Hogyan néz ki a lencse és mi az, típusai és fajtái leírással
A lencse vágyakozhatatlanul elfelejtve és más hüvelyesekkel helyettesítve visszatér a menübe. Nagyon sok tápanyagot tartalmaz. Nélkülözhetetlen összetevője mind az európai, mind az ázsiai konyhában.
A lencsemag további előnye, hogy nem halmozódnak fel toxinok, peszticidek, nitrátok és nitritek. Megpróbáljuk kitalálni, hogy mi lencse, mi azok előnyei és hátrányai.
Osztályozás és leírás
A lencse a hüvelyesek családjából származó növény. A kultúrában csak egy fajtát termesztenek - ételt. Egyéves gyógynövény, amely 30–75 cm magas cserjéket alkot, összetett ovális alakú, páros fenekű levelek rövid levélnyire vannak elrendezve.
Lencse kis virágokkal virágzik, racemose virágzatban gyűjtve. A rügyek lepkék alakúak, fehér, rózsaszín, lila. A virágzás után kicsi gyümölcs képződik - lemerülő gyémánt alakú bab. 1–3 lapított alakú, éles széllel rendelkező magot tartalmazhat. A szemek színe és mérete a növényfajtától és fajtától függ.
Oroszországban a lencsetermelés vezetõje a Volga szövetségi körzet, különösképp a Szaratovi régió.
A lencse típusai
A lencséket megkülönböztetik a szín és a vetőmag méret. Most zöld, piros és különleges fajtákat termesztenek. Különleges típusok a fekete, a barna és a francia zöld lencse. A gabona méretétől függően 2féle növényfajta létezik: nagy- és kismagú.
Minden fajtának megvannak a saját fajtái. Oroszországban a legnépszerűbb lencsefajták: Anfia, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileinaya. Mindegyik a kultúra zöld tányérfajtájához tartozik.
Fekete lencse
Ez a legnépszerűbb és legdrágább gabonatípus. A fekete kaviárral való külső hasonlósága miatt Beluganak hívják. A fekete lencse gyümölcse kicsi (csak 2-3 mm átmérőjű), fényes. A fajtát Kanadában fejlesztették ki, de Indiában különösen népszerű. A lencséket meg lehet különböztetni a virágok színétől (hogy néz ki - a képen).
A legtöbb fehérjét a fekete szemek tartalmazzák - 35%. Színe az antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező speciális pigment jelenlétének köszönhető.
vörös lencse
A vörös gyümölcsökkel való kultúra elterjedt az ázsiai országokban. Rózsaszínnek vagy egyiptominak hívják. A szemek mentesek a héjtól, így gyorsan és erősen felforraltak.
A legtöbb esetben a vörös fajtát a kismagos fajták képviselik.
Zöld lencse
Hazánkban elsősorban zöld lemezes lencséket termesztenek. Neve a tányérra emlékeztető nagy, lapos magokból származik. A zöld fajta legtöbb fajtája nagymagva.
A lemezes gabonafajták gabonafélék magas fehérjetartalma - akár 31%. A legnépszerűbb zöld lencse a francia de Puy. A zöld fajták lehetnek a zöld minden árnyalatában, a halvány olajbogyótól az élénkzöldig.
Sárga lencse
Ez a fajta magában foglalja a nagy mexikói makachiadók fajtáit, amelyeknek jellegzetessége egy fényes dió íz, sárga, piros szívvel, sárga pikkelyes piros főnök.
A sárga lencséket zöld szemcsékből képezik ki, miután megtisztították őket. Ehhez megfelelőek az Aston, Richley, Laird fajták.
A sárga szemek különösen népszerűek Indiában, ahol a hagyományos sambhar étel elkészítésére használják őket. Európában, Amerikában és más ázsiai országokban gyártják őket. A sárga fajta a legmagasabb glikémiás indexet mutatja 30 pontnál.
Barna lencse
A barna lencse a leggyakoribb étkezés. A barna gabona népszerű fajtája a tarka lencse (Pardina) fajta. Ez egy spanyol fajta. Megkülönbözteti egy vékony héj és sűrű állag, gyakorlatilag nem forr meg.
Ez az egyetlen fajta, amelyet forrás előtt meg kell áztatni.
