9 recept zöldségekkel töltött padlizsán elkészítéséhez télen

Több tál töltött padlizsánnal, télen zárva, garantáltan először fogyasztják el, ezért a legjobb, ha többféle különféle töltelékkel készít elő őket. A kékket bármilyen zöldséggel feltöltik, fűszerekkel vagy anélkül. Bárki, aki valaha kipróbálta zöldséggel töltött padlizsánt, amelyet télen egy egyszerű recept szerint készítettek, rendszeresen felveszi ezt a finom ételt a menübe.

A padlizsán főzésének jellemzői téli töltéssel

A padlizsánok keserűek (kivéve az F1 jelöléssel ellátott hibrideket), mivel tartalmazzák az alkaloid solanint, amely a kék növényeknek különleges ízt adnak. Az anyag legnagyobb tartalma nagy (30 cm-nél hosszabb), sötét és érett padlizsánban, durva bőrű, de mindez a tenyészet típusától függ. A legfinomabb és egészségesebb kicsi (15 cm-ig), fényes és éretlen.

Mivel a készítményben solaniin található, ezeket a zöldségeket nem szabad nyersen fogyasztani (csak fiatalokat), ezért ezeket megfelelően kell feldolgozni és főzni:

1. Jobb vásárolni éretlen, mint túlérett kék. A kicsi, vékony bőr és a kis magok kialakítása a legjobb választás. Ezek a padlizsánok tartalmaznak minden tápanyagot, és nincs keserű méreg.
2. Nem szabad főzni rohadt és lágy zöldségből, mert sok egészségre ártalmas és veszélyes anyagot tartalmaznak.
3. Ha bármely receptben előírták a nyers padlizsán használatát, akkor csak fiatalokat választanak, amelyeket előzőleg sós forrásban lévő vízzel megforraltak.
4. A nagy és túlérett gyümölcsöket főzés előtt sós vízben kell áztatni, hogy eltávolítsák azok keserűségét.

Úgy tűnik, hogy az egész nap padlizsán töltelését kell töltenie, de csak egy óra telik el aktív munkában - a többi időt várakozásra tölti, vagyis elvonhatja magát más dolgoktól.

Termékek és tartályok előkészítése

A padlizsán snack elkészítése a zöldségek és a tartályok elkészítésével kezdődik.

A zöldségek meredek változatosságának többféle módja van az keserűség eltávolításához:

• a teljes padlizsánt villával átszúrja, sózott oldatban áztassa (1 evőkanál sót oldjon fel egy liter vízben) 24 órán keresztül;
• a mosott zöldségeket felére vágják és bőségesen sózják, és fél óra elteltével a levét a zöldségekből kiszivárogtatják, a kék darabokat kiszorítják és a csap alatt mossák;
• az apróra vágott padlizsánt erősen sós vízzel öntjük, kb. 30 percig áztatjuk, majd kiöntjük a levet, a zöldségeket összenyomjuk és mossuk;
• a gyümölcs felét szűrőedénybe helyezzük, sós forrásban lévő vízzel megforraljuk, megszorítjuk és mossuk.

A kék folyadékok kinyomásához sajt alá kell helyezni - tegyen nehéz edényeket rá, és hagyja a fölösleges vizet kifolyni, miközben elfoglalja a tartályok kitöltését és elkészítését.

Javasoljuk, hogy távolítsa el a magot a padlizsánból, és ehhez meg kell szakítani az integritást, és fel kell vágnia a zöldséget felére. A töltés során azonban fontos a feleket egyesíteni, és menettel rögzíteni, hogy a zöldségek ne essen szét. A feleket nem lehet felvágni a végére, próbáljon óvatosan eltávolítani a magokat a magvakból.

A darált hús összetevőit meg kell mosni, meghámozni és aprítani: a sárgarépát - egy durva reszelőn, a fokhagymát - egy speciális zúzóban, és a zöldeket - apróra vágva. Az összes összetevőt, beleértve a fűszereket, a diót és az egyéb összetevőket, a recept szerint egy nagy tálba helyezzük, és összekeverjük.

