A legjobb és legfinomabb receptek a pácolt padlizsán télen történő főzéséhez üvegekben

A télen pácolt padlizsán az egyik legnépszerűbb termék. A receptek sokfélesége lehetővé teszi, hogy különböző variációkat készítsen egy zöldségből, különböző ízekkel. Az emberi test dúsított növényi kiegészítőinek eltérő összetételét mutatják be. Az egyes módszerek és kompozíciók nemcsak télen képesek lesznek a család ünnepi és mindennapi asztalának díszítésére.

Tartalom

1 Hogyan hasznosak a padlizsán?
2 A fő összetevő előkészítése
3 Felkészülés a télre
4 Tárolási módszerek
5 Következtetés

Hogyan hasznosak a padlizsán?

A zöldségek gyógyászati tulajdonságairól nemrégiben gondolkodtak, ám összetételükben sok hasznos nyomelemet és anyagot tartalmaznak, amelyek segíthetnek a betegeknek. A "kék" étkezés jótékony hatással van a test szív- és érrendszerére, a vesékre, segít megtisztítani a belek és a májot. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy az emberek enni padlizsánt, hogy eltávolítsák a felesleges koleszterint.

A hasznos fémek és ásványi anyagok (réz, vas, mangán) magas tartalma javítja a vérképződés folyamatát és a vér szerkezetét, normalizálja a lépet. A padlizsán ételeket az asztalra kell helyezni anémiában, elhízásban és krónikus vesebetegségben szenvedők számára.

A fő összetevő előkészítése

Bármely étel sikere 50% -ban függ az elkészítéshez használt termékek kiválasztásától. Ez a kérdés részletes elemzést igényel:

Jobb a kék betakarítása és erjedése télen augusztusban és szeptemberben, amikor a zöldségek bruttó betakarítása megkezdődik. Ez lehetővé teszi, hogy pénzt takarítson meg vásárláskor, és érett, gazdag ízű, kiváló minőségű összetevőket válasszon az erjesztéshez;
ügyeljen a zöldségek bőrének állapotára. Mentesnek kell lennie a sérülésektől, a vágásoktól, a gomba vagy a penész nyomaitól. Az érett és friss kék héjának fényesnek kell lennie, fényes vagy sötét lila fényes felülettel;
nem javasolják nagy szárú padlizsán vásárlását - ez növeli a hulladékmennyiséget és annak kockázatát, hogy húsos rostos zöldségeket vásároljon;
a friss zöldségek súlya mindig nagyobb, mint az eladás előtt néhány nappal kiválasztott zöldségek;
téli takarókhoz ajánlott ovális vagy hengeres alakú, kicsi vagy közepes méretű kék;
a túlérett zöldségek főzéskor kemény vénákba bomlanak, és nem alkalmasak étkezésre;
a zöldségek munkára való felkészítése sok időt vesz igénybe. Elegendő, ha a szárot a felső rész alatt levágja, és a zöldségeket folyó víz alatt alaposan leöblíti.

Fontos! A keserű utóíz eltávolítása érdekében a padlizsánt forrásban lévő sós vízbe helyezzük, és alacsony lángon 5-6 percig főzzük. Hőkezelés után a pép ízléses és finom lesz.

Felkészülés a télre

A legjobb, ízletes és egészséges receptek elkészítése sokáig tart. De ezeket az ételeket főzés titkait meg kell ismerni és követni kell.

A klasszikus recept a konzerv blues készítéséhez

Ebben a változatban a padlizsánok töltés nélkül főznek, apróra vágott zöldségek hozzáadásával:

a zöldségeket a csap alatt mossuk, a szárokat eltávolítjuk és a héjat meghámozzuk. Vágjuk vékony körökbe: paradicsom - 700-800 gramm, hagyma - 600-700 gramm, paprika, lehetőleg piros színű, húsos falakkal - 800 gramm, padlizsán - 1500 gramm;
nem kell savanyúságot készíteni ehhez a salátához. A szeletelt paradicsomot egy serpenyőbe helyezzük, tesszük alacsony lángon, öntsünk 1 evőkanál napraforgóolajat és pár percig pároljuk a fedél alatt;
tegye a serpenyőbe a többi zöldséget, ízlés szerint sót, adjon hozzá cukrot és borsot;
az elegyet alacsony hőmérsékleten forraljuk, forraljuk, fedővel lefedjük, alacsony lángon 20-30 percig;
a forró salátát elkészített 500 grammos üvegekbe rakják, és egyenként 2 evőkanál 9% -os ecetet öntenek;
a kannákat hermetikusan feltekerjük és fejjel lefelé egy takaróba csomagoljuk, amíg teljesen lehűlnek.

