A TOP 10 lépésről-lépésre recept a turshi téli konzerválására, sterilizálással és anélkül

A keleti országokban torshának nevezett spárga bab-előételeket szolgálnak fel az asztalon. A fűszeres sózás lenyűgöző ízű, ezt felnőttek és gyermekek egyaránt szeretik. Az összetételében szereplő zöldségeket nem savanyítják, hanem erjesztik, és jól mennek egymással. A keleti nők előételeket készítenek egyik babból, vagy hozzá paradicsomot, paprikát, padlizsánt. A különböző népeknek megvannak a saját konzerválási receptjeik, a turshut télen is erjesztheti, a kulináris folyamat nem különösebben nehéz. Az összetevők nem jelent problémát.

A hasított testek jellemzői

A fűszeres hüvelyes snackben sok hasznos komponens található. Általában főtt, hogy azonnal megegyezzen, de lapos zöldbab télen is gördíthető. A torsch kicsit olyan ízű, mint a pácolt padlizsán. Örményország és Azerbajdzsán, Irán és Törökország lakosai nem tudják elképzelni egy ebédlőasztalot ennek az ételnek a nélkül. Amikor Transcaucasia-ban és Adygeában jelent meg, alig tud valaki. Hogy a kereskedők hozták-e a harapnivalók receptjét, vagy az állandó háborúk során a tursha a területükre került - senki nem tudja megmondani.

A klasszikus örmény étel egyik jellemzője, hogy a zöldségeket ecet nélkül erjesztik, de csak fűszerekkel, sóval, fokhagymával.

A háziasszony különféle növényi termékeket ad hozzá a spárgababhoz, amelynek köszönhetően a tursha eredeti és gazdag ízet szerez.

Milyen összetevőkre van szükség

Keleti étel elkészítéséhez tök és sárgarépa, hagyma és padlizsán, paradicsom és cukkini, paprika és káposzta felhasználható, de a fő alkotóeleme a zöldbab - fagyasztott vagy friss. Ízesítsük az előétel fűszerekkel. Sok recept tartalmaz koriander, fokhagyma és bazsalikom. A savanyúsághoz só és víz szükséges.

Előkészítési módszerek a télre

A turshi különféle összetevőket választott ki. Az ilyen ételeket az ázsiai és az európai nemzetek konyháiban találják meg. Vannak, akik inkább padlizsán előételre vágynak, mások pedig a bab és a paprika kombinációjára támaszkodnak. Mindenki kombinálhatja a betakarításhoz legjobban kedvelt zöldségeket. De minden receptben előkészítik és erjesztik őket.

Örmény nyelven

Kaukázusi háziasszonyok sok gyógynövényt és fűszert, padlizsánt és paradicsomot, uborkát és zellert tettek a turshuba. De egyetlen tál sem teljes fiatal spárgabab nélkül.

Az örmény tursha kevésbé fűszeres, édes ízű, mivel a savanyúság ecet nélkül készül. Előkészítéséhez vegyen be egy kilogrammot:

• paradicsom;
• bors;
• padlizsán;
• zöld hüvely.

A snack bab csak olyan fiatal babra alkalmas, amelyben nincsenek kemény erek. Megmossák, eltávolítják a végeket és kiszabadítják. A paprikát szó szerint 30 másodpercre merítik forró vízbe, majd csíkokra vágják. A kékket a gyümölcs mentén vágjuk, forrásban lévő vízben forraljuk körülbelül 10 percig, lehűtjük és apró kockákra aprítjuk.

A fokhagymát egy reszelőn vezetjük át, összekeverjük forró borssal. Réteg zöldségek egy serpenyőben. A padlizsánt az aljára helyezzük, majd a többi terméket követi, mindegyik sorot fokhagymás fűszeres tömítéssel meghintjük. A Tourshey falatozást hideg sóoldattal öntik. Az elnyomást tetejére helyezzük. Annak érdekében, hogy az edény egész télen tárolható legyen, a serpenyő tartalmát szorosan üvegedénybe helyezzük, 20 percig sterilizáljuk.

