A kecske megfelelő vágása otthon, a vágás módszerei és a hasított test hentezése
Hogyan vágja el saját kecskét önmagában anélkül, hogy igénybe venné a hentes szolgáltatásait? A legegyszerűbb módja az, hogy előbb kábítsa el, majd elvágja a torkát, hogy a vér kifolyjon. Megölhet egy állatot anélkül, hogy először megdöbbent. Ebben az esetben a kecskét kötelekkel kell megkötni, mivel egy torokvágással, gyötrelmes állapotban egy ideig mozoghat, és akár futni is tud.
Optimális időzítés
A fejő kecskét általában nem ölik meg, hanem 7-9 évig tartják. Valóban, minél idősebb az állat, annál több tejet ad (2–7 liter / nap). Minden évben, valahol ősszel, a kecske párosul. A terhesség 5 hónapig tart. A gyerekek tavasszal születnek. Őket azonban hizlalnak és felnőtteknek küldik vágásra.
A fiatal kecskéket tanácsos 1-2 hónapos korban kasztrálni, például elasztikus szalag segítségével. Akkor a húsnak nem lesz sajátos íze és illata. Az első 3 hónapban az újszülött gyermekeket tejjel táplálják. A nyárhoz közelebb kerülnek fokozatosan a zöldségtakarmányhoz.
Az egész meleg évszak során az állatok legelhetnek a legelőn. Az év ezen időszakában a takarmány költsége minimális. Nyáron a kecske egy füvet eszik. Ezenkívül finoman apróra vágott zöldségeket is kaphatnak (sárgarépa, sütőtök, cékla). A gyors fogyás érdekében kis mennyiségű gabonakeverékkel (árpa, zab, búza, kukorica) táplálják őket. Az első fagy megérkezésekor az állatokat vágásra lehet küldeni. Addigra a kecske tömegének legalább 15 kilogrammnak kell lennie. A tiszta hús levágás után kétszer kevesebb lesz. Az állatokat általában 6–12 hónapos korukban vágják le. Nem ajánlott kecskét hosszabb ideig tartani. Végül is: minél idősebb az állat, annál keményebb a hús.
Vágási módszerek
A kecske tenyésztők, akik kecske tejet tenyésztenek, ritkán döntenek, vagyis megölik az állatokat. Általában egy speciálisan kiképzett bányászat hívja meg ezt az eljárást. Ez a személy az egészségügyi szabályoknak megfelelően dolgozik, vagyis állatorvos igazolását követeli meg, hogy az állat teljesen egészséges.
Ön is megölhet egy kecskét. Két fő módon lehet megölni: kábítással és anélkül. Az állat kábításával elkábítja a homlokot (a szem fölött). A kábító szerszám tömegének legalább 2,5 kilogrammnak kell lennie.A csapással elkábított állatot kivonják (a torkát a hátsó lábak által felfüggesztett állapotban vágják). Megölheti a kecskét anélkül, hogy először elkábítaná a nyakának erekkel.
Az elhullott állatot a hátsó lábakkal fel kell függeszteni a keresztről, hogy az összes vér kifolyhasson a hasított testből.
A kecskék otthon történő levágásának általános módszerei:
- Megdöbbentés fejjel kalapáccsal, majd a nyaki artériák kivágása.
- Előzetes kábítás nélkül, vízszintes helyzetben. Az állatot oldalra dobják és a lábak kötéllel biztonságosan rögzítik. Ebben a helyzetben a nyaki artériák levágódnak.
- Előzetes kábítás nélkül, álló helyzetben. Rögzítse az állatot a lábak között. Bal kezével a szarv vagy az áll mellett emelik a fejüket, a jobb kezükkel pedig a torkát vágják.
Fontos! Ha egy kecskét elpusztítanak anélkül, hogy először kábítanák, akkor szorosan össze kell kötni a lábával vagy szorosan a kezében kell tartani, miközben néhány percig meghal. Gyötrelmi állapotban az állat elmenekülhet és torkát elvágva futhat az udvaron.
A folyamat előkészítése
Kecske levágása előtt gondosan fel kell készülnie az eljárásra. Az elmúlt hónapban ajánlott az állatok számára jobb takarmányt, finomabbra vágott zöldségeket és szemeket adni. A vágás idejére a kecske egy kicsit felépül. Célszerű, hogy a vágásra elküldött állatot orvosa vizsgálja meg. A kecskének minden oltást meg kell adnia. A vakcinázást általában 3 hónapos korban adják be. Az állatok parazitaellenes gyógyszereket kapnak negyedévente egyszer. A férgek utolsó kezelését a vágás előtt 3 héttel végzik el.
Az utóbbi napokban tilos az állatot stressznek kitenni. Ez rontja a hús minőségét. A levágást megelőző napon a kecske nem táplálkozik. Egész nap ugyanazon a vízen tartják őket. A vágás előtt 3 órával az állatok abbahagyják az ivást.
A kecske megölése előtt alaposan lemossák egy tömlővel. A friss hús elnyeli az idegen szagokat, ami csökkentheti az ízét.
A vágás helyét gondosan elő kell készíteni. Minden eszköz kéznél legyen. A vérzéshez a hasított test hátsó lábai egy keresztrúdról vagy egy állványra függesztik a csörlőt. Számos medencére vagy edényre van szükség a vérhez és a húshoz. A hasított test vágását az asztalon végzik. A vágás helyét és minden tárgyát alaposan le kell mosni tiszta vízzel, hogy a hús ne szívja fel a trágya vagy a tisztítószerek szagait.