Grúzul

A savanyúságot egy bizonyos rendszer szerint készítik:

1 kilogramm kicsi érett padlizsánt alaposan lemosunk, a csipkebogyót levágjuk. Mindegyik hosszirányú vágást végzünk mindegyik teljes hosszán, és a zöldségeket egy sósvizes edénybe helyezzük. Adjunk hozzá 50 gramm sót 1 liter vízhez;
forraljuk a zöldségeket alacsony lángon 10-15 percig, vegye ki. 25 gramm fokhagymát hámozunk és aprítunk, 1 evőkanál sóval elegyítünk, és a kék belső felületét morzsával dörzsöljük;
lehűlés után azokat táblára helyezik, és tetejére teherrel ellátott fedelet helyeznek;
több babérlevelet, apróra vágott zellerlevelet helyeznek a sterilizált üvegek aljára;
terjesszen egy rétegre blanszítt padlizsánt a tetejére, és fedje le fekete ribizli levelekkel;
készítsen sóoldatot - ehhez a sót vízben oldja fel 1 liter vízmennyiséggel - 1 evőkanál durva sót. Forraljuk, és a só teljes mértékben feloldódik, öntsük a szűrt sós oldatot a bankokba;
lazán zárja le a nyakat műanyag fedéllel vagy gézszalvétával, és helyezze félre sötét helyen erjesztés céljából a szobában vagy az alagsorban;
ha a tervek szerint télen tégelyekbe gördítik, akkor a régi sóoldatot leürítik, a kannákat felforralt új sóoldattal öntik és fedéllel lezárják. Egy ilyen terméket egyszerűen le lehet zárni egy műanyag fedéllel, és be lehet helyezni a hűtőszekrénybe vagy a pincébe.

Egész pácolt padlizsán egy fokhagymás üveget

Az összetevők mennyisége megegyezik az előző recepttel. A munkát egy meghatározott sorrendben hajtják végre:

vágja padlizsán teljes hosszában felére;
a kerti zöldeket összetörik, a maximális vágási hossz 10 milliméter;
a fokhagyma-szegfűszeg hámozva, apróra vágva vagy reszelve egy reszelőre;
a zöldeket, a fokhagymát és a sót összekeverik;
vágja a kék blanket 5 percre az arány szerint elkészített oldatban - 1 liter vízre 30–40 gramm sóra;
Kihúzva, majd lehűtve a zöldségeket 20-30 percre elnyomás alá helyezzük, hogy eltávolítsuk a fennmaradó vizet, és töltsük fel só, gyógynövények és fokhagyma elkészített keverékével;
a padlizsánt sterilizált üvegekbe rakják és mindegyikbe 2 evőkanál ecetet öntenek;
az üvegeket a szükséges ideig vízfürdőben sterilizálják. Ajánlott egy ½ literes üveget - 10-15 percig, és egy 3 literes üveget - fél óráig feldolgozni;
Az üvegeket hermetikusan feltekerjük a fedéllel, és egy éjszakán át takaróba helyezzük.

Nézd meg szintén

8 legjobb klasszikus recept adžika készítéséhez télen

Zöldséggel töltött padlizsán

A főzéshez készletet kell készítenie:

friss, kisméretű padlizsán - 2,5 kg;
piros paprika - 2-3 darab - méretétől függően;
sárgarépa - 500 gramm;
petrezselyem és zeller apróra vágott gyökere - egyenként 80–100 gramm;
több darab közepes méretű hagyma;
hámozott fokhagyma - 8-9 fog;
petrezselyem, kapor és zeller ízlés szerint;
asztali só - 40-50 gramm;
napraforgóolaj - 150-200 gramm.