Koreaiul

Az örmény turshitól eltérően ez a főzési lehetőség bor-ecetet tartalmaz. A recept használatához vegye figyelembe a következő összetevőket:

• bab hüvely - 500 g;
• napraforgóolaj - 2,5 csésze;
• padlizsán - 1 kg;
• sárgarépa és paradicsom - egyenként 8-10 darab;
• 4 uborka és 3 hagyma;
• fokhagyma és fűszerek;
• keserű bors.

Azok számára, akik nem tudják, hogy az összetevők milyen sorrendben készülnek, a recept mindent lépésről lépésre leír:

1. Érett padlizsán mossuk, kiszabadul a száron.
2. A zöldségeket 20 percig forraljuk, lehűtjük. Rájuk terhelést helyeznek úgy, hogy a folyadék kijönjön.
3. A paradicsomot és az uborkát kockákra vágják, a hagymát feldarabolják. Az összes komponenst összekeverjük, forró borsot adunk hozzá, és egy darálóban hengereljük.
4. A padlizsánt a serpenyő aljára tesszük a főzéshez, amelyet úgy kapunk, hogy a pastorók és a petrezselyem rizómát dörzsöljük fokhagymával.
5. Helyezze el a többi zöldséget.

Nézd meg szintén

4 legjobb recept a berkenyekonzervet télen

Öntsön 100 g sót, szegfűborsot és a babérlevelet egy 1,5 literes tartályba vízzel. Az oldatot felforraljuk, lehűtjük, alapanyagokba keverjük egy serpenyőben, amelyet egy törülközővel borítunk, és a teherbe helyezzük. Egy hétig a zöldségeket sós lében erjesztjük, majd napraforgóolajat adunk hozzájuk. Az előétel fűszeres és savanyúvá válik, főételként használják, vagy köretként szolgálják fel.

Török turshi recept

Antalya és Marmaris bázisain és piacán, Isztambul és Kemer utcáin sós lében tartósított zöldségcsészéket árusítanak. Nem minden Törökországba érkező külföldi vásárol ilyen terméket, de kipróbálása után még többet rendel. A helyiek turshut sütött halakkal eszik.

Annak érdekében, hogy az étel sikeres legyen, fontos a sóoldat megfelelő előkészítése, amelyet a zöldségek evése után isznak be. Kiváló előétel készül még zöldbab nélkül is. A török ​​nők receptet alkalmaznak, amely szerint kilogramm sárgarépát, paradicsomot, uborkát, káposztát vesznek. A fő összetevők ilyen mennyiségéhez szüksége lesz:

• ecet - ½ csésze;
• hagyma - 5 darab;
• kapor;
• cukor - 40 g;
• só - 2,5 evőkanál;
• fokhagyma.

A zöldségeket alaposan lemossuk. Az uborkát felére vágják, de először 3 vagy 4 órán át hűvös vízben áztatják. A hámozott sárgarépát gyűrűkre aprítják. A káposztát 8 részre osztják. Az összes elkészített összetevőt steril edénybe kell helyezni, a tetejét pedig paradicsomra kell helyezni. A paradicsom hagy levét, ha a szár közelében átszúrja őket.

Fedjük le a zöldségeket forrásban lévő vízzel, 15 perc elteltével ezt a vizet öntsük egy serpenyőbe, sót, fűszereket, cukrot öntsünk.

Adjunk hozzá 2 evőkanál ecetet, egy forró pácot az üvegekbe az üreges üvegekkel, tekerjük fel ónfedelekkel és tekerjük össze, az edényeket fejjel lefelé fordítva.

Adyghe főzési módszer

Noha a Kaukázus északnyugati részének lakói több marhahúst, bárányt, baromfit fogyasztanak, mint növényi élelmet, a turshit sem tagadják meg. Az Adyghe háziasszonyok tudják, hogyan lehet nagyon ízletes főzni, csak sárgarépa és spárga bab felhasználásával, fűszeres paprikával és fokhagymával fűszerezve. A pácoláshoz vegyen 1,5 liter vizet és fél pohár sót.

