A 8 legfontosabb finom kecskehús recept otthon
A vad kecskehúsételek iránti érdeklődés nem véletlen. Íz szempontjából a hús közel áll a lágy bárányhúshoz. A főzésnek számos finomsága van, mind a fiatal állatok, mind a felnőttek hasított testében. Ennek eredményeként számos igazán királyi ételnek kell lennie, amelyek vendégei és szerettei örömmel fognak élni. A receptekben házi kecskehús is felhasználható.
Termékválasztási és tárolási szabályok
Meg kell tanulnia megkülönböztetni a fiatal és az öreg állatok húsát. Mindenekelőtt a hasított szálak sűrűsége. Gyerekekben a hús nyilvánvalóan érzékenyebb, felnőtteknél kissé keményebb. Megkülönböztető tulajdonságú a zsír is: fiatal állatokban fehér és idősebb állatokban sárgás. A vadkecskehús még keményebb, tehát savanyú. Jobb, ha friss terméket keresünk, több választási lehetőség van.
A friss hús jelei - természetes rózsaszín, vöröses szín, nyálka hiánya, visszataszító szaga. A vágott hús (eltávolítva a csontokat) hosszabb ideig tart, mint a hasított test. De nem tárolható túl sokáig. A megtakarítás feltételei megegyeznek a sertéshús és a marhahús fagyasztással. Úgy gondolják, hogy nincs értelme a terméket 3 napnál hosszabb ideig tartani. Elveszíti minden jótékony tulajdonságát.
A használat jellemzői
Ahhoz, hogy a kecskehús szagtalan legyen az ételben, különösen, ha úgy dönt, hogy vadkecskét használ, pácot használnak. Feltétlenül adjon hozzá fűszereket: ezek hangsúlyozzák a kecskehús finom ízét és aromáját, kinyitják a csokrot. A szakemberek akár egy régi hegyi kecskeből finom szelet vagy filét is főzhetnek szószban.
Kecskehús receptek
A kecskehús felhasználásával előállítják mind a hagyományos ételeket, mind pedig a népi állatok által elfogadott nemzeti ételeket.
A leggyakrabban használt receptek:
- hús béchamel szószban;
- fűszeres szelet;
- lula kebab;
- tekercs;
- sült;
- húsleves (shurpa).
Az összes lehetséges lehetőség teljes listája nem korlátozódik erre. A Basturma kecskehúsból készül, bordákon sütve és még sok más.
Kecskehús béchamel szószban
Ebben az ízletes ételben nincs különösebb nehézség, ha valaki ismeri az első kézből történő főzést. Csak pontosan kell követnie a receptet. És feltétlenül vegye be a fiatal kecskehúst, ez befolyásolja az ízét.
A főzéshez szüksége van:
- kecske filé - 500 gramm;
- krém - 500 gramm;
- vaj - 100 gramm;
- liszt - 100 gramm;
- hagyma - 1 darab.
Szüksége lesz szerecsendióra, egyéb fűszerekre, sóra az ízlés szerint. Először a húst kb. 30 percig főzzük, majd daraboljuk. Külön készítse el a mártást - melegítse a vajat, hozzáadva tejszínt és lisztet. Alaposan keverjük össze. A kecskehúst meg kell önteni a kapott keverékkel, és pároljuk alacsony lángon.
szelet
Ennek az ételnek a titka az, hogy elkészíthető öreg állatok, akár vadkecskék húsából. Az előre apróra vágott darabokat ecet, asztali bor és fűszerek marinádájában kell feldolgozni. Ez a húst finomabbá teszi és eltávolítja a fajta ízét.
Amire szükségünk van:
- filé - 500 gramm;
- sertészsír - 100 gramm;
- asztali ecet - 50 ml;
- száraz bor (fehér vagy piros) - 100 ml;
- hagyma - 1 darab;
- fokhagyma - 3-4 szegfűszeg;
- vekni, vekni kenyér (édesítetlen) - körülbelül egyharmada;
- költő;
- tej;
- só, fűszerek (az Ön ízlése szerint).
A pácolt kecskehús körülbelül egy órán át hideg helyen áll. Ezután a zsírral együtt hagymát és fokhagymát adják hozzá egy húsdarálón. Megengedett egy vagy másik összetevő megtagadása, ha azokat nem a családjában használják. Vagy csökkentse az összeget a minimumra. A kenyeret áztatják tejbe, mint a szokásos szelethez. A csont nélküli darált darabokat sütjük a kemencében.
Pörkölt szilvával
A szokatlan főzési módszer fűszeres ízt kölcsönöz a húsnak, finomabbá teszi.