A padlizsán főzésének szakaszai további egészséges töltéssel:

A mosott padlizsán szélétől 20-30 milliméterrel hátrafelé haladva végezzen átmetszést a fennmaradó hosszon.
Blanch sós vízben, és főzzük fél órán keresztül.
A paprikát a csap alatt mossuk, felére vágjuk. A vetőmagokat és a partíciókat eltávolítják és apróra vágják.
A gyökeret, a petrezselymet és a zellert apróra vágják, a sárgarépát csíkokra vágják. A hagymát felére vágják és apró kockákra vágják.
Helyezzen egy mély serpenyőt a tűzre, öntsön bele az olajat és fektesse le a tölteléket. A zöldségeket félig főtt szintre állítják és ízlés szerint sózják.
A zeller ágakat pár percig forrásban lévő vízben párolják, és hozzáadják a töltelékhez.
A zöldségpörköt lehűlés után szorosan kék töltelékkel ellátják, menettel vagy egy átitatott zellerszárral felére kötik.
A töltött zöldségeket szorosan üvegekbe kell helyezni, miközben apróra vágott fokhagymával meghintjük.
Fedjük le egy szalvétával, és tegyük sötét helyiségbe szobahőmérsékleten az erjesztéshez.
Három napos erjedés után a finom zöldségekkel töltött üvegeket napraforgóolajjal megtöltjük, fedéllel lezárjuk vagy hűtőszekrénybe helyezzük.

Gyors recept pácolt örményhez

Az azonnali főzési módszer lehetővé teszi, hogy a vendégek minden nap a nap bármely szakaszában snacket szolgáljanak fel, a lényeg az, hogy ne sósítsd túl sóval:

minden zöldséget megtisztítanak a magvaktól, a csipkétől és a héjtól;
1 kilogramm padlizsánt hosszantira vágnak, majd kockákra vágják, legfeljebb 40 milliméter oldalmérettel;
500 gramm friss érett paradicsomot négy részre darabolnak;
250 gramm paprika kiszabadul a magvaktól, és 6 egyenlő részre vágjuk;
500 gramm hagymát félgyűrűkre vágnak;
az elkészített zöldségeket egyenletes rétegekbe helyezzük egy serpenyőben, kissé megsózzuk és alacsony lángon főzzük 2 órán keresztül;
adjunk hozzá egy 100 gramm növényi olajat és 2-3 evőkanál ecetet a zöldségekhez;
terítsen el apróra vágott gyógynövényeket, 1 evőkanál cukrot, 5-6 feje fokhagymát. A salátát további 20-30 percig pároljuk;
A forró salátát sterilizált üvegekbe tesszük, és télen bedugjuk.

Pácolt sterilizálás nélkül

Sok háziasszony kedvel ilyen gyors recepteket. Az összes zöldséget alaposan lemossák a csap alatt, a magvakat, a farkokat és a bőrt eltávolítják a hagymából és a fokhagymából. A gyors főzéshez a munkát egy meghatározott sorrendben hajtják végre:

3 kilogramm paradicsomot két részre darabolnak, 1 kilogramm bolgár édességet és 2 chili paprikát hámoznak magokból, több egyenlő részre vágva;
2 fokhagymafejet fogakra osztanak és nem darabolnak;
Az elkészített paradicsomot, a paprikát és a fokhagyma-szegfűszeg gördítik egy húsdarálóban, és egy serpenyőbe helyezik. Hozzáadhat egy érett almát, ez finom ízét fogja adni az előételnek, de ez nem mindenkinek szól;
adjunk hozzá 100 gramm sót, két 200 gramm pohár granulált cukrot és 200 gramm növényi olajat a serpenyőbe. Forraljuk alacsony hőmérsékleten, időnként keverve, öntsünk 50–70 gramm 9% ecetet és forraljuk a pácot 15–20 percig;
körökre vágva, legfeljebb 20 milliméter vastag, a padlizsánt forrásban lévő pácmal egy serpenyőbe küldik;
a hőt közepes méretűre állítják, és a zöldségeket 20-30 percig főzik. A forró salátát előkészített üvegekbe tesszük és fém fedél alatt lezárjuk. Ezután megfordítják és takaróba csomagolják.

Koreaiul

A legegyszerűbb és legfinomabb főzési módszerhez hozzávalók készítését kell elvégeznie. A recept 3 literes edény savanyúság elkészítéséhez készült:

2,5 kilogramm padlizsánt nem vágnak teljes hosszúságúra, sós vízben lehűtik, majd lehűtik;
600 gramm édes paprikát megtisztítunk a magoktól és a válaszfalaktól, és vékony csíkokra vágjuk;
3 nagy hagymát félkarikára vágnak, 4 sárgarépát körökbe vágnak, 5-6 fokhagyma-gerezd fokhagymába dobják vagy késsel finoman aprítják;
a lehűtött padlizsánt kockákra vágják, és az összes zöldséget rétegekben elosztják egy nagy serpenyőben. Elaludjon 2 teáskanál sóval, keverje össze;
Adjon hozzá apróra vágott petrezselyem lombozatot, 3 evőkanál cukrot és 5% ecetet, 200 gramm növényi olajat a serpenyőbe, borsot ízlés szerint. A salátát alaposan összekeverik, egy szalvétával borítják és 14-15 órán át hagyják infundálni;
a zöldségeket előkészített üvegekbe tesszük és 30 percig vízfürdőben sterilizáljuk. Ezután a sterilizált üvegeket lezárják és egy takaróba csomagolják.