Az üvegeket és a fedőlapokat szappannal vagy szódabikarbóttal kell lemosni és megfelelően elkészíteni:

1. Egy nagy serpenyő gőzje felett - a tartályt vízzel megtöltjük, melegítjük, rácsot ráteszünk, mosott kannákat lefelé nyakukkal tesszük, az edényeket forrásban lévő víz felett hagyjuk 10-15 percig. A fedőket vízben forraljuk.
2. A kemencében a tiszta kannákat 100-120 fokra melegített sütőbe helyezzük, a nyakkal lefelé (száraz tartály) vagy felfelé (nedves, hogy a folyadék elpárologjon). Az 1 literes kannák teljes sterilizálása 15 percet vesz igénybe, a nagy dobozok 25 percig.
3. Mikrohullámú sütőben - a víz aljától legfeljebb 2 cm-re - öntjük üvegekbe, és a tartályt 4-5 percig sterilizáljuk.

Előfordul, hogy a töltött padlizsánnal töltött üvegeket sterilizálják úgy, hogy a kemencébe helyezik, vagy egy serpenyőben forralják, anélkül, hogy a fedőket bezárnák.

Hogyan főzzen töltött padlizsán?

A megőrzés érdekében tanácsos kemény, fiatal, legfeljebb 10 cm méretű padlizsánt választani, magok nélkül. A fűszerek és fűszerek mennyisége a receptekben hozzávetőleges, mindenkinek megvannak a saját preferenciái: valakit szereti az élesebb és erõsebb, vagy fordítva, nem fűszeres és lágy zöldségeket.

Ezért a só és az adalékanyagok mennyiségét az ízlésének megfelelően lehet és kell beállítani.

A klasszikus recept egy 1 literes kannához

Az 1 literes üvegekhez a zöldségekkel és gyógynövényekkel töltött kék tálca tökéletes.

Amire szükséged van:

• kis vagy közepes méretű padlizsán - kb. 2 kg;
• fél kg sárgarépa és vörös vagy fehér hagyma;
• 1 csomó petrezselyem és kapor kemény szárral, kivágva;
• fokhagyma - 1 közepes fej;
• ecet 9%;
• só.

Nézd meg szintén

A tíz legjobb paradicsomlé receptje otthon

Hogyan készítsünk klasszikus töltött padlizsánt:

1. Az elkészített kékben vágja ki a mélyedéseket a közepén lévő magokkal, hogy helyet tegyen a kitöltésre.
2. Főzzük a padlizsánt, amíg lágy nem lesz.
3. Vágja a fokhagymát szegfűszegre.
4. Vágjuk a hagymát sárgarépával vékony csíkokra vagy reszeljük durva reszelőn, főzzük 15 percig, majd nyomja meg vagy őrölje ott a fokhagymát.
5. Sózzuk a tömeget, adjuk hozzá apróra vágott zöldekkel.
6. Töltse meg a kék darabokat kész darált hússal, és tegye a zöldségeket üvegekbe.
7. Öntsön 1 evőkanál minden padlizsánnal töltött tartályba. l. ecetet és forrásban lévő vízzel készített tartályban sterilizálják 45-50 percig.

Ha a kannákat a kemencében vagy a légkondicionálóban sterilizálják, akkor az idő felére csökken. Ezután le kell zárnia az üvegeket fedéllel, és lehűlni kell.

Opció sterilizálás nélkül

Padlizsán zöldségekkel töltése és a sterilizálás elkerülése sok háziasszony álma. A kék ízléses, erjesztett, hűtőszekrényben tárolva és örömmel fogyasztva. Készítsen gyorsan, de az erjedés 2-3 napot igényel.

Amire szükséged van:

• kis vagy közepes padlizsán - körülbelül 4 kg; sárgarépa - 1 kg;
• fél kg paprika;
• 1 nagy csokor petrezselymet vastag lábakkal, elvágva;
• 1-2 fokhagyma (körülbelül 20 szegfűszeg);
• paszternák - 200 g;
• víz - 1 l;
• paprika - 4-5 db .;
• forró piros paprika - 1 pc .;
• só - 2 evőkanál. l.

