Azonnali receptek a sózott padlizsánról télen otthon töltéssel és anélkül, lépésről lépésre

Nyáron, a friss zöldségek szezonjának csúcsán, amennyire csak lehetséges, enni kell, és megmentheti őket a hideg évszakra. Népszerűek a paradicsomból és az uborkából, a paprikából és a cukkiniból készített üregek, de a padlizsán megkerülésre kerül. Ezekből a gyümölcsökből könnyedén elkészíthet egy illatos és ízletes snacket a télre. Tekerje fel néhány doboz sózott padlizsánt, és mindig lesz valami, amivel váratlan vendégek kedvelhetnek.

Padlizsán. Előnyei és hátrányai egy zöldség

Ez a zöldség sok vitamint, hasznos mikro- és makroelemeket, rostot tartalmaz. Ne feledje, hogy csak termikusan feldolgozott gyümölcsöket esznek. A túl öreg és éretlen sok mérgező anyagot - solanint - hevítéskor teljesen eltűnik, de az ilyen padlizsánok keserűek lehetnek. Sokkal jobb friss, érett, elasztikus mintákat azonnal választani, külső sérülés nélkül.

sós receptek

Mint minden zöldség, alacsony kalória- és zsírtartalmúak, serkentik a gyomor-bél traktusot, és a súlyfigyelők számára ajánlottak. Másrészt nem szabad felhasználni az emésztőrendszer betegségeihez.

Gazdag vitamin- és ásványi összetételének köszönhetően a padlizsán jótékony hatással van a szív-érrendszerre, segít szabályozni a káros koleszterin és vas szintjét a vérben.

padlizsán télen

A só fő összetevőinek előkészítése

A padlizsán jól megy más zöldségekkel - sárgarépa, paradicsom, paprika, fűszerek és gyógynövények. A fokhagymát, a korianderét és a bazsalikomot friss és sózott gyümölcsökhöz adják.

A betakarításhoz a gyümölcsöket botokra vagy gyűrűkre vágják, a kisméretűeket egészben sózják, akár szárral is, gyógynövényekkel, hagymával és sárgarépával töltve, jó, ha nagy vagy egyenetlen salátákat készítünk.

A legtöbb varráses receptben először sós vízben blanszírozzák, hogy megszabaduljanak a keserű utóíztől, majd a súly alá helyezik, és kiszorítják a fölösleges folyadékot.

sózás hozzávalók

Házi padlizsán sózási receptek

Különböző lehetőségek vannak a lila gyümölcs savanyúságának betakarítására, ezért az ízlés preferenciái és a szabadidő alapján kell választani. Tehát a szeletek vagy egész zöldségek pácolása gyorsabb és könnyebb, mint töltött vagy apróra vágott saláta.

otthon

A klasszikus recept fokhagymás üvegekben

A sózás alapvető változata, egyszerű és érthető a tapasztalatlan szakácsok számára:

  • 4 kg padlizsán;
  • 1 liter szűrt víz;
  • 3 liter forrásban lévő víz;
  • 120 g sós só + 4 evőkanál. l .;
  • 20 gerezd fokhagyma;
  • Babérlevél;
  • kapor esernyők.

üveges fokhagyma

Hogyan kell főzni:

  1. Készítse elő a padlizsánt. Vágja a nagy gyümölcsöket több részre, kicsit vágja hosszirányban, néhány centiméterre. Dörzsölje sóval.
  2. Öntsön 3 liter vizet egy serpenyőbe, sót. Amikor forrni kezd, helyezze oda a gyümölcsöket, főzzük 7-10 percig. Ügyeljen arra, hogy ne főzzenek, hanem csak lágyabbak legyenek. Távolítsa el, öntse át hideg vízzel.
  3. Tegye rá a padlizsánt nyomásra, például tegye egy tálcára egy másik táblával és egy nagy tál vízzel a tetején. Hagyja állni legalább 3 órán át, éjszakára hagyhatja.
  4. Vágja meg a fokhagymát késsel. Helyezze a babérleveleket, a kaporokat az előzetesen sterilizált üvegekbe, majd egymás után a padlizsán és a fokhagyma rétegeit.
  5. Forralunk 800 ml tiszta vizet 4 evőkanállal. l. sót, öntsük a kapott oldatot a zöldségekre. Tekerje fel az üvegeket, takarja le egy takaróval és hagyja lehűlni.

tegye őket egy tálcára

Tárkony és torma

Szokatlan ízkombináció, sós padlizsán feltöltésére is kiválóan alkalmas. Az ilyen tartósítást a klasszikus recepthez hasonlóan készítik el, csak a fűszerek összetétele változik. 1 kg padlizsánra vegyen be 25-30 g sót, 1 fokhagymát, 1 kis tormagyökér, egy csomó tárkony (tárkony) kb. 50 g.