Az ilyen finom zöldségsaláta jól megy az ünnepi burgonyapürével és a mindennapi búzadaraval.

Hagymával és paprikával

Egy ilyen étel elkészítése nem nehéz, de időbe telik:

3-4 darab közepes méretű kék darabot gyűrűre vágnak;
egyenletesen elosztva, rétegekben egy serpenyőben, és sóval meghintve. Így a pép elveszíti keserűségét, és a bögrék kiszabadítják a levet;
Vágja körbe 2 közepes hagymát és 1 paprikát;
süssük a hagymát, amíg aranybarna lesz, majd ugyanabban az olajban megsütjük a borsot;
3-5 közepes érett paradicsomot gyűrűkbe vágnak és növényi olajban sütnek;
kiveszik azokat a padlizsángyűrűket, amelyek kihagyták a levet a serpenyőből, és papírszalvétával elfújják őket a fennmaradó gyümölcslé eltávolításához;
sült kék olajban;
apróra vágott zöldet, annak mennyisége a háziasszony ízétől függ;
tegye a zöldségeket rétegekké az elkészített üvegekbe, hozzáadva minden egyes réteghez zöldeket, apróra vágott fokhagymát és szegfűborsot;
hígítson 3-4 teáskanál sót vízben, készítsen sóoldatot, és öntsen néhány kanálra minden egyes zöldségrétegre. Az egyes üvegekbe több ribizlilevelet helyeznek és 2 evőkanál ecetet öntenek;
az üvegeket vízfürdőben sterilizálják legfeljebb 30 percig, és fedővel lezárják.

Nézd meg szintén

A legfinomabb koreai cékla recept otthon a télre

Télen szendvicseket szolgál fel zöldség- és kékkorsó bögrével.

Paradicsommal

A 7 adag savanyúság előkészítéséhez a télnak teljesítenie kell egy ciklust:

14 darab csíkra vágott paprika;
16-17 darab érett paradicsomot darabolnak negyedre;
3 darab hagymát félkarikára vágva;
14 padlizsánt több helyen áttört kötőtűvel, és szélein vágják;
tedd a paradicsomot egy serpenyőbe, majd - a többi zöldséget rétegekben rétegezzen be 200 gramm vizet és 100 gramm növényi olajat;
adjunk hozzá 2 evőkanál sót és granulált cukrot és 1 evőkanál 9% ecetet;
miután a zöldségeket gyümölcslevek elkészítették, a serpenyőt felhelyezik a tűzhelyre, és a zöldségeket fokozatosan alacsony hőmérsékleten állni hagyják, keverés közben, hogy ne égessenek el;
a késztermék csak lebontásra és hermetikusan üvegedényekbe gördítésre vár.

Káposztával

8 adag konzervek készítésének receptje:

3 kilogramm fiatal padlizsánt darabolnak kockákra, enyhén sózott vízben blanszírozzák;
500 gramm fejes káposztát durván apróra vágnak, és 500 gramm sárgarépát dörzsölnek egy durva reszelőre;
3 darab húsos paprika paprikát megtisztítanak a magokból és a farokból, szalagokra vágják. 1 csomót petrezselymet és kaprát aprítunk egy táblára, és a fokhagymát habarcsban aprítják vagy késsel finoman aprítják;
az összes hozzávalót felrakjuk a padlizsánra, adjunk hozzá 250 gramm növényi olajat, sót és cukrot ízlés szerint, és öntsünk 100 gramm 9% ecetet. Az edényt fedéllel lezárják és 2-3 napra hűtőszekrénybe vagy pincébe helyezik;
a zöldségeket egyenletesen és szorosan öntik üvegekbe, és vízfürdőben 20-30 percig sterilizálják. Amíg a tartályok forróak, acélfedelekkel feltekercselik.

Zellerrel

Ez a recept ugyanúgy készül, mint az előző.De nem szabad elfelejteni a zeller helyes elkészítését. Az apróra vágott hagymát és a zeller leveleket sózzuk és pároljuk növényi olajjal serpenyőben, majd hozzáadunk paradicsomlé vagy apróra vágott friss paradicsomot a serpenyőbe.