A turshu elkészítéséhez önnek szüksége van:

1. Nyújtsa le a hüvelyeket 5–6 percig.
2. Csiszolja meg a sárgarépát.
3. Vágja a fokhagymát kockákra, forró borsot gyűrűkre.

A zöldségeket, a hüvely kivételével, el kell küldeni a serpenyőbe, tetejére babot.

Az összes összetevőt forrásban lévő sós vízzel öntjük, majd a teherbe helyezzük. Néhány nappal később a tursha átkerül a bankokba. Az adyghe nők, akárcsak az örmény nők, nem használnak ecetet ilyen snack készítéséhez.

Paradicsomban

A paradicsomot különféle ételekhez adják, és a saláták, cékla, savanyúságok és mártások egyik fő összetevője. Sok háziasszony paradicsomot helyezett a turshuba. Fűszert és savasságot ad a snackhez, és helyettesíti a tartósítószert, mint az ecet. A legegyszerűbb recept használatával vegye:

• só - 15 gramm;
• paradicsom - 700 g;
• spárgabab - 1 kg;
• cukor - 3 teáskanál.

Először öblítse le a hüvelyeket, vegye le a végeket, és darabolja őket. Ezután a spárga sózott forrásban lévő vízbe kerül, ahol legfeljebb 5 percig blanzifikálják, és az előkészített üvegekbe töltik.

A paradicsomot húsdarálón vezetik át. Öntsön cukrot a kapott lébe és forraljon egy kicsit. A hüvelyeket meleg paradicsommal fűszerezzük, és sterilizálás céljából tüzet tettek. 45 perc elteltével a kannákat feltekercselik.

Olajban

A bab nem csak erjeszthető vagy pácolt. Néhány háziasszony sült zöldséget, és a tursha teljesen más ízét veszi fel. Kilogramm hüvelyre szüksége lesz egy pohár olívaolajra vagy napraforgóolajra. Finomra vágott fokhagymát, hagymát és babot párolunk bele.

Néhány perc múlva adjon hozzá 2 nagy paradicsomot és 2 teáskanál a megsütött zöldségekhez. cukor, egy kis só. A munkadarabot egy serpenyőben sütjük, amíg a paradicsom levére nem kerül. Az összes összetevőt olajban pároljuk alacsony lángon további 30 percig, majd üvegekbe tesszük. Ha az snacket hosszú távú tárolásra szánják, akkor sterilizálják.

Nézd meg szintén

Miért sültek fel a paradicsom, és hogyan lehet megoldani a problémát?

Padlizsánnal

Minden, a turshuhoz hozzáadott növényi termék eredetiségét és saját illatát adja. Azoknak, akik szeretik a fűszeres savanyúságot, a következő összetevőkből készítsenek zöldséges snacket télen:

• padlizsán –10 darab;
• keserű bors - 3 hüvely;
• só - 60 g;
• fokhagyma - 3 fej.

Kékben, 15-16 cm hosszúságban, távolítsa el a szárot, forralja fel, hogy puha legyen. A víz leürítése után a zöldségeket elnyomják. A forró paprikát meg kell hámozni a magvakból, csíkokra kell vágni, apróra vágott fokhagymát.

A padlizsán két részre oszlik, és az elkészített zöldségeket és babérleveleket rájuk helyezzük. A gyümölcsöket, mint egy könyvet, lezárják, és szálakkal vagy zellerszárakkal kötik össze, és rétegekben átviszik a serpenyőbe, mindegyiket petrezselyemmel és kaporral meghintve. A padlizsánt pácolással öntjük, amelynek elkészítéséhez liter vizet és 60 g sót fogyasztunk. A Tursha-t 4 napig nyomás alatt hagyjuk, mazsolát adunk hozzá.