Az elnyomás után dörzsölje a zöldségeket reszelt fokhagymával és tormával, és helyezze az üvegekbe a többi gyógynövényt.

 tárkony és torma

Fokhagymával töltve egy serpenyőben

Az egyes gyümölcsökbe fűszeres és fűszeres töltést helyezhet, hogy még fűszeresebb aromát érjen el. Egy ilyen étel jó lehetőség egy ünnepi asztal kész kész snackére.

  • 3 kg padlizsán;
  • 10 gerezd fokhagyma;
  • bármilyen friss gyógynövény ízlés szerint (csak kb. 200 g);
  • 80 g só + pár evőkanál a főzéshez;
  • 1,5 liter ivóvíz.

fokhagyma egy serpenyőben

Hogyan kell főzni:

  1. Mossa meg, szárítsa meg a gyümölcsöket, vágja le a szárot. Szeletelje a zöldség hosszának 2/3-át.
  2. Helyezze a padlizsánt egy serpenyőbe, fedje le vízzel, adjon hozzá egy evőkanál sót minden liter vízhez. Várjon, amíg pároljuk, csökkentsük a hőt, és főzzük kb. 10 percig.
  3. Távolítsa el a gyümölcsöket, nyomás alatt szétterítse és hagyja hagyni néhány órán át.
  4. Töltse meg darált fokhagymával és apróra vágott gyógynövényekkel. A lila bazsalikom itt jól működik. Adott esetben adjon hozzá néhány marék aprított diót (dió, kesudió). Ízesítsük sóval és borssal.
  5. Helyezze a tölteléket az egyes zöldségek belsejébe, rögzítse szorosan egy menettel.
  6. Helyezze őket egy nagy zománcozott tálba a zöldségek és a sós só tartásához. Ennek elkészítéséhez forrjon fel 1,5 liter ivóvizet és 80-90 g sót, öntse bele a padlizsánokat. Fedje le gézszövettel, állítsa be az elnyomást.
  7. Hagyja a munkadarabot egy 18-25 fokos hőmérsékleten tartott helyiségben 2-5 napig, majd tárolja a hűtőszekrényben, az alagsorban, az ablak alatti fülkében (t ° 2 fok), vagy tegye üvegekbe, töltse fel újra forralt oldattal, és tekerje fel.

vágja le a szárot

Só grúzul

A zöldségeket sós lében készítik ecet hozzáadásával, ezért helyesebb volna pácoltnak nevezni. Válasszon egyenes, közepes méretű darabokat.

  • 3 kg padlizsán;
  • 180 ml 6% ecet;
  • 1,5 csésze zúzott dió;
  • 2 fej fokhagyma;
  • 100 g só;
  • 3 evőkanál. l. Sahara;
  • koriander, kapor ízlés szerint.

Só grúzul

Hogyan kell főzni:

  1. Vágja a tiszta gyümölcsöket hosszirányban két részre. Távolítsa el a magokat.
  2. Helyezzen zöldségeket, 1,5 liter vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót (40 g). Forrás után 3-5 percig főzzük.
  3. Vegye ki a feleket, öntse át hideg vízzel, és tegye elnyomás alá 3-4 órán keresztül.
  4. A töltelékhez apróra vágjuk a zöldeket, kombináljuk dióval.
  5. Indítsa el a padlizsánt, óvatosan tegye őket előre elkészített üvegekbe.
  6. A pácoláshoz forrjon fel 1 liter vizet a maradék sóval és cukorral, adjon hozzá ecetet, vegye le a tűzről.
  7. Azonnal öntsük a pácot az üvegekbe, tekercseljük fel, hagyjuk lehűlni, takaróba vagy takaróba csomagolva.

Kivonja a magokat

Só azerbajdzsáni nyelven

  • 2 kg padlizsán;
  • egy nagy csokor koriander;
  • fokhagyma nagy feje;
  • 700 g sárgarépa;
  • szagtalan olívaolaj;
  • 4 evőkanál. l. ecet 9%;
  • só, cukor.

fej fokhagyma

Hogyan kell főzni:

  1. Vágjuk kockára a padlizsánt, reszeljük a sárgarépát.Melegítse fel az olajat egy nagy serpenyőben és süsse meg a zöldségeket, fedett, főzésig.
  2. Hámozza meg a fokhagymát, aprítsa össze egy aprítóval vagy egy késsel. Apróra vágja a korianvert. Kombinálja a gyógynövényeket zöldségekkel, adjon hozzá egy csipet cukor, só, fekete bors vagy kívánt esetben paprika keverékét.
  3. Helyezze a munkadarabot sterilezett 0,5 literes üvegekbe, öntsön mindegyikbe 2 evőkanál. l. ecet. Fedjük le fedéssel (gördítés nélkül), tegyük a serpenyő vagy a tál forrásban lévő vízének aljára. Ennek szintje legfeljebb 2-3 cm-re lehet a kannák tetejétől. Melegítsük alacsony lángon 25 percig, majd tekerjük fel a kannákat.