A következők megvalósításához szükséges:
- filé - 200 gramm;
- érett vagy szárított szilva - 170 gramm;
- hagyma - 1 hagyma;
- liszt - 30 gramm;
- paradicsom - 1 evőkanál.
Adjon hozzá cukrot, ecet, fahéj, szegfűszeg. Az elősütött kecskehúst megfelelő serpenyőbe (stewpan-ban) helyezzük, hagymával, paradicsompasztával keverjük össze, és a kecskehús forrása után maradék levesben pároljuk. Ezután szilvát, lisztet és egyéb fűszereket adnak hozzájuk, és főzésig tartják alacsony lángon.
Lula kebab
Kebab készítése otthon - mi lehet a legjobb ötlet? Csontok nélkül csak kecskehúsra van szükség, egy pép.
Összetevők teljes listája:
- filé - 600 gramm;
- zsír - 200 gramm;
- hagyma - 2 darab;
- kömény, koriander, bors (ízlés szerint).
A kecskehúst meg kell tisztítani a zsírtól, a filmektől, finomra vágva (darabolva húsdarálóval), keverve szalonnával, hagymával - mint amikor darált húst készítenek szeletre. Ne felejtsük el a fűszereket, ezek képezik a kebab alapját. A kolbászból öntjük a keveréket, amelyet ezt követően fapálcákra kell ültetni.
A kebab előkészítését sütjük egy serpenyőben, amíg aranybarna nem változik.
Ünnepi tekercs
Egy finom tekercs elkészítéséhez egy nagyon kevés türelemre, vágyra és a szükséges összetevőkre van szüksége.
Szükséged lesz:
- kecskehús (pép) - 800 gramm;
- csirketojás - 5 darab;
- kenyér (morzsás vagy kenyér) - 300 gramm;
- tej - 100 ml;
- kenyér - 400 gramm;
- fokhagyma - 6 szegfűszeg;
- hagyma - 1 darab.
A receptben is használják: petrezselyem, hagyma toll, fűszerek, só. A tekercset sütőben sütjük, készenlétben szeletekre vágjuk, lehűtjük.
Basturma
Szárított csemege készül:
- kecskehús (2 kg);
- alkohol (100 ml);
- konyak (50 ml);
- bors keverék (körülbelül egy evőkanál);
- fűszerek.
Először a répát csíkokra vágják, majd alkohollal megsemmisítik. Egy réteg asztali sót öntsünk egy széles serpenyő aljára, ahol a basturma elhalványul. Ezután a filét lerakják és ismét sóval fedik le. A következő napokban a hűtőszekrénybe helyezett húst időszakosan elmozdítják az egységes feldolgozás céljából. Négy nap múlva a csíkokat eltávolítják, megtisztítják a sóból, és ismét hidegbe helyezik, elnyomás alá helyezik és gézbe csomagolják. A bevonat elkészítése még megmarad - a fűszereket vízbe infuzálják, a kapott húslevest összekeverik konyakkal. Ezután a húst újra feldolgozzák, de ezúttal szabadban gézben szárítják.
Sült zöldségekkel
A klasszikus változat paprikát, burgonyát és cukkinit használja. Ezt a listát kibővítheti, így az étel csak haszonnal jár. Szükséged lesz:
- kecskehús - 500 gramm;
- Bolgár bors - 2 darab;
- burgonya - 4 darab;
- paradicsom - 4 darab;
- cukkini, sárgarépa, hagyma - egyenként 1;
- fokhagyma - 4 szegfűszeg
Párolt, mint egy normál sült, lezárt tartályban, csak a kemencében és a paradicsomszószban (püré). 20 perccel a főzés előtt vegye le a fedelet a hús megbarnulásához.
Füstölt bordák mázban
Különleges felszerelések és készségek nélkül nagyon nehéz a húst dohányozni. Ezt a lépést kicserélheti egy speciális vegyületre - folyékony füst. Füstölt aromát ad a bordáknak. És itt van az étel receptje:
- hús a csonton - 700 gramm;
- citromlé - 20 ml;
- szójaszósz - 40 ml;
- barna cukor - 2 evőkanál;
- hagyma - 1 darab.
Hagyományosan fűszereket adunk ízlésünknek.
Készítsen pácot citromléből, szójaszószból, cukorból, fűszerekből és hagymapüréből. Néhány órán át áztatjuk a húst (egy éjszakára tehetjük). Ezután süssük rostélyra a sütőben, alkalmanként fordítva. Ha szükséges, fedje le folyékony füsttel a füstölt hatás elérése érdekében.