A lencse hasznos tulajdonságai
Az élelmiszer-lencsék 25–31% teljes fehérjét tartalmaznak, amely 21 aminosavat tartalmaz, köztük 12 esszenciális savat (treonin, arginin, triptofán és mások). A lencsefehérje összetétele hasonló az állati fehérjékhez és könnyen emészthető, ami különösen fontos a vegetáriánusok számára.
Gazdag lencsék vitaminokkal és ásványi anyagok, antioxidánsok és más biológiailag aktív anyagok. A lencsék kémiai összetételük miatt a következő előnyös tulajdonságokkal rendelkeznek:
- A lencsékben a szénhidrátok lassúak, ezért ajánlott a termékek és receptek beépítése az étrendbe fogyás és sporttáplálás céljából. Ezenkívül a gabona serkenti az anyagcserét a szervezetben.
- A gabonafélék nagy mennyiségű oldhatatlan élelmi rostot tartalmaznak, amely normalizálja az emésztést, javítja a perisztaltikát és a bél mikroflóráját. Kötik a toxinokat és elősegítik azok eltávolítását, szabályozzák a koleszterin- és glükózszintet a testben. Az oldódó rost zselésszerű masszá alakul, amely hosszú ideig fenntartja a teltségérzetet.
- Alacsony glikémiás indexének köszönhetően a gabonafélék segítenek csökkenteni a vércukorszintjét. Ezért lencsetermékek és receptek ajánlottak cukorbetegek számára.
- A lencse serkenti az immunrendszert, megakadályozza a rák kialakulását.
- Az aminosavak részt vesznek az anyagcserében, a vérképződésben és az immunválaszban. A triptofán részt vesz a boldogság hormonjának - a szerotoninnak - szintézisében, javítja az agy és az idegek működését. A treonin megakadályozza a máj zsíros degenerációját. A leucin fontos a csontok, izmok és a bőr egészségében. Részt vesz a növekedési hormon szintézisében. A metionin erős antioxidáns, stimulálja a zsír anyagcserét.
- A lencse gazdag ásványi összetétele pozitív hatást gyakorol az egész testre. A mangán erős antioxidáns. A magnézium aktiválja egyes enzimeket és felgyorsítja a szövetek regenerálódását, javítja a vérkeringés minőségét és elősegíti a vér oxigénellátását. A kálium normalizálja a szív- és érrendszer működését és a vérképzést, szabályozza a sav-bázis egyensúlyt. A gabonafélék kalciumot, foszfort, fluort, rézet, jódot, cinket, szelént stb. Tartalmaznak. 100 g lencse napi adag molibdént tartalmaz, amely részt vesz a purinek cseréjében.
Vas
A lencsemag megbízható vasforrás, amely a vér normál kialakulásához és a vasfüggő vérszegénység megelőzéséhez szükséges, ami különösen fontos a vegetáriánusok, gyermekek és terhes nők számára.
100 g termék 7,6 mg vasat tartalmaz. A vas felszívódásának javítása érdekében a gabonaféléket zöldségekkel és gyógynövényekkel kell fogyasztani.
Vitaminok
A lencse a következő vitaminokat tartalmazza:
- Tiamin (B1). Részt vesz a nukleinsavak és fehérjék szintézisében, a regenerációs folyamatokban. Serkenti az idegrendszer és a szív-érrendszer, a mellékvesék munkáját.
- A riboflavin (B2) az intracelluláris anyagcsere, az általános anyagcsere és a glikogén szintézis szabályozója a májban, a központi idegrendszer serkentője. Normalizálja az erek tónusát, a leukociták számát, az emésztőrendszer munkáját. Javítja a bőr és a látás állapotát, csökkenti a rák kockázatát.
- A folsavra különösen szükség van a gyermekek és a terhes nők számára. Szükség van a csontvelő normál fejlődéséhez. Megakadályozza az intrauterin fejlődés idegi rendellenességeinek kialakulását. Megakadályozza a daganatos folyamatok és a sugárbetegség terjedését. Egy adag lencse tartalmazza a B9-vitamin napi bevitelét.
- A nikotinsav (PP) részt vesz az összes anyagcserében, a hematopoiesis stimulátorában, a leukociták és a protrombin képződésében. A PP növeli a teljesítményt és csökkenti a vér koleszterinszintjét.
- A Vikasol (K) szabályozza a vérrögképződést, összetételét és állapotát, érrendszeri permeabilitását és rugalmasságát.