Hogyan készítsünk töltött padlizsánt sterilizálás nélkül:

1. Az elkészített kék magokban kivágják a magokat a közepén, hogy hely maradjon a darált hús számára.
2. A padlizsánat főzésig forraljuk.
3. A fokhagyma fejét meghámozzuk és aprítottuk.
4. A sárgarépát egy nagyobb reszelőre darálják és párolják.
5. A sóoldat elkészítéséhez a sót egy liter vízben feloldjuk, hozzáadva a borsot, és a forrás megvárása után vegye le a tűzről.
6. A paprikát kockákra vágják.
7. Egy csésze forró paprikát apróra vágunk. Ha a pontosság nem elegendő, adjon hozzá még többet.
8. Vágjuk fel a petrezselyem felét.
9. Az összes összetevőt összekeverjük egy tálban, és sózjuk.
10. A kék darabokat kész darált hússal töltik meg, és serpenyőben (vízszintes formában) serpenyőben fektetik, a zöldségeket teljesen sós vízzel töltik meg.
11. A tetejére teherbe helyezzük, és erre egy-két napig a helyiségben vagy kétszer hosszabb ideig erjesztjük a kamra hűtése közben.

A kész padlizsánt üvegekbe tesszük és föld alatt tároljuk.

Babbal

A babkék a szokatlanul finom.

Amire szükséged van:

• kis vagy közepes méretű padlizsán - kb. 1 kg;

• piros paradicsom - 700-800 g;
• 1 paprika, sárgarépa és fehér bab - egyenként 200-300 g;
• 1 fej fokhagyma (12 szegfűszeg);
• só - 1 evőkanál. l .;
• granulált cukor - 1 teáskanál;
• ecet 9% - 50 ml;
• napraforgóolaj - 150 ml.

Hogyan készítsünk töltött padlizsánt babbal:

1. Este a babot (1 csésze) hideg vízben (3 csésze) kell átitatni, hogy a hüvelyesek megduzzadjanak, és reggel 40 percig forraljuk só nélkül.
2. Főzzük a padlizsánt, amíg gyengéd.
3. Apróra vágjuk a sárgarépát egy durva reszelőre.
4. Vágja a borsot apró kockákra.
5. Hámozza meg a fokhagymát, gördítse le a paradicsomot turmixgéppel vagy húsdarálóval.
6. Öntsük a paradicsomtömeget egy serpenyőbe, sót, adjunk hozzá cukrot, olajat és forraljuk 3 percig.
7. Helyezze oda a kéket, a sárgarépát és a paprikát, főzzük kb. Fél órán át mérsékelt hőn.
8. Ezután öntsük a babot a zöldségekre és főzzük további 10 percig.
9. A végén öntsön bele ecetet és forraljuk az utolsó 5 percben.

Tegye a kész terméket üvegekbe és zárja le a fedelek.

Sárgarépa és paprika

Amire szükséged van:

• kis vagy közepes méretű padlizsán - kb. 1 kg;
• 100 g sárgarépa és vörös vagy fehér hagyma;
• 5 szál petrezselyem és kapor;
• fokhagyma - 1 közepes fej;
• 9% ecet - 300 ml;
• 1 forró bors;
• só 4 evőkanál. l.

Hogyan készítsünk padlizsánt sárgarépa és paprika:

1. Az elkészített kék tekercsek számára tegyen lyukakat a darált hús közepére. Forraljuk fel a padlizsánt, amíg gyengéd lesz.
2. Vágja a fokhagymát szegfűszegre, héja le és őrölje meg sóval.
3. Vágja a sárgarépát vékony szeletekre, vagy reszelje őket durva reszelőn.
4. Finomra vágja a zöldeket.
5. Vágja az édes és a forró paprikát szalagokra
6. Kombinálja az összes összetevőt és keverje meg.
7. Töltsük meg a padlizsánt előkészített darált hússal, tekercseljük szálakkal és függőlegesen hajtsuk le az üvegekbe.
8. Öntsön ecetet minden padlizsánnal töltött tartályra, és fél órán át sterilizálja.

Forgassa el a készterméket, és hagyja lehűlni, egy napig gyapjútakaróba csomagolva.

