Dolma konzerv szőlőlevél receptek
A szőlőlevélben levő dolmát jogosan tekintik a Kaukázus és Közép-Ázsia országaiban népszerű ételeknek, és az ínyencek ezeket a területeket messze túlmutatják. A dolma számára a szőlőlevél tartósításának receptei nem bonyolultak, de tapasztalatlan háziasszony meg tudja csinálni.
A Dolma készítéséhez a legmagasabb minőségű alapanyagokat a szőlő virágzásakor betakarítják. A fiatal, lédús levelek nagy mennyiségben tartalmaznak az emberi test számára értékes mikroelemeket. Tavasszal általában frissen betakarított alapanyagból, télen, nyáron és ősszel készülnek - savanyított szőlőlevélből származó dolma. A receptek nyomán a dolma számára készített konzerv szőlőlevél sokáig nem veszíti el minőségét.
A mai közbeszerzési módszerek
A keleti országokban a szőlőleveleket gyakran használják főzéshez, és most hazánkban egyre népszerűbbé válnak. Kellemes ízükön túlmenően befolyásolják a vérkeringés normalizálódását, segítik a megbirkózni a varikozákat és a duzzanatot.
Megengedett a szőlőlevél télen történő betakarítása különféle fajta megőrzéssel. Mindegyik alkalmas a ház falain történő felhasználásra. Legnepszerubb:
- fagyasztó;
- pácolás;
- sózás;
- előkészítés száraz sóval;
- száraz konzerv módszer.
Ezek a receptek lehetővé teszik a termékek egész évben történő tárolását. Különös figyelmet fordítunk a betakarított alapanyagok állapotára.
Úgy gondolják, hogy ez a legmegfelelőbb betakarítás a szőlőlevél a téli fehér gyümölcsös fajták. Lágyabb levelekkel, sima felülettel rendelkeznek, amelyek több aromát bocsátanak ki a főzés során, és így az étel egyedi ízű.
Fagyasztó
Ez a megőrzési módszer nagyon gyors és egyszerű. A mélyhűtés után szinte minden zöldséget fel lehet használni élelmezéshez, miközben maximálisan megőrzik tulajdonságaikat és az ember számára értékes nyomelemeket. A fő feltétel a megfelelő fagyasztó rendelkezésre állása.
A fagyasztott alapanyagok elkészítése előtt vágja le a fiatal, nem sérült lombozatot, a dugványokkal együtt, mossa le, és törölje le tiszta ruhával. Ezután gyűjtsön 10 darabból álló kis halomba, csavarja össze szoros csővel, tekerje be ragasztófóliával, és mindent egy nagy műanyag zacskóba helyezve küldje el a fagyasztóba való tároláshoz.
Szükség esetén ki kell olvasztani forró víz öntésével. Az illat és az íz nem vesznek el. Tároláskor gondoskodni kell arról, hogy a növényen ne maradjon nedvesség, ami megzavarhatja a tárolási folyamatot.
Sózás
Ez a Dolma szőlőszedés ilyen típusa kétféle lehetőséget kínál. Az első a rövid ideig történő sózás lehetősége, egy nejlonfedél alatt, és a második lehetőség lehetővé teszi a sózott levelek meglehetősen hosszú ideig tárolását.
1. opció
Mielőtt a szőlőlevelek a dolma számára pácolásra kerülnek, betekerjük őket. Ezután egy előkészített edénybe helyezzük, és mereves sóoldattal öntjük (1 liter vízhez - 100 g só). A tartályt műanyag fedéllel lefedik, és az alagsorba szállítják tárolás céljából.
Közvetlenül a főzés előtt meleg vízben áztatják őket. Ez eltávolítja a felesleges sót. Ezzel a tartósítási módszerrel a sós szőlőlevél megtartja aromáját, de elveszíti néhány jótékony tulajdonságát.
2. opció
A dolma számára a téli sózás egy másik típusa az, hogy előmelegítik őket forrásban lévő víz öntésével egy tartályba. Kétszer töltheti meg őket 5–10 perces időközönként. Ezután öntsünk forrásban lévő sós nátrium-kloridot (1 evőkanál só / 1 liter víz), és tekerjük fel az üvegeket. Ezeket a sózott leveleket használat előtt nem kell áztatni. Néhányan a fűszerekkel történő sózást javasolják. Ebben az esetben 1 teáskanál hozzáadása a sós vízhez. só és mustárpor, 2 - 3 fekete bors egy dobozban.
A keleti országokban hordókat használnak a szőlőlevelek téli megőrzésére.
Pácolás
Ez a dolma téli betakarítási módszer a legmegbízhatóbb és évek óta bevált, nem igényel nagy költségeket. Noha munkaigényesebb, mint az egyszerű sózás vagy fagyasztás, az eredmény kiváló. A dolmának szánt pácolt szőlőlevél, amely kellemes savanyúságot és illatot kölcsönöz a fűszereknek, pikantibbá válik.
A mosott leveleket tíz darabra hajtogatjuk, és szoros tekercsekbe tekercseljük. Ezután üvegekbe rakják és forró vízzel megtöltik. 5 perc elteltével a vizet leszívatjuk és újra forraljuk. A szőlő leveleit, kétszer forrásban lévő vízzel, pácolják és hermetikusan lezárják fém fedéllel. A pácot a következő arányokban készítik el: 1 liter víz, 1 evőkanál. l. cukor és só és 2 evőkanál. l. ecet 9%. Kívánság szerint hozzáadhatja kedvenc fűszereit.
Ha egy sodrott szőlőlevél-cső megpróbál kikapcsolódni, akkor azt biztosítani lehet szálszorítással vagy egy fogpiszkálással.
Canning
Meglepetés lehet az a tény, hogy a levelek szárazak. Az ilyen receptek abban állnak, hogy asztali sóval megszórják őket. A szőlőlevelek pácolásának ilyen lépésével lépésről lépésre először 10 darab sót öntsünk össze. A szorosan tamponos üvegeket ezután víztartályba helyezzük a sterilizáláshoz.
10–15 perc forralás után szorosan lezárhatja a fedelet. A tartósítás ezen módja lehetővé teszi nemcsak a természetes aroma megőrzését, hanem a hasznos tulajdonságokat is.
Száraz nagykövet
Ez egy szokatlan módon bizonyítja a megbízhatóságot. Nem kell túl sok időt töltenie. Az elkészített (mosott és szárított) leveleket cölöpökre hajtogatjuk, sóval meghintjük és feltekerjük. A kész kötegeket szorosan csomagolják egy műanyag palackba. Zárja le a feltöltött tartályt, és vigye sötét, hűvös tárolóhelyre.
Pácolás paradicsommal
Azok, akik szeretnének kísérletezni, kipróbálhatnak egy másik módszert úgy, hogy paradicsomlébe pácolják. A lé mennyiségét 300 ml / liter liter tartálykonzerv számításánál kell figyelembe venni.
Mielőtt a szőlőlevelek a dolma számára pácolásra kerülnek, a kicsomagolt leveleket hűvös tálba helyezzük körülbelül 1 órán át. Ezután kiveszik, és 10 darab összehajtogatása után tekercsbe csavarják. A velük megtöltött steril edényt először forrásban lévő vízzel öntik, és negyed óra múlva a vizet leszívatják.
Ekkor enyhén sózott paradicsomlét főzünk a tűzhelyen. Alaposan fel kell forralni (kb. 30–40 perc). Ezután öntse üvegekbe, és tekerje fel a fedelet.Mindegyik üveget fejjel lefelé fordítják, és takaróval borítják. A teljes lehűlés után tárolás céljából eltávolíthatók.