- A tokoferol (E) antioxidáns, amely szükséges a vaszkuláris szklerózis és az izomdisztrófia megelőzéséhez, a vérképzés és a reproduktív funkciók szabályozásához, az ideg- és a szív-érrendszer működéséhez, az anyagcseréhez.
- A karotinoidok a redox reakciók stimulánsai. Befolyásolják a vér glükóz- és koleszterinszintjét, és megindítják a regenerációs folyamatokat a szövetekben.
A fitoösztrogének
A lencse szemek fitoösztrogéneket tartalmaznak, amelyek utánozzák a női nemi hormon ösztrogént. Ezek az anyagok megkönnyítik a menopauza lefolyását, megakadályozzák a daganatos folyamatok kialakulását, az endometriosist, a méh fibrózist és a női test egyéb patológiáit.
A fitoösztrogének enyhébb hatással vannak a testre, mint a szintetikus hormonpótlók, és kevesebb mellékhatással bírnak. A főzés során az izoflavonok nem bomlanak le. A narancslencse különösen gazdag ezekben az anyagokban.
Lencse kalóriatartalma
A kultúra alacsony kalóriatartalmú, alacsony zsírtartalmú ételekre vonatkozik. A száraz gabona átlagos kalóriatartalma 260-360 kcal, főtt - 116-175 kcal.
A termék oldható és oldhatatlan rostot és fehérjét is tartalmaz, amelyek teljesebbnek érzik magukat, így kevesebb szemre van szükség a főzéshez. Ennek köszönhetően a gabonaféléket gyakran bevonják az étrendbe a fogyás érdekében.
100 g gabona 21-31 g fehérjét, csak 1,2-2 g zsírt és 42-58 g lassú szénhidrátot tartalmaz. A legkevesebb zsírt a növény piros fajtáiban találják meg.
A lencse ártalma és ellenjavallatai
A szemek felhasználhatók különféle, orvosi táplálkozásra alkalmas étkezési ételek készítésére. Ugyanakkor a terméknek számos felhasználási ellenjavallata van.
A hüvelyesek serkenti a megnövekedett gáztermelést, ezért nem alkalmasak emésztőrendszeri betegségekben, például dysbiosisban, enterokolitisben, epe dyskinesiaban, cholelithiasisban, gastritisben szenvedők számára. A gabonafélék alkalmazásának ellenjavallata a aranyér.
Mivel a gabonafélék természetes purineket tartalmaznak, köszvényes, ízületi gyulladásos és artrózisos betegek nem fogyaszthatják azokat.
Körülbelül 30% fehérjét tartalmazó lencékből származó termékek hosszú távú fogyasztása károsíthatja a veseműködést, nephritisz vagy urolithiasis kialakulását. A gabonafélék oxalátjai szintén hozzájárulnak ehhez.
A gabonafélék emésztőrendszerre gyakorolt negatív hatásának csökkentése érdekében 4-6 órán át történő előzetes áztatás után főzheti.A zöldségek, gyógynövények, zöld tea segít csökkenteni a gabonafélék emésztésre gyakorolt negatív hatását.
A lencse szemcsék csökkentik a kalcium, a vas és a cink felszívódását.
Azoknak a gyermekeknek, akiknek enzimrendszere még mindig hiányos, és az időseknek korlátozniuk kell a tenyészet használatát. Engedélyezhető, hogy hetente háromszor bevonják az étrendbe.
A hüvelyesek mérgezésének jelei: hányás, fejfájás, a bőr sárgasága, barna vizelet.
Főzési alkalmazások
Különbséget kell tenni a kismagos és a nagymagos vagy a lemezkultúra között. Az utóbbit 5-9 mm méretű vetőmag képviseli különféle zöld árnyalatban. Az összes többi fajta (vörös, fekete, barna és mások) elsősorban a kismagú lencsere vonatkozik.
Úgy gondolják, hogy a lemezlemezek jobb ízűek és magasabb táplálkozási értékkel bírnak, de minden fajtának megvannak a saját előnyei.
A barna lencsék kifejezett dió aromájával és fűszeres aromájával rendelkeznek. Levesek készítésére alkalmas. Hozzáadható salátákhoz, forrókhoz és pörköltekhez. Ez a fajta nem forrásban jól.
