyítja télen. Két fő sózási módszer létezik, amelyeket a leggyakrabban használnak.
Forró sózás
A munkadarab ilyen módon történő előkészítéséhez használja:
- babérlevél;
- 900 gramm gomba;
- 120 gramm sót.
A gombát megtisztítják a szennyeződésektől, és serpenyőben forralják 25 percig. Ezután szűrőedénybe öntik, hogy kiszivárogja a folyadékot tőlük. Ezután egy kis serpenyőbe öntik, sóval meghintik, egy tányérra borítják, és a tetejére nyomják egy fél liter üvegedénybe. Sózni kell 2-4 napig.
Hideg sózás
A vargányák sózásának második általános módszere a hideg sózás. A munkadarab helyes létrehozása érdekében javasoljuk, hogy lépésről lépésre hajtsa végre az előkészítéshez szükséges összes lépést.
700 gramm gombát mosunk, hámozunk és mély tálba helyezzük. Fentről vékony sóréteggel borítják őket, majd alaposan összekeverik. Ezután a tálban levő összetevőket lemezzel fedjük le és teherrel lenyomjuk. Amikor a gombák kiszivárognak a léből, azokat üvegekbe helyezik, és gombamézzel öntsék.
A porcini gomba betakarítása télen szárítás útján
Nem mindenki akar pazarolni az idejét a gombák pácolásához, ezért néhány ember inkább szárítja őket. Két fő módszer a gombák szárítására, amelyeket gyakran használnak.
Természetesen
A gombák télen történő finom szárításához gyakran természetes szárítási módszert alkalmaznak. Ebben az esetben az összes vargányát napfényben lerakják és néhány napig szárítják. Ehhez az összetevőket mossuk, meghámozzuk, egy kicsi tálcára helyezzük, kendővel lefedjük és napfényben kihúzzuk. A szárításhoz olyan helyeket választanak, amelyek védettek a széltől és nap folyamán megvilágítják őket.
A sütő használata
Ha a gombát nem lehet naponta szárítani, akkor a sütőben kell főzni. Ehhez megtisztítják és apró kockákra vágják. Ezután 40-50 fokra előmelegített kemencébe helyezzük. Ezen a hőmérsékleten addig szárítják, amíg a konyha gombák szaga nem lesz. Ezután a sütőt 60 ° C-ra melegítjük, és ezen a hőmérsékleten 15-20 percig szárítjuk.
Megőrzés
A konzervzést a gomba téli betakarításának leggyakoribb módszerének tekintik. A vargánya tartósításához használja a következő összetevőket:
- 100 gramm sót;
- másfél liter víz;
- babérlevél;
- 75 ml ecet;
- 1-2 kg gomba;
- fekete bors.
A snack elkészítése előtt tartályokat készítenek a konzervkészítéshez. Sterilizálás céljából az összes üveget lemossuk, és forró, forralt folyadékkal megtöltjük.
Ezután a vargányát megtisztítják a talajtól, átitatják és szárítják. Konzerválás előtt a lábak alsó részét levágják tőlük. Ezután vízzel egy edénybe öntik és fél órán át forralják.
A pác készítéséhez másfél liter folyadékot öntsünk egy serpenyőbe, és keverjük hozzá sóval, babérlevél, bors és ecet. Az elegyet legalább negyven percig forraljuk, majd a gombával együtt sterilizált üvegekbe tesszük. Az összes harapnivalóval ellátott tartályt fel kell tekercselni, és át kell vinni a pincébe. Varráshoz vagy nejlon kupakot használnak csavaráshoz.
Gomba fagyasztása
Sok gombaszedő inkább a vargányát fagyasztja, hogy a jövőben más ételek főzéséhez felhasználható legyen. A gombák elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- egy sárgarépa;
- 900 gramm gomba;
- 4-5 paprika;
- babérlevél.
A Borovichi-t mossuk tűkről, tapadó talajból és parazitákból hideg vízben. Ezután sóval borítják, vízzel megtöltik és gombalevesben főzik. Amikor a keverék felforr, adjunk hozzá apróra vágott hagymát, borsot és reszelt sárgarépát. 15-20 perc elteltével a húslevest leürítjük, és a gombáknak adnak időt lehűlni. Ezután az összes gombát alaposan megtisztítják a nedvességtől és légmentesen zacskóba helyezik fagyasztás céljából. Körülbelül egy évig fagyasztva tárolhatók.
A leolvasztást követően a vargányát azonnal fel kell használni, mivel ezek gyorsan romlanak.
Hogyan kell tárolni a gombát?
Nem titok, hogy a gomba gyorsan felszívja a szagokat, ezért nem tárolható más zöldségekkel vagy gyümölcsökkel együtt. A gombaszerelők azt tanácsolják, hogy hűtőszekrényt használjon a friss vargánya tárolására, mivel ezeket hosszú ideig nem tárolják szobahőmérsékleten. A hűtőszekrényben való tároláshoz a következőket kell tennie:
- öblítse le a gomba, és sós oldatban áztassa őket;
- szárítsa meg, tegye egy mély lemezbe és fedje le fedővel;
- tedd a hűtőszekrénybe.
A gombakonzervek hűtőszekrényben is tarthatók. Emellett egy pince is tökéletes tárolásra, ahol a hőmérséklet soha nem haladja meg a 8-10 fokot. A konzerv gombákat ne tárolja szobahőmérsékleten, mivel ezek gyorsan romlanak.
Következtetés
A háziasszonyok gyakran pácolt fehér gombás harapnivalókat készítenek. Elkészítésükhöz meg kell ismerkednie a téli gombadarabok készítésének fő receptjeivel.
