Milyen arányban kell az ecetet citromsavval helyettesíteni tartósítás céljából
Két alapanyag népszerű a kulináris üzletben: ecet és citromsav. A legtöbb háziasszony inkább a citromot használja a tartósításhoz, hisz abban, hogy ez a készítmény sokkal hasznosabb, mint az ecet. Igaz ez? Javasoljuk, hogy fontolja meg a citromsav és az ecet előnyeit, valamint a tartósításhoz szükséges helyes arányát.
Ecet vagy citromsav tartósításra?
Annak érdekében, hogy megválaszthassa, hogy mit kíván megőrizni, meg kell értenie a termékek előnyeit.
| Citromsav | Ecet |
| Kémiai úton nyerhető. Ha az ecet szintetikus és természetes, akkor nincs választás - a citrompor csak szintetikus. Megfelelően felhasználva az összetevő csökkenti a túlsúlyt, javítja az élelmiszerek emésztési folyamatát, és eltávolítja a káros és mérgező vegyületeket a testből. | Többféle ecet létezik: asztali ecet, almaecet, szintetikus. Ha a termék természetes, akkor mikro- és makroelemeket, bizonyos vitaminokat tartalmaz (különösen az almasav esetében). A természet védelme érdekében csak a természetes megjelenést javasoljuk. |
Az összes pozitív szempont ellenére az ecet és a citrom nem használható fel:
- megnövekedett gyomorsav;
- az emésztőrendszer patológiái;
- idegi rendellenességek;
- diabetes mellitus;
- magas vérnyomás;
- vesefunkció.
Ezek a termékek káros hatással vannak a fogzománc állapotára. Mi a legjobb választás a megőrzésre?
Ajánlott, hogy a természetes ecetet részesítsék előnyben a kémiailag előállított porokkal szemben.
Hogyan hígíthatjuk az ecet esszenciáját?
Miért kell túlfizetni a 9% ecetet, ha az ecetsavot a kívánt százalékra hígíthatja? Nem nehéz kiszámítani a víz és a esszencia arányát, csak ne feledje a matematikát. Lássuk, hogyan lehet 9% -ot szerezni a 70% -os savból:
- Az ecetsav az anyag 70% -át tartalmazza, és egy hígított folyadék megköveteli 100 ml-t.
- Az egyenlet kiderül (70 - 100) = (9 - x). 100 a szükséges savmennyiség, 70 a lényegkoncentráció, 9 a kívánt oldatkoncentráció és x a mennyiség.
- A probléma megoldásához 9 * 100/70 = 12,5 szükséges.
100 ml 9% ecet előállításához 1 evőkanálot kell bevennie. l. 70% esszencia és adjunk hozzá vizet 100 ml-re. Hasonló módon kiszámíthatja az ecet bármely koncentrációját.
Hogyan készítsünk citromsav oldatot?
A főzéshez citromoldatot használnak, valamint tartósítószert és ízesítőszert.Nem lesz nehéz elkészíteni.
9% koncentrációjú oldat előállításához 2 evőkanálra van szükség. l. Oldjuk fel a port 100 ml meleg vízben. Kevésbé savas összetétel eléréséhez elegendő egy kanál por alakú anyag felhasználása.
A citrom kiváló helyettesíti az ecetet paradicsom, uborka és egyéb harapnivalók télen történő tartósítására.
Milyen arányban kell hígítani a citromsavat 1 literre?
A főzéshez a folyékony sav inkább népszerű, ám az üzletekben kizárólag por formájában értékesítik. Hogyan készítsünk belőle 1 liter koncentrált oldatot.
Termékek és leltár:
- citromsav (por) - 500 g;
- szűrt víz - 1 liter;
- edények, amelyek nem oxidálódnak főzés közben. Fontos, hogy steril, tiszta legyen.
Az előkészített pormennyiséget megfelelő edénybe kell önteni. Forraljon vizet külön tartályban. Ezt meg lehet tenni a tűzhelyen vagy a mikrohullámú sütőben. Az utóbbi esetben nem szabad elfelejteni, hogy forrás közben a folyadék túlfolyhat. Ez az oka annak, hogy ezt a folyamatot gondosan figyelemmel kell kísérni.
Adjunk hozzá vizet a porhoz rendszeres keverés közben. Használjon műanyag kanalat. A kapott oldatot szűrőn és szitán szűrjük át. Várja meg, amíg teljesen lehűl. Öntsük a készítményt egy megfelelő edénybe. Tartsa hűtve. Ha szükséges, a koncentrált oldatot vízzel hígítják.
Hogyan cseréljük le a citromsavat a tartósítás során?
A konzerválás során történő csere közvetlenül a munkadarab típusától függ. Kompót, bogyós lekvár készítésekor nem szabad megtenni citrom nélkül, mert ő adja az étel pikáns és szokatlan ízét. Ebben az esetben lecserélheti citrom- vagy narancshéjra.
Egyéb csere lehetőségek:
- savanyú bogyók - áfonya, áfonya, piros ribizli. A gyümölcsök nemcsak a tartósítószert helyettesítik, hanem fényes megjelenést és kellemes ízet adnak a terméknek;
- természetes gyümölcslé - áfonya, szőlő, alma;
- ecet - alma, bor, asztal.
A fentiek alapján egyértelmű, hogy a citrom cseréje nem nehéz. Sokféle módon létezik, és ezek közül néhány kompenzálja a citromhiányt, javítva az étel ízét és aromáját.
A csere során ne felejtsük el a termékek arányát, különben tönkreteheti a munkadarabot.
