Miért nem alakul a tehéntej savanyúvá tejssé, okok és mi a teendő
A kérdést, hogy a tej miért nem válik gyakran savanyúvá tejré, nehéz egyértelműen megválaszolni. Számos oka van annak, hogy a termék nem savanyú, hanem egyszerűen romlik. A túrót vagy a tejsavóból nem készíthetnek rozsos tejet. A problémát átfogó módon kell kezelni. Az áruházban vásárolt tej alapvetően különbözik attól, amit a nagymamádnál a faluban megkóstolhat. És az ilyen tejtermékekben zajló folyamatok nagyon különböznek.
Mennyi ideig kell a termék savanyúvá válni a túrós tejben?
A tej nagyon hosszú ideig savanyú, ha pasztörizálják. Egy ilyen termékben nem csak az összes káros baktérium elpusztul, hanem a legtöbb jótékony mikroorganizmus is. Ebben az esetben a folyamatok lassúak.
Megjegyzés: A pasztörizált tejtermék nyitott csomagolásban egy hétig állhat hűtőszekrényben, és nem savanyúvá válik. Az erjedési folyamatok fokozatosan zajlanak benne, de hasznosak vagy ártalmasak - attól függ, hogy a baktériumok véletlenül bekerültek a csomagba.
Miért nem savanyú a házi tej?
A leányvállalatból származó tejtermék nem melegszik meg a következő okok miatt:
- Rossz tehén táplálkozás. Táplálás fehérjetartalmú ételekkel, sok savas étel az állat táplálékában.
- Magas zsírtartalom. Egy ilyen termékben vastag krémréteg képződik, és nincs elég levegő az erjedéshez.
- Antibiotikumok a készítményben. Ha egy mezőgazdasági termelő a teheneket sokk antibiotikumokkal kezelte, ez minden bizonnyal befolyásolja a nyers tej ízét és tulajdonságait.
- A nyersanyagokat vízzel hígítják. Itt a tejtömegnek nincs elegendő zsírtartalma az alvadáshoz vagy a savanyúsághoz.
A mezőgazdasági termékeket nem erjesztik joghurtba, ha az előállítás során megsértették az egészségügyi előírásokat. Például a számára tartálya piszkos volt, vagy a tehenek tartásának körülményei nem optimálisak.
Problémamegoldó módszerek
Ha szokásos tejterméke nem savanyú a levegőben, akkor meg kell változtatnia a tej márkáját. A megbízható gazdától beszerzett tejipari alapanyagok biztosan tejfölös sapkát képeznek a melegben.
Egy speciális kovács segít megoldani a boltból származó áruk problémáját. Érdemes tudni, hogy az ultrapasztörizálással megjelölt tejben a készítményben egyáltalán nincs tejsavbaktérium.
Nem érdemes házi készítményekhez vásárolni.A pasztőrözött tejnek minden esélye arra, hogy ügyes kezekben túrós vagy joghurtos alakká váljon. A hasznos mikroflóra egy része ott marad.
A sterilizált nyersanyagok szintén nem alkalmasak erjesztett tejtermékek előállítására. Az üvegtartályba hozzáadott kenyérkéreg tejjel segít aktívan savanyulni. A főzőedényt még savanyúság előtt is ki kell öblíteni forró vízzel. Az edény fedelét nem szabad szorosan becsavarni. Még meg is változtathatja, hogy megtisztítsa a gézt. A levegővel és a hővel való érintkezés elősegíti a tejsavbaktériumok szaporodását.
A tehén jó tejje egy éjszakán át savanyúvá válhat, de ehhez a tehénnek egy alpesi réten kell legelnie, távol az utaktól és az ipari övezetektől. Minden más esetben a nyers tejet sokkal hosszabb ideig erjesztik.