daráló vagy kés

Sárgarépa sózva

A padlizsán savanyúságát zöldségekkel, diófélékkel, gyógynövényekkel töltve töltheti be. Ez nem gyorsan történik, de szokatlannak és lenyűgözőnek tűnik az asztalon.

  • 4 kg padlizsán;
  • 1 kg sárgarépa;
  • 2 fej fokhagyma;
  • 150 g só;
  • kapor, koriander, zeller ízlés szerint.
  • Hogyan kell főzni:

az asztalra néz

  1. Vágja tiszta padlizsán hosszirányban két részre, és kanállal dörzsölje le a magokat.
  2. Helyezze a feleket serpenyőbe, öntsön 2 liter vizet, sót, és tegye tűzre. Forrás után főzzük 7-10 percig.
  3. Drain, öntsük fel a főtt zöldségeket hideg vízzel, és helyezzük elnyomás alá 3 órán keresztül.
  4. Mossa meg, szárítsa meg és apróra vágja a gyógynövényeket. Rácsavarja a sárgarépát, keverje össze aprított fokhagymával, sóval és borssal.
  5. 3 óra elteltével távolítsa el az elnyomást, töltse fel a felét sárgarépával, és kösse össze 2 szálat.
  6. A sóoldathoz forraljon fel 2 liter ivóvizet és 60 g sót. Hajtsa be a padlizsánt üveg- vagy zománcozott edénybe, felváltva a gyógynövényekkel. Töltse fel sós vízzel, állítsa be az elnyomást.
  7. A sónak szobahőmérsékleten állnia kell 2-3 napig. Ezt követően a padlizsán ehető, hűthető vagy feltekerhető télen.

Reszelt sárgarépát

Gomba ízzel

Egy kis árnyalatú sózott padlizsán főzéskor vadgombaként fog kinézni. A recept lépésről lépésre hasonló az első, a klasszikushoz:

  1. Éles késsel távolítsa el a gyümölcsből a bőrt, legfeljebb 2 cm-es darabokra vágva.
  2. Az összetevők aránya padlizsán kilogrammonként - 150 g kapor, 4 gerezd fokhagyma, 25-30 g só.
  3. Öntsük üvegekbe, nyomás alatt, vagy készítsünk egy pácot a grúz savanyúság receptjéből. A kimeneti darab sós vagy pácolt gomba ízével lesz.

Erdei gomba

Út a sóhoz nyomás alatt

Hagyományosan a savanyúságot nyomás alatt nagy fahordókban infúzióban adták be. Modern körülmények között könnyebb elkészíteni őket azonnal üvegekben, de sokkal érdekesebb sózni őket súlyuk alatt, például egy nagy zománcozott serpenyőben.

Készíthet padlizsánt nyomás alatt a klasszikus recept szerint, vagy bármilyen fűszer- és gyógynövénykészlettel töltve. Az üvegek helyett a kész zöldségeket sózó edényekbe teszik, pamutszövettel vagy gézzel lefedik, tetejére egy tányért (táblát) helyeznek, és elnyomást tesz rá.

Az elnyomás alatt végzett pácolás szobahőmérsékleten 2-4 napot vesz igénybe. Ha otthon melegebb, kevesebbet jelent, amíg a sós oldat felhős lesz. Ezután a munkadarabot át kell rendeznie a hűtőszekrényben vagy bármely olyan helyiségben, ahol a levegő hőmérséklete 2-3 fok. Egy hét után padlizsán enni.

só elnyomás alatt

Hogyan tartsuk fenn a sózást

Forrás után az üvegedényekbe helyezett sterilizált savanyúságot szobahőmérsékleten (legfeljebb 22 fok) tárolják. A lényeg az, hogy nem kapnak közvetlen fényt. A zománcozott tálban nyomás alatt főzött zöldségeket a hűtőszekrényben kell tárolni. Az ilyen ételeket ajánlott a következő betakarításig, azaz az év folyamán használni.

A varrás korai romlásának elkerülése érdekében tartsa a felhasznált ételeket és edényeket friss és tiszta állapotban!

folytassa a sózást

Nincs vélemény. Legyen Ön az első, aki elhagyja
Épp most nézni


uborka

paradicsom

Tök