Paradicsommal és paprikával

Amire szükséged van:

• kicsi vagy közepes kék - 15 db .;
• 400 g sárgarépa, paradicsom és paprika;
• 2 forró paprika;
• 200 g fokhagyma;
• 3 közepes babérlevél;
• 15 db édes borsó;
• napraforgóolaj sütésére;
• só 3 teáskanál

Hogyan készítsünk padlizsánt paradicsommal és paprikával:

1. Az elkészített padlizsánból tegyen lyukakat a darált hús közepére.
2. A kékket főzésig forraljuk.
3. Vágja a fokhagymát szegfűszegre, héja meg.
4. Vágjuk kockára kockára a sárgarépát, a paradicsomot és a paprikát, és süssük meg, amíg lágy nem lesz.
5. Csiszolja meg a forró borsot fokhagymával egy finom reszelőn.
6. Kombinálja az összes összetevőt és keverje meg.
7. Töltse meg a padlizsánt kész darált hússal, tekercselje vissza egy fonallal, és függőlegesen fektesse üvegekbe.
8. A sós lében forralunk vizet, sót (3 teáskanál sót 1 liter vízhez), hozzáadva édes borsót és lavrushka-t a forrásban lévő vízhez.
9. Forraljuk 2-3 percig.
10. A kék színű üvegeket sós vízzel öntik, anélkül, hogy lezárnák a fedelet, és 4 napig melegen hagyják őket, majd csak fél órán keresztül bezárják és sterilizálják.

Nézd meg szintén

A TOP 7 egyszerű recept egres lekvár készítésére télen

Sterilizálás nélkül a terméket legfeljebb egy hónapig hűtőszekrényben tárolják.

Hagymával és fokhagymával

Amire szükséged van:

• közepes padlizsán - körülbelül 5 kg;

• 1 kg sárgarépa;
• 200 g hagyma;
• 0,5 l napraforgóolaj;
• 1 nagy csokor petrezselymet és petrezselymet gyökér 200-300 g;
• 1 közepes fokhagymafeje (20 szegfűszeg);
• ecet 9%;
• a sómennyiséget saját belátása szerint választhatja meg.

Hogyan készítsünk paradicsommal és paprikával:

1. Az elkészített kék színű lyukakkal tegyen közepén helyet a töltéshez.
2. Forraljuk fel a padlizsánt, amíg gyengéd lesz.
3. Vágja a fokhagymát szegfűszegre, hámozza meg és apróra vágja.
4. Finomra vágja a petrezselymet.
5. Dörzsölje a sárgarépát egy durva reszelőre, és pároljon nagy mennyiségű olajjal petrezselyemmel, amíg lágyá nem válik.
6. A sárgarépától elkülönítve süssük meg a hagymát, félkörökre vágva.
7. Keverjük össze a többi összetevővel, sóval és keverjük össze.
8. Töltse meg a padlizsánt darált zöldségekkel, és vízszintesen tegye rétegekbe egy nagy serpenyőbe, mindegyik réteget meghintve fokhagymával és sóval.

Öntsük a padlizsánt a megmaradt melegített olajjal, nyomással nyomjuk le és hűvös helyen, például hűtőszekrényben tároljuk.

Koreai töltött padlizsán

Az 1 literes kannákhoz a különféle zöldségekkel és gyógynövényekkel töltött kék is tökéletes.

Amire szükséged van:

• kis padlizsán - körülbelül 2 kg;
• fél kg sárgarépa;
• 1 nagy csomó petrezselyem, koriander és zeller;
• fokhagyma 5 szegfűszeg;
• 100 ml napraforgóolaj;
• petrezselyemgyökér - 2 db .;
• fűszerek a "koreai sárgarépához";
• ecet 9%;
• só.

Hogyan készítsünk koreai padlizsánt:

1. Hagyjon helyet a padlizsán feltöltéséhez.
2. A kékket főzésig forraljuk.
3. Csiszolja a sárgarépát egy speciális koreai reszelőre és főzzük, amíg lágy lesz, fűszereket adva.
4. Vágja a fokhagymát szegfűszegre, héja meg.
5. Keverje össze az összes hozzávalót, sót ízlés szerint.
6. Töltsük meg a padlizsánt darált hússal, és kössük össze egy menettel. 1 liter víz sóoldatához adjunk hozzá 2 evőkanálot. l. só és 2-3 evőkanál. l. ecet.
7. Helyezze a kékket egy serpenyőbe, öntsen bele hűtött sós sós oldatot, és terheléssel lenyomva hagyja otthon állva.
8. Ezután eltávolítjuk a rakományt, és helyezzük még néhány napra hűtőszekrénybe.