Milyen eszközökre van szükség
Vágáshoz a következő eszközökre lesz szüksége:
- éles kés, 25 cm hosszú, a nyaki erek vágásához;
- jól élesített kés, 15 cm hosszú, a nyúzáshoz;
- ágynemű olaj- vagy műanyag pakolással;
- kötelek az állat biztonságos rögzítéséhez;
- bár vagy állvány a hasított test függesztéséhez;
- medencék, tányérok és serpenyők vérhez, húshoz és belső borokhoz;
- rongyok és szalvéták kézre;
- tiszta víz a bélmosáshoz.
Hogyan vághat le egy kecskét?
A kecskét vagy egy kecskét bármilyen kényelmes módon levághatja: a méhnyak erek elkábításával vagy azonnali kivágásával. Meg tudod vágni magad. Igaz, először egy kecskevágás előtt tanácsos más személyt hívni segítségért.
A legegyszerűbb módszer az állat levágása így:
- dobj egy kötelet a nyakad körül;
- kösse a kecskét egy fához;
- ütni kalapáccsal a fej hátsó részét;
- vegye le a kötelet a nyakról;
- vágni a nyaki artériákat úgy, hogy a vér folyjon;
- amíg a szív működik, tegye az állatot a hátsó lábai mellé a keresztről;
- vágja le a fejet, hogy a vér jobban kifolyhasson;
- tegyen egy tál alá, kb. 2 liternek kellene kifolynia;
- 2 óra elteltével, amikor a vér teljesen kifolyik, vegye le a bőrt a hasított testről.
A bőrt a hasított testből a következő sorrendben távolítják el:
- tekerje le a nyakát kötéllel és ragasztófóliával, hogy a bőr ne kerüljön vérre;
- vágjon be a hátsó lábakban a csánkízületek körül;
- vágja le a bőrt a comb belső vonalán a végbélnyíláson keresztül;
- vágja le a bőrt a farok körül;
- húzza meg késsel a bőrt, vágja meg a húst, a zsírt és a szalagot;
- a lepattanás után a vászon felvágódik a gyomorra, és egyenesítve marad az asztalon.
Fontos! A bőr eltávolítása után azonnal elkezdik vágni a hasított testet. Ezt az eljárást akkor hajtják végre, amikor a kecske a bárból lóg. A vágás általában egy órát vesz igénybe.
A hasított test vágása
A hasított testet a következő sorrendben teheti meg:
- óvatosan végezzen egy kis bemetszést a hasban a fehér vonal mentén, hogy ne hasítsa át a gyomrot;
- óvatosan húzza ki a hólyagot, a nemi szerveket;
- a végbél és a gyomor elválasztódnak a gerinctől, és a gyomor-bélrendszer összes szervét kihúzzuk;
- a belek egy tálba, a máj a másikba kerülnek;
- távolítsa el a májat, óvatosan szétválasztva az epet;
- az utolsó körben eltávolítják a szívet, a légcsövet, a nyelőcső és a tüdő maradványait;
- hagyja lehűlni a húst;
- a függő hasított testből az elülső lábak és a lapátok külön vannak levágva, az oldaluk pedig bordákkal;
- a gerinc elválasztva van a hátsó lábadtól;
- A végén a combokat és a lábakat levágják, így a pata marad.
Helyezze a húsdarabokat egy serpenyőbe. Ezután az asztalra vágják a táblán. A húst 24 órán át hűvös szobában (4-5 Celsius fok) hagyják erjedni. A teljesen lehűtött főzéshez felhasználják, vagy a fagyasztóba küldik. A belek megtisztítása és vízzel történő öblítése, ha kolbássá kívánják használni. A gyomrot megtisztítják, majd hosszabb ideig sóoldatban áztatják.
Fontos! A hasított testet nem vágják le a vágás során. A vért rongyokkal vagy szalvétákkal töröljük le. A kecske egészségét a belső szervek állapota határozza meg. A hús általában kellemes halvány rózsaszínű. Az egészséges szervekben nem lehet daganatok, fehér foltok és nyálka.
Hogyan kell kezelni a bőrt
A kecske bőre nagy és gyönyörű, ebből szőnyeget készíthet a padlón. Közvetlenül a lepattanás után a gyapjúval lefekszik az asztalra. A bőrt késsel megtisztítják a hús, zsír, vér maradványaitól. Ezután hagyja 2 órán át lehűlni. Meghintjük a sót a lehűtött bőrre. Egy kilogramm elegendő egy bőrnek. Ebben az állapotban 5-7 napig hagyják. Ezután a sót lerázjuk, és a bőrt egyenesített formában szárítjuk. Szárítsuk hűvös szobában 2 hétig.
Szárítás után lágyítsa só, szóda, formalin vizes oldatában. Ezt a műveletet visszatekerésnek hívják. Ezután elvégezzük a húsosítást, azaz a meglágyult bőr alatti réteget késsel eltávolítjuk. Ezután a bőrt vízzel porral mossuk. Ezután a pácolás megtörténik, vagyis a bőrt só és ecet oldatában áztatják.
Ezt a lépést követően tiszta vízben mossuk. A barnulás speciális készítmények felhasználásával megtisztítja a bőrt. Szárítás előtt lágyítják zsírral. Egyszerűen megsózhatja a bőrt, és átadhatja a szakembereknek öltözködés céljából.