A sárgadaruk semleges ízűek. Gyorsan felforraljuk, pörköltekhez, levesekhez, burgonyapüréhez, pasztákhoz, gabonafélékhez használják.
A zölddarának lehet diófélék és gombák is. Főzés közben is megőrzi alakját, salátákban használják, hús- és halételek köretként.
A vörös vagy narancssárga dara ízes, édes ízű és ázsiai konyhában széles körben használják.
A fekete lencse csípős ízű. Szokatlan színe főzés közben kissé elhalványul. A fajta jól megy zöldségekkel, hússal, hallal és fűszerekkel, fűszeres paradicsommártással.
A durva dara felhasználható pite, szelet, húsgombóc, érem készítéséhez. A lencséket olyan ital készítésére használják, amely hasonlít a kávéra. A lencseliszt pékárukhoz (kenyér, palacsinta, pite) és fehérjekrémekhez használják.
Hogyan kell főzni a lencséket
A hüvelyesek főzési ideje a fajtától és a színtől függ. Tehát a zöld fajtákat 25-40 percig forraljuk, barna - 30-35 percig, piros és narancssárga - legfeljebb 20-30 percig.
A főzés eredményeként a szemek mennyisége háromszor növekszik. A piros fajták jobban megtartják az alakjukat. A lencséket fel lehet forralni vagy aprítani is. A apróra vágott levesek készítésére használják. Főzzük csak 10-15 percig.
Annak érdekében, hogy a lencséket főzzék egy körethez, először meg kell válogatni és mossa őket. Más hüvelyesekkel ellentétben csak a leveshez szánt babot áztatják be, hogy felgyorsítsák a főzési időt és elkerüljék a többi zöldség túlfőzését.
Öntsük a gabonaféléket hideg vízzel, 1: 2 arányban, és forraljuk fel. Ebben a szakaszban 1 evőkanálot adhat az edényhez. l. olíva vagy más növényi olaj. A szemeknek a kívánt ideig enyhén forrni kell a fedél alatt. Adjon hozzá sót ízlés szerint közvetlenül a főzés vége előtt.
A „Pörkölés”, „Kása” vagy „Liszt” módban multikókerben főzhet gabonaféléket is.
A piros fajtákat főzni lehet a mikrohullámú sütőben. Ehhez 0,5 evőkanál. öntsön forró vizet, hogy ez fedezze a szemeket, az ízlés szerint sót, és tegye a mikrohullámú sütőbe "Zöldség" vagy egyszerűen a legerősebb módra 7-10 percre.
A lencse jól megy rozmaringdal, babérlevelekkel, zsályával, borssal, szójaszósszal.
A lencse tárolása
A lencsemag hosszú ideig tárolható. Idővel kiszáradnak, sötétednek és nehezebbé válnak. Ezután hosszabb ideig tart a főzés, de ez nem befolyásolja a tápértéket.
Az optimális eltarthatóság 10-12 hónap. A lencse szemcséje sápadtvá válik, ha fényben tárolja, ezért jobb, ha sötét helyen vagy átlátszatlan tartályokban, sötét üvegedényekben tartja. Szövetzsák vagy kartondoboz alkalmas gabonafélékhez. Lezárt tartályokban és műanyag zacskókban, ha a hüvelyeseket 14% -nál nagyobb nedvességtartalommal tárolják, kondenzáció alakulhat ki.
Tárolja a gabonaféléket hűvös, száraz helyen, jó szellőzés mellett. Nedves helyiségben a hüvelyeseket virággal borítják, rothadni kezdhetnek, oxidálódhatnak és kellemetlen szagot kaphatnak. Ugyanez történik egy jól fűtött helyiségben vagy hőforrások közelében.
A főtt lencséket légmentesen lezárt tartályban, hűtőszekrényben tárolhatjuk 5 napig. A főtt gabona 6 hónapig tárolható a fagyasztóban. Ugyanakkor a tápérték csökkenni fog, és az állag állandósága megváltozik, míg az íz változatlan marad.
Vörös lencséket nőnek a dakánál, köret helyett eszünk, és különösen szeretem a lencselevest. Nem nagyon szeszélyes gondozására, de szereti a meleget, és én is táplálom őt növénynövekedés bioaktivátorával. BioGrow, így gyorsabban növekszik és kevesebbet fog betegni.