A termék készen áll.

Télen zöldséggel töltött padlizsán grúz stílusban

Ha vannak utskho-suneli fűszerek és diók, akkor megpróbálhatja főzni grúz padlizsán.

Amire szükséged van:

• közepes padlizsán - körülbelül 4 kg;
• paprika 16 db .;
• 1 nagy csokor petrezselymet és kapor vastag, levágott lábakkal;
• 1 fej fokhagyma (20 szegfűszeg);
• 9% ecet - 250 ml;
• 200 g héjas dió;
• forró paprika 4 kis hüvely;
• napraforgóolaj - 300 ml;
• só 3 teáskanál;
• granulált cukor 3 evőkanál. l.

Grúz padlizsán recept:

1. Az elkészített kéknél tegyen lyukakat a darált hús közepére.
2. Hámozza meg és őrölje a fokhagymát forró borssal egy turmixgépben.
3. Engedje szabadon a paprikát a magokból, és ezen az eszközön is vágja át.
4. Süssük a padlizsánt ropogósá.
5. Keverje össze a paprika tömegét a fokhagymával, adjon hozzá dióféléket, olajat, ecetet és várja meg, amíg a keverék felforr.
6. Hajtsa össze a kékket az összetevőkkel, adjon hozzá sót, fűszereket és cukrot, óvatosan keverje össze. Forraljuk 15 percig.

A hűtés megvárása nélkül mindent üvegekbe tettek, bezárják és lehűtik.

Egyiptomi nyelven

Amire szükséged van:

• közepes méretű padlizsán - kb. 2 kg;
• 1 édes és forró paprika;
• egy csomó petrezselymet;
• 7 fokhagyma szegfűszeg;
• ecet 6% - 30 ml;
• fűszeres kömény - 3 g;
• egyharmad pohár frissen facsart citromlé;
• 25 g koriander és curry;
• olívaolaj - 250 ml;
• só.

Hogyan készítsünk kékket egyiptomi nyelven:

1. Készítse el az elkészített zöldségeket olajjal és süsse egy kemencében 200 fokra melegítve 20-25 percig.
2. Hűtsük le a meglágyult padlizsánt.
3. Dörzsölje a fokhagyma gerezdjét sóval.
4. Vágja a forró és édes paprikát kisebb darabokra.
5. Vágjuk a zöldeket.
6. Kombinálja a kész összetevőket (a kék alapanyagok kivételével) ízesítőkkel, ecettel, citromlével és 50 ml olajjal egy tartályban.
7. Finoman keverje össze.
8. Töltsük meg a kék darabokat kész darált hússal, tegyük a zöldségeket edényekbe és öntsük a maradék olívaolajat.

A terméket hűtőszekrényben tárolják, és 5 nap elteltével készen állnak.

Hogyan lehet a munkadarabokat megfelelően tárolni?

Az összes kitöltést helyesen kell tárolni:

1. A konzerv zöldségeket, gyümölcsöket és bogyókat hűvös, száraz és sötét helyre helyezik, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a + 13-15 fokot.
2. Ne tegye ki a zöldségekkel ellátott edényeket hirtelen hőmérsékleti változásoknak, hogy a munkadarabok ne essenek penészesek vagy rongálódjanak.
3. A gyorsan főzött zöldségeket legfeljebb 2 hónapig hűtőszekrényben tartják, és előbb megeszik.
4. A dobozok duzzadt és rozsdás fedelei azt jelzik, hogy a helyiségben vízcseppek vannak, és a tárolási hely megváltoztatását igényli.
5. Alacsony hőmérsékleten (0 fok alatt) a munkadarabok romolhatnak.

A szabályok betartásával több mint 3 éve képes ellenállni a házi készítésű konzervkonzerveknek. De az íz évente kevésbé lesz kifejezett, ezért jobb egy évre betakarítani, és a következő nyáron néhány napot friss konzerv zöldségek készítésére töltsön.