Pácolt kék "száraz sózott"

A recept egyszerű. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy egészséges zöldségeket főzzön a saját gyümölcslében, pácok és ecet nélkül. A padlizsán ilyen elnyomás alatt történő főzése és erjedése az savanyúság hozzáadásával sok családot örült.

A főzéshez sót kell készítenie, figyelembe véve az arányt - 1 kilogramm zöldséghez 50-60 gramm durván őrölt asztali sóra lesz szüksége:

vágja padlizsán, ahogy tetszik, a lényeg az, hogy a vastagsága nem haladja meg a 20-30 millimétert;
az apróra vágott kék darabokat egy serpenyőbe helyezik, amikor fektetik, meghintjük a zöldségrétegeket sóval, összekeverve apróra vágott gyógynövényekkel és fűszerekkel;
lazán fedje le az edényt fedéllel és hagyja 10–12 órán át;
a zöldségek sok gyümölcslevet szabadítanak fel. Helyezzen egy kevés, kisebb átmérőjű deszkát a serpenyőbe. Egy darab természetes tiszta anyagból feküdjön alatta;
egy nehéz tárgyat helyeznek a körre. Ez lehet kettlebell vagy több csomag só, vagy vízpalack. A lényeg az, hogy a nyomás ne legyen túlzott vagy elégtelen;
időnként távolítsa el a felesleges levet és öblítse le a szalvétát. Ez elkerüli a gyümölcs stagnálását.

Ezután a padlizsánt fedéllel, lemezzel fedjük le, ideális esetben egy fa kört, amelyen a rakományt feltesszük. A terhelés nem lehet túl nehéz. Az 1 kg alapanyag ajánlott aránya 100 gramm rakomány. A zöldségeket 10–15 napig erjesztjük, majd hűvös pincébe szállítjuk, vagy az üvegeket hűtőszekrénybe helyezzük. Kiderül, gyorsan, egészséges és ízletes.

Oxidált padlizsán

Ez a fent említett pácolási zöldségtípusok egyike, de itt a sót vízben hígítják, és a zöldségeket öntsék hozzá. Ízek hozzáadására íme egy töltött káposzta receptje.

Az ízletes, savanyú zöldségeket több szakaszban készítik el:

a padlizsánt sózott vízben forraljuk, miután több helyen egy kötőtűvel átszúrták őket. A sós lében tartósítson arányt - oldjon fel 2 desszert kanál sót minden liter vízben;
a kis padlizsánt legfeljebb 5 percig főzzük, a közepes méretű pedig legalább 10 percig;
A főtt zöldségeket egy táblára helyezzük, tetejükön egy másik vágódeszkával borítják, amelyre elnyomás van telepítve. Ezt meg kell tenni a pépből a fölösleges nedvesség eltávolításához.

A félig elkészített pácolt zöldségeket részletekben műanyag tartályokba vagy műanyag zacskókba rakják, és a fagyasztóba helyezik. Télen, ha pácolt savanyú padlizsánt vesz a fagyasztóból, kiolvasztja, megtölti zöldséggel, ízletes és egészséges ételt kap, anélkül, hogy sok időt költene a főzésre.

Tárolási módszerek

A pácolt és a pácolt zöldségek tárolására nincs különösebb követelmény, ha azokat hermetikusan lezárták üvegedényekbe. Az ilyen termékeket legfeljebb 2 évig tárolják, majd etetésük emésztési zavarokkal és botulizmussal jár. A bankok tárolhatók a lakás szekrényében, a konyhában, de nem ajánlott fűtési és háztartási készülékek közelében elhelyezni.

Nehezebb megfelelő körülményeket biztosítani az ételek hordókban vagy üvegtartályokban történő tárolására hermetikusan lezárt fedél nélkül.

Az ilyen savanyúságok biztonságosan tárolhatók hűtőszekrényben, mély pincében vagy otthoni gleccseren. De nehéz vagy akár lehetetlen ilyen helyiségeket létrehozni a városlakók számára. Ezért jobb előbb enni ezeket a termékeket, és nem sokat beszerezni.

Következtetés

A cikk az ízletes téli készítmények hiányos listáját tartalmazza a pácolt vagy pácolt padlizsánból. Bármely recept asztaldíszré válik, ha az elkészítésével kapcsolatos összes munkát felelősségteljesen és körültekintően végezték el.