A téli harapnivalók felcseréléséhez a kék darabokat kiveszik a folyadékból, a pácot kiszűrjük és felforraljuk. A gyümölcsöket üvegekbe kell tenni, forró sóoldattal meg kell tölteni és körülbelül 20 percig sterilizálni.

A padlizsán-tursha fűszeres és étvágygerjesztő, kellemes fűszeres aromájú, előételként, független ételként vagy köretként használják.

Sterilizálás nélkül

Számos recept használható a zöldségekben jelenlévő maximális vitaminok és aminosavak megőrzésére. A Tursha télen bezárható, sterilizálás nélkül. A legfontosabb dolog a pác megfelelő előkészítése. Hozzávalóiként a következőket kell vennie:

• víz - 1,5 l;
• só - 150 g;
• cukor - egy pohár;
• napraforgóolaj - 500 ml;
• fokhagyma - 3 fej;
• ecet - 0,5 liter;
• egy csomó petrezselymet.

Négy kilogramm babot és a paprika felét hámozzuk és 30 percig főzzük, hozzáadjuk a gyógynövényeket, öntjük üvegekbe, és forró sóoldattal öntjük. A fedõk felcsavarása után a turshut az alagsorba veszik vagy hûtõben tárolják.

Pácolt

Zöld lapos bab sok keleti ételben használható, amelyeket télen lehet bezárni. Kaukázusi nők víz és só oldatát főzik, és előkészítik a turshut. A hüvelyeket vágjuk és blanszírozzuk, édes és keserű paprikát, fokhagymát, zellert adunk hozzá.A zöldségeket egy napig pácolással öntjük, majd kihozzuk a pincébe. A sót néha fóliával borítják, majd a babot használat előtt megmossák. Egy kilogramm hüvelyben elveszik:

• bors - 1 kg;
• fokhagyma - fej;
• só - 100 g;
• zeller - egy csomó.

A pácolt tursha szokatlan ízű, jól megy a húshoz. Az étel bármilyen fűszerrel fűszerezhető.

Fermentált

Illatos és egészséges táplálékot kapnak, amikor a zöldségeket ecet nélkül sózják. Elkészítéséhez 2 evőkanál borsot, fokhagymát és sót veszünk egy liter vízben. A babot és a sárgarépát 5 percig forraljuk, lehűtjük és hordóba, vödörbe vagy üvegedénybe helyezzük, fűszerekkel eltoljuk és hideg sóoldattal megtöltjük. A zöldségeket néhány nap alatt erjesztik. Ha a turshut hűvös helyen helyezik el, akkor 4 hónapig fogyasztható.

Sózás

Az európai és az ázsiai konyhában egyaránt megtalálható zöldbab alacsony kalóriatartalmú, ezért számos étrendben alkalmazható. Sokféle lehetőség áll rendelkezésre arra, hogy ebből a termékből ételeket és ételeket készítsen. Néhány háziasszony sózzuk fokhagymával és gyógynövényekkel:

1. A hüvelyek hegyét levágják.
2. Helyezze a babot forrásban lévő vízbe és lehűtse 5 percig.
3. Öntsön 2 liter vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá 3 evőkanál sót.
4. Apróra vágott fokhagymát és forró borsot adunk hozzá.
5. A hüvelyeket lehűtött oldattal fedjük le.
6. Elnyomást keltenek, egy nap múlva a sóoldatot kiürítik.

Egy harapnivaló elkészítéséhez 1,5 kg babra van szüksége. Ropogós és aromás.

Tárolási módszerek

A savanyúságok és rágcsálnivalók elrontásának elkerülése érdekében be kell tartania a hőmérsékleti beállítást. Sterilizálás után lezárt csomagolásban a füstöt 20 ° C-on, pácolt zöldséget 0–4 ° C-on tárolják. Jobb, ha a takarókat az erkélyen, a pincében, az alagsorban helyezi el.

A pácolt előételeket 9 hónapon belül el kell fogyasztani, a csomagolás felnyitásakor - 3 napon belül. Az ecetes káposztát 4 hónapnál tovább nem lehet hűtőszekrényben tartani.